Tako: co je to za pochoutku z japonské chobotnice?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 4, 2022

Tako je japonské slovo pro chobotnice. Chobotnice jsou druh hlavonožce, skupina zvířat, která zahrnuje chobotnice a sépie.

Tako lze konzumovat syrové, vařené nebo sušené. Je oblíbenou přísadou japonské kuchyně.

Mnoho japonských jídel vyžaduje vařenou chobotnici, takže jsem považoval za užitečné předem popsat, jak vařit chobotnici, abyste měli dokonalý kousek pro svůj recept.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jak dlouho byste měli chobotnici vařit?

Plně záleží na velikosti vaší chobotnice.

U malé chobotnice doporučuji vařit 30 minut, u velké až 60 minut.

Dobrým pravidlem je vařit chobotnici 15 minut na libru masa. Poté propíchněte vidličkou, abyste viděli, zda je hotovo, a pokud ne, přidejte dalších 10 minut.

Pokud si nejste jistí, jděte na přepečení a ne na nedopečení, protože chobotnice, která není propečená, může být tvrdá a gumová.

Jakmile je vaše chobotnice uvařená, přeneste ji do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření a pomohli jí zachovat jemnou texturu. Nyní je vaše chobotnice připravena k použití v jakémkoli pokrmu, který máte rádi!

Můžete vařit chobotnici příliš dlouho?

Ano, chobotnici můžete převařit.

Pokud tak učiníte, stane se tvrdým a gumovým. Pokud si tedy nejste jisti, je lepší vařit ji o něco kratší dobu než příliš dlouho, zvláště pokud ji používáte v receptu, který vyžaduje další vaření nebo grilování.

Jak dlouho trvá změkčení chobotnice?

Chobotnici budete muset dusit alespoň 30 minut, ale může to trvat až 2 hodiny v závislosti na velikosti a tloušťce vašeho kusu.

Jak poznáte, že je chobotnice plně uvařená?

Jedním ze způsobů, jak to zjistit s jistotou, je použít kuchyňský teploměr. Chobotnice se propeče, když dosáhne vnitřní teploty 145 stupňů F.

Dalším způsobem, jak to zjistit, je použít vidličku k propíchnutí masa. Pokud se vidlice snadno zasune, pak je chobotnice hotová.

Pokud vidlička narazí na odpor, dopřejte jí ještě několik minut vaření.

Jakmile je vaše chobotnice uvařená, přeneste ji do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření a pomohli jí zachovat jemnou texturu. Nyní je vaše chobotnice připravena k použití v jakémkoli pokrmu, který máte rádi!

Přidáváte sůl při vaření chobotnice?

Ano, při vaření chobotnice budete chtít přidat sůl do vody. To napomáhá ke zkřehnutí masa a také ho okoření, takže není mdlé a vyzdvihne mořskou chuť masa.

Kolik soli byste měli přidat? Doporučuji použít 1 polévkovou lžíci soli na každé 2 šálky vody.

Jak se nazývá chobotnice, když se vaří?

Vařená chobotnice se nazývá Yanagidako, což znamená „očištěná chobotnice“. Je plně uvařený a jedlý od hlavy až po chapadlo.

Yanagidako lze podávat celé nebo nakrájené a často se vyskytuje v salátech, ceviche, polévkách a přípravách na sushi.

Jak dlouho byste měli grilovat chobotnici?

Grilování chobotnice je skvělý způsob, jak přidat kouřovou příchuť a získat na vnější straně pěkný char.

Chcete-li grilovat, budete chtít grilovat (již uvařenou) chobotnici 2–3 minuty z každé strany na středně vysokém ohni.

Pokud používáte malé kousky, dejte pozor, abyste se nepřevařili, jinak ztvrdnou.

Jakmile je vaše chobotnice grilovaná, přendejte ji na talíř a užívejte si!

Měli byste chobotnici před grilováním uvařit?

Ano, před grilováním byste měli chobotnici uvařit. Tím je zajištěno, že chobotnice je propečená před přidáním jakéhokoli uhlí z grilování.

Můžete jíst syrovou chobotnici?

Ne, neměli byste jíst syrovou chobotnici, protože může obsahovat škodlivé bakterie. Chobotnice by se měla před konzumací důkladně uvařit.

Jaký je nejlepší způsob skladování chobotnice?

Chobotnici lze skladovat v lednici, buď celou, nebo očištěnou a nakrájenou.

Pokud skladujete celé, ujistěte se, že je v uzavřené nádobě nebo sáčku. Vydrží čerstvé 2-3 dny.

Pokud skladujete nakrájené, je nejlepší je skladovat v zakryté nádobě nebo sáčku s vlhkou papírovou utěrkou, aby nevyschla. Vydrží čerstvé 1-2 dny.

Chobotnici lze také zmrazit až na 6 měsíců. Pokud ji zmrazujete, je nejlepší ji nejprve nakrájet, aby rychleji rozmrzla, až ji budete připraveni použít.

Jak se chobotnice tako stala populární v japonské kuchyni?

Chobotnice je v Japonsku již dlouho oblíbeným mořským zbožím. Říká se, že první zaznamenaný případ konzumace chobotnice v Japonsku byl v roce 669 našeho letopočtu.

V 8. století přinesl japonský vyslanec v Číně recept na vařenou chobotnici. Chobotnice se stala populárnější v období Edo (1603-1868), kdy se často podávala v sushi restauracích.

Jídlo takoyaki, grilované chobotnicové koule, bylo vynalezeno ve 1930. letech minulého století a od té doby se stalo oblíbeným pouličním jídlem.

Tako byl v té době levný protein a snadno dostupný od rybářů, proto se používal stále více a kolem něj se vymýšlelo pouliční jídlo jako takoyaki.

Jak jíte tako?

Existuje mnoho způsobů, jak jíst tako. Dá se jíst syrové, vařené nebo sušené. Tako se často podává s rýží a zeleninou. Může být také použit jako přísada do jiných jídel, jako je sushi, tempura a stir-fries.

Co znamená „tako“?

Tako znamená v japonštině chobotnice, takže každé jídlo, které obsahuje tako (takoyaki, takobiki), má jako hlavní složku chobotnici.

Typy jídel, které používají tako

:

-Takoyaki: grilované chobotnicové kuličky

-Takobiki: na tenké plátky nakrájená syrová chobotnice

-Takosen: smažené wontony s náplní z chobotnice

-Sunomono: pokrm na bázi octa, který může jako jednu ze složek obsahovat chobotnici

– Tempura: otlučené a smažené mořské plody a zelenina, chobotnice může být jednou z ingrediencí mořských plodů

-Sushi: syrové ryby nebo jiné ingredience na octové rýži, chobotnice se často používá jako náplň nebo topping na sushi

-Stir-fry: pokrm vyrobený smažením ingrediencí na pánvi, jednou z ingrediencí může být chobotnice

Oblíbené tako koření

Existuje mnoho způsobů, jak okořenit tako, ale některé oblíbené způsoby zahrnují grilování se sójovou omáčkou, tempura těsto s omáčkou a sushi s wasabi a sójovou omáčkou.

Tako je oblíbenou ingrediencí v japonské kuchyni, protože je chutné a všestranné.

Populární párování tako

Rýže a zelenina jsou oblíbenou přílohou k pokrmům tako. Mezi další běžné kombinace patří sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor.

Kde jíst tako?

V Japonsku je mnoho míst, kde se dá jíst tako. Stánky takoyaki najdete ve většině měst. Sushi restaurace často podávají tako sushi.

Není tedy vyhrazen pouze špičkovým restauracím nebo pouze pouličním prodejcům jídla.

Zdravotní přínosy tako

Tako je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Má také nízký obsah kalorií a tuku. Chobotnice obsahuje vysoké hladiny taurinu, aminokyseliny, která je prospěšná pro srdce.

Někteří lidé se domnívají, že konzumace chobotnice může zlepšit funkci mozku kvůli vysokým hladinám železa a mědi v mozku zvířete.

Chobotnice je také dobrým zdrojem selenu, který je důležitou živinou pro imunitní systém.

I když konzumace tako má mnoho zdravotních výhod, je důležité si uvědomit, že chobotnice je potravina s vysokým obsahem cholesterolu. Nejlepší je jíst ho s mírou.

Závěr

Tako je všestranná a lahodná přísada, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů. Je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.

Takže až na to příště narazíte, zkuste jen kousek!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.