Tradiční japonské vs americké sushi: ne to, co si myslíte
V Americe je California roll ikonická sushi rolka, kterou si pochutnávají milovníci sushi všude, ale není to tradiční japonská sushi rolka.
Tradiční japonské sushi je jednodušší, není tolik obalené omáčkou a většinou se zaměřuje na rýži a ryby. Americké sushi se více zaměřuje na vizuální přitažlivost sushi rolí a je doplněno spoustou omáček a ozdob.
V tomto příspěvku vysvětlím rozdíly mezi japonským a americkým sushi. Podíváme se také na nejoblíbenější druhy sushi, které můžete najít.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Japonské versus západní sushi
Ačkoli by se zdálo, že většina druhů sushi je stejná, mezi japonským sushi a sushi západního stylu je velký rozdíl.
Amerikanizovaná verze sushi se více soustředí na rolky a je doplněna spoustou omáček a obloh, zatímco tradiční japonské sushi je jednodušší, méně zdobené a zaměřené na ryby.
Japonské sushi je v podstatě jednodušší. Závitky ve westernovém stylu jsou plné dalších polev a náplní a jsou obvykle zdobeny omáčkami.
Pikantní majonéza je běžná omáčka, ale je dost tučná.
Smetanový sýr je další oblíbená západní ingredience, která by nebyla běžná v autentické japonské sushi restauraci.
Například California Roll je jedinečně amerikanizovaná sushi rolka, která je plněná krabím masem, avokádem a okurkou.
Tato role by se v Japonsku nikdy nenašla.
Naproti tomu nigiri sushi by sestávalo pouze z malého kopečku rýže a jediného plátku ryby nebo syrových mořských plodů navrchu.
Dalším rozdílem je, že japonské sushi je zdravější, protože kousky sushi mají uvnitř většinou syrové ryby.
Mnoho amerických druhů obsahuje místo syrových ryb smažené ryby nebo mořské plody.
Krevetová tempura nebo krevetová tempura je toho dobrým příkladem.
V Americe je to oblíbený druh sushi, ale najít něco takového v tradiční japonské restauraci by bylo nemyslitelné.
Přečtěte si také: Je sushi dobré na hubnutí? 6 užitečných tipů
Není pochyb o tom, že japonské sushi je originální a nejlepší druh sushi. Západní styl inspirovaný fúzí amerického a východního sushi je však také velmi chutný.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je, že americké sushi obsahuje více než jednu přísadu. Sushi je obvykle ve formě rolí a plné lahodných polev a náplní, které dodávají výraznou chuť.
Ve Spojených státech jsou sushi rolky plné masa, zeleniny a smažených surovin. V Japonsku obsahují sushi rolky nejvýše pár přísad a obvykle se nesmaží. Pokud jde o přísady, japonské sushi obvykle není pikantní a neobsahuje avokádo.
Typ použité rýže (hnědá rýže vs. sushi rýže)
Japonci jsou velmi specifičtí ohledně druhu rýže, kterou používají, a obvykle používají konkrétní odrůdu rýže s krátkým zrnem které je dokonale ochucené cukrem, rýžovým octem a solí.
Západní restaurace naopak používají spíše hnědou rýži než bílou rýži s krátkým zrnem. Hnědá rýže však obvykle mění chuť sushi a ubírá mu na autentičnosti.
Úrovně složitosti
Japonské sushi je velmi jednoduché a skládá se z jednoho druhu ryb, mořských řas, některých zelenin - které jsou volitelné, a také sushi rýže namočené v rýžovém octu.
Západní sushi jsou naopak plněné zálivkami a náplněmi, které obsahují různé druhy ryb, zeleniny a dalších věcí, které se do sushi rolky vejdou.
Americká verze sushi, stejně jako duhová rolka, má tři druhy ryb, které jsou umístěny nahoře, aby sushi získaly krásný vzhled.
Pak má sushi uvnitř zeleninu a avokádo - to lze srovnat s americkými hamburgery nebo sendviči, které pojmou různé věci, kdykoli je to možné.
Technika válcování
Tradiční japonské sushi se skládá z octové sushi rýže, syrových nebo vařených ryb a zeleniny, které jsou zabaleny do listu nori (mořské řasy), který je opečený.
Americké sushi se naopak válí naruby, kde nori je uvnitř a sushi rýže zvenčí.
Velikost
Tradiční japonské sushi by se mělo jíst pouze s jedním soustem. Jedna sushi rolka se většinou nakrájí na šest malých kousků, které jsou ideální ke konzumaci pouhým jedním soustem.
Americká sushi rolka je naopak trochu tučná a z rohlíku může vzniknout 8 a více kusů, které nelze sníst na jedno sousto.
Přečtěte si také: tyto rýžovary vám vaření ulehčí
Jaký je nejoblíbenější druh sushi v Americe a Japonsku?
Záleží, jestli se ptáte na západní nebo japonské sushi.
V Americe jsou nejoblíbenější druhy sushi:
- kalifornská rolka
- Dragon-roll
- Pikantní roláda z tuňáka
- Rainbow Roll
- Tygří role
V Japonsku jsou nejoblíbenějšími sushi:
- makizushi
- nigiri
- Sashimi
Oblíbené druhy amerického sushi
Role zevnitř ven (uramaki) je druh sushi, který je populární v Americe. Vyrábí se rolováním rýže na vnější straně řasy nori místo uvnitř.
Rolka naruby může být vyrobena z jakéhokoli typu ingrediencí na sushi, ale často je plněná rybami, zeleninou a avokádem.
Dnes existují různé druhy sushi, které se podávají v amerických restauracích. Tyto odrůdy jsou považovány za západní verzi tradičního maki sushi.
Přestože tyto americké odrůdy nejsou tradiční, neznamená to, že nejsou lahodné. Níže jsou uvedeny některé z běžných typů amerických sushi rolí, které se podávají v různých amerických restauracích.
Americké sushi je obvykle o něco méně zdravé než tradiční sushi, pokud máte obavy z počtu kalorií, přečtěte si tento článek, který jsme také napsali.
Kalifornie se valí
Ty mají vzhled naruby sushi rolky. Kalifornský rohlík má na vnější straně rýžovou vrstvu a list mořských řas (nori) je uvnitř.
Tato sushi rolka většinou obsahuje nebo napodobuje kraby, avokádo, okurku a občas létající rybí jikry (tobiko).
California roll je typ Uramaki.
Sushi uramaki je podobné rolím maki. Vyrábí se z octové rýže, masa (obvykle z mořských plodů), zeleniny a mořských řas.
Ale místo toho, aby byly ingredience na vnější straně zabaleny do mořských řas, jsou náplňové přísady zabaleny do Nori a rýže je na vnější straně. Role uramaki obvykle obsahují spoustu náplní a polev, které mohou být syrové nebo vařené.
Rolka Tempura
Stejně jako kalifornské rohlíky, i tempura mají na vnější straně rýži <.
Rýže pokrývá nori list, který obsahuje smažené krevety tempura, spolu s další zeleninou, jako je okurka a avokádo.
Pikantní tuňáková rolka
Tyto sushi rolky mají na vnější straně list mořských řas a uvnitř rýži.
List nori a rýže se obalí kolem syrového tuňáka, který se pak smíchá s ochucenou a pikantní majonézou.
Dračí role
Ty připomínají rohlíky tempura, protože používají avokádovou, okurkovou a krevetovou tempuru. Rýže na dračích rolích je na vnější straně a většinou je posypána sezamovými semínky.
Ale jedna věc dělá tyto sushi rohlíky jedinečné, obsahují na tenké plátky nakrájené avokádo spolu s tobiko, a pak jsou zalité pikantní omáčkou unagi a majonézou.
Pavoučí role
Toto je textový překryvný obrázek původního díla Spider Roll - krabové sushi z měkké skořápky od Loren Kerns na Flickru pod cc.
Jsou vyráběny s použitím smaženého kraba s měkkou skořápkou a obsahují různé náplně, jako jsou okurky, salát nebo klíčky daikon, avokádo, pikantní majonéza a jikry.
Rainbow Roll
Jedná se v podstatě o sushi rolku, která byla doplněna různými odrůdami sashimi.
Sushi rolí, kterou pokrývá sashimi, je nejčastěji kalifornská rolka, která se skládá z krabů a avokáda.
K přípravě duhové rolky sushi kuchař nejprve vytvoří kalifornskou roládu a poté přidá další polevy, aby vytvořil duhové barevné schéma.
Philly roll
Jedná se o jednu z nejběžnějších odrůd sushi, které najdete v Americe.
Tato sushi rolka se skládá z lososa, okurky a smetanového sýra, přestože někteří kuchaři obvykle přidávají další přísady, jako je cibule, avokádo a sezamové semínko.
Rolka je známá jako Philly roll ne proto, že je z Philadelphie, ale proto, že kuchaři používají k výrobě sushi rolák Philadelphia.
Vegetariánská roláda
Pokud jste se obávali lidí, kteří nemají rádi mořské plody a maso, pak je tu něco pro ně také.
Téměř každá druhá sushi restaurace obvykle nabízí vegetariánskou sushi rolku. Sushi rolka obsahuje různé druhy zeleniny, včetně okurky a avokáda.
Rolka sopky
Toto je textový překryvný obrázek původního díla Rolka sopky od Quinna Dombrowského na Flickru pod cc.
Sopkový válec je dodáván s řadou přísad - všechny sopkové válce však mají jednu společnou věc: polevy na těchto válcích vypadají, jako by chtěly explodovat.
To je důvod, proč dostali jméno „sopka“.
Tygří rolka
Tygří rolka je velmi chutná a marmeládová sushi rolka. Je to octová rýže, naplněná avokádem, krevetami tempura a někdy rybí vejce (tobiko).
Má také exteriér z mořských řas a je oblíbený v mnoha severoamerických sushi restauracích.
Tygří roláda neobsahuje syrové ryby, takže je to skvělá volba, pokud dáváte přednost vařeným surovinám. Tempura je smažená přísada a krevety se vaří.
Důvod, proč se mu říká tygří rolka, je jeho hlavní složka: tygří krevety.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Sushi je oblíbené japonské jídlo, které se připravuje z rýže a ryb.
Existuje mnoho různých druhů sushi a často se podává se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.
Sushi rolky jsou nejoblíbenějším druhem sushi v Americe, ale existuje mnoho dalších druhů sushi, které jsou populární v Japonsku.
Důvodem, proč je toto jídlo tak oblíbené, je to, že má rybí příchuť s lehce nasládlou chutí. Rýže je obvykle octová a řasa nori jí dodává pikantní chuť.
Wasabi přidává trochu kořenía sójová omáčka a nakládaný zázvor poskytují slanou chuť.
Sushi je zdravé, ale některé druhy sushi mohou mít vysoký obsah kalorií a tuku.
Při stolování je důležité dodržovat sushi etiketu, abyste neurazili kuchaře ani ostatní strávníky.
Dále podívejte se na 16 nejlepších sushi omáček (Byl jsem ohromen, když jsem ochutnal #5!)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
