Filipínský Chicharron: Konečný průvodce ingrediencemi, historií a páry
Co je filipínský chicharron?
Filipínský chicharron je lahodná svačina vyrobená z smažené vepřová kůže. Je to oblíbené pouliční jídlo na Filipínách a často se podává s octem a nakrájenou cibulí jako omáčka.
Podívejme se na historii, ingredience a způsoby vaření tohoto jedinečného pokrmu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Chicharrones: Kulinářský požitek vyrobený z vepřové kůže
Chicharrones (úplný filipínský recept zde pro verzi bulaklak) jsou oblíbenou svačinkou ve filipínské kuchyni, často se jí s longganisa, tapa, torta, adobo, dušená játra, pochero, banány, afritada a dokonce i kuřecí střeva a tuňák. Termín „chicharrones“ je odvozen ze španělského slova „chicharrón“, které označuje smažené vepřové kůže. Nicméně, filipínská verze chicharrones má své vlastní jedinečné rozdíly a detaily.
Chicharrones se vyrábí tak, že se vezme kůže a břicho z prasete a udí se, dokud se nevysuší. Proces sušení dodává bohatou, zasněnou vůni, ze které se vám zaručeně rozplynou sliny. Sušená slupka se pak nakrájí na malé kousky nebo pelety a smaží se, dokud se neroztáhne jako popcorn. Hotový produkt je křupavý, lahodný a často ochucený sójovou omáčkou, rajčaty, pečeným česnekem a dalšími produkty.
Ingredience a způsoby vaření
Chicharrones mohou být vyrobeny od nuly pomocí vepřové kůže, ale jsou také k dispozici v mnoha značkách a odrůdách. Některé moderní verze chicharrones jsou vyrobeny z hovězí nebo kuřecí kůže namísto vepřového. Přebytečný tuk se vytaví a odstraní během procesu smažení, což z něj dělá zdravější svačinu.
Při vaření chicharrones se vepřová kůže nakrájí na čtverečky nebo nudličky a smaží se na rozpáleném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Proces smažení způsobí, že se kůže nafoukne a stane se křupavou. Někteří lidé dávají přednost pečení chicharrones místo smažení, což je zdravější varianta svačiny. Slunečnicový olej se často používá k pečení chicharrones.
Chicharrones vs. Cracklings vs. Scratchings
Chicharrones jsou často zaměňovány s praskáním a škrábáním, ale mezi těmito třemi jsou určité rozdíly:
- Chicharrones se vyrábí z vepřové kůže (o chicharon vs vepřové kůře čtěte zde), zatímco škvarky se vyrábí z kůže a tuku prasete.
- Škrabance se vyrábějí z kůže a tuku prasete, které bylo pečené nebo dušené.
- Chicharrones jsou často ochuceny sójovou omáčkou, rajčaty a dalšími produkty, zatímco škvarky a škrábance jsou obvykle jen solené.
Jak jíst chicharrones
Chicharrones lze jíst jako svačinu nebo přidat do pokrmů pro extra křupavost. Často se podávají s octem nebo pikantní omáčkou. Někteří dobrodružní jedlíci dokonce používají chicharrones jako zálivku do popcornu, čímž dodávají své oblíbené svačině smyslné křupání.
Na jihu Spojených států se chicharrones nazývají vepřové kůže a jsou oblíbeným občerstvením. Často se prodávají na čerpacích stanicích a ve večerkách.
Fascinující historie filipínského Chicharrona
Filipínský chicharron je jídlo z vepřového masa, které bylo základem Filipínská kuchyně po staletí. Pokrm je verzí španělského pokrmu chicharrón, který se vyrábí ze smažené vepřové kůže. Filipínská verze pokrmu však obsahuje jiné ingredience a připravuje se jiným stylem.
Tradiční příprava a odrůdy
Filipínský chicharron se obvykle připravuje marinováním kousků vepřového masa v omáčce vyrobené z octa, sójové omáčky, cibule a česneku. Maso se poté vaří, dokud není měkké, a poté se smaží, dokud nezíská pevnou, křupavou strukturu. Pokrm se obvykle podává s omáčkou z octa a nakrájené cibule.
Existuje mnoho různých verzí filipínského chicharronu, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný název a způsob přípravy. Některé z nejoblíbenějších odrůd zahrnují:
- Chicharon bulaklak: vyrábí se z vepřových střev
- Chicharon bituka: vyrábí se z vepřových střev a tuku
- Chicharon manok: vyrobený z kuřecí kůže
- Chicharon bituka ng baboy: vyrobený z vepřových střev
Změny a adaptace
Postupem času se příprava a přísady používané ve filipínském chicharronu změnily, aby odpovídaly dostupným přísadám a technikám vaření. Některé verze pokrmu například zahrnují hovězí nebo červené maso, zatímco jiné se připravují jinou metodou, jako je pečení nebo smažení na vzduchu.
V některých případech dokonce společnosti pojmenovaly své vlastní verze pokrmu, například „Chippy“ nebo „Chiz Curls“. Tyto verze mohou obsahovat další přísady nebo mohou být připraveny s použitím jiného způsobu vaření.
Popularita a spojení s filipínskou kulturou
Filipínský chicharron je na Filipínách oblíbeným pokrmem a často se podává jako hlavní jídlo nebo jako svačina. Je také běžně součástí tradičních filipínských jídel, jako je pancit a adobo.
Pokrm si získal oblibu i v dalších zemích po celém světě, včetně Japonska a Spojených států. Ve skutečnosti je filipínský chicharron ve Spojených státech často označován jako „vepřové škvarky“ nebo „vepřové kůry“.
Filipínský chicharron je jídlo, které naplní srdce a žaludek, a mnozí ho milují. Obsahuje velké množství tuku, který je považován za dobrý pro prevenci srdečních chorob. Obvykle se jí jako svačina nebo jako součást večeře a je to skvělá věc, kterou můžete mít po ruce, když hledáte rychlé a uspokojivé jídlo.
Návrhy na přípravu a podávání
Chcete-li připravit filipínský chicharron, postupujte takto:
- Vepřové maso nakrájíme na malé kousky a marinujeme ve směsi octa, sójové omáčky, cibule a česneku.
- Vepřové maso uvařte do měkka, poté sceďte a nechte oschnout.
- Smažte vepřové maso na rozpáleném oleji, dokud nezíská pevnou, křupavou texturu.
- Podáváme s omáčkou z octa a nakrájené cibule.
Filipínský chicharron lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až týden. Obvykle se podává jako svačina nebo jako součást většího jídla a často je doprovázena rýží nebo jinými filipínskými pokrmy.
Spárujte svůj filipínský Chicharron s lahodnými kořeními
Filipínský chicharron je oblíbená svačina, která se dá jíst sama o sobě, ale ještě lépe chutná, když se snoubí s nějakým lahodným kořením. Zde jsou některé z nejlepších koření k jídlu s chicharronem:
- Ocet: Trochu octa může vašemu chicharronu přidat štiplavou chuť. Chicharron můžete ponořit do octa nebo přidat několik kapek navrch chicharronu.
- Sójová omáčka: Sojová omáčka je další oblíbené koření k jídlu s chicharronem. Můžete smíchat sójovou omáčku s octem, abyste vytvořili omáčku pro váš chicharron.
- Kořeněný ocet: Pokud chcete svému chicharronu dodat trochu tepla, vyzkoušejte kořeněný ocet. Toto koření se vyrábí přidáním nasekaného česneku a chilli labuyo do octa.
- Bagoong: Bagoong je koření vyrobené z fermentovaných ryb nebo krevet. Má slanou a pikantní chuť, která se dobře hodí k chicharronu.
- Atchara: Atchara je nakládané jídlo z papáji, které dodává vašemu chicharronu sladkou a pikantní chuť.
- Omáčka: Pokud chcete svůj chicharron proměnit na hlavní jídlo, můžete přidat omáčku. Toto je oblíbený způsob podávání chicharronu na Filipínách.
Jak vyrobit Ginisang Monggo ke spárování s Chicharronem
Ginisang mongo je oblíbené filipínské jídlo, které skvěle chutná s chicharronem. Zde je návod, jak to udělat:
Složení:
- 1 šálek mungo (mungo)
- Šálky vody 4
- 2 lžící oleje
- 1 cibule, nasekaná
- Stroužky česneku 3, mleté
- 2 šálky špenátových listů
- Sůl a pepř na dochucení
Instrukce:
1. Opláchněte monggo a nechte ho namočené ve vodě alespoň hodinu.
2. V hrnci uvařte monggo ve 4 šálcích vody, dokud nezměkne (může to trvat několik hodin).
3. V samostatné pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a česnek, dokud nebudou voňavé.
4. Přidejte uvařené monggo do pánve a pokračujte ve vaření několik minut.
5. Přidejte špenátové listy a vařte, dokud nezvadnou.
6. Dochutíme solí a pepřem.
7. Podávejte s chicharronem pro lahodné a výživné jídlo.
Závěr
Filipínský chicharron je lahodné smažené jídlo z vepřové kůže oblíbené na Filipínách. Je to skvělá svačina k jídlu s přáteli a rodinou a může být podávána s pikantní octovou omáčkou.
Je to fascinující jídlo s fascinující historií a doufám, že jsem odpověděl na vaše otázky o něm.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.