Wagashi: Tradiční japonské sladkosti
Wagashi jsou tradiční japonské sladkosti často podávané s čajem. Často se vyrábí z rýžové mouky nebo rýžového těsta, cukru a vody a může být ochucena různým ovocem nebo ořechy.
Wagashi má mnoho různých tvarů a velikostí a nejoblíbenějšími druhy jsou daifuku (kulaté mochi plněné sladkou fazolovou pastou).
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co znamená „wagashi“?
Wagashi se skládá ze dvou japonských slov, wa znamená japonský nebo tradiční a gashi znamená sladkosti. Wagashi tedy v překladu znamená tradiční japonské sladkosti.
Je to název pro všechny sladkosti, které jsou autentické japonské, na rozdíl od yogashi, což jsou sladkosti pocházející ze Západu nebo ovlivněné Západem. Používá se také k rozlišení mezi ručně vyráběnými sladkostmi a občerstvením z obchodu nazývaným dogashi.
Wagashi a čajový obřad
Wagashi se často podávají s čajem, zejména během Japonský čajový obřad. Sladké chutě wagashi pomáhají kompenzovat hořkost čaje a různé tvary a barvy sladkostí mohou obřadu dodat vizuální zajímavost.
Podstatou japonské kultury a pohostinnosti je možnost nabídnout svým hostům čaj a wagashi.
Přiměřené sezóně
Wagashi jsou také vyrobeny tak, aby odpovídaly ročnímu období, jako dekorace se používají sezónní ovoce a květiny. Například wagashi sakura (třešňový květ) je populární na jaře, zatímco wagashi s podzimní tématikou může obsahovat listy nebo žaludy.
Existují také specializované wagashi určené k oslavě podzimu nebo jara.
Jak chutná wagashi?
Wagashi přichází v mnoha různých příchutích, ale nejběžnější jsou sladká fazolová pasta (vyrobená z fazolí azuki) a ovoce. Sladkost wagashi obvykle není tak intenzivní jako západní sladkosti a textury se mohou lišit od měkkých a žvýkacích až po křupavé a šupinaté.
Techniky výroby wagashi
Wagashi se často vyrábí ručně pomocí tradičních technik. Těsto se uhněte a vytvaruje do požadované formy a poté se plní sladkou náplní, jako je fazolová pasta nebo ovoce.
Některé wagashi se také vyrábějí pomocí forem, pak se těsto před plněním napařuje nebo peče.
Jak jíst wagashi
Obecně platí, že wagashi jsou určeny k tomu, aby se jedly pomalu a vychutnávaly, ne rychle. Lze je vychutnat s čajem.
Když jíte wagashi s čajem, je tradiční vzít si malé sousto sladkého a pak si dát doušek čaje. Hořkost čaje pomáhá vyvážit sladkost wagashi.
Pokud jíte wagashi samotné, je nejlepší vzít si malá sousta a pomalu žvýkat, abyste si vychutnali různé chutě a textury.
Jaký je původ wagashi?
Na konci období Muromači se cukr stal základní ingrediencí spíže kvůli rostoucímu obchodu mezi Japonskem a Čínou.
Toto také představilo čaj a dim sum během Edo období, a tak se wagashi zrodilo jako malý knedlík ke konzumaci u čaje.
Jaký je rozdíl mezi wagashi a dagashi?
Oba jsou druhem okashi nebo sladkostí, ale wagashi jsou ručně vyráběné tradiční sladkosti, které se často vyrábějí pro čajové obřady, zatímco dagashi jsou levnější sladkosti, jako jsou čokoládové tyčinky a jiné balené bonbóny.
Jaký je rozdíl mezi wagashi a mochi?
Mochi je druh wagashi vyrobený z lepkavé rýže a vody, která se rozdrtí do lepivého těsta. Může se jíst obyčejné nebo plněné sladkou fazolovou pastou nebo ovocem. Takže mochi je vždy wagashi, ale ne každé wagashi je mochi.
Druhy wagashi
Existuje mnoho různých druhů wagashi. Některé z nejoblíbenějších typů zahrnují:
Daifuku: Kulatý mochi plněný sladkou fazolovou pastou.
Manjū: Dušená nebo pečená buchta plněná sladkou fazolovou pastou nebo ovocem.
Yokan: Hustý, rosolovitý dezert vyrobený ze sladké fazolové pasty, agarového agaru a cukru.
Anmitsu: Dezert vyrobený z kostek želé, sladké fazolové pasty, ovoce a ořechů.
Dango: Druh mochi vyrobený z rýžové mouky a vody, často podávaný na jehle se sladkou omáčkou.
Botamochi: Typ mochi plněný sladkou fazolovou pastou a pokrytý sladkou polévkou.
Kuzumochi: Typ mochi vyrobený z kuzu (arrowroot) škrobu, často podávaný se sladkým sirupem.
Kde jíst wagashi?
Pokud chcete vyzkoušet wagashi, existuje mnoho míst, kam můžete jít. Wagashi najdete v japonských restauracích a kavárnách, nebo pokud máte to potěšení být pozváni. tosomeones domů na čajový obřad.
Závěr
Tolik wagashi na výběr a vše je vyrobeno lahodně tradičním a čerstvým způsobem. Dost na to, abych nemohl zůstat stranou!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.