Co obsahuje worcesterská omáčka? Můžu to jíst?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno prosince 19, 2022

Možná ano worcestrová omáčka ve vaší spíži, ale zajímalo vás někdy, co je vlastně uvnitř?

Worcestershire omáčka je husté, tmavě hnědé koření s příchutí umami. Tato omáčka je oblíbené koření vyrobené z octa, melasy, cukru, ančoviček, tamarindu, česneku, cibule a dalšího koření, jako je hřebíček a paprika. Je také součástí mnoha marinád a omáček.

Worcestrovou omáčku lze použít jako přílohu k mnoha pokrmům nebo jako koření.

Obecně je bezpečné ho konzumovat, protože byl pasterizován nebo fermentován, a proto neobsahuje bakterie.

Pokud však trpíte určitou potravinovou alergií nebo přecitlivělostí, jako jsou ryby nebo korýši, možná se jim budete chtít vyhnout kvůli obsahu sardele.

Navíc, protože Worcestershire omáčka obsahuje cukr a sodík, lidé s cukrovkou mohou chtít omezit jejich příjem.

Celkově je worcesterská omáčka zajímavým kořením a může přidat chuť mnoha receptům.

Při použití při vlastním vaření pamatujte na svá dietní omezení nebo citlivost na potraviny.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Z čeho se skládá worcesterská omáčka?

Nejběžnější přísady do Worcestershire omáčky jsou následující:

• Ocet – obvykle bílý nebo jablečný ocet
• Melasa – dodává sladkost a barvu
• Cibule, česnek a další koření – dodává chuť
• Ančovičky – dodává chuť umami
• Tamarindový koncentrát – oslazuje omáčku a zlepšuje její konzistenci
• Cukr - pro sladkost
• Sůl - pro zvýraznění chuti
• Ostatní koření a bylinky – pro chuť jako hřebíček, paprika atd.
• Karamelová barva – dodává omáčce tmavě hnědou barvu.
• Kyselina citronová – pomáhá vyvážit sladkost ostatních složek.
• Sorbát draselný nebo benzoát sodný – konzervační látky
• Xanthanová guma – zahušťuje omáčku

Složení se může lišit v závislosti na značce. Nicméně, ančovičky jsou přítomny ve většině worcesterských omáček. Proto by si lidé s určitými potravinovými alergiemi měli tuto skutečnost uvědomit.

Je worcesterská omáčka sladká?

Worcestershire omáčka obsahuje sladké přísady, jako je melasa, cukr a tamarindový koncentrát. Proto má lehce nasládlou chuť.

Chuť je však vyvážena dalšími přísadami, jako je ocet, cibule, česnek a koření, díky kterým je docela pikantní.

Takže zatímco worcesterská omáčka není příliš sladká, má příjemný nádech sladkosti, který pomáhá vyvážit její chuť umami.

Je worcesterská omáčka slaná?

Ano, worcesterská omáčka obsahuje sůl a chutná pikantně a slaně.

Většina značek worcesterské omáčky obsahují kolem 1 gramu sodíku na čajovou lžičku, což je asi 5 % doporučeného denního příjmu pro dospělého.

Množství soli ve worcesterské omáčce se může lišit v závislosti na značce a receptu použitém k její výrobě, takže pokud si hlídáte příjem soli, je nejlepší zkontrolovat nutriční štítek.

To znamená, že při použití v malých množstvích a jako součást vyvážené stravy může být Worcestershire omáčka vynikajícím způsobem, jak přidat chuť různým pokrmům.

Je worcesterská omáčka pikantní?

Worcestershire omáčka není pikantní. Ve skutečnosti je hlavní příchutí worcesterské omáčky umami, což je pikantní a mírně nasládlá chuť.

Žádná z ingrediencí používaných k výrobě worcesterské omáčky není zvláště pikantní, i když některé značky mohou přidat další koření, jako jsou papriky nebo chilli, které by jí dodaly nádech pikantnosti.

Škodí vám příliš mnoho worcesterské omáčky?

Worcestershire omáčka je obecně bezpečná pro většinu lidí ke konzumaci. Ale omáčka obsahuje sůl, cukr a další přísady, které mohou být ve velkém množství nezdravé.

Worcestershire omáčka pravděpodobně neutrpí žádné negativní účinky, pokud nemáte alergii na některou ze složek.

Ale pokud si nevyberou odrůdu s nízkým obsahem sodíku, lidé, kteří jsou citliví na sůl, mohou chtít být opatrní při používání příliš velkého množství koření.

Nejlepší je omezit příjem worcesterské omáčky a nekonzumovat ji v přebytku, protože obsahuje poměrně dost sodíku.

V průběhu času může konzumace příliš velkého množství sodíku vést k vysokému krevnímu tlaku, srdečním onemocněním a mrtvici.

Je worcesterská omáčka špatná pro vaše srdce?

Worcestershire je obecně nízkotučný a nízkokalorický a neobsahuje žádný cholesterol.

Protože však obsahuje značné množství soli, lidé s obavami o zdraví srdce mohou chtít omezit jejich příjem.

Konzumace příliš velkého množství sodíku v průběhu času může vést k vysokému krevnímu tlaku a zvýšenému riziku rozvoje srdečních onemocnění nebo mrtvice.

Nejlepší je poradit se se svým lékařem nebo poskytovatelem zdravotní péče, pokud jde o sledování příjmu sodíku a dodržování zdravé stravy pro srdce.

Mohou vám pomoci rozhodnout se o správném množství worcesterské omáčky, které zahrnete do jídla, a jak upravit recepty, které vyžadují její použití.

Jaké alergeny obsahuje worcesterská omáčka?

Většina značek worcesterské omáčky obsahuje ryby (ančovičky), takže lidé s alergií na mořské plody by se jí měli vyhýbat.

Některé značky mohou navíc obsahovat pšenici a/nebo lepek, takže lidé s alergií nebo citlivostí by si měli před konzumací omáčky pozorně přečíst etikety.

Většina worcesterské omáčky je bezlepková, ale pokud máte obavy, je nejlepší zkontrolovat štítek.

Je také důležité si uvědomit, že worcesterská omáčka může obsahovat malé množství siřičitanů a dalších konzervačních látek, takže by se jí měli vyhýbat alergici.

Jiné alergeny, jako jsou arašídy, ořechy, vejce a mléčné výrobky, mohou být také přítomny v určitých odrůdách worcesterské omáčky, takže je nejlepší si před konzumací důkladně přečíst etikety.

Je worcesterská omáčka vhodná pro vegany?

Ne, většina tradiční worcesterské omáčky není vhodná pro vegany, protože obsahuje ančovičky, což je druh ryby.

Existují však některé veganské odrůdy, jako např MontoFresh Worcestershire omáčka 

které používají jiné přísady, jako je tamarind a aromata na bázi sóji, které nahrazují ančovičky. Při hledání veganských worcesterských omáček je nejlepší pečlivě číst etikety.

Některé veganské worcesterské omáčky mohou navíc obsahovat další alergeny, jako je pšenice a lepek, takže je důležité pečlivě číst etikety, pokud máte alergii nebo citlivost.

Je worcesterská omáčka pescatariánská?

Ano, tradiční worcesterská omáčka je vhodná pro pescatariány, protože obsahuje ančovičky nebo sardinky, což jsou druhy ryb.

Takže značky jako Worcestershire omáčka Lea & Perrins obsahují rybí produkty, a proto jsou vhodné pro pescatariány, ale nejsou vhodné pro vegany nebo vegetariány.

Je worcesterská omáčka vyrobena z ryb?

Ano, původní recept worcesterské omáčky obsahuje ančovičky, což je druh ryby.

Omáčka se vyrábí z ingrediencí, jako je ocet, melasa, tamarindová pasta, česnek, cibule a koření, které se smíchají se základem sardele.

Obsah ančoviček dává worcesterské omáčce její výraznou chuť, což ji umožňuje používat jako koření i jako marinádu.

Zatímco mnoho moderních značek worcesterské omáčky se může rozhodnout vynechat základ sardele, stále se považuje za tradiční zahrnout ji do seznamu přísad.

Vyrábí se worcesterská omáčka s ančovičkami?

Většina Worcestershire se vyrábí s ančovičkami, protože poskytují jedinečnou chuť a hloubku chuti, díky které je Worcestershire omáčka tak oblíbená.

Ančovičky jsou také dobrým zdrojem základních minerálů, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor, selen a zinek.

Dokonce i levnější worcesterská omáčka jako Francouzština obsahuje ančovičky, protože tato složka je nezbytná, pokud chcete tradiční recept a chuť.

Některé značky se však mohou rozhodnout vynechat základ z ančoviček ze svého receptu, aby vyrobily veganské nebo vegetariánské verze, nebo aby snížily obsah sodíku.

Obsahuje worcesterská omáčka měkkýše?

Worcestershire omáčka obvykle obsahuje ančovičky, ale ne měkkýše.

Je to proto, že tradiční receptury worcesterské omáčky používají jako základ ančovičky, což jsou malé ryby, které nemají vztah k měkkýšům.

Některé značky však mohou obsahovat malé množství škeblí, ale většina ne. Pokud máte obavy z měkkýšů nebo jiných alergenů, je nejlepší si před konzumací přečíst etiketu.

Je worcesterská omáčka bezlepková?

Většina značek worcesterské omáčky je bezlepková, i když některé odrůdy mohou obsahovat pšenici nebo jiná zrna.

Za normálních okolností worcesterská omáčka neobsahuje pšenici ani lepek, ale pokud máte alergii nebo nesnášenlivost, je nejlepší zkontrolovat štítek.

Všimněte si také, že některé značky přidávají do svých receptů zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob a xanthanová guma, které mohou také obsahovat lepek.

Pokud se potřebujete vyhnout lepku z dietních důvodů, hledejte značku, která na etiketě výslovně uvádí, že je „bez lepku“. Například, Francouzská worcesterská omáčka je chutná bezlepková omáčka.

Je worcesterská omáčka paleo přátelská?

Ne, worcesterská omáčka není považována za přátelskou k paleo, protože obsahuje různé přísady, jako je melasa a cukr a melasa, které nejsou součástí paleo stravy.

Některé worcesterské omáčky mohou navíc obsahovat zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob a xanthanová guma, které se také nepovažují za šetrné k paleo.

Pokud dodržujete přísnou paleo dietu, je nejlepší se co nejvíce vyhýbat nebo omezit konzumaci worcesterské omáčky.

Existují některé alternativy vyrobené z přísad, jako jsou kokosové aminokyseliny, datle a koření, které mohou být vhodnější pro paleo životní styl.

Přečtěte si také: 5 sushi bez rýže Recepty na paleo a keto nízkosacharidovou dietu

Vyhovuje worcesterská omáčka celá 30?

Ne, Worcestershire omáčka není považována za vyhovující Whole 30, protože obsahuje přísady jako cukr, melasa a kukuřičný škrob, které nejsou součástí Whole 30 diety.

Některé značky mohou také obsahovat umělá sladidla a konzervační látky, kterým je třeba se vyhnout během životního stylu Whole 30.

Většina koření a koření, jako je worcesterská omáčka, sójová omáčka a kečup, není v programu Whole 30 povolena.

Pokud dodržujete pokyny Whole 30, je nejlepší se vyhnout nebo omezit konzumaci worcesterské omáčky co nejvíce.

Je Worcestershire omáčka fodmap přátelská?

Worcestershire omáčka má nízký FODMAP. Monash University vytvořena program Low FODMAP Diet pomáhat lidem zvládat trávicí příznaky, jako je nadýmání, plynatost a bolest.

Tato dieta je založena na omezení příjmu určitých sacharidů, o kterých je známo, že způsobují zažívací potíže.

Worcestershire omáčka je přijatelný dresink, marináda nebo dip.

Laboratoř Monash University testovala Worcestershire omáčku na FODMAP. Worcestershire omáčka je považována za nízkou FODMAP, když se konzumuje v porcích 2 polévkových lžic nebo 42 gramů.

Worcestershire omáčka obsahuje přísady, které mají vyšší obsah FODMAP, jako je melasa nebo česnek, ale stále spadá do nízkého rozmezí FODMAP, když se jí v rozumných porcích.

Worcestershire omáčka body hlídače hmotnosti

Worcestershire omáčka má 2 body na Weight Watchers. To znamená, že dvě polévkové lžíce worcesterské omáčky se rovnají 2 bodům.

Omáčka má nízký obsah tuku a kalorií, takže si ji můžete vychutnat bez porušení bodového systému.

Weight Watchers přiděluje „body“ potravinám a jídlům na základě jejich obsahu kalorií, tuku a vlákniny.

Bodový systém byl navržen tak, aby vám pomohl při výběru zdravějších potravin a dodržování vyvážené stravy.

Jsou ve worcesterské omáčce droždí?

Ne, většina worcesterské omáčky droždí neobsahuje.

Seznam přísad typické worcesterské omáčky obvykle obsahuje melasu, cukr, ocet, ančovičky, tamarindy, cibuli, česnek, hřebíček a další koření.

Existují však některé slané odrůdy worcesterské omáčky, které získávají hlubokou masovou chuť přidáním kvasnicového extraktu.

Pokud se kvasnicím z dietních důvodů vyhýbáte, přečtěte si etiketu.

Má worcesterská omáčka vepřové maso?

Moderní receptury worcesterské omáčky neobsahují vepřové maso.

Původní britský recept od Lea & Perrins však kromě ančoviček, tamarindů, melasy, octa a dalšího koření obsahoval vepřová játra.

Jak se recept vyvíjel, vepřové maso bylo vynecháno ve prospěch jiných přísad pro chuť a texturu. Dnes už v receptu není vepřové maso vůbec.

Takže většina Worcestershire vynechává vepřové maso, takže je vhodné pro vegetariány i pescatariany.

Některé značky jej však mohou stále obsahovat ve svém receptu, takže buďte opatrní a přečtěte si seznam ingrediencí.

Je worcesterská omáčka halal?

Většina odrůd worcesterské omáčky má certifikaci halal. Většina značek neobsahuje žádné vepřové maso ani alkohol, dvě složky, které nejsou halal.

Dejte si však pozor na „originální“ omáčku zabalenou v papíru Lea & Perrins, protože může obsahovat vepřový extrakt, takže to není halal.

Nejlepší halal Worcestershire je Worcestershire omáčka Lea & Perrins s oranžovým štítkem. Chutná jako skutečný obchod a je to halal a košer.

Je worchesterová omáčka košer?

Ano, některé druhy worcesterské omáčky jsou košer. Mnoho značek neobsahuje žádné vepřové maso ani alkohol, dvě ingredience, které nejsou v košer kuchyni povoleny.

Abyste se ujistili, že worcesterská omáčka je košer, podívejte se na štítek, který uvádí, že je certifikována rabínskou organizací.

Projekt Worcestershire omáčka Lea & Perrins s oranžovým štítkem je skvělá volba, protože je certifikována Ortodoxní unií.

Je také certifikovaný Halal, takže je vhodný pro muslimy i Židy.

Je worcesterská omáčka v pořádku, když jsem těhotná?

Ano, worcesterská omáčka je během těhotenství bezpečná.

Je však důležité přečíst si seznam ingrediencí a ujistit se, že vaše worcesterská omáčka neobsahuje žádný alkohol.

Většina worcesterských omáček se vyrábí bez alkoholu, ale některé mohou pro dochucení použít malé množství piva nebo vína.

Další věc, kterou je třeba zvážit, je, že Worcestershire obsahuje poměrně hodně soli.

Pro těhotné ženy je worcesterská omáčka bezpečná ke konzumaci, ale s mírou, aby se zabránilo nadměrnému příjmu sodíku.

Dospělí by neměli přijmout více než 6 g (2.4 g) soli denně. Množství 65 mg v jedné čajové lžičce worcesterské omáčky se pohybuje kolem 3 % maximální denní dávky.

Kdy mohou mít děti worcesterskou omáčku?

Miminka by neměla mít worcesterskou omáčku do 2 let. Je to proto, že omáčka obsahuje velké množství soli, což může být špatné pro vyvíjející se ledviny dítěte.

Worcestershire omáčka navíc obsahuje i ančovičky, které mohou být pro mladé mlsné jazýčky miminka nepříjemné.

Pokud chcete dát omáčku svému miminku ochutnat, nezapomeňte ji naředit dalšími přísadami, jako je voda, mléko nebo zeleninové pyré.

Snížíte tak obsah soli a vaše dítě bude lépe stravitelné.

Je worcesterská omáčka bezpečná pro psy?

Ne, rychlá odpověď je, že pro psy není bezpečné konzumovat worcesterskou omáčku.

Mnoho ingrediencí ve většině druhů worcesterské omáčky nemusí být pro psy škodlivé, když se konzumuje s mírou, ale omáčka obsahuje příliš mnoho soli a cukru, aby byla bezpečným doplňkem stravy vašeho psa.

Worcestershire omáčka navíc obsahuje česnek a cibuli, které mohou být pro psy toxické, když se jí ve velkém množství.

Nejlepší je nepřidávat worcesterskou omáčku do jakéhokoli jídla určeného pro vaše štěně. Držte se krmiv speciálně vytvořených pro psy a nedávejte jim lidské svačiny.

Je worcesterská omáčka vhodná na kyselý reflux?

Nedoporučuje se jíst worcesterskou omáčku, pokud trpíte kyselým refluxem. Ocet a další koření v omáčce mohou zhoršit příznaky kyselého refluxu.

Protože worcesterská omáčka má pH zhruba 3.815, je považována za poměrně kyselou a měla by být konzumována opatrně.

Vysoké hladiny sodíku ve Worcestershire omáčce mohou být také problémem pro lidi, kteří trpí kyselým refluxem.

Je worcesterská omáčka vhodná pro GERD?

Ne, worcesterská omáčka se nedoporučuje lidem s GERD (gastroezofageální refluxní choroba).

Ocet a další přísady v omáčce pravděpodobně vyvolají příznaky GERD, jako je pálení žáhy a poruchy trávení.

Worcestershire omáčka má také velmi vysoký obsah sodíku, což může být problém pro lidi s GERD.

Navíc ančovičky a další ryby používané ve worcesterské omáčce mohou být také spouštěčem GERD. Pokud tímto stavem trpíte, je nejlepší se konzumaci omáčky vyhnout.

Mohou diabetici jíst worcesterskou omáčku?

Ano, diabetici mohou jíst worcesterskou omáčku, protože obsah cukru v omáčce je velmi nízký, téměř nevýznamný.

Některá worcesterská omáčka však může obsahovat více soli než jiná, takže je důležité zkontrolovat seznam přísad a nutriční štítek, abyste se ujistili, že nekonzumujete příliš mnoho soli.

Je worcesterská omáčka arašídy zdarma?

Ano, většina worcesterských omáček neobsahuje arašídy. Ořechy nejsou součástí receptury worcesterské omáčky, takže většina značek tuto složku neobsahuje.

Většina worcesterských omáček je vyrobena z přírodních surovin a neobsahuje žádné přidané arašídové produkty.

Jedinou výjimkou jsou některé značky worcesterské omáčky, které používají základ z arašídového másla namísto tradičního základu ze sladového octa.

Je Worcestershire omáčka bez mléčných výrobků?

Ano, Worcestershire omáčka je obvykle bez mléčných výrobků. Většina značek worcesterské omáčky se vyrábí bez přidaných mléčných výrobků a neobsahuje žádné mléko ani smetanu.

Přestože worcesterská omáčka obecně neobsahuje mléčné výrobky, je stále důležité zkontrolovat štítek v případě, že byl produkt vyroben s přidanými přísadami, které obsahují mléčné výrobky.

Je worcesterská omáčka nightshade zdarma?

Worcestershire omáčka neobsahuje zeleninu z pupalky, protože ta není součástí tradičního receptu.

Mezi přísady, které tvoří worcesterskou omáčku, patří sladový ocet, cukr, ančovičky, česnek, cibule, extrakt z tamarindu, hřebíček a černý pepř.

Žádná z těchto složek není noční stín.

Odnést

Worcestershire omáčka je pikantní chutná přísada a pro většinu lidí je bezpečná.

Může obsahovat některé alergeny, jako jsou ryby (z ančoviček) a česnek, proto je důležité před konzumací zkontrolovat etiketu. Může také obsahovat pšenici, i když je obvykle bezlepková.

Worcestershire omáčka však může mít vysoký obsah soli a cukru, což může způsobit, že je nezdravá, když se konzumuje ve velkém množství.

Ale jako koření je Worcestershire bezpečný k jídlu a dodává pokrmům jedinečnou chuť.

Pokud jste zvědaví vyzkoušet příchutě umami, nyní je čas ochutnat worcesterskou omáčku!

Nejlepší způsob, jak přesně vědět, co je ve worcesterské omáčce je vyrobit si ho sami podle tohoto jednoduchého receptu

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.