Wontons: Kompletní průvodce historií, přípravou a dalšími!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 1. září 2022

Wonton (také hláskovaný wantan, rádoby nebo wuntun v transkripci z kantonštiny; Mandarin: húntun) je druh knedlíku, který se běžně vyskytuje v řadě čínských kuchyní.

Wontons jsou lahodný čínský knedlík typicky plněný vepřovým masem, kuřecím masem nebo krevetami. Jsou zabalené v tenkém těstovém obalu a buď vařené, dušené nebo smažené do zlatohnědé dokonalosti.

Podívejme se na historii, přísady a způsoby vaření tohoto lahodného pokrmu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Wontons: Zlatohnědý předkrm, po kterém budete chtít víc

Wontons jsou typ čínského knedlíku, který se obvykle plní vepřovým masem, krůtím masem, vejci, zeleninou nebo krevetami. Obaly se v řídkém těstě a dají se vařit, dusit nebo smažit do zlatova. Wontony se často podávají jako předkrm nebo jako součást většího jídla.

Regionální variace

Wontonové jsou známí pod různými jmény a hláskováním v závislosti na regionu v Číně. V kantonštině se jim říká 雲吞 nebo wuntun, zatímco v šanghajštině jsou známí jako 餛飩 nebo hundun. Přepis jména se také může lišit, někteří lidé to hláskují jako „wantan“ nebo „wuntun“.

Příprava a plnění

Wontony se vyrábějí zabalením malého množství náplně do tenkého těsta. Náplň může být vyrobena z různých ingrediencí, včetně vepřového masa, krevet, kuřecího masa, hřebenatky, kraba, zeleniny, kaštanů a dalších. Náplň je obvykle ochucena sójovou omáčkou, sezamovým olejem a dalším kořením.

Metody vaření

Wontons mohou být vařené, dušené nebo smažené. Vařené wontony se obvykle podávají v čistém vývaru, zatímco vařené wontony se často podávají s omáčkou. Smažené wontony jsou křupavé a křupavé a lze je podávat jako předkrm nebo svačinu.

Jak skladovat Wonton Wrappers

Wonton obaly mohou být skladovány v těsně uzavřené nádobě nebo ziploc sáčku v mrazáku po dobu až šesti měsíců. Když jste připraveni je použít, jednoduše je rozmrazte a jsou připraveny k použití.

Zabalit

Wontons jsou lahodné a všestranné jídlo, které si můžete vychutnat různými způsoby. Ať už je dáváte přednost vařeným, dušeným nebo smaženým, existuje wintonův recept pro každého. Tak proč si dnes nezkusit vyrobit svou vlastní várku wontonů a podívat se, co všechno je kolem toho? Podívejte se na toto video o tom, jak si vyrobit wontony doma.

Různorodá kuchyně Wontons

Wontons jsou typem čínského knedlíku, který se běžně vyskytuje v regionálních stylech po celé Číně. Jsou známé jako „wantan“ nebo „wuntun“ v mandarínštině a „yun tun“ v kantonštině, s různými přepisy v závislosti na regionu. Některé z nejoblíbenějších regionálních stylů wontonů zahrnují:

• Kantonské wontony: Jedná se o nejběžněji konzumovaný typ wontonů a často se podávají v polévce. Jsou pečlivě vyváženy různými druhy zeleniny a bílkovin, což z nich dělá zdravý doplněk vaší každodenní stravy.
• Shanghai wontons: Obvykle se vaří v páře a mají delikátní směs chutí se zaměřením na vyvážení sacharidů a bílkovin, které poskytují potřebné živiny pro podporu celkového zdraví.
• Sichuan wontons: Jsou známé svou pikantní chutí a jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí do svého jídelníčku přidat trochu zábavy.

Wontons jako zdravý doplněk vašeho jídelníčku

Na rozdíl od populárních mylných představ mohou být wontony zdravým doplňkem vaší každodenní stravy. Jsou všestranné a mohou obsahovat různé druhy zeleniny a libové bílkoviny, takže jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo zůstat zdraví. Zde je několik tipů, které vám pomohou zlepšit zdraví vašich wontonů:

• Místo vepřového nebo hovězího masa se jako zdroj bílkovin rozhodněte pro libové kuře nebo krevety.
• Nahraďte smažené wontony dušenými wontony, abyste se vyhnuli konzumaci přebytečných kalorií.
• Použijte kalkulačku BMI, kalkulačku BMR nebo kalkulačku kalorií k naplánování příjmu wontonů na základě vašich zdravotních požadavků.
• Stáhněte si domácí aplikaci HealthifyMe pro Android nebo iOS, která vám pomůže udržet si své zdravotní cíle.

Wontons pro ty, kteří mají alergie nebo nežádoucí reakce

Pokud máte alergie nebo nežádoucí reakce na určité složky, je důležité pečlivě vybrat typ wontonů, které konzumujete. Některé tipy, které vám pomohou vyhnout se nežádoucím reakcím, zahrnují:

• Před konzumací wontonů pečlivě zkontrolujte ingredience, abyste se ujistili, že neobsahují žádné alergeny.
• Pokud máte silnou alergii, je nejlepší se wontonům úplně vyhnout nebo se před jejich konzumací poradit se zdravotníkem.
• Pokud po konzumaci wontonů zaznamenáte jakékoli nežádoucí reakce, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.

Bohatá historie Wontons

• Wontons jsou čínské jídlo, které se těší po stovky let.
• Přesné datum jejich původu není známo, ale důkazy o jejich existenci lze vysledovat až k dynastii Han (206 př. nl-220 n. l.).
• Předpokládá se, že wontony pocházejí ze severních měst Xiong a Wei Zhi, kde byly známé jako „huidun“, což znamená „knedlíky chaosu“.
• Původně byly wontony obětní jídlo, k nerozeznání od plněných buchet.

Vývoj Wontons: Jižní Čína

• Jak šel čas, lidé začali rozlišovat mezi těmito dvěma druhy potravin podle způsobu jejich výroby.
• Wontony byly vyvinuty v jižních městech Číny, kde se staly odlišným typem knedlíků.
• Na rozdíl od jiaozi, které jsou uzavřeny přeložením obalu na polovinu, jsou wontony uzavřeny tak, že se obal shromáždí kolem náplně a nahoře se zkroutí.
• Nedostatek skládání znamenal, že wontonům chyběl výrazný tvar jiaozi.

Wontons během dynastie Song

• Během dynastie Song (960-1279 n. l.) se wontony staly základním jídlem pro rodiny během zimního festivalu.
• Nobles viděl vylepšení, která bylo možné na pokrmu provést, a začal je balit více náplní.
• Do této doby si wontony užívali lidé všech tříd.

Příprava dokonalé Wontonovy náplně

• Mleté vepřové maso nebo krevety
• Nakrájená cibule
• Jemně nakrájený zázvor
• Sójová omáčka
• voda
• bílá rýže
• Wontonovy obaly

Podrobný průvodce

Příprava náplně

1. Začněte smícháním mletého vepřového masa nebo krevet, nakrájené cibule, jemně nasekaného zázvoru, sójové omáčky a vody ve velké misce. Dbejte na to, abyste vše rovnoměrně promíchali.
2. Do směsi přidejte trochu bílé rýže, abyste zabránili vytékání přebytečného tuku během vaření.
3. Směs necháme pár minut odpočinout, aby se chutě spojily.
4. Pokud chcete jemnější texturu, můžete ingredience nasekat pomocí kuchyňského robota.
5. Připravte si wonton obaly umístěním malého množství směsi do středu každého obalu. Na každý wonton většinou stačí lžička náplně.
6. Ujistěte se, že navlhčíte okraje obalu vodou, aby se lépe přilepil.
7. Uzavřete obal tak, že jej přehnete napůl diagonálně, abyste vytvořili trojúhelník. Ujistěte se, že jste okraje přitiskli k sobě, aby se wonton utěsnil.
8. Obálku můžete také přeložit napůl a vytvořit obdélník nebo ji nechat rovnou a vytvořit válec.
9. Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou náplň.

Zmrazení Wontonů

1. Pokud chcete wontony zmrazit, položte je na plech vyložený pečicím papírem.
2. Ujistěte se, že jsou umístěny tak, aby se neslepily.
3. Nechte wontony několik hodin zmrazit, než je přenesete do nádoby vhodné do mrazáku.
4. Wontony lze zmrazit až na tři měsíce.

Vaření Wontonů

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu.
2. Přidejte wontony do hrnce a nechte je vařit 3–5 minut nebo dokud nevyplavou na povrch.
3. Vyjměte wontony z hrnce a před podáváním je nechte několik minut odpočinout.
4. Wontons můžete také smažit pro křupavou texturu.
5. Doplňte wontony speciální omáčkou nebo je podávejte s čerstvým zázvorem a sójovou omáčkou.

Tipy a triky

• Přidání trochy vody do náplně pomůže udržet ji vlhkou.
• Ujistěte se, že používáte čerstvé suroviny pro nejlepší chuť.
• S menšími wontony se snadněji manipuluje a vaří se rychleji.
• Použití trochy kukuřičného škrobu do směsi náplně pomůže udržet tvar.
• Ujistěte se, že jsou okraje wontonu pevně uzavřeny, aby náplň během vaření nevytekla.
• Wonton obaly lze nalézt v chlazené části většiny obchodů s potravinami.
• Wontony jsou skvělým zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny.

Wonton tvary a způsoby vaření: všestranné potěšení

Wontony mají různé tvary a výsledný tvar závisí na použité metodě skládání. Nejčastěji používané tvary jsou:

• Trojúhelník: Náplň dejte doprostřed obalu a přeložte diagonálně napůl tak, aby vznikl trojúhelník. Okraje přitiskněte k sobě.
• Diamant: Začněte čtvercovým obalem a přeložte jej napůl diagonálně, abyste vytvořili trojúhelník. Poté trojúhelník přeložte vodorovně na polovinu, abyste vytvořili menší trojúhelník. Umístěte náplň doprostřed a složte dva rohy k sobě, abyste vytvořili kosočtverečný tvar. Okraje přitiskněte k sobě.
• Obálka: Náplň dejte doprostřed obalu a přeložte diagonálně napůl tak, aby vznikl trojúhelník. Poté složte dva rohy k sobě a vytvořte tvar obálky. Okraje přitiskněte k sobě.

Regionální a tradiční jídla

Wontony jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do různých pokrmů. Zde jsou některá regionální a tradiční jídla, která obsahují wontony:

• Polévka Wonton: Jednoduchá a chutná polévka vyrobená z wontonů a vývaru.
• Szechuan wontons: Pikantní wontons podávané s omáčkou z chilli.
• Shrimp wontons: Wontons plněné krevetami a podávané v polévce nebo smažené.
• Wontony v hongkongském stylu: Wontony plněné krevetami a vepřovým masem a podávané v polévce.
• Dim sum: Různé malé pokrmy, včetně wontonů, podávané k snídani nebo obědu v čínské kuchyni.

Buďte kreativní: Obsluhujte Wontony zábavným a chutným způsobem

• Smažené wontony podávejte jako lehkou a křupavou svačinku nebo předkrm
• Spárujte vegetariánské nebo veganské wontony se zázvorovou omáčkou pro větší chuť
• Vyzkoušejte kari wontony pro krémové a chutné jídlo
• Naplňte wontons pečeným česnekem a houbami jako slaný předkrm
• Sladké wontony podávejte s přílohou vanilkové zmrzliny jako jedinečný dezert

Polévky a vývary

• Přidejte wontony do zeleninového nebo kuřecího vývaru pro vydatnou a sytou polévku
• Vyzkoušejte kari máslovou dýni a květákovou polévku s přidanými wontony pro texturu
• Spárujte wontony se špenátem a tofu ve žlutém kari vývaru pro chutné jídlo

Přílohy

• Pro větší rozmanitost podávejte wontony spolu se sushi rolkami
• Vyzkoušejte várku pečených wontonů jako lehčí přílohu k buvolím křídlům
• Naplňte wontony bramborovou kaší a opečte je pro zábavné zpestření klasického jídla

Skladování a příprava

• Nepoužité wonton obaly skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, aby se neslepily
• Wonton obaly před použitím rozmrazte a rozložte na tác pro snadnou přípravu
• Vařte wontony smažením nebo pečením v závislosti na vašich preferencích
• Buďte kreativní s různými náplněmi a metodami vaření, abyste našli svůj dokonalý wonton pokrm.

Udržování čerstvých obalů Wonton: Průvodce správným skladováním

Pokud jde o skladování obalů wonton, klíčový je správný kontejner. Chcete něco, co je udrží čerstvé a zabrání jejich vysychání. Zde je několik možností ke zvážení:

• Vzduchotěsné plastové nádoby
• Tašky na zip
• Plastový obal

Mrazivé Wonton Wrappers

Pokud neplánujete hned použít obaly wonton, je skvělou volbou zmrazení. Jak na to:

1. Před zmrazením nechte obaly asi 15 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2. Obaly nakrájejte na kusy požadované velikosti.
3. Poprášíme je kukuřičným škrobem, aby se neslepily.
4. Umístěte je do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip.
5. Označte nádobu datem a obsahem.
6. Zmrazte až na 3 měsíců.

Skladování obalů Wonton s náplní

Pokud jste si již vyrobili wonton náplň a zabalili své wontony, budete je chtít správně skladovat, aby zůstaly čerstvé. Zde je postup:

• Položte wontony na tác nebo talíř a zakryjte je plastovou fólií.
• Uchovávejte je v lednici až jeden den.
• Pokud je potřebujete skladovat déle, raději je zmrazte.

Pamatujte si tyto tipy

Zde je několik dalších tipů, které je třeba mít na paměti při skladování obalů wonton:

• Vždy si vyberte způsob skladování, který vám nejlépe vyhovuje a dostupnost vašich skladovacích kontejnerů.
• Udržujte své zavinovačky wonton suché a krásné tím, že se vyhnete nadměrné vlhkosti.
• Lepkavý škrob může ztížit oddělení wontonových obalů, proto je před uskladněním nebo zmrazením poprášte kukuřičným škrobem.
• Při výrobě wontonů rozválejte obaly na tenkou, rovnoměrnou tloušťku, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
• Přidejte požadovanou náplň do středu každého obalu a pevně jej přehněte, aby náplň během vaření nevypadla.
• Nezapomeňte své wontony podávat s vaší oblíbenou omáčkou pro lahodné jídlo, které se dobře hodí po porcích nebo jako pevné jídlo.

Rozdíly mezi Wontons a Jiaozi

Wontons a jiaozi jsou oba čínské knedlíky, ale mají různý původ a odrůdy. Jiaozi pocházejí ze severní Číny a mají obvykle kulatý nebo půlměsícový tvar, zatímco wontony pocházejí z jižní oblasti Číny a mají typicky čtvercový tvar. Jiaozi však lze nalézt i v jiných formách, například vázané nebo plněné zeleninovými náplněmi.

Obal a náplň

Obal pro jiaozi je vyroben z pšeničného těsta a je silnější a relativně těžší než obal wonton, který je vyroben z tenčího, bílého a lepivého rýžového těsta. Náplň pro jiaozi se skládá především z mletého masa, zeleniny nebo kombinace obou, zatímco wontony jsou obvykle plněny mletým masem nebo mořskými plody.

Příprava a techniky vaření

Jiaozi se obvykle vaří nebo smaží na pánvi a podává se s omáčkou, zatímco wontons se často podávají v čistém vývaru. Oba knedlíky se však připravují a vaří různými způsoby a v různých podobách je najdete v čínských a japonských restauracích.

Ekvivalent v japonské kuchyni

V japonské kuchyni je ekvivalentem jiaozi gyoza, která pochází z čínského knedlíku, ale má své vlastní jedinečné vlastnosti. Gyoza je obvykle menší a má tenčí slupku než jiaozi a náplň se jemně sroluje a vymačká na malý kousek. Gyoza může být plněna masem, mořskými plody nebo zeleninovou nádivkou a často se podává s chilli omáčkou.

Starověké základní jídlo

Jak wontonové, tak jiaozi existují již více než tisíc let a zůstali milováni základní potraviny v Číně a dalších částech světa. I když mají různé tvary, náplně a techniky vaření, sdílejí společné dědictví a mnozí si je užívají.

Wontons vs Dumplings: The Battle of the Stuffings

Wontons a knedlíky jsou dvě nejoblíbenější odrůdy čínského jídla. Oba jsou vyrobeny z těsta a obsahují různé nádivky. Wontony mají obvykle kulatý nebo čtvercový tvar, zatímco knedlíky mohou být kulaté, ve tvaru půlměsíce nebo čtvercové.

Rozdíly v nádivkách

Nejdůležitější rozdíl mezi wontony a knedlíky je nádivka. Wontony jsou silně příbuzné mořským plodům, zatímco knedlíky jsou obvykle plněné mletým vepřovým masem nebo krevetami. V závislosti na zemi nebo regionu však existuje nespočet druhů nádivek jak do wontonů, tak do knedlíků.

Rozdíly v příchuti Umami

Wontons jsou známé svou chutí umami, která pochází z mořských plodů a dalších tajných přísad v nádivce. Naproti tomu knedlíky mají širší podkategorii příchuti umami v závislosti na mase a dalších přísadách použitých v nádivce.

Nejlepší způsob, jak je naservírovat

Wontony se nejlépe podávají v polévce nebo jako předkrm, knedlíky jsou zase oblíbeným hlavním chodem.

Další informace naleznete zde

Pro více informací o wontonech a knedlících klikněte sem a prozkoumejte různé tvary, nádivky a dipy, díky kterým jsou tato tradiční čínská jídla tak lahodná.

Wontons FAQ: Všechny vaše otázky zodpovězeny

Wontony přicházejí v různých podobách v závislosti na regionu a stylu čínské kuchyně. Některé z nejoblíbenějších forem zahrnují:

• Tradiční wontony v kantonském stylu, které jsou malé a plněné mletým vepřovým masem a nakrájenou zeleninou
• Wontony v sečuánském stylu, které jsou pikantní a často se podávají v omáčce z chilli
• Wontony v šanghajském stylu, které jsou větší a často plněné směsí vepřového masa a krevet
• Vegetariánské wontony, které obsahují různé druhy zeleniny a jsou skvělou variantou pro ty, kteří nejedí maso

Jaké ingredience potřebuji k výrobě wontonů?

Ingredience, které budete k výrobě wontonů potřebovat, budou záviset na receptu, který používáte, ale některé běžné přísady zahrnují:

• Wontonovy obaly
• Mleté vepřové nebo krůtí maso
• Nakrájená zelenina (jako je zelí, mrkev a jarní cibulka)
• Sójová omáčka
• sezamový olej
• Vejce (pro zapečetění wontonů)
• Kuřecí nebo zeleninový vývar (pro vaření wontonů)

Jak složím wontony?

Skládání wontonů může vyžadovat trochu cviku, ale jakmile se do toho pustíte, je to docela snadné. Zde je základní technika:

1. Začněte umístěním malého množství náplně (asi čajovou lžičku) do středu wontonového obalu.
2. Pomocí prstu namočte okraje obalu trochou vody.
3. Spojte rohy obalu k sobě, abyste vytvořili trojúhelník, a okraje přitiskněte, aby se uzavřely.
4. Vezměte dva rohy dlouhé strany trojúhelníku a spojte je k sobě, zatlačením je uzavřete.
5. Opakujte se zbývajícími wontonovými obaly a náplní.

Mohu zmrazit wontony?

Ano, můžete zmrazit wontony! Zde je postup:

1. Wontony položte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.
3. Vložte plech na pečení do mrazničky a zmrazte, dokud wontony zcela nezmrazí (asi 1-2 hodiny).
4. Jakmile jsou wontony zmrazené, přemístěte je do nádoby nebo sáčku bezpečného pro mrazení.
5. Označte nádobu nebo pytel datem a typem wontonů.
6. Když jste připraveni jíst wontony, jednoduše je uvařte z mražených pomocí preferované metody.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit wontony?

Existuje několik různých způsobů, jak vařit wontony, v závislosti na vašich preferencích. Některé populární metody zahrnují:

• Vaření: Hrnec s vodou přiveďte k varu, přidejte wontony a vařte 3–5 minut, nebo dokud nevyplavou na povrch.
• Vaření v páře: Wontony vložte do napařovacího koše a vařte v páře 5–7 minut.
• Smažení: Na pánvi rozehřejte olej a smažte wontony, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.

Jaké jsou dobré omáčky k podávání s wontony?

Existuje mnoho různých omáček, které se dobře hodí k wontonům, včetně:

• Sójová omáčka
• Sladká chilli omáčka
• Arašídová omáčka
• Sezamový olej a ocet
• Pikantní hořčičná omáčka

Jsou wontony zdravé?

Wontons mohou být vyváženou a zdravou volbou jídla, pokud si pamatujete na ingredience, které používáte a jak je připravujete. Zde je několik tipů pro výrobu zdravějších wontonů:

• Místo vepřového použijte libové mleté ​​krůtí maso
• Do náplně přidejte dostatek zeleniny
• Použijte sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku
• Wontony místo smažení uvařte v páře nebo je uvařte

Kde najdu zavinovačky wonton?

Wonton obaly jsou k dispozici ve většině obchodů s potravinami v chlazené části. Hledejte je poblíž tofu a dalších asijských surovin. Pokud je nemůžete najít ve vašem místním obchodě, můžete je najít také online nebo v asijském obchodě s potravinami.

Jaký je konečný recept na wontona?

Neexistuje žádný „ultimátní“ recept na wonton, protože existuje tolik různých verzí a variací, ze kterých si můžete vybrat! Zde je však jednoduchý a chutný recept, který vám pomůže začít:

• 1 libra mletého vepřového masa
• 1 šálek nakrájené zeleniny (jako je zelí, mrkev a jarní cibulka)
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 vejce, lehce zbité
• Wontonovy obaly
• Kuřecí nebo zeleninový vývar

1. Ve velké misce smíchejte mleté ​​vepřové maso, nakrájenou zeleninu, sójovou omáčku, sezamový olej a vejce.
2. Umístěte malé množství náplně (asi čajovou lžičku) do středu wontonového obalu.
3. Pomocí prstu namočte okraje obalu trochou vody.
4. Spojte rohy obalu k sobě, abyste vytvořili trojúhelník, a okraje přitiskněte, aby se uzavřely.
5. Vezměte dva rohy dlouhé strany trojúhelníku a spojte je k sobě, zatlačením je uzavřete.
6. Opakujte se zbývajícími wontonovými obaly a náplní.
7. Ve velkém hrnci přiveďte k varu kuřecí nebo zeleninový vývar.
8. Přidejte wontony a vařte 3–5 minut nebo dokud nevyplavou na povrch.
9. Podávejte horké s oblíbenou omáčkou.

Závěr

Takže to je to, co je obvyklé – vynikající čínské knedlíky plněné vepřovým masem, kuřecím masem nebo krevetami, které se obvykle podávají jako předkrm nebo svačina. 

S wontons jako lahodným a zdravým doplňkem vaší stravy nemůžete udělat chybu, zvláště pokud chcete zhubnout. Tak proč je nezkusit?

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.