Yakiniku vs. Sukiyaki: kusy masa, omáčky a další

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno březen 20, 2023

Jakiniku a sukiyaki jsou japonská jídla, která používají maso, zeleninu a rýži nebo nudle. Existují však určité rozdíly ve způsobu přípravy a podávání.

Sukiyaki používá na tenké plátky nakrájené hovězí maso, obvykle odebrané z oblasti ramen, dusené ve směsi sójové omáčky, cukru a mirinu, spolu se zeleninou, jako je cibule, houby shiitake a tofu. Yakiniku používá různé menší kusy hovězího, vepřového a kuřecího masa, marinované a grilované na pánvi.

Podívejme se na rozdíly mezi těmito dvěma a na to, jak vybrat nejlepší řez pro vaše jídlo yakiniku nebo sukiyaki.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Rozdíly mezi Sukiyaki a Yakiniku

Pokud jde o sukiyaki, maso je typicky na tenké plátky nakrájené hovězí maso, obvykle odebrané z oblasti ramen. Na druhou stranu, yakiniku používá různé kusy hovězího, vepřového a dokonce i kuřecího masa, které jsou nakrájeny na menší kousky.

Metody vaření

Sukiyaki se tradičně dusí ve směsi sójové omáčky, cukru a mirinu spolu se zeleninou, jako je cibule, houby shiitake a tofu. Na druhé straně Yakiniku se griluje na roštu nebo grilu, typicky s marinovanou omáčkou zvanou tare aplikovanou na maso.

Příprava a podávání

Sukiyaki se obvykle připravuje ve velkém hrnci u stolu, přičemž strávníci přidávají přísady, jak jdou. Na druhé straně Yakiniku se obvykle objednává jako hlavní jídlo a podává se s rýží a zeleninou na boku.

Chuť a textury

Sukiyaki má sladkou a slanou chuť s mírně hustší omáčkou, která obaluje maso a zeleninu. Yakiniku má naopak přirozenější chuť, přičemž maso je hvězdou show.

Popularita

Zatímco obě jídla jsou v Japonsku populární, yakiniku se častěji podává v restauracích a je oblíbeným typem grilování. Sukiyaki je považováno spíše za tradiční pokrm a obvykle se podává při zvláštních příležitostech nebo během chladnějších měsíců.

Navzdory rozdílům jsou sukiyaki i yakiniku samy o sobě vynikajícími pokrmy a jistě uspokojí každého milovníka masa.

Historie Sukiyaki

Sukiyaki je tradiční japonské jídlo, které je považováno za komfortní jídlo. Předpokládá se, že vzniklo během éry Edo v Japonsku, která trvala od roku 1603 do roku 1868. Během této doby se hovězí maso v Japonsku běžně nekonzumovalo, ale zavedli ho Číňané. Japonci zjistili, že hovězí maso je dobrým zdrojem bílkovin a začali je začleňovat do své stravy.

Popularita Sukiyaki

Sukiyaki se stalo oblíbeným pokrmem v Japonsku během éry Meidži, která trvala od roku 1868 do roku 1912. Bylo považováno za speciální jídlo a často se podávalo v restauracích. Pokrm byl podáván také nemocným lidem, protože se věřilo, že zlepšuje jejich zdraví.

Po druhé světové válce se sukiyaki stalo v Japonsku běžným pokrmem a podávalo se v mnoha restauracích. Stala se populární i v jiných zemích, například ve Spojených státech.

Jak jíst Sukiyaki

Sukiyaki se tradičně podává v horkém hrnci zvaném „nabe“, který je umístěn uprostřed stolu. Maso a zelenina se vaří v hrnci a lidé si pomáhají uvařenými kousky. Zde je návod, jak jíst sukiyaki:

• Zkontrolujte, zda je maso nakrájené na tenké plátky. Pokud tomu tak není, požádejte restauraci o nakrájení na tenčí plátky.
• Maso a zeleninu ponořte do horké omáčky warishita.
• Maso a zeleninu jezte s rýží nebo nudlemi udon.
• Pokud chcete, můžete do omáčky přidat syrové vejce a maso a zeleninu do ní před konzumací ponořit.
• Když je maso a zelenina pryč, přidejte do hrnce udon nudle a vařte je ve zbývající omáčce. Jezte nudle se zbylou omáčkou.

Sukiyaki je skvělé jídlo, které můžete vyzkoušet, pokud jste v japonské kuchyni nováčkem. Kvalita masa hraje u pokrmu velkou roli, proto si určitě najděte restauraci, kde se používá kvalitní hovězí. Maso nakrájené na tenké plátky a malé kousky zeleniny usnadňují konzumaci a sladké a slané omáčce je těžké odolat.

Historie Yakiniku

Yakiniku si získalo oblibu v Japonsku v 1950. letech, kdy poválečný ekonomický růst vedl ke zvýšení disponibilního příjmu a touze po nových kulinářských zážitcích. Restaurace Yakiniku se začaly objevovat po celém Japonsku a nabízely zábavný a interaktivní způsob, jak si vychutnat maso s přáteli a rodinou.

Evoluce řezů Yakiniku

Jak rostla popularita yakiniku, rostla i rozmanitost používaných kusů masa. Zpočátku se používalo jen pár kusů hovězího masa, ale postupem času se do jídelníčku přidaly různé kusy hovězího, vepřového a dokonce i kuřecího. Dnes restaurace yakiniku nabízejí širokou škálu řezů, od tradičního kalbi (krátká žebra) až po exotičtější kusy, jako je jazyk a dršťky.

Moderní zážitek Yakiniku

Yakiniku se stalo základem japonské kuchyně a kultury, přičemž mnoho rodin a přátel se schází v restauracích yakiniku, aby si společně vychutnali jídlo. Moderní zážitek z yakiniku je o kvalitním mase, čerstvých surovinách a zábavné a interaktivní atmosféře. Mnoho restaurací yakiniku nabízí soukromé pokoje pro skupiny, kde si mohou vychutnat jídlo v intimnějším prostředí.

Budoucnost Yakiniku

Jak popularita yakiniku stále roste, roste i poptávka po vysoce kvalitním mase. Mnoho restaurací yakiniku nyní získává maso z konkrétních farem a regionů, což zajišťuje nejlepší možnou chuť a texturu. Kromě toho došlo k nárůstu doručovacích služeb yakiniku, které lidem umožňují vychutnat si yakiniku v kvalitě restaurace v pohodlí jejich domova.

Yakiniku: Tipy pro stravování a výběr správného kusu hovězího masa

Pokud jde o yakiniku, typ hovězího masa, který si vyberete, je rozhodující pro celkovou chuť a zážitek. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat správný střih:

• Zvažte část krávy, ze které pochází řez. Řezy do ramen a sklíčidla jsou obvykle levnější a mají více tuku, zatímco středové řezy jsou dražší a mají méně tuku.
• Vyberte si tenké plátky pro kratší dobu vaření nebo silnější plátky pro těžší a delší vaření.
• Hledejte mramorované hovězí maso, které má přírodní tuk, který pomáhá předcházet převaření a dodává chuť.
• Požádejte svůj server o doporučení nebo vyzkoušejte kombinaci různých střihů, abyste našli svůj oblíbený.

Příprava a vaření masa

Jakmile si vyberete kusy hovězího masa, je čas začít vařit. Zde je několik tipů, jak zajistit, aby vaše yakiniku dopadla dokonale:

• Před pečením nechte maso ohřát na pokojovou teplotu.
• Použijte rozpálený gril nebo gril k rychlému opékání masa a uzamčení šťávy.
• Maso nepřepečte – podávejte vzácné až středně vzácné.
• Po uvaření maso naneste na sójovou omáčku nebo jiné omáčky, aby se nepřipálily.
• Zvažte přidání zeleniny na gril pro příjemnou kombinaci chutí.

Jíst Yakiniku

Nyní, když je vaše yakiniku uvařené k dokonalosti, je čas se do toho pustit. Zde je několik tipů, jak si jídlo vychutnat:

• Pomocí hůlek nebo kleští naberte maso a položte ho na talíř.
• Před konzumací maso namočte do omáčky pro extra chuť.
• Nezapomeňte vyzkoušet různé kusy a omáčky, abyste našli svou oblíbenou kombinaci.
• Nebojte se požádat o další nádobí nebo přísady, pokud je potřebujete.
• Ověřte si u svého serveru, zda restaurace nenabízí nějaké další chody nebo pokrmy, které by doplnily vaše yakiniku.
• Přiveďte pár přátel, aby se podělili o zkušenosti a vyzkoušejte více kusů hovězího masa.

Přestože je yakiniku populárním japonským pokrmem, je pro mnoho lidí stále relativně nové. Budete-li se řídit těmito tipy a zkoušet různé druhy hovězího masa, brzy budete vědět, jak si tento vynikající grilovací pokrm nejlépe vychutnat.

Jak si užít Sukiyaki: Tipy a triky

Pokud jde o sukiyaki, druh hovězího masa, který použijete, hraje významnou roli v celkové chuti a struktuře pokrmu. Na rozdíl od yakiniku, které používá různé řezy, sukiyaki obvykle používá pouze jeden typ řezu: oblast ramen krávy. O tomto řezu je známo, že je tvrdý a trochu tučný, ale když je správně uvařený, může být neuvěřitelně bohatý a chutný.

Příprava ingrediencí

K výrobě dobrého sukiyaki budete potřebovat několik klíčových ingrediencí:

• Hovězí maso nakrájené na tenké plátky
• Zelenina (jako cibule, houby a zelí)
• Tofu
• Shirataki nudle
• Syrové vejce (volitelné)

Před vařením nezapomeňte nakrájet všechny ingredience na kousky o velikosti sousta. Hovězí maso by mělo být nakrájeno na co nejtenčí plátky a zelenina by měla být nakrájena na malé, snadno stravitelné kousky.

Další tipy

• Aby se hovězí maso nepřipeklo, dávejte jen pár kousků najednou.
• Pokud chcete vyzkoušet jiný druh masa, oblíbenou alternativou hovězího je na tenké plátky nakrájené vepřové maso.
• Někteří lidé rádi přidávají do sukiyaki omáčky trochu cukru navíc, aby byla sladší.
• Na rozdíl od yakiniku, které se tradičně griluje, se sukiyaki dusí v hrnci. To znamená, že maso a zelenina budou vařené ve směsi jejich vlastních přírodních šťáv a omáčky sukiyaki, čímž vznikne jedinečná chuť.
• Sukiyaki je často přirovnáváno ke zjednodušené verzi jiného oblíbeného japonského jídla, shabu-shabu. Hlavním rozdílem je, že shabu-shabu používá neutrální, všestranný vývar namísto sladké a slané sukiyaki omáčky.
• Slovo „sukiyaki“ ve skutečnosti pochází z období Edo, kdy bylo psáno v kanji jako „suki-nabe“ (což znamená „rýčový hrnec“). Pokrm se tradičně připravoval tak, že se rýčovitý nástroj na vaření protáhl směsí hovězího masa, zeleniny a dalších přísad.
• Abyste měli jistotu, že kupujete kvalitní hovězí maso, hledejte kusy čerstvé a dobře mramorované. Vyplatí se také zásobit se několika různými typy střihů, abyste zjistili, které z nich preferujete.
• Pokud vás nebaví vařit sukiyaki u stolu, stojí za to zvážit si ho objednat v tradiční japonské restauraci, kde vám ho připraví.
• Nezapomeňte odstranit všechny kusy hovězího masa nebo zeleniny, které jsou plně uvařené, abyste zabránili jejich vysušení nebo převaření.

Pochopení japonského hovězího masa Yakiniku

Yakiniku je oblíbené japonské grilované masové jídlo, které vzniklo ve 20. století. Doslova znamená „grilované maso“ a je známé svou jedinečnou a lahodnou chutí. Yakiniku se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale může být také z vepřového, kuřecího nebo jiných druhů masa.

Pokud jde o yakiniku, kvalita masa je nanejvýš důležitá. Kus masa může výrazně ovlivnit chuť a strukturu výsledného pokrmu. V této příručce vysvětlíme různé druhy hovězích kusů používaných v yakiniku a způsob jejich přípravy.

Jakiniku hovězí řezy

Hovězí kusy Yakiniku se liší od kusů masa typicky používaných v západní kuchyni. Obvykle se krájí na tenčí plátky a vyžadují kratší dobu vaření. Zde jsou některé z nejběžnějších kusů hovězího masa yakiniku:

• Krátké žebro (kalbi): Toto je oblíbený kus hovězího masa pro yakiniku. Je trochu tučný a má bohatou chuť. Obvykle se před grilováním nakrájí na tenké plátky a marinuje v omáčce na bázi sójové omáčky.
• Chuck roll (krk): Tento řez se nachází v oblasti ramen krávy a je o něco tvrdší ve srovnání s jinými řezy. Nicméně je to stále dobrá volba pro yakiniku a obvykle se krájí na tenké plátky.
• Vnější sukně (harami): Tento střih je známý pro svou bohatou chuť a je oblíbenou volbou pro yakiniku. Je trochu tučné a obvykle se krájí na tenké plátky.
• Krátký talíř (slanina): Tento řez se nachází v dolní části hrudníku krávy a je o něco těžší ve srovnání s jinými kusy. Obvykle se krájí na tenké plátky a má bohatou chuť.
• Hrudník (naka): Tento řez se nachází v oblasti hrudníku krávy a je o něco tvrdší ve srovnání s jinými řezy. Nicméně je to stále dobrá volba pro yakiniku a obvykle se krájí na tenké plátky.

Porovnání různých kusů hovězího masa Yakiniku

Zde je srovnání některých nejoblíbenějších hovězích kusů yakiniku:

• Krátké žebro (kalbi): Tento střih je považován za nejkvalitnější střih yakiniku. Je bohatá a chutná a obvykle se podává vzácně nebo středně vzácně.
• Vnější sukně (harami): Tento střih je známý pro svou bohatou chuť a je oblíbenou volbou pro yakiniku. Obvykle se podává středně vzácně.
• Chuck roll (krk): Tento řez je o něco tvrdší ve srovnání s jinými řezy, ale stále je to dobrá volba pro yakiniku. Obvykle se podává středně vzácně.
• Krátký talíř (slanina): Tento řez je o něco těžší ve srovnání s jinými kusy, ale stále je to vynikající volba pro yakiniku. Obvykle se podává středně vzácně.
• Hrudník (naka): Tento střih je o něco tvrdší ve srovnání s jinými střihy, ale stále je to dobrá volba pro yakiniku. Obvykle se podává středně vzácně.

Objednávání hovězího masa Yakiniku v restauracích

Při objednávání yakiniku v restauraci je důležité vědět, jaké druhy hovězího masa jsou nabízeny. Některé restaurace mohou nabízet pevné menu se specifickým výběrem řízků, zatímco jiné vám mohou umožnit vybrat si vlastní řízky.

Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti při objednávání yakiniku:

• Ujistěte se, že požádáte server o průvodce různými nabízenými kusy hovězího masa.
• Pokud chcete konkrétní střih, ujistěte se, že o něj požádáte jménem.
• Pokud si nejste jisti, jaký střih zvolit, požádejte server o doporučení.
• Některé restaurace mohou nabízet „prémiový“ nebo „speciální“ kus hovězího masa za příplatek. To může být dobrá volba, pokud chcete vyzkoušet něco jedinečného nebo vyšší kvality.

Porovnání hovězího masa Yakiniku a Sukiyaki

Pokud jde o japonské hovězí maso, existují dva oblíbené způsoby jeho přípravy: yakiniku a sukiyaki. Zatímco oba pokrmy používají kvalitní hovězí maso, použité kusy masa se liší.

• Yakiniku: Toto japonské jídlo doslova znamená „grilované maso“ a odkazuje na styl vaření, kdy se malé kousky masa grilují na horkém plameni. Maso se obvykle nakrájí na tenké plátky a podává se s omáčkou ze sójové omáčky, miso nebo jiných přísad.

• Sukiyaki: Toto japonské jídlo v horkém kotli se připravuje spařením na tenké plátky nakrájeného hovězího masa ve sladkém a slaném vývaru spolu se zeleninou a dalšími přísadami. Hovězí maso používané v sukiyaki je obvykle nakrájeno o něco silnější než maso yakiniku.

Rozdíly v kusech hovězího masa

Kusy hovězího masa používané pro yakiniku a sukiyaki se liší díky jedinečným metodám vaření a chutím každého pokrmu.

• Kusy Yakiniku: Maso Yakiniku se obvykle krájí z oblasti krátkých beder nebo žeber krávy, která je známá svou jemností a mramorováním. Maso je nakrájeno na tenké plátky a proti srsti, aby se vytvořily malé kousky, které se rychle a rovnoměrně propečou. Maso Yakiniku je obvykle považováno za kvalitnější než maso sukiyaki kvůli důrazu na mramorování a jemnost.

• Sukiyaki kusy: Sukiyaki maso se obvykle krájí ze sklíčidla nebo kulatých oblastí krávy, což jsou tužší kusy masa. Maso je nakrájeno na plátky o něco silnější než maso yakiniku, aby vydrželo delší dobu vaření potřebnou pro sukiyaki. Sukiyaki maso je obvykle považováno za méně kvalitní než maso yakiniku kvůli důrazu na houževnatost spíše než na mramorování.

Všestrannost japonských hovězích kusů

Zatímco yakiniku a sukiyaki jsou nejoblíbenějšími způsoby, jak si vychutnat japonské hovězí maso, použité kusy masa lze použít v různých pokrmech.

• Řezy Yakiniku: Maso Yakiniku je ideální na grilování a lze jej podávat s různými omáčkami. Dá se také použít do smažených jídel nebo podávat s miskou rýže.

• Sukiyaki kusy: Sukiyaki maso může být použito v různých horkých hrncích, včetně shabu-shabu a oden. Může se také podávat s miskou rýže nebo použít do smažených jídel.

Celkově výběr mezi hovězím masem yakiniku a sukiyaki závisí na osobních preferencích a na pokrmu, který chcete vytvořit. Ať už jste expert na yakiniku nebo nováček na sukiyaki, japonské hovězí kusy nabízejí širokou škálu možností pro kterýkoli den v týdnu.

Závěr

Takže tady to máte, hlavní rozdíly mezi těmito dvěma kusy masa jsou tloušťka a způsob vaření. Yakiniku se obvykle griluje, zatímco sukiyaki se dusí ve vývaru. Ale i tak si můžete užít obojí! Jen nezapomeňte použít správný kus masa pro správnou metodu vaření. Tak neváhejte a vychutnejte si toto lahodné japonské jídlo!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.