Zongzi: Nejlepší průvodce touto lahodnou čínskou pochoutkou

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 30, 2022

Zongzi je tradiční čínské jídlo, které má mnoho různých tvarů a velikostí a obvykle se vyrábí z rýže zabalené v bambusových listech. Je známý jako festivalové jídlo a nejznámější z nich je Festival dračích lodí.

Je to lahodná svačina, která se má jíst rukama a obvykle je plněná sladkými nebo slanými přísadami. Je to skvělý způsob, jak oslavit čínský svátek, a jíst je mnohem jednodušší, než si možná myslíte!

Takže, co je zongzi? Pojďme se podívat na to, co všechno to je a jak se to líbí.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jaká je dohoda se Zongzi?

Zongzi je tradiční čínské jídlo vyrobené z lepkavá rýže plněné různými náplněmi a zabalené v bambusových nebo rákosových listech. Toto jídlo je známé především jako festivalové jídlo, zejména během Festivalu dračích lodí, který připadá na pátý den pátého měsíce v lunárním kalendáři.

Druhy a odrůdy Zongzi

Zongzi přichází v různých tvarech a velikostech v závislosti na oblasti a zvycích Číny. Nejběžnější typy jsou trojúhelníkové, čtyřstěnné, obdélníkové, pyramidové, protáhlé a válcové. Tvar obvykle znamená typ náplně uvnitř. Mezi nejoblíbenější náplně patří:

• Sladké: smíchané s cukrem, datlemi nebo pastou z červených fazolí
• Slané: smíchané s vepřovým bůčkem, osoleným žloutkem nebo houbami
• Smíšené: kombinace sladkých a slaných náplní

Jak vařit a jíst Zongzi

Zongzi se obvykle vaří v páře nebo vaření a poté se před jídlem ochladí. Vydatnou pochoutku si můžete vychutnat jako svačinu nebo jídlo. V hokkienském dialektu je známý jako „bak zhang“, což znamená „maso knedlík.“ Zongzi je také symbolickým jídlem během Festivalu dračích lodí, kde se věří, že odhání zlé duchy a připomíná smrt básníka Qu Yuana.

Zongzi po celém světě

Zongzi se těší nejen v Číně, ale také v čínské diaspoře po celém světě, zejména během Festivalu dračích lodí. Festival oslavuje pojídání knedlíků a zongzi je v této době základním jídlem. Chuť a náplně zongzi se liší v závislosti na regionu, což z něj dělá rozmanité a oblíbené jídlo po celém světě.

Co je ve jméně?

Název „zongzi“ pochází z čínských slov „zong“ (粽), což znamená lepkavá rýže a „zi“ (子), což je přípona, která označuje malou velikost nebo náklonnost. Proto zongzi doslova znamená „malá lepkavá rýže“ nebo „láskavá lepkavá rýže“.

Jak název souvisí s jídlem

Název „zongzi“ se k jídlu hodí, protože přesně popisuje jeho základní ingredience a tvar. Zongzi se vyrábí z lepkavé rýže, která je vytvarována do trojúhelníkového nebo pyramidálního tvaru a zabalená do bambusových nebo rákosových listů.

Alternativní názvy pro různé varianty

Existuje mnoho variant zongzi a každá může mít jiný název v závislosti na náplni nebo způsobu přípravy. Zde jsou nějaké příklady:

• Pikantní zongzi s masovou náplní se v severní Číně nazývá „rouzong“ (肉粽) nebo „zhuzong“ (猪粽) a v jižní Číně „jiaozong“ (角粽).
• Vegetariánské zongzi s náplní z fazolové pasty se nazývá „douzong“ (豆粽) nebo „sucai zongzi“ (素菜粽子).
• Sladké zongzi s náplní z červené fazolové pasty se nazývá „hongdouzong“ (红豆粽) nebo „doushazong“ (豆沙粽).

Regionální názvy

Zongzi je oblíbené jídlo v mnoha městech v Číně a dalších zemích v Asii. Zde jsou některá z měst, kde je zongzi obzvláště významný:

• Kanton (provincie Guangdong) – kantonské zongzi je velká a jedinečně rozpoznatelná verze jídla.
• Chu a Qin (provincie Hubei) – zdejší zongzi je známé svou uzenou chutí.
• Oblast řeky Jang-c'-ťiang-zde zongzi je známá svým špičatým tvarem a použitím čajových lístků artemisia argyi.
• Jižní Čína-Zongzi je oblíbené jídlo během Festivalu dračích lodí, který se slaví v mnoha jižních městech.

Přizpůsobení Zongzi pro západní vkus

Zongzi lze upravit tak, aby vyhovovala různým chutím a dietním preferencím. Zde je několik způsobů, jak vytvořit zongzi v západním stylu:

• Vyměňte lepkavou rýži za běžnou bílou nebo hnědou rýži.
• Používejte vegetariánské nebo náhražky masa.
• Přidejte různé druhy ořechů, semínek nebo zeleniny pro větší křupavost a chuť.
• Pro uzenou chuť přidejte slaninu nebo šunku.
• Pro jinou chuť použijte místo arašídů piniové oříšky.
• Zvyšte chuť umami přidáním ústřicové omáčky nebo sójové omáčky.
• Použijte jam místo lepkavé rýže pro křupavější texturu.
• Přidejte houby pro pikantní chuť.

Kalorie v Zongzi

Zongzi je syté jídlo, které může poskytnout značné množství kalorií. Zde jsou odhadované kalorie v jednom zongzi:

• kantonské zongzi - 500 kcal
• Zongzi severního stylu - 400 kcal
• Vegetariánské zongzi - 300 kcal

Je důležité si uvědomit, že počet kalorií se může lišit v závislosti na velikosti a složkách zongzi.

Připraven jíst

Zongzi je lahodné a kouzelné jídlo, které si můžete vychutnat každý den v roce. Ať už dáváte přednost sladkým nebo slaným náplním, zongzi je tu pro každého. Tak proč to nezkusit a nepodívat se, co všechno je kolem toho?

Populární mýty o původu Zongzi

Jeden z nejběžnějších mýtů o původu Zongzi je spojován s čínským básníkem a státníkem Qu Yuanem, který žil během období Válčících států v pátém století před naším letopočtem. Příběh vypráví, že Qu Yuan byl radou krále království Chu, ale byl vyhozen a uvržen do řeky Miluo kvůli své loajalitě a talentu. Lidé v království byli vděční za jeho radu a doufali, že budou jíst, aby udrželi jeho ducha naživu. Do řeky házeli vycpaný bambus, aby zabránili rybám sežrat Qu Yuanovo tělo. Tato bajka je považována za nejstarší zdokumentované spojení Zongzi s Festivalem dračích lodí.

Utopení Wu Zixu

Další verze mýtu o původu Zongzi je spojena s Wu Zixu, postavou z východní dynastie Han. Zpráva líčí, že Wu Zixu byl loajální ministr, kterého král vyhnal a utopil se v řece. Lidé v království dodržovali kult Wu Zixu a rozvinuli tradici nabízení Zongziho na památku jeho smrti.

Příběh nové verze knedlíků

Moderní a běžná víra o původu Zongzi je, že se jedná o novou verzi knedlíků. Tato víra je podložena skutečností, že jak Zongzi, tak knedlíky jsou vyrobeny z rýže a plněné masem, zeleninou nebo sladkými náplněmi. Odlévání Zongzi do bambusových listů je však pro tento pokrm jedinečné.

Lunární měsíc festivalu dračích lodí

Festival dračích lodí se v Číně koná pátý den pátého lunárního měsíce. Předpokládá se, že festival pochází ze starověkého zvyku házet rýži do řeky, aby uklidnil říčního boha a zabránil záplavám. Postupem času se tato praxe změnila na odhození Zongzi do řeky, aby si připomněli utonutí Qu Yuan nebo Wu Zixu.

Fascinující historie Zongzi

Zongzi je starověké čínské jídlo, které bylo zdokumentováno v literatuře z doby dynastie Han (206 př. nl – 220 n. l.). Pokrm se objevil v pátém století a běžně se konzumoval během festivalu dračích lodí, známého také jako Duanwu, který připadá na pátý den pátého lunárního měsíce (obvykle v červnu). Festival je oficiálním svátkem v Číně a slaví se na počest básníka Qu Yuana, který se utopil v řece Miluo. Lidé závodili se svými čluny, aby ho zachránili, a házeli do vody rýži zabalenou v rákosových listech, aby zabránili rybám sežrat jeho tělo. Předpokládá se, že tato praxe dala vzniknout tradici jíst zongzi během festivalu.

Obaly a výplně

Zongzi se připravuje zabalením lepkavé rýže a dalších ingrediencí do rákosových nebo bambusových listů a následným spařením nebo vařením. Obalové materiály se mohou lišit v závislosti na místních tradicích a příležitosti. Například v jižní Číně, kde je zongzi extrémně populární, lidé běžně používají listy bambusu, zatímco v severní Číně lidé používají listy rákosu. Náplně se také mohou lišit, ale mezi nejoblíbenější patří bůček, slaný žloutek a datle. Některé zongzi obsahují také další přísady, jako je pasta z červených fazolí, piniové oříšky nebo dokonce celé vejce.

Rostoucí popularita a variace

Zongzi se v průběhu let stal stále populárnějším a nyní se běžně vyskytuje v mnoha částech světa. Toto jídlo je také známé pod různými názvy, například „joong“ v kantonštině a „bakcang“ v hokkienu. V Japonsku se podobný typ pokrmu zvaný „chimaki“ vyrábí z různých materiálů a přísad. Zongzi také prošel mnoha variacemi, přičemž někteří lidé preferují jejich výrobu v dlouhém a tenkém tvaru, zatímco jiní preferují tradičnější tvar. Pokrm je také běžně popisován jako „lepkavý“ kvůli lepkavé rýži použité při jeho přípravě.

Zongzi v literatuře a úřední praxi

Zongzi byl zmíněn v mnoha dílech literatury, včetně básní a románů. Pokrm byl také oficiální praxí během dynastií Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) a Yuan (1271-1368). Ve skutečnosti během dynastie Ming bylo zongzi posláno jako oficiální dar do sousedních zemí jako způsob, jak zvýšit diplomatické vztahy. Dnes zongzi zůstává důležitou součástí čínská kuchyně a těší se z něj lidé po celém světě.

Zkoumání mnoha variací Zongzi

Zatímco vepřové maso a vejce jsou běžnou náplní pro zongzi, existuje mnoho dalších přísad, které lze použít k dosažení různých chutí a textur. Zde je několik jedinečných výplní, na které je třeba dávat pozor:

• Konzervované kachní vejce: Namísto běžného slepičího vejce obsahují některé zongzi konzervované kachní vejce, které má bohatou, slanou chuť.
• Fazolová pasta: Tato náplň se vyrábí z mletých fazolí a běžně se používá ve sladkém zongzi.
• Mleté maso: Zongzi lze plnit mletým vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem jako svačinu plnou bílkovin.
• Nyonya zongzi: Specialitou obyvatel Peranakanu v Malajsii a Singapuru, tyto zongzi jsou plněné směsí mletého vepřového masa, kandovaného zimního melounu a koření pro sladkou a slanou chuť.

Různé tvary a barvy

Zongzi může mít mnoho různých tvarů a barev, v závislosti na regionu a použitých ingrediencích. Zde jsou nějaké příklady:

• Zongzi ve tvaru třísky: Jsou dlouhé a tenké, připomínající třísku dřeva. Běžně se vyskytují v jižních oblastech Číny.
• Žluté zongzi: Některé zongzi jsou zbarveny do žluta louhovou vodou, která obsahuje sodík a draslík a dodává pokrmu výraznou chuť.
• Redwood zongzi: Tyto zongzi jsou zabalené v kůře sekvojového stromu, což jim dodává jedinečnou chuť a vůni.

Jednotlivé odrůdy

Kromě regionálních a plnících variací existují také jednotlivé odrůdy zongzi, které jsou jedinečné pro určité rodiny nebo restaurace. Zde jsou nějaké příklady:

• Lepkavá rýže zongzi: Tato odrůda se vyrábí z jednotlivých zrnek rýže namísto lepkavé rýže, což jí dodává jinou texturu.
• Solené žloutky zongzi: Některé zongzi obsahují více solených žloutků, které dodávají bohatou a pikantní chuť.
• Zongzi z vepřového bůčku: Místo mletého vepřového masa jsou některé zongzi naplněny plátky marinovaného vepřového bůčku pro vydatnější svačinu.

Celkově je zongzi všestranné a chutné jídlo, které si můžete vychutnat mnoha různými způsoby. Ať už dáváte přednost sladkým nebo slaným náplním, kořeněným nebo jemným příchutím, existuje řada zongzi, kterou si každý užije.

Vytvoření dokonalého Zongzi: Průvodce krok za krokem

• Začněte tím, že lepkavou rýži namočíte do vody alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
• Vepřové nebo krůtí maso nakrájíme na malé kousky a marinujeme v sójové omáčce, soli a dalším preferovaným kořením.
• Pokud dáváte přednost sladkému zongzi, přidejte cukr nebo sladké náplně, jako je pasta z červených fazolí nebo slazené vepřové maso.

Balení Zongzi

• Vezměte velký obdélníkový list a přeložte jej na polovinu, abyste vytvořili kužel.
• Na dno kornoutu přidejte vrstvu namočené rýže, poté vrstvu marinovaného masa a jakékoli další požadované přísady.
• Na maso přidejte další vrstvu rýže a ujistěte se, že je vyrovnána.
• Okraje listu přehněte přes rýži a maso a vytvořte obdélníkový tvar.
• Pomocí kousku provázku nebo proužku listu pevně svažte zongzi a ujistěte se, že náplň je uvnitř bezpečně uložena.
• Tyto kroky opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.

Extra tipy a triky

• Cvičení dělá mistra, pokud jde o balení zongzi, takže se nenechte odradit, pokud vaše první pokusy nedopadnou dokonale.
• Pevné držení zongzi při balení a vázání je klíčem k zabránění prosakování přebytečné vody během vaření.
• Pokud chcete zongzi zmrazit na později, ujistěte se, že je úplně vychladíte, než je zabalíte do plastové fólie a uložíte do mrazáku.
• Přidáním vajíčka do náplně můžete vytvořit pěknou texturu a chuť.
• Existuje mnoho stylů zongzi, takže neváhejte a vyberte si své oblíbené ingredience a metody, abyste vytvořili perfektní zongzi pro vás.

Jak udržet Zongzi déle čerstvé

Jakmile své zongzi uvaříte nebo uvaříte v páře, musíte je správně uložit, aby si zachovaly jejich chuť a texturu. Zde je několik kroků, které je třeba dodržet:

• Odstraňte obal: Před uložením zongzi odstraňte obal. Pokud je chcete zmrazit, můžete obal ponechat, ale před konzumací ho nezapomeňte odstranit.

• Ochlaďte zongzi: Před uložením nechte zongzi vychladnout na pokojovou teplotu.

• Přidejte vodu: Ve středně velké misce přidejte vodu na úroveň mírně vyšší než je zongzi.

• Skladování ve vodě: Umístěte zongzi do misky s vodou a ujistěte se, že jsou zcela ponořené.

• Zakryjte misku: Zakryjte misku plastovým obalem nebo víkem, aby zongzi zůstalo čerstvé.

Ukládání různých typů Zongzi

V závislosti na typu zongzi, který máte, se způsob ukládání může mírně lišit. Zde je několik poznámek:

• Lepkavá rýže zongzi: Ty se obvykle vyskytují v jižní Číně a jsou známé svou lepkavou strukturou. Chcete-li je uložit, postupujte podle výše uvedených kroků.

• Vejce a vepřové zongzi: Jsou oblíbené v severní Číně a mají jiný tvar. Chcete-li je uložit, postupujte podle výše uvedených kroků, ale dbejte na zachování jejich tvaru tím, že je svážete provázkem.

• Turecko zongzi: Jedná se o speciální typ zongzi, který se často vyskytuje v amerických čínských kuchyních. Chcete-li je uložit, postupujte podle výše uvedených kroků, ale nezapomeňte do misky přidat další vodu, aby zůstaly vlhké.

Důležitost správného skladování

Zongzi je tradiční jídlo, které se dědí z generace na generaci. Lidé ji milují a konzumují ji každý rok během festivalu dračích lodí. Má mnoho výhod, včetně nízkého obsahu tuku a vysoké nutriční hodnoty. Abyste měli jistotu, že ze svého zongzi vytěžíte maximum, je důležité jej správně uložit. Ať už ji skladujete ve vodě nebo ji zmrazujete, dbejte na to, abyste dodrželi správnou metodu, aby zůstala čerstvá po další dny.

Je Zongzi volbou zdravého jídla?

Zongzi je tradiční čínské jídlo, které se obvykle připravuje a jí během Festivalu dračích lodí, který připadá na pátý den pátého lunárního měsíce. Je to pokrm z lepkavé rýže, který je zabalený do listu a naplněný různými přísadami, jako je vepřové maso, pasta z červených fazolí, datle a tučné maso. Zongzi je také označován jako čínské tamales a je oblíbeným jídlem v mnoha místních čínských komunitách.

Je Zongzi volbou zdravého jídla?

Zongzi může být zdravou volbou, pokud se připravuje ze správných ingrediencí a správným způsobem. Zde je několik faktorů, které je třeba zvážit:

• Nutriční hodnota: Zongzi obsahuje sacharidy, bílkoviny a tuky, což jsou všechny základní živiny, které tělo potřebuje ke správnému fungování. Obsah tuku v některých typech Zongzi však může být poměrně vysoký, proto je důležité vybrat správné přísady do náplně.
• Počet kalorií: Zongzi je vysoce kalorické jídlo, přičemž typická porce obsahuje přibližně 300-400 kalorií. Díky tomu je vhodnou potravinou pro lidi, kteří potřebují extra energii, jako jsou sportovci nebo manuálně pracující. Pro lidi, kteří se snaží zhubnout, je však důležité omezit příjem Zongzi.
• Obsah sodíku: Zongzi obvykle obsahuje sójovou omáčku, která má vysoký obsah sodíku. To může být problém pro lidi, kteří mají vysoký krevní tlak nebo jiné zdravotní stavy, které vyžadují, aby omezili příjem sodíku.
• Obsah tuku: Některé druhy Zongzi mohou být poměrně mastné a tučné, což může být pro tělo obtížně stravitelné. To může vést k poruchám trávení nebo jiným zažívacím problémům.
• Zdravější možnosti: Chcete-li, aby se Zongzi stal zdravějším jídlem, zvažte použití libovějších kusů masa nebo nahrazení masa zeleninou. Pro zvýšení obsahu vlákniny v pokrmu můžete také použít hnědou rýži místo bílé rýže.

Jak se Zongzi podává

Zongzi se obvykle podává horké a lze jej jíst jako hlavní jídlo nebo jako svačinu. Často je doprovázena dalšími tradičními čínskými potravinami, jako jsou červená vejce, což jsou vejce natvrdo obarvená načerveno, a bloky lepkavé rýže, které byly dušené. Zongzi lze také podávat se sladkou omáčkou z cukru a vody.

Tajemství vytvoření skvělého Zongzi

Výroba Zongzi může být obtížný a časově náročný proces, ale konečný výsledek stojí za to. Zde je několik tipů pro vytvoření dokonalého Zongzi:

• Lepkavou rýži před vařením namočte alespoň na 4 hodiny, aby se snáze skládala.
• Použijte list, který je dostatečně velký, aby zcela zakryl náplň.
• Použijte styl balení, který je vhodný pro typ náplně, kterou přidáváte.
• List pevně složte, aby náplň nevypadla.
• Zongzi vařte v páře po delší dobu, abyste se ujistili, že je zcela uvařený.
• Používejte vysoce kvalitní ingredience, abyste zajistili, že Zongzi bude chutný a výživný.

Závěrem lze říci, že Zongzi může být zdravou volbou, pokud se připravuje ze správných surovin a správným způsobem. Jde o tradiční čínské jídlo, které si pochutnává mnoho lidí po celém světě a je spojeno s Festivalem dračích lodí. Ať už dáváte přednost sladkému nebo slanému Zongzi, existuje mnoho různých stylů a tvarů, ze kterých si můžete vybrat, což z něj dělá extrémně všestranné jídlo.

Závěr

Zongzi je vynikající čínské jídlo, které je ideální pro Festival dračích lodí. Je to skvělý způsob, jak oslavit s rodinou a užít si lahodnou čínskou kulturu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.