Beth i'w Goginio Gyda Stoc Dashi? 12 Rysáit Gorau Gyda Dashi

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 9, 2022

Pryd oedd y tro diwethaf i chi flasu dysgl a oedd â'r holl flasau unigryw ac a ddaeth yn hoff fwyd ichi ar unwaith?

Ychydig eiliadau yn eich bywyd dywedwch? Rwy'n gwybod yn union beth rydych chi'n ei olygu!

Yn yr erthygl hon, rydyn ni'n mynd i siarad am y dashi stoc (cawl) sy'n dod â'r gorau allan bron bob pryd y byddwch chi'n ei gymysgu ag ef.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

12 rysáit gorau sy'n defnyddio dashi

Cawl Miso gyda miso wedi'i drwytho â dashi

Os ydych chi'n pendroni sut i wneud cawl miso gyda dashi, dyma rysáit y byddwch chi am roi cynnig arni!

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit Kamaboko Ramen (Narutomaki)

Cawl nwdls ramen blasus a blasus iawn yn defnyddio pum sbeis Tsieineaidd ar gyfer sesnin a fy ffefryn, y cacennau pysgod narutomaki kamaboko.

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit tofu Agedashi

Rysáit cawl tofu blasus gan ddefnyddio stoc dashi ar gyfer blas umami ychwanegol.

Edrychwch ar y rysáit hon

Chawanmushi (Custard Wyau Japaneaidd)

Mae Chawanmushi yn un o'r ryseitiau hynny sy'n defnyddio dashi i wneud cawl blasus, dim ond y tro hwn mae ychydig yn fwy trwchus o ran gwead, fel cwstard Japaneaidd.

Edrychwch ar y rysáit hon

Cawl Udon Bol Porc

Mae bol porc yn toddi yn eich ceg, ac mae'r sudd yn toddi yn y cawl dashi. Blasus!

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit Oyakodon Dilys ac Iach

Ar gyfer y rysáit hon, y cyfan sydd ei angen arnoch o ran offer yw sosban neu sosban oyakodon arbennig a popty reis. Mae'r rysáit yn hawdd i'w gwneud ac mae'n cymryd tua 30 munud. Efallai bod gennych chi'r holl gynhwysion yn eich rhewgell, oergell neu pantri eisoes.

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit okonomiyaki aonori dilys a sinsir wedi'i biclo

Crempogau Japaneaidd blasus a sawrus y gallwch chi eu gorchuddio â llawer o'ch hoff gigoedd a physgod!

Edrychwch ar y rysáit hon

Deg donburi tempura gyda berdys, eggplant, a renkon

Dyma un o'r deg rysáit don hawsaf sydd ar gael gyda berdys tempura brown euraidd creisionllyd ac eggplant. Blasus! Peidiwch â phoeni os nad oes gennych yr holl gynhwysion, gan y gallwch roi rhai o'r llysiau yn lle rhai eraill os dymunwch.

Edrychwch ar y rysáit hon

Takikomi Gohan Dashi Rice Japaneaidd

Ar gyfer y rysáit hon, rwy'n defnyddio tofu cyw iâr a aburaage, yn ogystal â gobo (gwraidd burdock). Os na allwch ddod o hyd i wreiddyn burdock, defnyddiwch lysieuyn gwraidd fel pannas. Mae gan wreiddyn Burdock flas priddlyd ond chwerwfelys, ond gallwch ei hepgor a defnyddio llysiau eraill yr ydych yn eu hoffi.

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit saws Mentsuyu cartref

Y newyddion da yw ei bod hi'n hawdd gwneud saws tsuyu gartref. Felly mae'n ffordd wych o arbed arian, yn enwedig os ydych chi'n ei wneud mewn sypiau mwy! Rwyf wedi cynnwys rysáit ar gyfer 2 gwpan o'r saws tsuyu blasus hwn â blas dashi i gadw pethau'n syml. Bydd angen rhai katsuobushi (naddion bonito), ac rwy'n argymell Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes oherwydd gallwch ei brynu mewn bagiau 1 pwys, ac mae'n fwy cyfeillgar i'r gyllideb felly.

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit Gyudon

Y gyfrinach i gyudon blasus yw dewis cig. Y toriadau cig eidion gorau ar gyfer y ddysgl hon yw'r rhuban neu'r chuck, wedi'u sleisio neu eu heillio i stribedi tenau iawn. Daw blas y saws o gyfuniad o dashi, mirin, saws soi, a mwyn. Mae ganddo awgrymiadau o felyster o'r mirin, halltrwydd o'r saws soi, blas bwyd môr o'r gwymon, a bonito dashi, sy'n ei gwneud yn enghraifft wych o umami Japaneaidd.

Edrychwch ar y rysáit hon

Rysáit Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago).

Mae'r rysáit Dashi Tamagoyaki hwn yn ddysgl Japaneaidd flasus ar gyfer y prif gwrs neu ddysgl ochr. Mae'r rysáit yn galw am bedwar wy, sy'n cael eu chwisgio ynghyd â dashi a mirin. Yna mae'r gymysgedd yn cael ei arllwys i mewn i badell tamagoyaki a'i goginio nes ei fod yn lliw brown euraidd braf. Mae'r pryd wedi'i orffen gyda rhywfaint o radish Daikon wedi'i gratio ar gyfer addurno.

Hefyd darllenwch y post hwn ar wneud y Dashi o'r dechrau os ydych chi mewn i hynny (a rhai dirprwyon dashi a fegan dashi hawdd i geisio)

Cawl Miso

Y defnydd cyntaf ac amlycaf ar gyfer stoc dashi yw ei ddefnyddio i wneud cawl miso. Yno nid oes llawer o gynhwysion mewn cawl miso, ond mae'r stoc dashi yn un o'r rhai pwysicaf i'w gynnwys. Hyd yn oed os gwnaethoch adael y dashi allan ond cynnwys y past miso, ni fyddai gan eich cawl miso yr umami anhygoel o gyfoethog y mae stoc dashi yn ei roi iddo.

Os ydych chi'n hoff o gawl miso da ond heb yr amser, dyma rysáit brecwast miso gwych y gallwch chi ei wneud mewn munudau

Ramen

Oes, mae yna lawer o ryseitiau ramen allan yna sy'n defnyddio dashi. Fel cawl miso, mae ramen yn elwa o ddefnyddio stoc dashi i wneud cawl anhygoel o flasus a sawrus. Fodd bynnag, mae hyn yn eithrio'r rhan fwyaf o ramens gwib confensiynol y byddech chi'n dod o hyd iddynt mewn siop groser gan mai nwdls ramen dadhydradedig yn unig yw'r rheini sydd angen dŵr poeth a dim byd arall.

Mae mewn gwirionedd llawer o wahanol fathau o broth ramen y gallech chi roi cynnig arnyn nhw, dylech ei ddarllen os oes gennych yr amser.

Nikujaga

Gan symud ymlaen o gawl, enghraifft arall o rywbeth y gallwch chi ei wneud gyda stoc dashi yw nikujaga. Math o stiw cig eidion yw Nikujaga sy'n cyfateb i stiw o gig eidion a thatws yn Japan. Gellir ychwanegu llysiau eraill i mewn hefyd. Yna mae'r holl gynhwysion wedi'u coginio mewn stoc dashi blasus.

Tofu Agedashi

Wrth siarad am tofu, mae defnydd arall ar gyfer dashi o ran coginio filet o tofu. Gyda'r rysáit hon, gallwch chi wneud grefi dashi flasus rydych chi'n ei arllwys ar ôl bloc o tofu wedi'i ffrio. Gyda'r dashi cynnes wedi'i dywallt dros y tofu, bydd pob brathiad yn toddi yn eich ceg i mewn i bwll o flasau sawrus a blasus.

Chawanmushi

Os ydych chi mewn hwyliau am bryd trwchus tebyg i gawl sy'n llenwi, chawanmushi ddylai fod y peth nesaf ar eich rhestr o bethau i'w gwneud.

Y ramekins yw'r powlenni bach rydych chi'n arllwys y cwstard iddynt, ond bydd unrhyw bowlen yn gwneud hynny wrth gwrs. Fodd bynnag, cewch y canlyniadau gorau os yw'n bowlen gydag ymylon yn syth i lawr yn lle tebyg i ogwydd neu grwm gyda rhai powlenni.

Cawl Udon

Er y gall ymddangos yn debyg i ramen, mae udon yn fath gwahanol iawn o ddysgl nwdls. Yn gyffredinol, mae'r nwdls yn fwy trwchus a defnyddir gwahanol gynhwysion wrth ei wneud.

Un o'r ychydig ffyrdd y mae'r ddwy saig yn debyg yw bod y ddau yn defnyddio dashi fel stoc.

Oyakodon

Mae prydau bowlen yn ddysgl boblogaidd yn Japan, a dyma fath arall o bryd y gellir ei wneud trwy ddefnyddio stoc dashi. Ar gyfer oyakodon (rysáit flasus yma!), rydych chi'n cymryd criw o gynhwysion fel cyw iâr, scallion, a llysiau eraill ac yn eu mudferwi mewn stoc dashi. Yna caiff y cynhwysion wedi'u gorchuddio â dashi eu tywallt dros bowlen o reis ac yna eu gweini.

Fel y tofu ageashi, mae hon yn ffordd anhygoel o unigryw i ddefnyddio'r stoc dashi mewn ffordd heblaw gwneud cawl.

okonomiyaki

Does dim byd yn curo gwneud eich okonomiyaki ffres eich hun oherwydd y ffordd honno, gallwch chi wisgo beth bynnag a fynnoch, sydd mewn gwirionedd yn ysbryd yr hyn y mae'n ei gynrychioli.

Mae'r allwedd i wneud okonomiyaki gwych i gyd yn y cytew. Gwnewch yn siŵr ei chwisgo'n dda fel ei fod yn braf ac yn llyfn.

O ran topins, mae croeso i chi fod yn greadigol! P'un a ydych chi'n hoffi'ch okonomiyaki gyda saws syml yn unig neu wedi'i lwytho â phob math o dopinau, mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd.

Deg Don

Gellir gwneud TenDon (sy'n cyfieithu'n llythrennol i "tempura donburi dish", neu bowlen tempura) gydag amrywiaeth o gynhwysion ac mae ganddo hefyd hanes hir yn Japan!

Mae Tendon yn ddysgl draddodiadol yn Japan sy'n aml yn cynnwys powlen reis (donburi) gyda tempura wedi'i haenu ar ben reis wedi'i goginio'n ffres. Mwynhewch fwyta un o'r bowlenni hyn tra'n boeth gyda chawl miso a salad neu sinsir wedi'i biclo.

Mizutaki cyw iâr

Math poblogaidd arall o bryd sy'n defnyddio stoc dashi, yn enwedig yn ystod y misoedd oerach yn Japan, yw mizutaki cyw iâr a ryseitiau pot poeth tebyg eraill. Mae ryseitiau pot poeth yn unigryw oherwydd maen nhw fel arfer yn cael eu coginio mewn pot sefyll mawr ar y bwrdd bwyta ei hun. Rydych chi'n cymryd criw o gynhwysion a'u coginio mewn stoc dashi.

Yn achos mizutaki cyw iâr, rydych chi'n coginio cyw iâr, tofu, bresych Tsieineaidd, madarch, a chennin mewn sawl cwpan o stoc dashi. Er y gellir mwynhau'r ryseitiau pot poeth hyn sy'n seiliedig ar stoc dashi ar eich pen eich hun, yn aml dyma'r math o beth y byddech chi'n ei fwyta gyda ffrindiau a theulu.

Takikomi gohan

Os ydych chi am roi cynnig ar rysáit reis newydd, beth am fwynhau dysgl llysieuol, cyw iâr a reis tymhorol ysgafn?

Y syniad y tu ôl i takikomi gohan yw defnyddio cynhwysion tymhorol yn unig i greu dysgl reis gysur gyflym a syml.

Yr un peth na ddylech ei gael yn anghywir yw coginio'r cynhwysion gyda'i gilydd mewn haenau, sy'n dod â blasau cynnil y llysiau a'r sesnin hylif allan.

Mentsuyu

Gyda dim ond ychydig o gynhwysion syml, gallwch chi wneud eich saws mentuyu eich hun gartref. Ac mae'n llawer gwell nag unrhyw beth y gallwch ei brynu mewn siop. Dyma sut i'w ddefnyddio wrth wneud unrhyw fath o gawl nwdls poeth

1. Yn gyntaf, mae'n rhaid i chi wanhau'r tsuyu gyda rhywfaint o ddŵr.
2. Yna, rhaid i chi gynhesu'r tsuyu.
3. Nesaf, byddwch chi'n arllwys y cawl / saws poeth dros y nwdls.

gyudon

Bowlen reis donburi Japaneaidd yw Gyudon gyda saws dashi sawrus, nionyn, a chig eidion wedi'i weini ar wely o reis wedi'i stemio'n boeth.

Y pryd hwn yw'r fersiwn cig eidion o oyakodon cyw iâr ac mae'n cael ei weini'n boeth mewn bwytai a siopau bwyd cyflym ledled Japan. Mae wedi bod yn saig boblogaidd ers ymhell dros 150 o flynyddoedd oherwydd ei fod yn fwyd cysurus mor flasus.

Dashimaki Tamago

Daw’r holl flasau umami at ei gilydd yn yr omled hawdd ei rolio Japaneaidd hwn sy’n berffaith ar gyfer brecwast. Yr wy wedi'i goginio ynghyd â stoc dashi yw'r uwchraddio sydd ei angen ar eich omled.

Mae angen i chi ddefnyddio padell hirsgwar ar gyfer y rysáit hwn, neu fel arall ni allwch greu'r siâp boncyff wy, ac mae'n anodd gwneud tamagoyaki wedi'i rolio mewn padell gron.

Mae angen mat bambŵ hefyd os ydych chi am siapio'r Omled yn rholio'n iawn. Mat swshi bambŵ sydd orau oherwydd ei fod o'r maint cywir a bydd yn helpu'r wy i gadw ei siâp.

Mudferwch i lawr

Er nad yw'n rysáit yn dechnegol, techneg gyffredin mewn coginio yn Japan yw mudferwi llysiau a physgod pan rydych chi'n eu coginio. Mae coginio bwyd mewn dashi yn ffordd wych o drwytho'ch dysgl gyda'r umami sawrus a blasus y mae dashi yn adnabyddus amdano. Mae hyn hefyd yn cynnwys coginio bloc o tofu mewn dashi.

Stoc a saws Dashi

Defnyddir stoc Dashi yn aml mewn llawer o sawsiau. Er enghraifft, un o'r prif gynhwysion wrth wneud y saws ar gyfer okonomiyaki yw dashi. Gan fod dashi yn adnabyddus am fod yn sawrus iawn, mae'n gwneud synnwyr ei ddefnyddio mewn unrhyw saws a fyddai'n paru'n dda â dysgl sawrus. Mae'n cyfateb yn ymarferol a wneir yn y nefoedd pan gaiff ei ddefnyddio ar gyfer saws!

Beth yw Dashi?

Mae Dashi (出 汁 yn Kanji a だ し Katakana) yn ddosbarth o gawl a stoc coginio a ddefnyddir yn Coginio Japaneaidd.

Dashi yw sylfaen cawl miso, ar gyfer cawl clir, cawl nwdls a gwahanol fathau o stiwiau sy'n helpu i wella umami.

Umami yw un o'r pum chwaeth sylfaenol y mae ein derbynyddion blas yn atseinio â nhw ar unwaith.

Mae hyn yn gwneud Dashi yn ddarganfyddiad prin iawn sydd hefyd yn elfen allweddol ar gyfer sawl math o ryseitiau.

Mae Dashi hefyd yn bwysig wrth greu'r cytew (past wedi'i seilio ar flawd) o fwydydd wedi'u grilio fel takoyaki ac okonomiyaki.

Mae gan Dashi enwau eraill hefyd fel stoc y môr neu stoc llysiau ac mewn gwirionedd mae'n broth pysgod llysiau pwrpasol.

Mae'n y kombu (môr-wiail) sef y prif gynhwysyn ar gyfer Dashi, sydd wedi'i sychu a'i dorri'n ddalennau hir tenau a dyna sy'n achosi'r blasau umami o'r cawl miso i ganolbwyntio.

Hefyd darllenwch: a allaf rewi okonomiyaki unwaith y byddaf wedi ei goginio? Cadwch lygad am y cytew!

Er mwyn gwella stoc katsuobushi myglyd stoc Dashi ymhellach, ychwanegir naddion tiwna neu bonito sgipjack sych, mwg, ac weithiau wedi'u eplesu.

Mae madarch sych ac weithiau hyd yn oed sardinau sych yn cael eu hychwanegu at y stoc hefyd sydd wir yn dyrchafu stoc Dashi i uchelfannau newydd!

Os ydych chi eisiau dysgu mwy am fwyd Japaneaidd, edrychwch ar fy rhestr helaeth o'r llyfrau coginio gorau sydd ar gael

Wrth wraidd bwyd Japaneaidd

Fel y gallwch weld, mae llawer o ddefnyddiau ar gyfer stoc dashi y tu hwnt i'r enghreifftiau safonol o gawl miso a ramen. Mae Dashi wedi cael ei ddefnyddio ers amser maith yn Japan, felly nid yw'n syndod bod cymaint o seigiau wedi datblygu o amgylch y defnydd ohono.

Mae'n arddangosiad clir o ba mor hynod amlbwrpas yw'r cynhwysyn hwn gan y gellir ei ddefnyddio mewn cymaint o wahanol ffyrdd a bod yn rhan hanfodol o lawer o ryseitiau.

Os ydych chi erioed yn chwilio am rysáit sy'n gwneud y gorau o stoc dashi a'i gynnwys umami cyfoethog, yna rhowch gynnig ar un o'r eitemau uchod.

Darllenwch fwy: beth yw katsuobushi a sut mae ei ddefnyddio?

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.