Dashi: y cawl ar waelod bron pob dysgl Japaneaidd

Rwyf wrth fy modd yn creu cynnwys am ddim yn llawn awgrymiadau ar gyfer fy darllenwyr, chi. Nid wyf yn derbyn nawdd taledig, fy marn i yw fy marn i, ond os bydd fy argymhellion yn ddefnyddiol a'ch bod yn y pen draw yn prynu rhywbeth yr ydych yn ei hoffi trwy un o fy nghysylltiadau, gallwn ennill comisiwn heb unrhyw gost ychwanegol i chi. Dysgwch fwy

dashi (だし) yn broth a choginio stoc a ddefnyddir yn Bwyd Japaneaidd. Dyna sy'n rhoi blas “umami” i brydau Japaneaidd ac fe'i defnyddir yn aml.

I enwi ychydig o fy hoff seigiau, takoyaki ac okonomiyaki yn fwydydd wedi'u grilio sy'n defnyddio dashi i ffurfio eu cytew blasus, sydd wedi'i wneud o flawd (gan ei wneud yn konamono, neu'n “bethau blawd”).

O ble y tarddodd dashi

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw dashi?

Gwneir Dashi trwy fudferwi katsuobushi (naddion tiwna bonito wedi'i gadw, wedi'i eplesu, a elwir hefyd yn kezuribushi) A kombu (kelp bwytadwy) mewn dŵr berw am 3-5 munud. Yna, mae dan straen, gan adael y cawl yn unig, a elwir yn “dashi.”

Mae Dashi yn flas sylfaenol ar gyfer cawliau, brothiau a stociau. Meddyliwch am dashi fel ciwb bouillon, gan roi blas i'r pryd.

Dashi yw'r enw rhiant ar sawl cawl ac fe'i gelwir yn aml yn dashi-jiru (出し汁), sy'n golygu cawl dashi (ystyr jiru yw cawl).

Y 2 dechneg a ddefnyddir ar gyfer paratoi'r dashi yw:

  1. nidashi (煮出し, yn golygu echdynnu hanfod trwy ferwi)
  2. mizu dashi (echdynnu dŵr oer, mizu - 水 み ず - yn golygu dŵr)

Y math mwyaf poblogaidd o dashi yw cawl poeth nidashi wedi'i wneud gyda kombu a katsuobushi. Fe'i gelwir yn awase dashi oherwydd ei fod yn cyfuno dau gynhwysyn. 

Y fersiwn fwyaf sylfaenol o'r dashi yw cawl fegan a wneir gan kombu bragu oer.

katsuobushi yn sych, mwg bonito, sy'n fath o diwna. Defnyddir Katsuobushi yn aml fel naddion wedi'u heillio o ddarn o bysgod sych.

Kezuribushi yw hwn, ond rydyn ni'n dal i'w alw'n katsuobushi.

Gallwch brynu'r prif gynhwysion katsuobushi a kombu, ar Amazon y dyddiau hyn:

katsuobushicwmbu
Shirakiku Bonito Flake Hana Katsuo 16 ownsWel Pac dashi kombu
(gweld mwy o ddelweddau)(gweld mwy o ddelweddau)

Mathau o Dashi Japan

Mae yna wahanol fathau o dashi, mae rhai yn fegan ac wedi'u gwneud o fadarch a kombu (kelp), ac mae gan y mwyafrif naddion bonito (pysgod) neu bowdr bonito sych.

Mae yna wahanol fathau o dashi y gellir eu gwneud i gyd yn y math nidashi neu mizu dashi o goginio:

Kombu Dashi

Mae Kombu dashi yn defnyddio dau gynhwysyn yn unig, dŵr pur a kombu kelp, gan ei wneud yn opsiwn cawl rhagorol i feganiaid a llysieuwyr.

Gan ddefnyddio'r dechneg nidashi, rhaid i chi roi'r gwymon kombu mewn pot o ddŵr oer yn gyntaf. Yna gadewch iddo eistedd yno am oddeutu 30 munud - 3 awr.

Wedi hynny, rhowch ef ar ben y stôf a berwi'r dŵr dros wres canolig. Yn y cyfamser, sgimiwch wyneb y dŵr er mwyn tynnu unrhyw ewyn a chadw'r cawl yn glir.

Cofiwch dynnu'r kombu o'r pot ychydig cyn i'r dŵr ddechrau berwi. Os na wnewch chi, efallai y bydd y stoc dashi yn blasu'n chwerw ac yn llysnafeddog.

Ar ôl berwi'r dashi, straeniwch y cawl trwy ridyll i gael gwared ar unrhyw ewyn neu ddarnau. 

Os ydych chi am echdynnu'r dashi o kombu trwy echdynnu dŵr oer, yna torrwch ddarn serth o gwymon kombu. Nesaf, rhowch ef mewn cynhwysydd dŵr bach, a'i roi yn yr oergell dros nos.

Ar ôl ei wneud, gallwch chi arllwys y stoc dashi i gynhwysydd potel a'i ddefnyddio'n gynnil ar brydau lluosog.

Fe sylwch ar broth clir, lliw golau gyda blas umami dwfn.

Gallwch hefyd gwneud dashi heb kombu, dyma 7 ffordd hawdd i'w wneud

Iriko / Niboshi Dashi

Mae Iriko dashi (a elwir hefyd yn niboshi dashi) yn fath arall o dashi a wneir trwy gymysgu brwyniaid neu sardinau a dŵr wedi'u sychu â babanod.

Mae gan y dashi hwn flas pysgodlyd dwfn na'r lleill ac mae'n well ganddo yn rhanbarth dwyreiniol Kanto yn Japan gan ei fod yn dod o draddodiad o bysgota pysgota.

Gallwch chi wneud yr iriko dashi trwy roi sardinau neu brwyniaid babanod wedi'u sychu mewn pot gyda 2-4 cwpan o ddŵr ynddo, gan ddod ag ef i ferwi, ac aros nes bod arogl y pysgodyn yn dod i'r amlwg.

Pan fydd hynny'n digwydd, yna mae hyn yn golygu bod y dashi yn barod.

Mae rhai pobl yn credu bod pen a thafarnau pysgod sych yn achosi i'r dashi fynd yn chwerw, felly maen nhw'n ei dynnu. Nid oes ots gan eraill ac yn berwi'r pysgod sych yn eu cyfanrwydd.

Ac o ran y pysgod sych yn y dashi, gallwch eu straenio trwy ridyll i'w tynnu o'r cawl neu eu gadael fel y mae.

Shiitake Dashi

Gwneir shitake dashi o fadarch shitake sych. Mae'n enwog yn Japan, ac mae'n well gan lawer o lysieuwyr neu feganiaid oherwydd ei fod yn ychwanegu blas hallt cryf i'r dashi. 

Nid oes angen berwi'r dashi hwn a'r cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw socian y madarch shiitake sych mewn dŵr llugoer.

Ni argymhellir eich bod yn defnyddio dŵr sydd wedi'i gynhesu i bron neu yn ei bwynt berwi. Gall hyn atal y madarch shitake rhag rhyddhau'r blas umami sawrus mawr ei angen.

Yn wahanol i'r kombu dashi serch hynny, mae gan y shitake dashi liw brown tywyll i'r cawl.

Mae rhai pobl yn cymysgu shitake dashi a kombu dashi i gael y gorau o'r ddau flas.

Hefyd darllenwch: gwahanol fathau o gawliau Japaneaidd y gallwch eu gwneud gyda'r ryseitiau hyn

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

katsuobushi ar udon

Awase dashi yw'r enw mwyaf cyffredin ar dashi y dyddiau hyn.

Mae gan y dashi awase flas mwy cymhleth o'i gymharu â mathau eraill o dashi. Fe'i gwneir allan o gyfuniad o katsuobushi (naddion pysgod bonito) a gwymon kombu.

Yn gyntaf, rydych chi'n echdynnu'r kombu dashi trwy ddefnyddio'r dull nidashi.

Gwiriwch y pot yn rheolaidd pan fyddwch chi'n mudferwi'r kombu. Arhoswch nes bod y dŵr bron yn ei berwbwynt, yna tynnwch y kombu. Ar ôl hynny, ychwanegwch y naddion pysgod bonito i wella'r blas.

Cyn gynted ag y daw'r pot i ferw, trowch y stôf i ffwrdd. Gadewch i'r naddion pysgod sych amsugno'r cawl am ychydig funudau.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio a yw'r naddion eisoes wedi suddo i waelod y pot cyn straenio'r cawl.

Dylai fod â blas cain iddo gyda arlliw melyn tebyg i gadmiwm iddo a blas wedi'i fireinio.

Gallwch chi gadw'r naddion kombu a bonito i wneud mwy o dashi. Bydd gan y dashi sy'n deillio o hyn flas cryfach na'r un cyntaf.

Sut mae blas Dashi yn debyg?

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn disgrifio dashi fel cyfuniad o flasau morol ac asidau glutamig, sy'n rhoi'r blas umami hwnnw iddo. 

Mae'n blasu'n sawrus ac mae ganddo flasau gwahanol o fwyd môr. Mae'n hallt ond mae ganddo flasau gwymon a physgod sych.

Mae cynnwys uchel sodiwm inosinate yn y katsuobushi a'r asidau glutamig yn y kombu yn creu synergedd o umami mae hynny'n apelio'n fawr at y blasbwyntiau ar y tafod, a dyna pam mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei garu.

Mae cyfuno blasau katsuobushi a kombu yn y cawl yn rhyddhau elfen umami (un o'r pum chwaeth sylfaenol) i'r dashi.

Defnyddir Dashi yn gyffredin fel sylfaen ar gyfer cawl, cyri, stiwiau, a hyd yn oed cydran mewn saws dipio a cytew. 

Fodd bynnag, nid yw dashi cartref mor boblogaidd y dyddiau hyn.

Hyd yn oed yn Japan, mae dashi gwib gronynnog neu hylifol wedi'i ddisodli ers diwedd yr Ail Ryfel Byd (darllenwch bopeth am hanes dashi yma). 

Mae'n well gan gogyddion y glwtamadau a'r riboniwcleotidau ychwanegol (sy'n gwella blas cemegol yn y dashi gwib) gan fod ganddyn nhw flas cryfach a llai cynnil o gymharu â dashi cartref.

Nid wyf yn gwneud fy mhen fy hun mwyach ac mae'n well gen i ddefnyddio yr Ajinomoto HonDashi hwn am ei flas cyfoethog:

Ajinomoto Anrhydeddus Dashi

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae yna hefyd amrywiadau eraill o stoc dashi sy'n cynnwys socian shiitake, niboshi, neu kelp mewn dŵr plaen am oriau hir i echdynnu eu blasau neu eu mudferwi mewn dŵr poeth (70 - 80 ° Celsius) ac yna straenio'r cawl y byddwch chi'n dod allan ohono mae'n.

Darganfu Kikunae Ikeda, athro cemeg ym Mhrifysgol Imperial Tokyo, flas anarferol a chryf dashi gwymon ym 1908 a'i nodi fel "pumed blas" umami.

Yn ôl iddo, mae'r asid glutamig a geir yn y gwymon mewn dashi yn ysgogi derbynnydd blas dynol penodol.

Beth yw “umami” yn dashi?

Mae Umami yn un o'r pum chwaeth sylfaenol y mae'r derbynyddion blas dynol yn ymateb iddynt ac yn eu cyfieithu'n fras fel “blas sawrus dymunol”.

Mae'n un o'r pum math blas hyn: 

  • swynol
  • sur
  • chwerw
  • hallt
  • umami

Fe'i disgrifiwyd fel sawrus ac mae'n nodweddiadol o brothiau a chigoedd wedi'u coginio.

Credwch neu beidio, hyd nes y dyfeisiwyd dashi, nid oedd gwyddonwyr yn gwybod bod gan fodau dynol dderbynnydd blas penodol sy'n adweithio i'r glwtamad mewn dashi!

Yn ei hanfod, darganfu'r Athro Kikunae Ikeda umami a'r derbynnydd blas glutamig yn y tafod. Yr Athro Ikeda hefyd a fathodd y term.

Beth yw umami

Delwedd troshaen testun o'r gwaith gwreiddiol yw hwn Llysiau gwyrdd Japaneaidd, naddion bonito sych, iwrch penwaig gan City Foodsters ar Flickr o dan cc.

Gwreiddiau Dashi

Dashi yw'r cawl coginio sydd wrth wraidd bwyd Japaneaidd.

Er efallai nad yw'n edrych fel llawer, mae'r cawl clir hwn wedi'i orchuddio ag un o'r pum chwaeth sylfaenol o'r enw umami (sawrus). 

Mae'r dashi yn ychwanegu cyfoeth a dyfnder i unrhyw rysáit rydych chi'n ei goginio, a dyna pam mae cogyddion Japan bob amser yn cadw'r stoc hon yn eu cegin.

Tua 800 mlynedd yn ôl yn Japan, dechreuodd y cogyddion arbrofi gyda kombu (math o gwymon) a'i gymysgu â dŵr ffynnon pur. Mae'r kombu yn cynnwys glwtamad y mae blas umami y dashi yn deillio ohono.

Mae'n anhygoel gwybod bod gwneud y dashi yn hynod o syml, ond fe'i defnyddir yn hanner holl fwydydd Japan!

Cyfunwyd Kelp a bonito yng nghanol y cyfnod Edo i greu'r dashi modern. Roedd y sylfaen fwyd hon a ddefnyddir fwyaf yn rhanbarth Kansai o amgylch Osaka

Mae'r Japaneaid yn defnyddio dashi oherwydd ei fod mor hawdd i'w wneud a choginio ag ef! Berwch ddŵr ac ychwanegu kombu ynghyd â rhai naddion bonito sych, a'r cawl sy'n deillio o'r cyfuniad hwnnw yw eich stoc dashi (pysgodyn a ddatblygodd o bysgod tiwna yw bonito).

Gellir paratoi'r stoc dashi mewn tua 30 munud, sy'n gyflymach na'r stociau Gorllewinol sydd fel arfer yn cymryd cwpl o oriau i'w coginio.

Mae'n ymarferol amhosibl ei werthfawrogi'n wirioneddol Coginio Japaneaidd heb y dashi gan nad yw unrhyw eilydd arall yn lle'r dashi yn dod yn agos at ddod â blas dilys y llestri allan pan fydd dashi yn bresennol yn y cynhwysion.

Mae gan bob diwylliant ryw fath o gynhwysyn sy'n rhan annatod o'i fwyd.

Nid yw Japan yn eithriad i'r ffaith syml hon, ac un cynhwysyn sydd mewn llawer o'u bwyd yw stoc cawl o'r enw dashi.

Ond beth yw union darddiad dashi? A ddyfeisiodd rhywun un diwrnod tyngedfennol? Neu a oedd yn rhywbeth a oedd newydd ddatblygu dros amser?

Dashi yn Japan Hynafol

Er bod cyfeiriadau cynnar at gynhwysion dashi yn ôl yn 700 OC, ni ymddangosodd dashi mewn llyfr coginio corfforol tan rywbryd yn ystod cyfnod Edo Japan (1603 OC - 1868 OC).

Yn ystod y 1800au, tua diwedd cyfnod Edo, daeth dashi yn raddol yn fwy cyffredin ac fe'i defnyddiwyd fel stoc mewn llawer o wahanol fathau o gawl.

Nid oes unrhyw arwydd clir bod unrhyw unigolyn wedi dyfeisio dashi fel cynhwysyn.

Yn hytrach, mae'n ymddangos bod dashi wedi datblygu'n raddol wrth i bobl arbrofi gyda chynhwysion wrth wneud prydau bwyd.

Llawer o gawliau, yn enwedig cawl miso, yn dibynnu ar dashi fel cynhwysyn sylfaenol. Fe'i defnyddir hefyd mewn cawliau nwdls ramen ac udon ac mewn sawsiau fel mentsuyu.

Cafwyd datblygiadau gyda dashi yn bennaf yn rhanbarth Kansai yn Japan.

Roedd holl brif gynhwysion dashi, gwymon, a naddion pysgod (tiwna neu sardinau yn aml) yn mynd trwy'r ardal hon o Japan o ranbarthau eraill.

O ganlyniad, gyda'r holl gynhwysion hyn mewn un lle, dechreuodd dashi ddatblygu mwy a mwy.

Hefyd darllenwch: ydy nwdls ramen Tsieineaidd neu Japaneaidd?

Ydy dashi wedi newid dros y blynyddoedd?

Nid yw Dashi fel stoc cawl wedi newid llawer dros y blynyddoedd.

Defnyddir yr un cynhwysion, ond mae'r dulliau a'r technegau ar gyfer ei wneud yn sicr wedi esblygu wrth i dechnoleg ganiatáu ar gyfer pob math o arloesiadau.

Mae gwneud dashi yn cymryd llawer o amser, ond y dyddiau hyn, mae'n bosibl prynu stoc dashi ar unwaith mewn siop groser.

Mae'r dashi sydyn hwn yn debyg i giwbiau bouillon a ddefnyddir yn aml i arbed amser wrth wneud unrhyw beth sydd angen stoc. Ond daw gyda'i anfanteision, y byddaf yn eu trafod yn nes ymlaen.

Dyma sut i ddweud dashi ar wahân i broth ansiofi arall sy'n seiliedig ar bysgod, sy'n llawer mwy pungent o ran blas.

Dashi, asgwrn cefn hanesyddol ac amlbwrpas bwyd Japaneaidd

Er nad oes pwynt penodol mewn hanes bod dashi wedi'i ddyfeisio yn Japan, mae wrth wraidd llawer o ryseitiau a diwylliant Japan.

Pan ddaeth dashi yn gyffredin, roedd yn caniatáu diwylliant bwyd Japan i dyfu a datblygu i fod yr hyn ydyw heddiw.

Hefyd darllenwch: sut i ddefnyddio un o'r amnewidion powdr dashi hyn yn eich llestri

Fel y rhan fwyaf o brothiau a chawl Japan, mae cawl dashi yn paru'n wych â hylifau sawrus, cyfnerthedig fel gwin.

Maent nid yn unig yn gwasanaethu fel seidin wych ar eu pen eu hunain ond hefyd yn dod â'r umami pur allan o dashi yn ei ddwysedd amrwd.

Y gwin mwyaf cyffredin ynghyd â dashi yw Fino, wedi'i baratoi o rawnwin Palamino ac mae ganddo liw gwyn tryloyw.

Fodd bynnag, bydd unrhyw win sydd â chyffyrddiad hallt a sawrus iddo yn gweithio os na allwch ddod o hyd i Fino.

Fodd bynnag, fy newis gorau ar ôl Fino fyddai manzanilla.

Er gwaethaf hynny, mae ganddo gyffyrddiad mwy ffres a llachar at ei flas, gyda dim ond y swm cywir o halltrwydd i wella blas dashi sydd eisoes yn flasus.

Chwilio am ysbrydoliaeth coginio? Dyma 8 rysáit hawdd a phoblogaidd i'w gwneud gyda stoc dashi

Ydy dashi yn iach?

Mae hyn yn dibynnu a ydych chi'n gwneud dashi dilys gyda'r cynhwysion gwreiddiol neu becyn o un o'r powdrau stoc hynny sydd ar gael yn rhwydd ym marchnadoedd y gorllewin.

I wneud fy mhwynt yn fwy manwl, gadewch i ni edrych ar y ddau:

Dashi dilys

Er bod gan y kombu a ddefnyddir yn y rysáit ddilys MSG ynddo o hyd, mae mewn swm eithaf gorau posibl ac ni fydd yn niweidio'ch iechyd.

Felly, mae dashi cartref yn ddiogel i'w ddefnyddio bob dydd ac, mewn gwirionedd, mae ganddo lawer o fanteision iechyd yn gysylltiedig ag ef.

Er enghraifft, mae naddion bonito a kombu yn gyfoethog mewn asidau amino sy'n cynorthwyo treuliad.

Ar ben hynny, mae'r ïodin a'r ensymau a geir yn y cynhwysion hefyd yn ddefnyddiol wrth hyrwyddo iechyd thyroid a rheoleiddio pwysedd gwaed.

Mae Dashi hefyd yn rheoleiddio llif gwaed cywir i'r ymennydd, gan wella iechyd meddwl yn sylweddol.

Fodd bynnag, nid yw'r ffaith ei fod yn ddiogel ac yn iach yn golygu y dylech ei fwyta'n aml. Gall hyd yn oed y pethau “da” fod yn wenwyn yn ormodol…os ydych chi’n gwybod beth ydw i’n ei olygu. ;)

Hefyd darllenwch: A yw teriyaki yn iach? Mae'n dibynnu ar sut rydych chi'n ei wneud!

Powdwr Dashi

Mae powdr Dashi yn gynhwysyn sydd ar gael yn hawdd i flasu prydau Japaneaidd sy'n gofyn am ychydig o umaminess. Fodd bynnag, yn wahanol i'r cynhwysion dashi gwreiddiol, mae'n cynnwys llawer uffern o MSG,

Nawr mae statws MSG yn eithaf amwys ar y raddfa ddiogelwch. Canfu rhai ymchwilwyr ei fod yn gysylltiedig ag anhwylderau metabolaidd ac ymwrthedd i inswlin.

Ar yr un pryd, mae awdurdodau fel FDA yn ei alw'n ychwanegyn bwyd “diogel”.

Cyflwynodd eiriolwyr MSG lawer o ddadleuon i wrthod yr adroddiadau, gan alw'r data arbrofol a'r dull yn ddiffygiol.

Maen nhw hefyd yn dweud bod yr arbrofion ar anifeiliaid wedi'u cyfyngu i bigiadau yn lle dosau llafar, gan ryddhau'r sylwedd yn uniongyrchol i'r llif gwaed, ac nid dyna sut mae'n cael ei ddefnyddio.

Nawr, mae'r rhain yn ymddangos fel pwyntiau dilys.

Fodd bynnag, gan fod y sylwedd yn dal i gael ei arsylwi, byddwn yn poeni ychydig am ei fwyta'n rheolaidd.

O ran defnydd achlysurol, byddwn bob amser yn ei gadw yn fy nghabinet fel ail ddewis rhag ofn na fyddwn yn ffodus i ddod o hyd i ddeilen kombu.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A yw dashi yr un peth â saws pysgod?

Tra bod pysgod yn dashi, nid yw yr un peth â saws pysgod.

Mae saws pysgod yn aml yn cael ei wneud o frwyniaid, halen a dŵr ac mae ganddo flas hallt cryf. Gwneir Dashi o wymon (kombu) a thiwna sych wedi'i eplesu (naddion bonito).

A yw dashi yr un peth â naddion bonito?

Nid yw Dashi yr un peth â naddion bonito. Yn hytrach, fflochiau bonito yw un o'r cynhwysion ar gyfer gwneud dashi, wrth ymyl gwymon sych (kombu).

A yw dashi yr un peth â miso?

Nid yw Miso yr un peth â dashi, er bod y ddau ohonyn nhw'n cael eu defnyddio i wneud cawl miso.

Cawl yw Dashi wedi'i wneud o diwna wedi'i eplesu sych a dalennau sych o wymon, a past wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu yw miso.

Ydy dashi yr un peth â dashima?

Nid yw Dashi yr un peth â dashima gan fod dashi yn broth Japaneaidd wedi'i wneud o katsuobushi a kombu a dashima yw'r enw Corea ar y kombu hwnnw. Mae'r gwymon bwytadwy hwn yn cael ei drin yn Japan a Korea.

Pa mor hir mae dashi yn para yn yr oergell?

Nid oes rhaid i chi ddefnyddio'ch dashi i gyd ar unwaith, yn union ar ôl i chi ei wneud. Gallwch arbed dashi mewn cynhwysydd caeedig, ond mae'n rhaid i chi ei roi yn yr oergell.

Bydd yn cadw am oddeutu 7 diwrnod, neu gallwch ei gadw yn y rhewgell, lle bydd yn para tair wythnos.

Allwch chi brynu dashi yn y siop groser?

Yn anffodus, ni allwch brynu Dashi yn y siop groser arferol. Nid yw hyd yn oed y rhan fwyaf o siopau groser Asiaidd yn ei werthu!

Fodd bynnag, gallwch brynu dashi o'r mwyafrif o siopau Japaneaidd ac amrywiaeth eang o siopau ar-lein sy'n dosbarthu ledled America.

Gallwch brynu Stoc dashi anrhydeddus, sy'n wych:

Dyma Ajinomoto hondashi

(gweld mwy o ddelweddau)

A yw Dashi yr un peth â miso?

Mae llawer o bobl yn drysu dashi a miso. Gellir defnyddio'r ddau fel blasau sylfaen ar gyfer cawliau a stociau, ac eto maent wedi'u gwneud o wahanol gynhwysion.

Gwneir Dashi gyda gwymon wedi'i gyfuno â physgod mwg a sych, a elwir yn bonito. Mae'r Siapaneaid yn gwneud miso allan o ffa soia ynghyd â reis neu haidd, yn dibynnu ar y math

Felly, nodwch fod miso a dashi yn blasu'n wahanol. 

Ydy dashi yn alcohol?

Nid yw Dashi yn cynnwys unrhyw alcohol oherwydd ei fod wedi'i wneud o ddŵr, katsuobushi, a kombu. Gellir ei ychwanegu at seigiau sydd hefyd yn defnyddio cynhwysion sy'n cynnwys alcohol, fel sake neu mirin, ond nid yw'r dashi ei hun yn gwneud hynny.

Sut mae storio Dashi? A yw'n mynd yn ddrwg?

Gallwch chi wneud pot mawr o dashi ar unwaith (gwiriwch y gymhareb dŵr i ronynnau yma) a'i storio yn yr oergell am tua 3 diwrnod. Mae'n mynd yn ddrwg ar ôl tua 3 diwrnod, felly gwnewch yn siŵr ei ddefnyddio. 

O ran y powdrau dashi, ciwbiau a sawsiau, gallwch eu storio yn y pantri am o leiaf chwe mis.

Os yw'r pecyn yn agored, caewch ef yn dynn a'i ddefnyddio o fewn wythnos, fel nad yw'n amsugno gormod o leithder.

Casgliad

O ystyried blas unigryw dashi a'i ddefnydd cyffredin fel stoc sylfaen ar gyfer bron i hanner y seigiau Japaneaidd, mae bwyd Japaneaidd yn anghyflawn hebddo.

Mae'r blas umami dashi yn rhoi i gawliau a stiwiau bron wedi dod yn gyfystyr â blas Siapaneaidd dilys, ac ychydig iawn o brydau yn Japan nad ydynt yn defnyddio dashi mewn rhyw ffurf.

Mae hefyd yn gwella blas gwych i'n ffrindiau llysieuol sydd am roi ychydig o dro blasus i'w diet dyddiol heb gynhwysion cigysydd. Heb sôn am yr holl fanteision iechyd a ddaw yn ei sgil.

Yn y post hwn, ceisiais gwmpasu popeth am y stoc unigryw hon, o'i hanes a'i darddiad i'w ddefnyddiau a'i amnewidion ac unrhyw beth yn y canol. Rwy'n gobeithio bod y darn hwn wedi bod yn ddefnyddiol ac yn addysgiadol.

Ydych chi wedi rhoi cynnig ar dashi eto? Os na, byddwn yn eich argymell yn fawr. Rydych chi'n mynd i syrthio mewn cariad ag ef, ymddiriedwch fi. ;)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.