Kasumi: Egluro Gorffeniad Cyllell Japaneaidd Niwl Hazy

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 5, 2023

Gall cyllyll wedi'u gwneud â deunyddiau rhad gael gorffeniad sy'n diflannu'n gyflym, gan adael cogyddion yn rhwystredig ac ar eu colled. Dyna lle mae gorffeniad matte yn dod i mewn, ac mae'r Japaneaid yn galw hyn yn KASUMI.

Mae Kasumi yn orffeniad cyllell Japaneaidd matte, a elwir hefyd yn orffeniad niwl niwlog, oherwydd ei wead wyneb niwlog, bron yn gymylog. Mae'r gorffeniad cyllell hwn yn cael ei werthfawrogi am ei harddwch esthetig. Mae gorffeniad Kasumi i'w gael yn fwyaf cyffredin ar arddulliau traddodiadol Japaneaidd o gyllyll, fel y Santoku a'r Yanagiba.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio beth yw gorffeniad Kasumi, sut mae'n cael ei gyflawni, a sut mae'n cymharu â gorffeniadau cyllell Japaneaidd poblogaidd eraill!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw gorffeniad Kasumi?

Mae Kasumi yn draddodiadol Cyllell Japaneaidd- techneg gwneud a ddefnyddir i greu golwg niwlog, niwlog ar y llafn.

Mae'n edrychiad gwladaidd a deniadol gyda gorffeniad lled-matte sy'n cael ei ganmol am ei harddwch esthetig a'i ymarferoldeb.

Mae Kasumi, sy'n cael ei gyfieithu'n fras fel “niwl,” “cwmwl,” neu “niwl,” yn cyfeirio at ymddangosiad niwlog y cladin dur/haearn meddal o'i gymharu â'r ymyl torri wedi'i sgleinio'n fân.

Er bod gorffeniad Kasumi yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn cyllyll befel dwbl hefyd, mae'n arbennig o nodweddiadol o gyllyll un-befel, Yanagibas yn fwyaf cyffredin.

Edrychwch ar hwn classy Sakai Ajimasa gweithgynhyrchu cyllell swshi yanagiba gan Houcho i gael blas ar harddwch syml gorffeniad Kasumi.

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae'r gorffeniad arbennig hwn yn cael ei greu trwy orchuddio'r llafn gyda chyfuniad pen uchel o haearn ocsid a phowdr carbon i greu haen anhygoel o galed ar y dur.

Mae'r haen amddiffynnol hon yn lleihau ffrithiant a gwisgo.

Pan gaiff ei roi ar y llafn, caiff y gorffeniad Kasumi ei greu trwy forthwylio cyfres o riciau bach, neu 'drawiadau' i'r llafn.

Mae'r broses hon yn helpu i greu gwead unigryw, sydd wedyn yn cael ei sgleinio a'i orffen gyda gorchudd ysgafn o olew.

Mantais gorffeniad Kasumi yw ei fod yn helpu i guddio crafiadau a gwisgo, gan roi golwg hirach i'r gyllell.

Yn ogystal, oherwydd ei wead arwyneb matte, mae'n darparu llawer iawn o afael a rheolaeth wrth sleisio, torri a deisio.

Beth mae “Kasumi finish” yn ei olygu?

Mae'r gair Kasumi yn cyfieithu i 'niwl' neu 'niwl', ac fe'i defnyddir yn aml i ddisgrifio math penodol o orffeniad ar gyllyll Japaneaidd.

Mae gorffeniad Kasumi yn ffordd draddodiadol Japaneaidd o sgleinio llafn.

Mae'n olwg niwlog ar y cladin dur meddal neu haearn yn wahanol i'r ymyl torri caboledig cain.

Mae'r gorffeniad cain hwn yn gyffredin iawn ar lafnau Japaneaidd traddodiadol ac yn rhoi golwg unigryw a hardd iddynt.

Sut mae gorffeniad Kasumi yn cael ei wneud?

Mae Kasumi yn dechneg gwneud cyllyll Japaneaidd draddodiadol a ddefnyddir i greu golwg niwlog, niwlog ar y llafn.

I gyflawni'r edrychiad hwn, mae'r gwneuthurwr cyllell yn morthwylio rhiciau bach i'r llafn. Mae hyn yn gwneud i'r gyllell edrych fel bod ganddi wead wyneb niwlog neu gymylog.

Mae'r broses hon yn helpu i greu gwead unigryw, sydd wedyn yn cael ei sgleinio a'i orffen gyda gorchudd ysgafn o olew.

Mae'r cyfuniad o'r rhiciau bach a'r gorffeniad matte yn helpu i guddio crafiadau a thraul, gan roi golwg hirach i'r gyllell.

Gall gorffeniad Kasumi gymryd amser hir i'w greu, gan fod angen gwneuthurwr cyllyll profiadol sy'n deall naws y broses.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng gorffeniad Kasumi a Hon-Kasumi?

Mae Kasumi ac hon-kasumi ill dau yn dechnegau gwneud cyllyll Japaneaidd traddodiadol a ddefnyddir i greu golwg niwlog, niwlog ar y llafn.

Mae'r gwahaniaeth rhyngddynt yn gorwedd yn eu cyfansoddiad a'r broses a ddefnyddir i gyflawni eu gorffeniadau priodol.

Mae Kasumi yn cael ei greu trwy forthwylio cyfres o riciau bach neu 'drawiadau' i'r llafn, sy'n helpu i greu gwead unigryw.

Yna dilynir y broses hon gan sgleinio a gorffen gyda gorchudd ysgafn o olew.

Mae Hon-Kasumi, ar y llaw arall, yn cael ei wneud trwy ddefnyddio dur o ansawdd uwch i greu'r haen cladin.

Mae'r math hwn o orffeniad yn fwy llafurddwys na kasumi arferol gan fod angen mwy o sgil a manwl gywirdeb.

Yn gyffredinol, mae'r hon-kasumi yn cyfeirio at orffeniad kasumi premiwm ac mae'n ddrutach.

Yn ogystal, mae gan hon-kasumi olwg fwy disglair a mwy mireinio na kasumi arferol.

Mae gan y ddau orffeniad eu manteision, a chi sydd i benderfynu pa un sy'n iawn ar gyfer eich anghenion.

Beth yw manteision gorffeniad cyllell Kasumi?

1. Gwydnwch: Mae cyllyll Kasumi yn hynod o wydn, ac mae eu haenau caled o ocsid haearn sy'n gwrthsefyll rhwd a phowdr carbon yn helpu i amddiffyn y llafn rhag cyrydiad a gwisgo.
2. Apêl esthetig: Mae gorffeniad niwl niwlog cyllyll Kasumi yn ddymunol yn esthetig ac yn rhoi golwg unigryw.
3. Cysur a rheolaeth: Mae'r gwead arwyneb matte yn wych ar gyfer darparu gafael a chysur wrth sleisio, torri a deisio. Mae hefyd yn helpu i atal y bwyd rhag glynu wrth ochrau'r llafn.
4. Cynnal a chadw isel: Mae gorffeniad Kasumi yn helpu i guddio crafiadau a gwisgo, gan roi golwg hirach i'r gyllell.
5. Gwell cadw ymyl: Mae cyllyll Kasumi yn adnabyddus am eu cadw ymyl uwch a'u miniogrwydd, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer cogyddion proffesiynol neu'r rhai sydd am gadw eu cyllyll mewn cyflwr perffaith am amser hir.

Ar y cyfan, mae cyllyll Kasumi yn ddewis gwych i unrhyw un sy'n chwilio am gyllell sy'n bleserus yn esthetig ac yn wydn gyda gwead matte.

Beth yw anfanteision gorffeniad cyllell Kasumi?

Er bod gan orffeniad Kasumi lawer o fanteision, mae yna rai anfanteision i'w hystyried.

1. Cost: Oherwydd bod angen llawer o sgil ac amser arnynt i'w gwneud, mae cyllyll Kasumi fel arfer yn ddrutach nag arddulliau cyllyll Japan eraill.
2. Cynnal a Chadw: Mae gorffeniad Kasumi yn gofyn am waith cynnal a chadw a glanhau rheolaidd i'w gadw'n edrych ar ei orau. Mae'n fwy tueddol o gael sglodion a chraciau oherwydd ei fod wedi'i wneud o ddur meddal.
3. Rust: Er gwaethaf yr haenau caled o haearn ocsid a phowdr carbon, gall cyllyll Kasumi hefyd fynd yn rhydlyd.
4. Gall gorffeniad ddiflannu dros amser: Gall y gwead niwlog tebyg i gymylau wisgo i ffwrdd dros amser os na chaiff ei ofalu'n iawn.

Er bod Kasumi yn orffeniad hardd, nid yw rhai pobl yn ei hoffi oherwydd gall fod yn anodd ei gadw'n lân ac yn rhydd o rwd.

Yn ogystal, oherwydd ei gladin haearn/dur meddal, mae'r llafn yn fwy tueddol o naddu a diflasu na deunydd caletach.

Gorffeniadau cyllell Japaneaidd: sut maen nhw'n cymharu â Kasumi?

Yn yr adran hon, rydyn ni'n edrych ar sut mae Kasumi yn cymharu â Japaneaidd poblogaidd eraill gorffeniadau cyllell.

Gorffen Kasumi vs Kurouchi

Mae gorffeniad Kasumi yn arddull gorffeniad Japaneaidd traddodiadol sy'n cael ei greu trwy forthwylio'r llafn gyda morthwyl arbenigol.

Mae'r broses hon yn creu patrwm unigryw ar y llafn ac yn rhoi golwg wahanol iddo.

Kurouchi gorffen, ar y llaw arall, yn arddull modern o orffeniad sy'n cael ei greu trwy malu y llafn gydag olwyn malu.

Mae'r broses hon yn rhoi golwg fwy unffurf i'r llafn a theimlad llyfnach. Fe'i gelwir yn orffeniad cyllell caboledig.

Mae gorffeniad Kasumi yn rhoi golwg fwy gwledig a thraddodiadol i'r llafn, tra bod gorffeniad Kurouchi yn rhoi golwg fwy modern a lluniaidd i'r llafn.

Mae gorffeniad Kasumi yn fwy llafurddwys ac mae angen mwy o sgil i'w greu, tra bod gorffeniad Kurouchi yn llawer cyflymach ac yn haws i'w gyflawni.

Mae gan y ddau orffeniad eu manteision a'u hanfanteision unigryw eu hunain, felly mae'n dibynnu ar ddewis personol wrth benderfynu pa un i fynd ag ef.

Kasumi yn erbyn Kyomen

Kyomen yw'r gorffeniad cyllell Japaneaidd mwyaf disglair, a elwir hefyd yn orffeniad drych, oherwydd ei olwg sgleiniog.

Fe'i crëir trwy sgleinio'r llafn sawl gwaith gydag olwyn gylchdroi a sgraffiniad grut uchel.

Felly, mae Kyomen yn dechnegol i'r gwrthwyneb i wead matte, niwlog Kasumi.

Wrth edrych ar lafn gyda gorffeniad Kyomen, mae'n edrych bron fel pe bai drych wedi'i osod ar y llafn.

Mae'r gwahaniaeth rhwng gorffeniad Kasumi a Kyomen yn eithaf trawiadol, ac mae'n dibynnu ar ddewis personol mewn gwirionedd.

Os ydych chi'n chwilio am olwg draddodiadol a gwladaidd, yna Kasumi yw'r dewis cywir. Fodd bynnag, os ydych chi'n chwilio am olwg lluniaidd a modern, yna Kyomen yw'r ffordd i fynd.

Kasumi yn erbyn Nashiji

Mae gorffeniad Nashiji yn arddull gorffeniad unigryw sy'n debyg i groen gellyg Asiaidd (Nashi).

Fe'i crëir trwy forthwylio'r llafn gan ddefnyddio morthwylion lluosog o wahanol feintiau a siapiau.

Mae'r patrwm a grëir gan y broses forthwylio yn amrywio o gyllell i gyllell, ond mae ganddo wead unigryw bob amser sy'n hardd ac yn ymarferol.

O'i gymharu â gorffeniad Kasumi, mae gorffeniad Nashiji yn llai sgleiniog ac ychydig yn fwy gweadog; mae ganddo hefyd wrthwynebiad ychydig yn uwch i rwd a chorydiad.

Mae gorffeniad Nashiji yn ddewis gwych i'r rhai sydd eisiau cyllell unigryw a dymunol yn esthetig sydd â gwead amlwg ond sy'n dal i gadw ei olwg wladaidd.

Mae gorffeniad Kasumi, ar y llaw arall, yn fwy addas ar gyfer y rhai sydd eisiau golwg fwy traddodiadol a gwladaidd i'w cyllell, ac mae'r gwead yn llai gweladwy.

Kasumi yn erbyn Damascus

Mae gorffeniad Kasumi a gorffeniad Damascus yn ddau fath poblogaidd o orffeniadau llafn a ddefnyddir mewn cyllyll.

Mae gorffeniad Kasumi yn dechneg Japaneaidd draddodiadol sy'n cynnwys morthwylio llafn gydag offeryn arbennig i greu patrwm unigryw.

Defnyddir y dechneg hon i greu gorffeniad hardd, addurniadol sy'n ddymunol yn esthetig ac yn wydn.

Ar y llaw arall, mae gorffeniad Damascus yn dechneg fodern sy'n golygu ysgythru llafn ag asid i greu patrwm unigryw.

Defnyddir y dechneg hon i greu gorffeniad mwy cymhleth a manwl sy'n ddymunol yn esthetig ac yn wydn.

Mae Damascus yn adnabyddus am ei batrwm tonnog a'i orffeniad sgleiniog, tra bod gan Kasumi olwg fwy gwledig a thraddodiadol.

Mae'r ddau orffeniad cyllell hyn yn wahanol oherwydd y technegau a ddefnyddiwyd i'w creu.

Mae edrychiad gorffeniad Damascus yn fwy cymhleth a chymhleth, tra bod edrychiad Kasumi yn llawer symlach.

Dysgu hefyd am ddur Damascus (a pham ei fod mor arbennig)

Kasumi yn erbyn Migaki

Gorffeniad cyllell Japaneaidd yw Migaki sy'n golygu caboli'r llafn gyda sawl gradd o olwyn cylchdroi.

Mae'r broses hon yn rhoi gorffeniad gwastad a sgleiniog i'r llafn, yn debyg i Kasumi.

Y prif wahaniaeth rhwng y ddau yw bod gan Migaki deimlad llawer llyfnach a mwy unffurf gydag arwyneb mwy sglein, llyfn caboledig, tra bod gan y Kasumi olwg niwlog.

Mae Migaki yn ddewis gwych i'r rhai sydd eisiau golwg sgleiniog a mwy soffistigedig i'w cyllell, tra bod Kasumi yn fwy addas ar gyfer y rhai sy'n hoffi'r edrychiad gwledig.

Mantais Migaki yw ei fod yn llawer cyflymach ac yn haws ei gyflawni na Kasumi.

Yr anfantais, fodd bynnag, yw ei fod yn tueddu i wisgo i ffwrdd yn gyflymach na gorffeniad Kasumi.

Kasumi yn erbyn Tsuchime

Gorffeniad cyllell Japaneaidd yw Tsuchime sy'n golygu morthwylio'r llafn gydag offeryn arbennig i greu patrwm afreolaidd.

Defnyddir y dechneg hon i greu gorffeniad unigryw a dymunol yn esthetig sy'n wydn ac yn hardd.

Gelwir Tsuchime hefyd yn 'gorffeniad cyllell morthwylio â llaw.'

O'i gymharu â gorffeniad Kasumi, mae gan Tsuchime olwg fwy garw a mwy anwastad, tra bod gan Kasumi ymddangosiad llyfn.

Mae gorffeniad Tsuchime yn ddewis gwych i'r rhai sydd eisiau golwg unigryw a dymunol yn esthetig i'w cyllell, tra bod Kasumi yn fwy addas ar gyfer y rhai sy'n well ganddynt edrychiad mwy traddodiadol a gwladaidd.

Defnyddir y gorffeniad tsuchime fel arfer ar gyllyll pen uwch gan fod angen mwy o sgil a phrofiad i'w greu.

Mantais gorffeniad Tsuchime yw bod ganddo wrthwynebiad uwch i draul, ac nid yw'r darnau bwyd yn cadw at y llafn.

Beth yw hanes gorffeniad cyllell Kasumi?

Mae gan gyllyll Kasumi hanes hir a chwedlonol.

Datblygwyd y gorffeniad hwn gyntaf gan gofaint cleddyf o Japan ganrifoedd yn ôl, ac fe'i defnyddir hyd heddiw.

Mae'n debyg bod y gorffeniad cyllell hwn yn dyddio'n ôl i Seki City, Japan, sef man geni diwydiant gwneud cleddyfau Japan.

Defnyddiwyd y dechneg i greu cyllyll ar gyfer samurai ac arglwyddi ffiwdal, yn ogystal â phobl bob dydd.

Yn ystod cyfnod Edo, dechreuodd gofaint cleddyf forthwylio llafn gydag offeryn unigryw o'r enw shigana.

Creodd y broses hon orffeniad anwastad a gwladaidd a oedd yn ddymunol yn esthetig ac yn wydn iawn.

Dros y blynyddoedd, mae'r broses hon wedi'i mireinio a'i gwella, gan arwain at y gorffeniad Kasumi yr ydym yn ei adnabod heddiw.

Mae'r syniad o orffeniad niwlog, niwlog wedi dod yn gyfystyr â'r term 'Kasumi,' ac mae'n dal i gael ei ddefnyddio'n helaeth yn Japan heddiw.

Defnyddiwyd y patrwm niwl i ddynodi cryfder a harddwch llafn, yn ogystal â'i ansawdd.

Sut i gynnal gorffeniad Kasumi

Mae cynnal gorffeniad kasumi yn gymharol hawdd ac nid oes angen unrhyw offer na thechnegau arbennig.

Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i gadw'ch cyllell yn edrych ar ei gorau:

• Glanhewch y llafn gyda lliain meddal a dŵr cynnes ar ôl pob defnydd.
• Peidiwch â golchi cyllyll kasumi yn y peiriant golchi llestri, gan fod hyn yn achosi rhwd a difrod.
• Ceisiwch osgoi defnyddio cemegau llym neu lanhawyr sgraffiniol.
• Defnyddiwch bapur tywod graean uchel i gael gwared ar unrhyw staeniau ystyfnig neu batina.
• Dim ond hogi'r llafn gan ddefnyddio carreg wen draddodiadol Japaneaidd.
• Pwyleg y llafn gyda sglein metel neu Ffrind Ceidwad y Bar i adfer y disgleirio gwreiddiol.
• Os ydych chi am gadw'r patina, defnyddiwch olew ysgafn i amddiffyn y llafn rhag rhwd.

Dysgu mwy o waith cynnal a chadw a gofal cyllyll Japaneaidd i'w cadw yn y nick gorau posibl

A yw cyllyll Kasumi yn dda o gwbl?

Ydy, mae cyllyll Kasumi yn wych ar gyfer cogyddion cartref a chogyddion proffesiynol. Maent yn hynod o finiog, yn wydn iawn, ac mae ganddynt orffeniad dymunol yn esthetig.

Mae cyllyll Kasumi wedi'u gwneud o ddur Japaneaidd o ansawdd uchel a gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, megis sleisio, deisio a thorri.

Maent yn wych ar gyfer toriadau manwl gywir, yn ogystal â chig neu bysgod caled, oherwydd nid yw'r gorffeniad yn gwisgo'n hawdd.

Mae cyllyll Kasumi fel arfer yn ddrytach na mathau eraill o gyllyll, ond maent yn werth y pris oherwydd eu hansawdd uchel a'u gorffeniad hirhoedlog.

Nid ydynt mor boblogaidd â rhai o orffeniadau Japaneaidd eraill, felly mae'n anoddach dod o hyd iddynt.

Casgliad

Cynhyrchir cyllyll Kasumi gyda gorffeniad unigryw o niwl niwlog, a elwir yn “Kasumi” yn Japan.

Prif rôl y gorffeniad hwn yw ychwanegu ychydig o harddwch a cheinder i'r llafn tra hefyd yn ei wneud yn fwy gwrthsefyll traul.

O'i gymharu â chyllell tebyg i ddrych neu orffeniad caboledig, bydd gwead matte cyllell Kasumi yn sefyll prawf amser.

Mae'r gorffeniad niwl niwlog Japaneaidd traddodiadol hwn yn sicrhau bod eich cyllell yn aros yn sydyn yn hirach, yn gwrthsefyll cyrydiad yn well na gorffeniadau eraill, ac yn edrych yn brydferth hefyd.

Gyda Kasumi ar eich ochr, gallwch fod yn dawel eich meddwl, gan wybod bod eich cyllell wedi'i hadeiladu i bara.

Darllenwch nesaf: Dolenni cyllell Japaneaidd | Beth sy'n gwneud handlenni 'Wa' yn wahanol i rai Gorllewinol

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.