Mayonnaise: O'i wreiddiau i sut mae'n cael ei wneud a'i ddefnyddio heddiw

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mayonnaise yn drwchus, hufennog saws wedi'i wneud o olew, wy melynwy, a naill ai finegr neu sudd lemwn. Fe'i defnyddir amlaf fel taeniad neu ddresin ar gyfer brechdanau, saladau a seigiau eraill.

Mae mayonnaise yn gyfwyd poblogaidd mewn llawer o wledydd, ond nid yw ei union darddiad yn hysbys. Credir ei fod wedi tarddu o ardal Môr y Canoldir, ac fe'i gelwir hefyd yn “ayloli” yn Sbaen ac yn “allioli” yng Nghatalwnia.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn edrych ar beth yw mayonnaise a sut mae'n cael ei ddefnyddio. Hefyd, byddaf yn rhannu rhai ffeithiau hwyliog am y saws blasus hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth Sydd Y Tu Mewn i'ch Maeo?

O ran gwneud y sbred neu'r saws perffaith, mae mayonnaise yn gynhwysyn delfrydol i'w gynnwys. Ond beth yn union sydd yn y condiment hufennog hwn? Dyma ddadansoddiad o'r tri phrif gynhwysyn y mae'r rhan fwyaf o gynhyrchion mayonnaise yn eu cynnwys:

• Wyau: Mae'r rysáit draddodiadol ar gyfer mayonnaise yn cynnwys melynwy, sy'n darparu'r protein angenrheidiol ar gyfer creu gwead trwchus a chyson. Efallai y bydd rhai brandiau'n defnyddio wyau cyfan neu wyn wy, ond y melynwy yw'r gyfrinach i fai hufennog braf.

• Olew: Yr olew a ddefnyddir mewn mayonnaise yw'r hyn sy'n trawsnewid y melynwy yn gynnyrch trwchus y gellir ei wasgaru. Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchion yn defnyddio olew niwtral, fel olew llysiau neu olew canola, ond gall rhai ryseitiau gynnwys olew olewydd gwyryfon ychwanegol ar gyfer opsiwn mwy naturiol a blasus.

• Asid: Y trydydd prif gynhwysyn mewn mayonnaise yw asid, fel arfer ar ffurf finegr neu sudd lemwn. Mae hyn yn rhoi blas tangy ac yn helpu i dewychu'r cymysgedd trwy ddarparu adwaith cemegol sy'n creu emwlsio.

Cynhwysion Eraill a Manteision Posibl

Er bod y tri phrif gynhwysyn yn hanfodol ar gyfer creu mayonnaise, mae digon o gynhwysion eraill y gellir eu hychwanegu i droi'r cynnyrch syml hwn yn rhywbeth arbennig. Dyma rai nodiadau ar yr hyn y gallech ddod o hyd iddo yn eich hoff faeo:

• Siwgr: Gall rhai cynhyrchion gynnwys siwgr i gydbwyso blas tangy yr asid.

• Sbeisys: Gall ychwanegu sbeisys fel garlleg neu paprika roi cic braf i'ch mayo.

• Perlysiau Ffres: Gall cynnwys perlysiau ffres fel basil neu dil roi tro naturiol a blasus i'ch mayo.

• Asiantau Tewychu: Gall rhai cynhyrchion gynnwys cynhwysion ychwanegol fel cornstarch neu gwm xanthan i helpu gyda chysondeb a dal y mayo gyda'i gilydd.

Yn y pen draw, mae'r cynhwysion yn eich mayo yn dibynnu ar y cynnyrch rydych chi'n ei ddewis neu'r rysáit rydych chi'n ei ddilyn. Fodd bynnag, mae rhai manteision posibl i gynnwys mayonnaise yn eich bwyd:

• Brasterau Calon-Iach: Mae'r olew a ddefnyddir mewn mayonnaise yn ffynhonnell dda o frasterau mono-annirlawn ac aml-annirlawn sy'n iach y galon.

• Hawdd i'w Ddefnyddio: Mae Mayo yn gynhwysyn hawdd i'w ychwanegu at frechdanau, saladau a seigiau eraill i ddarparu ychwanegiad hufennog a blasus.

• Coginio Cyfyngedig: Mae Mayo yn gynhwysyn dim coginio, sy'n ei wneud yn opsiwn delfrydol ar gyfer paratoi prydau yn gyflym ac yn hawdd.

• Yn Darparu Canlyniadau Cyson: Gall ychwanegu mayo at seigiau wedi'u grilio neu eu rhostio helpu i orchuddio'r tu allan yn gyfartal, gan ddarparu canlyniad cyson a blasus.

P'un a ydych chi'n hoff o fai ai peidio, gall deall cynhwysion a buddion posibl y cynnyrch hwn fod yn ddefnyddiol wrth greu'r pryd perffaith.

Gwreiddiau ac Esblygiad y Saws Anwyl

Mae gan Mayonnaise, y saws hufennog a thangi sydd wedi dod yn stwffwl mewn llawer o gartrefi, hanes hir a hynod ddiddorol. Credir bod y gair “mayonnaise” wedi tarddu o’r gair Ffrangeg “moyeu,” sy’n golygu melynwy. Dywedir bod y saws ei hun wedi'i greu yn rhanbarth Môr y Canoldir, lle'r oedd yn cael ei adnabod fel “aioli,” saws â blas garlleg wedi'i wneud â olew olewydd a melynwy.

Y Cynhwysion a'r Broses o Wneud Mayonnaise

Gwneir mayonnaise o ychydig o gynhwysion syml, gan gynnwys melynwy, olew, finegr neu sudd lemwn, a sesnin. Mae'r broses o wneud mayonnaise yn golygu chwisgo'r melynwy a'r olew gyda'i gilydd yn araf nes eu bod yn emwlsio, gan greu saws trwchus a hufennog. Mae ychwanegu finegr neu sudd lemwn yn helpu i gydbwyso'r blasau a rhoi ei flas tangy i'r saws.

Esblygiad Mayonnaise fel Dysgl Boblogaidd

Cynhyrchwyd Mayonnaise gyntaf yn Ffrainc yn y 18fed ganrif, lle cafodd ei boblogeiddio gan y Dug de Richelieu. Daeth y saws yn boblogaidd iawn mewn bwytai Ffrengig ac yn fuan roedd yn cael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o seigiau, o saladau i frechdanau. Yn y pen draw, gwnaeth Mayonnaise ei ffordd i wledydd eraill, lle cafodd ei addasu i weddu i chwaeth a chynhwysion lleol.

Y Amrywiadau Llawer o Mayonnaise

Heddiw, mae yna amrywiadau di-rif o mayonnaise ar gael, pob un â'i flas a'i wead unigryw ei hun. Mae rhai amrywiadau poblogaidd yn cynnwys:

• Aioli garlleg: saws traddodiadol Môr y Canoldir wedi'i wneud â garlleg, olew olewydd, a melynwy.
• Chipotle mayo: saws sbeislyd wedi'i wneud gyda phupur chipotle a saws adobo.
• Wasabi mayo: saws wedi'i ysbrydoli gan Japan wedi'i wneud gyda past wasabi a saws soi.
• Sriracha mayo: saws sbeislyd wedi'i wneud â saws sriracha a mayonnaise.

Mae Mayonnaise wedi dod yn bell ers ei ddechreuadau diymhongar fel saws syml wedi'i wneud â melynwy ac olew. Heddiw, mae'n gyfwyd annwyl sydd i'w gael mewn ceginau a bwytai ledled y byd.

Sut i Wneud Mayonnaise: Canllaw Cam-wrth-Gam

I wneud mayonnaise, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• Yolk 1
• 1 llwy fwrdd o finegr neu sudd lemwn
• 1/2 llwy de o halen
• 1/2 llwy de o siwgr (dewisol)
• 1 cwpan o olew (llysiau, canola, neu olew olewydd)

Fe fydd arnoch chi hefyd angen powlen gymysgu, chwisg neu gymysgydd trydan, a chwpan mesur a llwyau.

Dechrau'r Broses

Unwaith y bydd eich cynhwysion ac offer yn barod, dilynwch y camau hyn:

1. Ychwanegwch y melyn wy, finegr neu sudd lemwn, halen, a siwgr (os yw'n defnyddio) i'r bowlen gymysgu. Chwisgwch y cynhwysion gyda'i gilydd nes eu bod wedi'u cyfuno'n llwyr.
2. Yn araf dechreuwch ychwanegu'r olew i'r gymysgedd, ychydig ar y tro. Mae hwn yn gam hanfodol, oherwydd gall ychwanegu'r olew yn rhy gyflym achosi i'r cymysgedd dorri a pheidio â ffurfio emwlsiwn iawn. Parhewch i chwisgo neu gymysgu'r cynhwysion gyda'i gilydd wrth i chi ychwanegu'r olew.
3. Wrth i chi barhau i ychwanegu'r olew, fe sylwch fod y gymysgedd yn dechrau tewychu a throi lliw melyn golau. Parhewch i ychwanegu'r olew nes bod y cymysgedd wedi cyrraedd y cysondeb a ddymunir. Efallai na fydd angen i chi ddefnyddio'r holl olew, yn dibynnu ar ba mor drwchus rydych chi am i'ch mayo fod.
4. Os ydych chi'n defnyddio cymysgydd trydan, gwnewch yn siŵr eich bod yn sgrapio ochrau'r bowlen o bryd i'w gilydd i sicrhau bod yr holl gynhwysion wedi'u cymysgu'n gyfartal.
5. Unwaith y bydd y mayo wedi'i baratoi, gallwch ychwanegu cyflasynnau neu gynhwysion ychwanegol at eich dant. Mae rhai ychwanegiadau cyffredin yn cynnwys garlleg, perlysiau, neu fwstard.

Gweinwch a Storiwch

Mae mayonnaise yn gyfwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o frechdanau i saladau i brydau cig. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer gweini a storio eich mayo cartref:

• Trosglwyddwch y mayo i ddysgl lai i'w weini, neu ei storio mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.
• Mae mayonnaise yn cynnwys wy amrwd, felly mae'n bwysig ymarfer diogelwch bwyd da wrth ei baratoi a'i storio. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio wyau ffres, a storiwch y mayo yn yr oergell am ddim mwy nag wythnos.
• Os ydych chi'n chwilio am ddewis fegan neu braster isel yn lle mayo traddodiadol, mae yna lawer o frandiau ar gael ar y farchnad sy'n addas ar gyfer amrywiaeth o anghenion dietegol. Fodd bynnag, byddwch yn ymwybodol y gall y cynhyrchion hyn fod yn ddrytach na mayo safonol ac efallai na fydd ganddynt yr un blas neu ansawdd â'r peth go iawn.

Awgrymiadau a Tricks

Dyma rai awgrymiadau a thriciau ychwanegol i'ch helpu chi i gyflawni'r mayo perffaith:

• Defnyddiwch gynhwysion tymheredd ystafell i helpu'r cymysgedd i emwlsio'n haws.
• Os yw eich mayo yn rhy denau, ceisiwch ychwanegu melynwy arall neu ychydig o fwstard i helpu i'w dewychu.
• Os yw eich mayo yn rhy drwchus, ceisiwch ychwanegu ychydig o ddŵr neu finegr i'w deneuo.
• I gael tro modern ar mayo traddodiadol, ceisiwch ychwanegu llysiau neu berlysiau piwrî i'r cymysgedd i gael blas a maeth ychwanegol.
• Os nad oes gennych chwisg neu gymysgydd trydan, gallwch hefyd wneud mayo â llaw gan ddefnyddio fforc neu forter a phestl. Fodd bynnag, mae'r dull hwn yn gofyn am lawer o saim penelin ac efallai na fydd yn cynhyrchu'r un gwead llyfn, hyd yn oed â chymysgu â pheiriant.

Yr Amryw Ddefnydd o Mayo

Mae mayonnaise yn gyfwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd. Dyma rai o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o ddefnyddio mayo fel saws neu daeniad:

• Fel lledaeniad brechdan: mae Mayo yn gynhwysyn clasurol mewn brechdanau, gan ychwanegu gwead cyfoethog a hufennog i unrhyw frechdan.
• Fel dip: Gellir cymysgu Mayo â chynhwysion eraill i wneud dip ar gyfer llysiau, sglodion neu gracers.
• Fel dresin salad: Gellir defnyddio Mayo fel sylfaen ar gyfer dresin salad, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i unrhyw salad.
• Fel topin byrgyr: Gellir defnyddio Mayo fel topin ar gyfer byrgyrs, gan ychwanegu blas cyfoethog a hufennog i'r byrgyr.

Fel Eilydd am Wyau

Gellir defnyddio mayonnaise yn lle wyau mewn llawer o ryseitiau. Dyma rai enghreifftiau:

• Mewn pobi: Gellir defnyddio Mayo yn lle wyau mewn ryseitiau pobi, fel cacennau a myffins.
• Mewn salad tatws: Gellir defnyddio Mayo yn lle wyau wedi'u berwi'n galed mewn salad tatws, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i'r ddysgl.

Mewn Amryw Seigiau

Gellir defnyddio mayonnaise mewn amrywiaeth o brydau i gael gwead cyfoethog a hufennog. Dyma rai enghreifftiau:

• Mewn wyau diafol: mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn wyau diafol, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i'r pryd.
• Mewn coleslaw: Mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn coleslo, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i'r pryd.
• Mewn salad tiwna: Mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn salad tiwna, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i'r pryd.

Wrth Wneud Cynhyrchion Eraill

Gellir defnyddio mayonnaise wrth baratoi cynhyrchion eraill i gael gwead cyfoethog a hufennog. Dyma rai enghreifftiau:

• Mewn aioli: Mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn aioli, saws â blas garlleg a ddefnyddir yn aml fel dip neu daeniad.
• Mewn dresin ranch: Mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn dresin ransh, gan ychwanegu gwead hufennog a blas tangy i'r dresin.
• Mewn saws tartar: Mae Mayo yn gynhwysyn allweddol mewn saws tartar, gan ychwanegu gwead hufenog a blas tangy i'r saws.

Rheolau Sylfaenol ar gyfer Cael Mayo Ansawdd Gweddus

Er y gellir defnyddio mayo mewn amrywiaeth o ffyrdd, mae'n bwysig defnyddio cynnyrch o ansawdd uchel i gyflawni'r canlyniadau gorau. Dyma rai rheolau sylfaenol ar gyfer cael mayo o ansawdd gweddus:

• Chwiliwch am fai sy'n defnyddio wyau cyfan yn lle melynwy yn unig. Bydd hyn yn rhoi blas cyfoethocach a gwead mwy hufennog i'r mayo.
• Dewiswch fai sy'n cael ei wneud ag olew o ansawdd uchel, fel olew olewydd neu olew afocado. Bydd hyn yn rhoi blas cyfoethocach a phroffil iachach i'r maeo.
• Sicrhewch fod y mayo yn ffres ac nad yw wedi dod i ben. Gall mayo sydd wedi dod i ben gael blas sur a difetha'ch pryd.

Y Rysáit Perffaith ar gyfer Gwneud Mayo

Os ydych chi eisiau gwneud eich mayo eich hun, dyma rysáit syml i'w dilyn:

• Cyfunwch 1 wy, 1 llwy fwrdd o sudd lemwn, 1 llwy de o fwstard Dijon, ac 1 cwpan o olew mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd.
• Cymysgwch y cynhwysion ar gyflymder uchel nes bod y cymysgedd yn drwchus ac yn hufenog.
• Ychwanegwch halen a phupur i flasu.
• Storiwch y mayo mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell am hyd at 1 wythnos.

Cofiwch, gall gwneud eich mayo eich hun fod yn broses hwyliog a gwerth chweil, ond mae'n bwysig defnyddio cynhwysion o ansawdd uchel a dilyn y rysáit yn agos i gael y gwead a'r blas perffaith.

Yr Isel ar Iachusrwydd Mayonnaise

Mae mayonnaise yn aml yn cynnwys olew, melynwy, a finegr neu sudd lemwn. Gall rhai brandiau hefyd gynnwys soi neu olew canola, sy'n ffynonellau rhagorol o asidau brasterog omega-3 ac omega-6. Gall y cynnwys olew mewn mayonnaise fod yn broblemus i rai pobl, gan ei fod yn uchel mewn braster a chalorïau. Fodd bynnag, y newyddion da yw bod rhai cwmnïau'n gwerthu mayonnaise â llai o fraster, sydd â lefelau is o fraster dirlawn.

Dyma rai ffeithiau maethol am mayonnaise:

• Mae dogn 1 cwpan o mayonnaise yn cynnwys tua 1440 o galorïau, 160 gram o fraster, a 24 gram o fraster dirlawn.
• Nid yw Mayo yn ffynhonnell sylweddol o fitaminau neu fwynau, ond mae'n cynnwys symiau bach o fitamin E, sy'n dda i'r system imiwnedd ac iechyd yr ymennydd.
• Mae Mayo hefyd yn ffynhonnell colesterol, gydag 1 cwpan yn cynnwys tua 1260 miligram, sef 420 y cant o'r cymeriant dyddiol a argymhellir.
• Mae Mayo hefyd yn uchel mewn sodiwm, gyda dogn 1 cwpan yn cynnwys tua 2400 miligram, sef 100 y cant o'r cymeriant dyddiol a argymhellir. Gall lefelau sodiwm uchel fod yn broblem i bobl â phwysedd gwaed uchel.

Mathau a Ffurflenni Mayonnaise

Daw mayonnaise mewn gwahanol ffurfiau a mathau, gan gynnwys:

• Mayonnaise masnachol: Dyma'r math o mayonnaise y cyfeirir ato amlaf, ac fe'i gwerthir mewn siopau manwerthu.
• Mayonnaise Ffrengig: Mae hwn yn mayonnaise hufennog a tarten a ddefnyddir yn aml fel sylfaen ar gyfer saws tartar, saws ffrio a salsa.
• Mayonnaise â llai o fraster: Mae'r math hwn o mayonnaise yn cael ei wneud â llai o olew ac mae'n cynnwys llai o galorïau a braster.
• Mayonnaise olew olewydd: Mae'r math hwn o fai yn cael ei wneud ag olew olewydd yn lle olew llysiau ac fe'i hystyrir yn ffynhonnell wych o frasterau iach.
• Olew afocado mayonnaise: Mae'r math hwn o mayonnaise yn cael ei wneud gydag olew afocado, sy'n ffynhonnell wych o asidau brasterog omega-3.
• Mayonnaise bys pysgod: Defnyddir y math hwn o mayonnaise yn aml fel dip ar gyfer bysedd pysgod neu gacennau pysgod.
• mayonnaise coleslaw: Defnyddir y math hwn o fai yn aml fel sylfaen ar gyfer cacennau bresych neu grancod.
• Mayonnaise siytni mango: Mae'r math hwn o fai yn cael ei ddefnyddio'n aml fel dip ar gyfer siytni mango.

Mayonnaise ac Iechyd

Mae Mayonnaise wedi'i adolygu gan arbenigwyr yn y meysydd meddygol a maeth, a chanfuwyd ei fod yn fwyd bwytadwy a all fod yn rhan o ddeiet iach. Fodd bynnag, mae'n hanfodol bwyta mayo yn gymedrol oherwydd ei gynnwys braster uchel. Gall Mayo fod yn ffactor o ran magu pwysau a phroblemau iechyd eraill os caiff ei fwyta'n ormodol.

Mae Laura Moore, MBA ac awdur sy'n datblygu ryseitiau ar gyfer Verywell Fit, yn argymell defnyddio mayonnaise yn gymedrol a dewis mayonnaise â llai o fraster neu olew olewydd pryd bynnag y bo modd. Gall Mayo fod yn ychwanegiad gwych i frechdanau, saladau a bwydydd eraill, ond dylid ei ddefnyddio'n gynnil.

Mae adolygwyr trylwyr yn Verywell Health a Verywell Fit yn nodi nad yw mayonnaise yn fwyd problematig i'r rhan fwyaf o bobl, ond mae'n hanfodol bod yn ymwybodol o faint dognau a dewis y math gorau o fai ar gyfer eich anghenion iechyd.

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am mayonnaise. Mae'n gyfwyd blasus ac amlbwrpas y gallwch ei ddefnyddio mewn llawer o brydau, a gall fod yn ychwanegiad iach i'ch diet os dewiswch y brand cywir.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.