Diwylliant Coginio Japaneaidd: Hanes, Cynhwysion, Technegau

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 31, 2024

Mae bwyd Japaneaidd yn seiliedig ar gynhwysion traddodiadol a rhanbarthol sydd wedi esblygu dros ganrifoedd. Yn nodweddiadol mae'n cynnwys reis fel stwffwl, wedi'i weini â chawl miso; a seigiau eraill, gan bwysleisio cynhwysion tymhorol fel bwyd môr, llysiau wedi'u piclo, a llysiau wedi'u mudferwi mewn cawl.

Mae bwyd Japaneaidd wedi esblygu trwy gydol hanes o gyfnod ffiwdal a rhanbarthol iawn, trwy dwf poblogaeth, i gwmpasu dylanwadau rhyngwladol. Gyda chynhwysion sylfaenol, technegau coginio wedi'u mireinio, a rheolau moesau defodol, mae'n flasus ac yn hynod iach o'i gymharu â bwydydd Asiaidd eraill, ac mae wedi cynhyrchu llawer o brydau unigryw ac arbenigol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Sut mae bwyd Japaneaidd wedi esblygu trwy gydol hanes?

Esblygodd bwyd Japaneaidd yn sylweddol trwy gydol hanes, dan ddylanwad newidiadau diwylliannol, cymdeithasol ac economaidd. I ddechrau, roedd bwyd Japaneaidd yn seiliedig ar reis, pysgod a llysiau, gyda ffocws ar symlrwydd a blasau naturiol. Dros amser, arweiniodd cyflwyno Bwdhaeth yn Japan at gyfyngiadau dietegol ar fwyta cig, gan lunio diet llysieuol yn bennaf.

Gwelodd y cyfnod ffiwdal brinder bwyd mewn llawer o ranbarthau, gan arwain at seigiau a grëwyd o reidrwydd, gan gynnwys defnyddio llysiau mynydd wedi'u porthi, a datblygu technegau cadw.

Yn ystod cyfnod Edo (1603-1868), cafodd bwyd Japaneaidd ei drawsnewid ymhellach. Ehangodd y farchnad fwyd o ffermydd i strydoedd, gan arwain at boblogeiddio bwydydd cyflym fel swshi nigiri, tempura, llysywen, a soba. Wrth i'r boblogaeth dyfu yn y 18fed ganrif, daeth arddulliau bwyta newydd fel yatai (bwyta wrth sefyll wrth stondin) i'r amlwg. 

Yn y cyfnod modern, mae bwyd Japaneaidd wedi parhau i esblygu gyda dylanwadau o ddiwylliannau'r Gorllewin oherwydd mwy o fasnach a globaleiddio. Mae bwyd Japaneaidd wedi ymgorffori cynhwysion newydd a thechnegau coginio sydd wedi arwain at greu seigiau newydd yn Japan gyda dylanwadau o'r tu allan i'r wlad, fel cyri Japaneaidd.

Er gwaethaf y newidiadau hyn, mae bwyd Japaneaidd dilys yn parhau i fod wedi'i wreiddio'n ddwfn yn ei hanes a'i draddodiadau diwylliannol, gyda chynhwysion, technegau a ryseitiau hynafol yn cael eu gwerthfawrogi'n fawr.

Beth yw bwyd dilys Japaneaidd go iawn?

Bwyd dilys yw'r bwyd sy'n cael ei fwyta gan y bobl sy'n frodorol i'r wlad neu'r diwylliant dan sylw, yn wahanol i ganfyddiadau tramor ohoni. Ar ben hynny, mae'r term yn cael ei ddefnyddio fel arfer i olygu'r math o fwyd sydd wedi'i fwyta'n hanesyddol yn y rhanbarth, cyn globaleiddio a dylanwadau tramor helaeth.

Mae bwyd Japaneaidd dilys yn cwmpasu amrywiaeth o brydau traddodiadol sy'n adlewyrchu treftadaeth goginiol gyfoethog Japan. Mae'r seigiau hyn wedi'u gwreiddio'n ddwfn yn niwylliant hanesyddol Japan, yn nodweddiadol yn adnabyddus am gyflwyniad manwl, ac yn aml yn cynnwys cynhwysion unigryw fel past miso, stoc dashi, a saws soi.

Mae sushi, sashimi, tempura, yakitori, cawl miso, udon a nwdls soba, onigiri a sukiyaki i gyd yn enghreifftiau o brydau Japaneaidd dilys adnabyddus.

Beth yw bwyd cenedlaethol a bwydydd cyffredin eraill Japan?

Nid yw bwyd cenedlaethol Japan wedi'i enwi'n swyddogol. Fodd bynnag, mae gan y wlad hunaniaeth goginiol gref, ac mae wedi bathu'r gair “washoku” sy'n cyfeirio at ei bwyd cenedlaethol traddodiadol.

Mae bwydydd cyffredin Japan sy'n “washoku” yn cynnwys swshi a sashimi; seigiau wedi'u grilio a'u ffrio fel pysgod wedi'u grilio, yakitori, a tempura; a seigiau llysiau fel llysiau wedi'u mudferwi, picls, neu salad.

Beth yw'r cynhwysion sylfaenol a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd?

Y cynhwysion sylfaenol a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd yw amrywiaeth o sawsiau, grawn, perlysiau, ffrwythau, llysiau, cig a bwyd môr penodol. Gyda'i gilydd, mae'r cynhwysion hyn yn sail i flasau a choginio Japaneaidd traddodiadol.

Pa sawsiau a ddefnyddir yn gyffredin yn Japan?

Saws soi, finegr reis, ponzu, mirin, sake, a dashi yw'r sawsiau mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd. Mae Miso hefyd weithiau'n cael ei gynnwys yn y categori saws, er ei fod yn cael ei ddiffinio'n fwy priodol fel past.

Pa berlysiau a sbeisys mae'r Japaneaid yn eu defnyddio?

Mae yna lawer o Japaneaidd perlysiau a sbeisys, gan gynnwys y perlysiau shiso, shungiku, yomogi, mitsuba, sansho, a myoga. Mae sbeisys cyffredin yn cynnwys sinsir, wasabi, togarashi, a karashi.

Pa rawn sy'n cael eu defnyddio mewn bwyd Japaneaidd?

Reis grawn byr yw'r grawn a ddefnyddir amlaf mewn bwyd Japaneaidd, ond mae gwenith yr hydd, haidd a gwenith hefyd yn ymddangos yn aml, yn enwedig i wneud nwdls fel soba, udon a ramen.

Pa lysiau mae Japaneaid yn eu bwyta?

Mae bwyd Japaneaidd yn ymgorffori amrywiaeth eang o lysiau yn ei seigiau. Mae'r rhan fwyaf o lysiau stwffwl sy'n gyffredin yn y Gorllewin hefyd yn cael eu defnyddio yn Japan. Mae yna hefyd lysiau ychwanegol sy'n fwy penodol i'r rhanbarth, gan gynnwys daikon, kabocha, tatws melys, gwreiddyn lotws, yam mynydd, a sawl math o wymon.

Pa ffrwythau sy'n gyffredin yn Japan?

Orennau Mandarin yw un o'r ffrwythau mwyaf poblogaidd yn Japan, ac mae yna hefyd sawl math arbenigol arall o ffrwythau sitrws, gan gynnwys yuzus, satsumas, sudachis, a shikuwasas.

Mae afalau hefyd yn boblogaidd, gyda sawl math o enwogion rhyngwladol, fel afalau Fuji a Kinsei wedi tarddu o Japan. Mae persimmons, mefus, ac eirin gwlanog hefyd yn cael eu tyfu a'u mwynhau'n eang.

Pa gig sy'n cael ei ddefnyddio mewn bwyd Japaneaidd?

Er bod cig eidion Wagyu yn enwog yn rhyngwladol, y cig mwyaf poblogaidd mewn bwyd Japaneaidd yw cyw iâr. Mae bridiau cyw iâr Japaneaidd arbennig, fel Nagoya a kochin, a sawl pryd cyw iâr enwog.

Mae porc hefyd yn cael ei fwyta, er yn llai aml, ac mae ychydig o ranbarthau mynyddig hefyd yn cynnig seigiau wedi'u gwneud â chig baedd gwyllt.

Pa bysgod a bwyd môr a ddefnyddir yn gyffredin mewn prydau Japaneaidd?

Mae prydau Japaneaidd yn defnyddio amrywiaeth eang iawn o bysgod a bwyd môr, gyda rhai o'r rhywogaethau pysgod mwyaf poblogaidd yn eog, tiwna, saury, shishamo, yellowtail, a macrell. Rhai o'r pysgod cregyn sy'n cael eu bwyta fwyaf yw berdys, wystrys, cregyn bylchog, a draenogod y môr.

Fodd bynnag, mae pobl Japan yn fwytawyr bwyd môr hynod frwdfrydig, ac mae rhywogaethau lluosog eraill yn cael eu defnyddio'n aml mewn prydau Japaneaidd, yn aml gyda rhanbarthau penodol â mathau unigryw.

Beth yw technegau coginio hanfodol Japan?

Mae yna bum techneg coginio Japaneaidd hanfodol: amrwd, wedi'i fudferwi, wedi'i stemio, wedi'i grilio a'i ffrio. Mewn prydau traddodiadol Japaneaidd, bydd o leiaf un cwrs neu ddysgl ym mhob un o'r categorïau hyn. Er enghraifft, sashimi (amrwd), llysiau (wedi'u mudferwi), reis (steam), pysgod (grilio), a tempura (ffrio).

Pa mor bwysig yw bwyd rhanbarthol yn Japan?

Bwyd rhanbarthol yn Japan yn hynod o bwysig. Fel gwlad sy'n rhoi gwerth uchel ar ranbarth, traddodiad, a hynafiaeth, mae arbenigeddau bwyd lleol (“tokuhansin”) yn cael eu parchu, yn ogystal ag arferion bwyd rhanbarthol. Er enghraifft, mae Kyoto yn enwog ledled y byd am kaiseki ryotei (coginio haute aml-gwrs traddodiadol), mae Okinawa yn adnabyddus am ei losin a'i fyrbrydau, a Hokkaido am sawl math gwahanol o ramen.

Beth yw moesau coginiol Japan?

Gydag amrywiaeth mor eang o wahanol seigiau, mae moesau coginiol helaeth, gyda gwahanol fathau o fwyd ag arferion coginio gwahanol.

Er enghraifft, dylid sipio cawl miso yn syth o'r bowlen yn gyntaf, ac yna bwyta'r tofu a'r gwymon gyda chopsticks. Fodd bynnag, gellir bwyta ramen a seigiau cawl nwdls eraill yn gyfnewidiol â llwy a chopsticks.

Mae moesau bwrdd cyffredinol yn cynnwys peidio â byrlymu neu gnoi eich bwyd yn uchel, ond mae cawl slurping yn cael ei ystyried yn ganmoliaeth i'r cogydd. Ni ddylech orffen eich plât yn gyfan gwbl, oherwydd y neges y mae'n ei hanfon yw bod eich cyfran yn rhy fach. Mae'n anghwrtais gadael napcynnau wedi'u sgwrio ar eich plât ar ddiwedd y pryd, neu'n gyffredinol i adael plât blêr. Mae tipio mewn bwyty yn cael ei ystyried yn anghwrtais yn draddodiadol, er bod yr agwedd hon wedi meddalu yn ystod y blynyddoedd diwethaf gyda mwy o dwristiaid tramor yn ymweld â'r wlad.

Mae yna hefyd ganllawiau helaeth ynghylch defnyddio ffon golwyth, gan gynnwys peidio â’u croesi, peidio â’u glynu’n unionsyth, peidio â gwayweirio bwyd gyda nhw, peidio â defnyddio’r pen bwyta i weini bwyd o seigiau cymunedol, peidio â’u gosod ar draws powlen o fwyd, a defnyddio’r deiliad chopstick.

Mae gan Seremonïau Te Japaneaidd eu moesau traddodiadol dwfn eu hunain, sy'n canolbwyntio ar barch, gwerthfawrogiad ac ymwybyddiaeth ofalgar. Dylech ddangos parch at y gwesteiwr trwy gyrraedd yn brydlon, tynnu'ch esgidiau, gwisgo sanau glân, a dilyn eu harweiniad yn gyffredinol. Dylech werthfawrogi'r amgylchoedd, y cerameg a'r offer, y te, a'r byrbryd, heb fod yn or-ymyrrol. Dylech siarad yn dawel, gan gofio bod seremoni de yn arfer myfyriol.

Mae defodau bwyta traddodiadol yn Japan hefyd wedi'u seilio'n gryf ar ddiolchgarwch, ac mae'n arferol plygu, a dweud ymadroddion fel “itadakimasu” (dwi'n derbyn y bwyd hwn gyda diolch) cyn bwyta a “gochisosama deshita” (diolch am y bwyd a'r lletygarwch) ar ôl gorffen y pryd.

Ydy bwyd Japaneaidd yn iach?

Yn gyffredinol, ystyrir bod bwyd Japan yn iach, oherwydd ei bwyslais ar gynhwysion ffres, heb eu prosesu, proteinau heb lawer o fraster, meintiau dognau synhwyrol, a maeth cytbwys. Mae diet traddodiadol Japan yn gyfoethog o faetholion, yn isel mewn braster, ac mae'n cynnwys styffylau fel reis, pysgod, llysiau a bwydydd wedi'u eplesu. Mae'r diet hwn wedi'i gysylltu ag ystadegau iechyd trawiadol Japan, gan gynnwys disgwyliad oes uchel a chyfraddau gordewdra isel.

Datblygwyd y 10 Canllaw Deietegol Japaneaidd gan y Weinyddiaeth Addysg, Gwyddoniaeth a Diwylliant, y Weinyddiaeth Iechyd a Lles, a'r Weinyddiaeth Amaethyddiaeth, Coedwigaeth a Physgodfeydd i hyrwyddo patrymau dietegol gwell fyth ymhlith y cyhoedd iach. Maent yn cynnwys pwyslais ar fwynhau bwyd yn synhwyrol, bwyta ar adegau rheolaidd, manteisio ar gynnyrch tymhorol a lleol, yn ogystal â chyngor dietegol penodol am gydbwyso cynhwysion a dulliau coginio cywir.

Mae cydrannau allweddol diet iach o Japan yn cynnwys cynhyrchion soi fel tofu a natto, llawer o fwyd môr a llysiau, cawl miso, gwymon, a the gwyrdd. Mae'r bwydydd hyn yn faethlon iawn ac yn darparu buddion iechyd lluosog.

Beth yw'r mathau o fwytai Japaneaidd?

Mae 30 mathau o fwytai Japaneaidd sy'n arbenigo mewn gwahanol fathau o fwydydd, gyda rhai yn canolbwyntio ar un pryd yn unig.

Yn fras, gellir rhannu'r bwytai yn 10 is-gategori

• Bwytai nwdls, lleoedd sy'n arbenigo mewn mathau arbennig o nwdls: ramen, soba, chapon, houtou, a bwytai udon.
• Bwytai grilio, sy'n arbenigo mewn bwyd wedi'i grilio dros siarcol neu ar blât poeth: bwytai yakitori, teppanyaki, a yakiniku.
• Bwytai anffurfiol a stondinau stryd, yn aml yn cynnwys bwyd cyflym neu fyrbryd wedi'i weini â diodydd: izakaya, takoyaki, kaiten-zushi (swshi belt cludo), tendon, a bwytai teishoki.
• Bwytai cig, sy'n arbenigo mewn un math o bryd cig: tonkatsu, shabu-shabu, gyudon, a bwytai hambagu.
• Bwytai ffurfiol, gyda moesau llym ac archeb weini: sushi-ya, kaisendon, Okinawa ryouri, a bwytai kaiseki.
• Bwytai ffrio, gyda seigiau arbenigol o'r ffrio dwfn: tempura, a bwytai kushiage.
• Bwytai cyri a hotpot, yn arbenigo mewn prydau wedi'u sawsu: bwytai kare raisu, motsunabe, a sukiyaki.
• Bwytai crempog, lleoedd gyda chrempogau arbenigol: bwytai okonomiyaki a monjayaki.
• Bwytai llysieuol, yn canolbwyntio ar fwyd sy'n seiliedig ar blanhigion: shojin ryori, tofu, a bwytai yuba.
• Bwytai arddull gorllewinol: gyda seigiau ymasiad wedi'u hysbrydoli gan neu wedi'u mewnforio o Ewrop neu America: bwytai yshoku.

Faint o brydau y mae'r Japaneaid yn eu bwyta yn ystod y dydd?

Mae'n nodweddiadol i bobl Japan fwyta 4 pryd y dydd. Yn ogystal â brecwast, cinio, a swper, mae'n gyffredin iawn bwyta byrbryd tua 15:00, a elwir yn “oyatsu” (yn y canol).

Sut mae bwyd Japaneaidd yn cymharu â bwydydd Asiaidd eraill?

Mae bwyd Japaneaidd yn sefyll allan ymhlith bwydydd Asiaidd eraill oherwydd ei bwyslais ar gynhwysion ffres, tymhorol, y defnydd lleiaf posibl o olew, a blasau cain. O'i gymharu â bwyd gwledydd Asiaidd eraill, mae bwyd Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach, gyda chynhwysion amrwd neu gynhwysion wedi'u coginio'n ysgafn a llai o sawsiau trwm.

Mae prydau Japaneaidd yn aml yn canolbwyntio ar wella blasau naturiol cynhwysion yn hytrach na'u gorbweru â sbeisys neu sesnin. Yn ogystal, mae prydau Japaneaidd yn adnabyddus am eu cyflwyniad esthetig a'u sylw i fanylion wrth weini. Mae'r dull coginio hwn yn arwain at fwyd sydd nid yn unig yn flasus ond hefyd yn hynod iach.

Sut beth yw bwyd Japaneaidd yn erbyn bwyd Tsieineaidd?

Y prif gwahaniaeth rhwng bwyd Tsieineaidd a Japaneaidd yw bod bwyd Japaneaidd yn fwy cain, mae ganddo flasau cynnil, ac yn ysgafnach ar y stumog. Mae bwyd Tsieineaidd yn defnyddio mwy o garbohydradau, mae ganddo flasau cryfach, ac mae hefyd yn dibynnu'n drymach ar olewau coginio a brasterau. Mewn cyferbyniad, mae bwyd Japaneaidd yn fwy tebygol o gynnwys cynhwysion amrwd, yn llai tebygol o fod yn flasus iawn, ac mae dognau carbohydradau yn llawer llai.

Yn ogystal, er bod y ddau ddiwylliant yn bwyta cig a bwyd môr, mae cig, yn enwedig porc, yn nodwedd llawer mwy mewn bwyd Tsieineaidd, tra bod bwyd môr yn fwy cyffredin yn Japan.

Sut beth yw bwyd Japaneaidd yn erbyn bwyd Corea?

Y prif gwahaniaeth rhwng bwyd Japaneaidd a Corea yw'r defnydd o sbeisys a marinadau. Mae bwyd Corea yn tueddu i fod yn sbeislyd iawn, ac yn aml yn defnyddio sbeis chilis a phupur poeth. Anaml y defnyddir y cynhwysion hyn mewn bwyd Japaneaidd, sy'n fwy tebygol o ychwanegu sesnin o'r fath yn gynnil iawn, ac ar ddiwedd y broses baratoi ar gyfer mireinio, yn hytrach na'i ymgorffori mewn marinadau yn ystod y broses goginio.

Mae moesau Japaneaidd hefyd yn llawer mwy defodol na Chorëeg, gyda dulliau coginio traddodiadol, arferion gweini, a moesau bwrdd yn cael eu dilyn yn llym, yn wahanol i'r Corea mwy anffurfiol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”