12 Perlysiau a Sbeis ar gyfer Coginio Japaneaidd Blasus

Awdur: Yukino Tsuchihashi, Astudiodd awdur a datblygwr ryseitiau o Japan yn yr Ysgol Goginio Asiaidd yn Singapore Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 16, 2024

"Wa-ha-bu"Neu"gwa-supaisu“, sy'n llythrennol yn golygu “perlysiau Japaneaidd” a “sbeis Japaneaidd” yw'r blas cudd.

Ar y cyfan nid yw bwyd Japan yn sbeislyd neu nid oes ganddo flas unigryw, felly efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a oes cynhwysion o'r fath yn Japan, ond ydyn, maen nhw'n ei wneud! Mae'r Japaneaid yn defnyddio llawer o berlysiau a sbeisys fel shiso, mitsuba, a myoga.

Mae gwefan Cymdeithas Wa-herb yn sôn bod “Wa-herb” wedi’i gategoreiddio fel perlysieuyn a ddarganfuwyd ac wedi’i ddefnyddio hyd yn oed cyn oes Edo (1603-1867).

Tarddodd rhai yn Japan a daeth rhai yn naturiol o Japan. Mae wedi bod yn unigryw i Japan oherwydd bod Japan yn wlad ynys ac nid oedd mewn cysylltiad aml â gwledydd eraill.

Ni ddefnyddir y perlysiau a'r sbeisys fel meddyginiaeth lysieuol Tsieineaidd, ond maent yn rhywbeth y mae pobl yn ei fwyta bob dydd yn Japan.

Mae'r blas yn gynnil, ond daw'n amlwg unwaith y byddwch chi'n sylweddoli beth yw blas y 12 perlysiau a sbeisys cyffredin.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

1. Shiso (紫蘇)

Mae Shiso yn un o'r rhai mwyaf perlysiau deiliog a ddefnyddir yn gyffredin yn Japan.

Fe’i gelwir yn “perilla leaf” neu “Japanese basil” yn Saesneg, ond mae’r blas yn agos at fintys. Efallai eich bod wedi blasu dail perilla Corea os ydych chi'n caru barbeciw o Corea.

Y 5 budd iechyd pwysicaf yw'r canlynol.

• gwrthlidiol
• trin afiechydon fel asthma
• gwrthocsidiol
• cylchrediad gwaed gwell
• rheoli cydbwysedd hormonau

Mae gan Shiso fathau gwyrdd a choch. Defnyddir gwyrdd yn gyffredin wrth goginio, megis trwy biclo, addurno ar gyfer swshi neu tofu, neu ei rolio ar gig i'w ffrio.

Mae gan goch flas unigryw cryfach, felly ni chaiff ei ddefnyddio bob dydd. Ond fe'i defnyddir yn gyffredin mewn diodydd gyda finegr ac eirin, neu mewn ffwric (ysgeintio) i reis fwynhau ei liw llachar a'i flas unigryw.

2. Myoga (茗荷)

Myoga yw a llysieuyn Japaneaidd cyfeirir ato'n aml fel sinsir Japaneaidd. Mae'r sbeislyd yn fwy cynnil na sinsir, ond mae'r blas zesty unigryw yn debyg i'r hyn a elwir yn “Flodeuyn Sinsir” yn Ne-ddwyrain Asia.

Mae'r gwead yn grensiog a thyner. Mae ganddo flas unigryw tebyg i shiso, ond gwead gwahanol, felly mae'n aml yn cael ei ddefnyddio gyda'i gilydd ar gyfer cyfuniad gwych.

Japaneaidd fel arfer yn rholio myoga gyda phorc yna ffrio, neu ei fwyta'n ffres trwy ei sleisio'n fân a'i blatio ar ddysgl oer, fel salad, tofu, neu nwdls Somen.

Y 4 budd iechyd pwysicaf yw'r canlynol.

• Atal blinder gwres
• Cylchrediad gwaed gwell
• Gwella archwaeth
• Rhowch effaith gwrthfacterol

3. Mitsuba (三つ葉)

Mae Mitsuba yn llysieuyn Japaneaidd a elwir yn “bersli gwyllt Japaneaidd”, neu “tair deilen” oherwydd bod ganddo dair deilen ar un coesyn.

Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae ganddo flas tebyg i bersli a seleri.

Mae'r blas yn gynnil, felly fe'i cyflwynir fel garnais mewn cawl Japaneaidd fel arfer mewn osuimono (cawl clir Japaneaidd) neu ar ben chawanmushi (tofu steamed Japaneaidd) mewn bwytai Japaneaidd.

Gellir ei fwyta heb ei goginio, ond mae hefyd yn gyffredin i'w dro-ffrio neu ei blansio i fwynhau'r blas yn uniongyrchol.

Mae manteision iechyd yn cynnwys y 5 hyn a briodolir amlaf.

• Rhyddhad straen
• Adfer symptomau peswch neu annwyd
• Gwell croen
• Gwella rhwymedd
• Yn atal canser neu arteriosclerosis

4. Wasabi (山葵)

Wasabi, rhuddygl poeth Japan, yn un o'r ychydig sbeisys sbeislyd yn Japan.

Mae'n llysieuyn gwraidd ac fe'i gelwir yn bennaf yn condiment wedi'i gratio i ddod â swshi a sashimi.

Mae ganddo sbeisigrwydd unigryw sy'n anodd ei fwyta llawer ar unwaith, felly nid yw fel arfer yn disgleirio mewn dysgl.

Ond mae ganddo sawl budd iechyd yn union fel wa-perlysiau a sbeisys eraill. Mae'r 5 a briodolir amlaf isod.

• Gwrthfacterol
• Gwrth-llidiol
• Gwrthganser
• Gwella archwaeth
• Gwrth-ddolur rhydd

Mae hefyd yn braf i friwgig a'i droi'n ffwric (ysgeintio) lled-sych neu saws dipio wedi'i biclo i fwynhau'r crensian.

Rydym yn argymell eich bod yn ei fwyta ynghyd â bwyd olewog i niwtraleiddio'r blas os nad ydych wedi arfer â'r sbeislyd!

5. Sinsir (生姜)

Mae shoga neu sinsir hefyd yn a gwa-sbeis! Mae wedi bod yn Japan ers tua'r 3edd ganrif.

Mae Japan yn aml yn defnyddio sinsir ifanc （新生姜, shin-shoga） a hen sinsir.

Defnyddir sinsir ifanc ar gyfer picls am ei wead meddalach.

Defnyddir hen sinsir yn gyffredin ar gyfer tro-ffrio neu frwysio. Y ddysgl Japaneaidd fwyaf cyffredin efallai y byddwch chi wedi clywed amdani yw Buta-no-Shogayaki (豚 の 生姜焼 き 、 Porc wedi'i dro-ffrio â sinsir).

Mae'r ddau yn blasu'r un peth yn bennaf â sinsir o wledydd eraill.

Y 4 budd iechyd pwysicaf o sinsir yw'r canlynol.

• Trin diffyg traul cronig
• Trin osteoarthritis
• Trin poen o cryd cymalau
• Gwella annwyd a pheswch

6. Karashi (辛子)

Karashi yn a Sbeis Japaneaidd, a elwir hefyd yn fwstard Japaneaidd. Er bod y blas bron yn debyg i fwstard arferol y Gorllewin, mae ganddo flas mwy edgy a sbeislyd tebyg i wasabi.

Fel arfer mae'n dod fel condiment ar gyfer prydau Japaneaidd fel natto, oden, neu tonkatsu. Weithiau fe'i defnyddir fel blas cudd mewn sawsiau dysgl Gorllewinol Japaneaidd neu brydau mayonnaise oer.

Mae manteision iechyd karashi yn niferus, y 5 pwysicaf a nodir isod.

• Diheintydd cryf
• Gwrthocsidydd cryf
• Gwell archwaeth
• Gwell croen
• Gwella anemia

7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)

Shichimi Togarashi (yn llythrennol yn golygu "7 blas pupur chili") yn a sbeis chili powdr sy'n cymysgu 7 sbeis gwahanol, yn union fel allspice neu bowdr pum sbeis.

Mae'r perlysiau, sbeisys a chynfennau Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer y sbeis hwn yn amrywio yn dibynnu ar y gwneuthurwr.

Yn bennaf maent yn cynnwys naddion chili coch, sansho, hadau sesame, gwymon nori, shiso, croen oren sych, cywarch, a hadau pabi.

Mae ganddo flas sbeislyd unigryw gydag ychydig o tanginess ac asidedd.

Mae'n amlbwrpas i chwistrellu neu dipio ar unrhyw fath o ddysgl, fel udon, pot poeth, yakitori, neu tofu wedi'i frwysio.

Mae'r buddion iechyd yn dibynnu ar y cynnwys, ond gallwch chi fwynhau'r buddion cynhwysfawr.

Mae buddion iechyd shichimi togarashi yn cynnwys y 4 rhai pwysicaf hyn, ymhlith eraill.

• Gwell treuliad
• Gwella archwaeth
• Gwrthocsidiol
• Atal afiechyd ffordd o fyw

8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)

Ichimi Togarashi yn Sbeis pupur chili coch daear Japaneaidd, yn llythrennol yn golygu “un sbeis pupur chili”. Mae ganddo bron yr un blas â phupur chili coch mân arferol, ond blas ychydig yn wahanol.

Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer udon, soba, neu ddysgl wedi'i frwsio, yn union fel shichimi togarashi.

Ond mae hyn yn llai tebygol o newid blas eich pryd.

Mae buddion iechyd ichimi togarashi yn cynnwys y 4 rhai pwysicaf isod.

• Atal afiechyd ffordd o fyw (hy: arteriosclerosis neu gnawdnychiant cardiaidd)
• Cynyddu archwaeth
• Cylchrediad gwaed gwell
• Gwell colli pwysau

9. Sansho (山椒)

Sansho yn a Sbeis corn pupur pigog Japaneaidd, a elwir hefyd yn bupur Japaneaidd neu ludw pigog Japan.

Mae'r pungency yn debyg i bupur Szechuan, ond mae'r blas sitrws yn debyg i ffrwythau sitrws yuzu.

Mae'r defnydd yn debyg i ichimi togarashi neu shichimi togarashi. Ond gyda'r pungency, fe'i defnyddir fel arfer mewn prydau pysgod fel donburi llyswennod neu bysgod wedi'u ffrio.

Fe'i defnyddir hefyd i roi blas adfywiol i brydau, fel mapo tofu neu tempura.

Rhestrir 5 budd iechyd pwysicaf sansho isod.

• Yn gwella metaboledd gwaelodol
• Cynheswch eich corff
• Yn lleddfu poen stumog
• Gwell symudiad coluddyn
• Gwell cyflwr stumog

10. Yomogi（ヨモギ）

Yomogi yn a Llysieuyn deiliog Japaneaidd a elwir hefyd mugwort/ wermod.

Yn yr hen amser, fe'i defnyddiwyd ar gyfer ObGym (Iechyd Merched), ac felly fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer dŵr bath, colur, neu fel gwrth-cosi.

Wrth gwrs, mae hefyd yn fwytadwy ac mae ganddo flas priddlyd, melys a chwerw, na ellir ei ddisgrifio gan berlysiau neu sbeisys eraill.

Fe'i defnyddir yn bennaf mewn yomogi-mochi (cacen reis melys), ond mae hefyd yn cael ei fwyta trwy rwymo'r past i fara neu ffrio'r dail yn ddwfn.

Rhestrir isod y 5 yr ysgrifennir amlaf am fanteision iechyd iomogi.

• gwrthlidiol
• Effaith gwrthocsidiol.
• Stopiwch beswch
• Atal gwaed (pan anafwyd)
• Stopiwch fflem

11. Kuromoji（クロモジ）

Mae Kuromoji neu “lwyn sbeis” yn un o'r perlysiau Japaneaidd (coeden) nid yw hynny mewn gwirionedd yn adnabyddus yn Japan.

Defnyddir canghennau fel arfer ar gyfer dewis dannedd. Mae'r ddeilen yn fwytadwy.

Fodd bynnag, mae 3 budd iechyd pwysig i kuromoji, fel y rhestrir isod.

• Yn effeithiol ar gyfer gastroenteritis acíwt
• Gwella trafferth y croen (hy: ecsema neu ddolur croen)
• Gwella clefyd yr afu

Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer te, ac mae'r blas yn adfywiol a sbeislyd a hefyd yn cael ei ddisgrifio fel llwyd iarll Japan. Mae ganddo hefyd flas tebyg i ffon sinamon.

12. Shungiku (春菊)

Mae Shungiku yn a Llysieuyn llysiau Japaneaidd sydd i'w gael yn gyffredin mewn archfarchnadoedd yn Japan. Fe'i gelwir yn goron daisy neu garland chrysanth emum yn Saesneg.

Mae ganddo flas chwerw ac unigryw sy'n debyg i sbigoglys a chard. Gan fod ganddo wead crisp braf, fe'i defnyddir yn gyffredin fel cynhwysyn ar gyfer sukiyaki neu tempura.

Y 4 budd iechyd pwysicaf o defnyddio shungiku yn eich coginio yw'r canlynol.

• Gwella amgylchedd berfeddol
• Gwella'r system nerfol
• Yn amddiffyn y croen
• Diogelu pilenni mwcaidd

A yw perlysiau'n cael eu defnyddio'n aml mewn coginio Japaneaidd?

Ydy, mae perlysiau'n cael eu defnyddio'n gyffredin mewn coginio Japaneaidd wrth baratoi prydau bob dydd. Nid ydynt yn cael eu defnyddio fel meddyginiaeth lysieuol Tsieineaidd, ond maent yn cael eu bwyta bob dydd mewn bwyd ar gyfer brecwast, cinio a swper, melysion, neu ddiodydd, fel te llysieuol.

Gallwch chi dorri, malu neu fwyta'n ffres yn hawdd gyda a heb unrhyw broses goginio i'w mwynhau. Dyna pam mae'r Japaneaid wrth eu bodd yn eu defnyddio wrth goginio. Maent yn cynrychioli'r diwylliant coginio o gynhwysion ffres, da yn berffaith.

A yw perlysiau Japaneaidd hefyd yn cael eu defnyddio fel planhigion meddyginiaethol?

Nid yw Japaneaid fel arfer yn trin cleifion â pherlysiau Japaneaidd fel y mae'r Tsieineaid yn eu defnyddio. Ond mae pobl Japan yn aml yn ystyried y buddion wrth goginio fel ffordd o gadw'n iach yn naturiol.

Yn yr haf, mae pobl Japan yn cymryd myoga a shiso sy'n adfywiol, i oroesi'r tywydd poeth. Yn y gaeaf, mae pobl yn tueddu i fwyta prydau wedi'u brwysio gydag ichimi togarashi neu shichimi togarashi i gael cylchrediad gwaed gwell. Maent hefyd yn yfed te sinsir i gynhesu'r corff.

Nid yw Japaneaid yn eu trin fel planhigion clinigol, ond yn eu bwyta'n achlysurol mewn diet o ddydd i ddydd.

Pa berlysiau a ddefnyddir ar gyfer te llysieuol Japaneaidd?

Dokudami (ドクダミ, mintys pysgod), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, deilen mwyar Mair), Kuromoji, Yomogi, yw’r 5 te llysieuol cyffredin a ddefnyddir gan werthwyr te fel “Senchaso”, siop de Japaneaidd ers 1939, neu “BE-TREE”, siop arbenigol wa-herb o Kyoto.

I wneud bag te llysieuol, gallwch brynu un o'r siop, neu ychwanegu'r perlysiau mewn bag te i wneud eich cyfuniad eich hun. Os ydych chi'n mynd i'w gwneud ar eich pen eich hun, mae'n well eu torri'n fân fel y gellir tynnu'r blas yn hawdd.

Beth yw siswrn perlysiau Japaneaidd?

Siswrn perlysiau Japaneaidd eich helpu i dorri perlysiau'n fân. Yn wahanol i siswrn perlysiau arbenigol arddull y Gorllewin, dim ond dwy lafn sydd gan y rhai Japaneaidd i'w torri fel arfer.

Mae rhai siswrn wedi'u gwneud â chrefftwaith arbenigol, dim ond gydag un dur. Mae yna hefyd siswrn sy'n edrych fel siswrn arferol, ond gyda llafn byrrach a gafael mwy.

Y pwynt cyffredin yw bod holl siswrn perlysiau Japan yn sefydlog wrth dorri, felly mae'n hawdd torri unrhyw goesyn bach a / neu galed o berlysiau.

Beth yw grinder perlysiau Japaneaidd?

Mae grinder perlysiau Siapaneaidd yn grinder llaw i falu perlysiau. Mae'n stwnsio'r perlysiau, felly gallwch chi hefyd gael gwell persawr.

Y pwyntiau poen yw ei bod hi'n drwm ac yn flinedig i falu, gyda rhai perlysiau yn fwy nag eraill. Gallwch hefyd ddefnyddio cymysgydd ar gyfer opsiwn haws.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Awdur a datblygwr ryseitiau o Japan yw Yukino Tsuchihashi, sydd wrth ei fodd yn archwilio gwahanol gynhwysion a bwyd o wahanol wledydd. Astudiodd mewn Ysgol Goginio Asiaidd yn Singapôr.