13 Eilydd Shiso Gorau: Cael y Blas yn Iawn

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 16, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇), neu perilla, yw'r perlysiau coginio mwyaf poblogaidd a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd. Yn Japan, fe'i gelwir hefyd yn blanhigyn beefsteak, mintys Japaneaidd, neu, wrth gyfeirio at y dail gwyrdd, Ooba (大葉). Mae yna wahanol fathau o shiso, a'r prif rai a ddefnyddir yn Japan yw coch neu wyrdd.

Yr eilydd gorau ar gyfer shiso fel arfer yw basil Thai neu fintys. Fodd bynnag, oherwydd gellir defnyddio shiso mewn amrywiaeth o ffyrdd mewn bwyd Japaneaidd, ar gyfer rhai prydau, bydd amnewidion eraill sy'n well dewis arall.

Mae'r tabl isod yn dangos y 13 amnewidyn gorau ar gyfer shiso, eu proffil blas, a phryd a sut i'w defnyddio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

1. Basil Thai

Mae basil Thai yn berlysieuyn gwyrdd deiliog o deulu'r mintys gyda blasau anis, aromatig a blodeuog melys.

Fel rhan o'r un teulu planhigion â shiso, mae basil Thai yn cyfateb yn agos o ran blas. Mae ei flas licorice cain, ei naws sbeislyd ac ychydig o tanginess yn debyg iawn i shiso.

Amnewidiwch ddail basil Thai amrwd mewn garnishes neu salad sy'n galw am shiso. O'r perlysiau sydd ar gael yn eang yn y Gorllewin, basil Thai yw'r cydweddiad unigol agosaf ar gyfer blas shiso, ac felly dyma'r amnewidyn mwyaf amlbwrpas a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd. Gallwch ddefnyddio dail cyfan o basil, neu eu sleisio.

2. Mint

Perlysieuyn gwyrdd deiliog o'r un teulu â shiso yw mintys, gyda blas cŵl, adfywiol, ychydig yn felys a phupur.

Mae ganddo flas llachar, ffres, sy'n dod yn agos at natur adfywiol shiso.

Amnewidiwch ddail mintys amrwd mewn garnis neu salad sy'n galw am shiso. Maent yn un o'r opsiynau gorau pan fyddwch am ailadrodd blas oeri, adfywiol shiso. Gallwch ddefnyddio dail cyfan o fintys, neu eu sleisio.

3. mintys lemwn

Mae mintys lemwn yn amrywiaeth o fintys gyda blas sitrws lemwn arbennig. Mae ganddo'r holl nodiadau adfywiol o fintys rheolaidd, ynghyd â blas tangy, aromatig.

Disgrifir Shiso yn aml fel tangy a lemoni; daw mintys lemwn yn arbennig o agos at atgynhyrchu'r blasau hyn.

Amnewidiwch ddail mintys lemwn amrwd mewn garnis neu salad sy'n galw am shiso. Maent yn eilydd perffaith pan fyddwch am ychwanegu nodyn gwyrdd arbennig o persawrus. Gallwch ddefnyddio dail cyfan o fintys lemwn, neu eu sleisio.

4. Dail grawnwin

Mae dail grawnwin yn ddail o winwydd grawnwin y gellir eu bwyta'n amrwd neu wedi'u coginio. Mae ganddyn nhw flas ysgafn, glaswelltog, tangy.

Mae blas dail grawnwin yn debyg i shiso mewn rhai ffyrdd, gan fod y ddau ychydig yn lemonaidd ac yn asidig.

Mae dail grawnwin yn ddail mawr, sy'n eu gwneud yr opsiwn gorau i'w defnyddio fel wrap ar gyfer swshi neu sashimi, yn lle deilen shiso.

5. basil melys

Perlysieuyn gwyrdd deiliog o deulu'r mintys yw basil melys gyda nodiadau pupur melys, persawrus a blodeuog.

Fel rhan o'r un teulu planhigion â shiso, mae basil melys yn eithaf tebyg o ran blas. Mae ei flas adfywiol, ynghyd â'r arogl cryf, melys, miniog yn ei wneud yn lle da.

Ceisiwch ddefnyddio dail basil melys yn lle shiso mewn garnishes neu salad. Maent yn un o'r opsiynau gorau pan fyddwch chi eisiau blas perlysiau cryf. Gallwch ddefnyddio dail cyfan o basil, neu eu rhwygo.

6. Cilantro

Perlysieuyn gwyrdd deiliog yn y teulu Apiaceae yw Cilantro (a elwir hefyd yn goriander). Er ei fod yn blanhigyn hollol wahanol, mae ganddo nodau tangy, aromatig sy'n debyg i shiso mewn rhai ffyrdd.

Mae blas llachar, glaswelltog dail cilantro yn eu gwneud yn lle da yn lle dail shiso; yn ogystal, mae gan hadau coriander flas sitrws eithaf miniog, y gellir ei ddefnyddio hefyd.

Mae dail cilantro yn lle shiso yn dda pan gânt eu defnyddio'n amrwd mewn saladau, neu gellir defnyddio hadau coriander mewn symiau bach iawn mewn prydau wedi'u coginio.

7. Perila Corea (Egoma)

Mae perilla Corea (egoma) yn rhywogaeth o berila sydd mor debyg i shiso fe'i gelwir hefyd yn shiso Japaneaidd. Mae yna hefyd amrywiaeth hynod debyg o'r enw perilla Fietnameg.

Yn nodweddiadol mae gan berila Corea a pherilla Fietnamaidd ddail llawer llai na shiso; ond mae'r blas bron yn union yr un fath. Y brif anfantais yw ei bod yn aml yn anodd iawn dod o hyd i ddail perilla y tu allan i'r rhanbarthau hyn.

Mae perila Corea a dail perilla Fietnam yn lle delfrydol ar gyfer shiso pan fydd angen dail perlysiau llai arnoch yn y ddysgl, fel salad neu garnais cain, pan ddefnyddir shiso dail babi neu shiso microgreens yn aml.

8. Myoga

Mae Myoga yn amrywiaeth o sinsir Japaneaidd, gyda blagur blodau ac egin bwytadwy. Mae'r blas yn ysgafn a gwyrdd; ychydig yn winwns ac yn sinsir.

Mae'r blas sinsir glaswelltog gwyrdd, blodeuog a miniog ychydig yn atgoffa rhywun o shiso, a ddisgrifir yn aml fel pupur neu dangy.

Defnyddiwch myoga yn lle shiso mewn prydau lle byddech chi hefyd yn defnyddio sinsir. Gwnewch yn siŵr eich bod yn ei ddefnyddio'n gynnil, oherwydd gall myoga fod yn drech na chi pan gaiff ei ddefnyddio mewn maint.

9. winwns werdd

Mae winwns werdd yn amrywiaeth arbennig o winwns, sy'n cael eu tyfu i'w bwyta'n ifanc, yn goesynnau gwyrdd a'r bwlb gwyn â blas cryfach. Mae'r blas yn ysgafn a glaswelltog gyda blas nionyn ysgafn.

Mae natur dangy, aromatig winwns werdd, ynghyd â'u blas persawrus, sawrus yn eu gwneud yn lle da yn lle shiso mewn prydau hallt neu biclo.

Defnyddiwch winwns werdd yn lle shiso mewn prydau lle byddech chi hefyd yn defnyddio winwns neu sifys. Maent yn arbennig o addas yn lle bwydydd wedi'u piclo.

10. Ffenigl

Planhigyn blodeuol yn nheulu'r moron ydy ffenigl sy'n enw benywaidd. Mae pob rhan o'r planhigyn yn fwytadwy, gyda bylbiau, ffrondau, blodau a hadau yn cael eu bwyta'n eang.

Er eu bod yn botanegol wahanol iawn i shiso, gellir defnyddio blodau ffenigl a ffrondau ffenigl yn lle shiso oherwydd eu blas llachar, ffres tebyg i anis.

Ffrondiau ffenigl yw un o'r amnewidion gorau ar gyfer shiso mewn salad, yn enwedig mewn pryd lle rydych chi am bwysleisio nodau licorice, anise shiso.

11. Sinsir

Mae sinsir yn rhisom bwytadwy a ddefnyddir yn helaeth mewn coginio Asiaidd. Mae ganddo flas sinsir miniog, poeth, pupur.

Pan fyddant wedi'u coginio, mae'r nodau mwy craff yn pylu, ac yn cael eu disodli gan flas cynnil, cynhesach.

Defnyddiwch sinsir yn lle shiso mewn prydau gyda blasau cryf eraill, yn enwedig prydau wedi'u coginio. Gwnewch yn siŵr ei ddefnyddio'n gynnil, yn enwedig pan fo'n amrwd, gan fod ganddo flas llawer cryfach na shiso.

12. Sinamon

Cinnamon yw'r sbeis sy'n deillio o risgl bwytadwy coeden fythwyrdd yn y teulu llawryf, ac mae ganddo flas persawrus, cynnes, melys.

Nid yw'n addas yn lle dail shiso amrwd; fodd bynnag gall pinsied bach o sinamon mewn prydau wedi'u coginio helpu i ailadrodd blas dail shiso wedi'i frwysio.

13. ewin

Ewin yw blagur sych, aromatig coeden fythwyrdd yn y teulu Myrtaceae. Maent yn sbeis cynnes, persawrus, gydag ôl nodyn ychydig yn oer a dideimlad.

Nid yw ewin yn addas yn lle dail shiso amrwd; fodd bynnag, gall pinsied bychan o ewin mâl mewn seigiau wedi'u coginio helpu i ailadrodd blas dail shiso wedi'i frwysio yn enwedig o'u cyfuno â lemwn.

Ydy shiso wedi'i goginio mewn ffordd benodol?

Yn nodweddiadol, defnyddir dail shiso yn amrwd fel garnais, mewn saladau, neu i lapio swshi, i ychwanegu ffresni, arogl a lliw i amrywiaeth o brydau.

Yn ogystal, gellir eu coginio mewn prydau wedi'u brwsio neu eu stemio, neu eu trochi mewn cytew tempura a'u ffrio. Coginio gyda shiso yn rhoi blas unigryw, ond mae rhai arsylwadau blasu wedi arwain pobl ar gam i awgrymu cwmin fel dewis arall.

Pam nad yw cwmin yn eilydd shiso da?

Mae cwmin yn sbeis cynhesu sy'n deillio o hadau'r planhigyn cwminen.

Nid yw cwmin yn lle da yn lle shiso oherwydd eu proffiliau blas gwahanol. Mae gan Shiso flas gwyrdd unigryw sy'n atgoffa rhywun o anis, mintys, a sinamon sbeislyd; fodd bynnag mae gan gwmin flas llawer mwy priddlyd, a dim o nodau llachar, ffres shiso.

A yw dail sesame yr un peth â shiso, neu'n ddewis arall?

Mae dail sesame yn ddail gwyrdd mawr gydag ymylon danheddog. Nid ydynt mewn gwirionedd yn dod o blanhigyn sesame, ond o blanhigyn perilla.

Mae dail sesame felly yr un fath â dail shiso, er y gallant ddod o amrywiaeth perilla Corea neu Fietnam.

A oes amnewidyn finegr shiso da?

Mae finegr Shiso yn finegr wedi'i drwytho â dail shiso coch gyda blas unigryw a lliw coch llachar.

Mae finegr wedi'i drwytho ag unrhyw un o'r amnewidiadau a ddisgrifir uchod yn lle da yn lle finegr shiso. Trwyth sy'n cyfuno basil Thai a mintys lemwn fydd yn rhoi'r cyfatebiad blas agosaf ar gyfer finegr shiso. Fodd bynnag, ni fyddant yn rhoi lliw coch i'r finegr.

Allwch chi ddefnyddio eirin piclo (Umeboshi) yn lle shiso?

Eirin piclo Japaneaidd yw Umeboshi gyda lliw coch llachar yn deillio o ddail shiso coch.

Ni ellir defnyddio Umeboshi yn lle shiso uniongyrchol. Ond gellir ei ddefnyddio fel condiment a all gyflenwi proffil blas sitrws miniog tebyg i brydau lle mae dail shiso yn cael eu defnyddio'n gyffredin.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”