Shungiku: Sut i'w Fwyta a Choginio Ag ef

Awdur: Yukino Tsuchihashi, Astudiodd awdur a datblygwr ryseitiau o Japan yn yr Ysgol Goginio Asiaidd yn Singapore Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 2, 2024

Shungiku Mae （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） yn llysieuyn a ddefnyddir yn gyffredin yn Japan. Mae'n tyfu blodau yn y Gwanwyn ac mae siâp y ddeilen yn edrych fel chrysanthemum, felly fe'i gelwir shun (gwanwyn) giku (chrysanthemum).

Gallwch chi fwyta pob rhan o'r planhigyn, ac eithrio'r coesau caled ar y gwaelod. Mae'n cael ei weld fel perlysiau a gwyrdd oherwydd y rhan uchaf deiliog. Mae'n blasu ychydig yn chwerw gyda blas llysieuol.

Mae ryseitiau Japaneaidd poblogaidd fel sukiyaki neu tempura yn aml yn ei ddefnyddio ac rydych chi'n ei goginio, ei dro-ffrio, neu ei blansio i'w wneud yn fwytadwy.

Mae'n boblogaidd yn Japan ac mae'n eithaf hawdd ei dyfu.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Pa ran o'r planhigyn shungiku sy'n fwytadwy?

Mae pob rhan yn fwytadwy heblaw am y coesau caled ar y gwaelod. Mae'r blodyn hefyd yn fwytadwy, ond fel arfer caiff ei ddefnyddio ar gyfer addurno gan fod ganddo flas hyd yn oed yn fwy chwerw na'r coesynnau a'r dail.

Mae gan Shungiku arogl unigryw cynnil, ond gellir ei fwyta'n amrwd fel coriander. Mae'r gwead yn grimp, ac mae'n wych ar gyfer salad hefyd. 

Ond mae gan y coesau fwy o ffibr, ac mae'n anodd eu cnoi'n amrwd. Felly efallai yr hoffech chi dro-ffrio neu ferwi'r coesynnau. Dyna pam mae pobl yn ei ddefnyddio cymaint mewn potiau poeth.

Mae'r blas hefyd yn unigryw, felly nid yw rhai pobl yn hoffi ei fwyta. Os ydych chi'n ffan o berlysiau, yna mae'n debyg mai hwn fydd eich un o'ch ffefrynnau.

Gellir bwyta Shungiku yn union fel llysiau deiliog eraill fel sbigoglys neu komatsuna. Mae hefyd yn llawn maetholion, felly mae'n ychwanegiad gwych i'ch diet dyddiol. Fe'i gelwir yn berlysieuyn yn ogystal â gwyrdd oherwydd hyn.

Ai perlysieuyn neu wyrdd yw shungiku?

Mae Shungiku yn a llysieuyn Japaneaidd a gwyrdd. 

Mae llysieuyn Japaneaidd yn blanhigyn sydd ag effeithiau meddyginiaethol ac sydd wedi cael ei ddefnyddio ers amser maith yn Japan. Mae hyn yn cynnwys dail shiso, wasabi, a sinsir. Ac mae shungiku yn un ohonyn nhw. Yn bennaf nid yw'r arogl a'r blasau mor gryf â pherlysiau'r Gorllewin.

Mae Shungiku yn llysieuyn defnyddiol y gellir ei fwyta'n amrwd ac wedi'i goginio. Ar yr un pryd, mae ganddo α-pinene a perillaldehyde sydd, yn ôl Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) yn gwella gwagio gastrig. Mae ganddo hefyd ddigonedd o fitaminau a mwynau.

Sut mae shungiku yn blasu?

Mae gan Shungiku blas llysieuol chwerw ac unigryw, ond tyner. Mae fel llysiau deiliog fel sbigoglys a chard, ond mae ganddo chwerwder a blas unigryw fel cêl.

Mae gan y dail wead crisp tebyg i salad roced a choesynnau fel sbigoglys dŵr Tsieineaidd.

Pa ddewis arall shungiku allwch chi ei ddefnyddio i gael yr un blas?

“kikuna” yw'r dewis arall gorau os ydych chi am gael yr un blas. Yr un llysieuyn ydyw â shungiku, ond mae'n cael ei fridio'n wahanol. 

Mae gan Kikuna ddail crwn a sbigoglys a choesau tebyg i komatsuna, ond mae'r blas yr un peth.

Yr opsiwn hawsaf i'w ddarganfod yn lle shungiku fyddai dail roced. Fe gewch yr un chwerwder a gwead crensiog a byddai'n addas ar gyfer y rhan fwyaf o brydau.

Mae gan Shungiku sawl ffordd o goginio, felly mae'n hawdd ei ddisodli mewn ryseitiau poblogaidd.

Pa ryseitiau Japaneaidd poblogaidd sy'n defnyddio shungiku?

Mae yna amryw o ryseitiau Japaneaidd poblogaidd gyda shungiku.

Mae yna lawer o ffyrdd o ddefnyddio shungiku mewn ryseitiau, ond isod fe welwch y 5 ffordd fwyaf poblogaidd i'w ddefnyddio.

1. Pot poeth Sukiyaki (neu bot poeth arall)
2. tempura
3. Dysgl tro-ffrio
4. Aemono hadau sesame (pryd wedi'i daflu)
5. Ohitashi (pryd blanched) ac ati…

Gyda'r seigiau uchod, gallwch chi ymdoddi i ddiwylliant bwyd poblogaidd Japan.

Does dim llawer o baratoi i fynd drwyddo, felly mae'n hawdd ychwanegu shungiku at eich pryd.

Sut ydych chi'n coginio shungiku?

I goginio shungiku, gallwch fudferwi, ffrio'n ddwfn, blansio neu ddefnyddio dulliau coginio amrywiol eraill. Mae'r 3 ffordd fwyaf cyffredin o goginio shungiku isod.

1. Ychwanegu mewn cawl/pot poeth/stiw: Mae'n ychwanegu ychydig o flas i'r cawl. Mae'r coesau'n mynd yn feddalach, felly mae'n hawdd ei fwyta hefyd. Fel arfer ychwanegwch ddiwedd y coginio. Fodwch y coesau yn gyntaf, yna'r dail.
2. Ffrio'n ddwfn: Mae'r olew yn helpu i niwtraleiddio'r chwerwder. Mae'n ffordd i fwynhau gwead crisp shungiku.
3. Blanch ar gyfer aemono/ohitashi: Mae Shungiku hefyd yn braf i'w fwyta'n oer, yn union fel sbigoglys. Gan fod y coesau'n galed, argymhellir blansio i fwynhau'r gwead.

Mae pob un o'r ffyrdd uchod o goginio shungiku yn dod â phroffil gwead a blas gwahanol i'r perlysiau.

Mae hefyd yn hawdd iawn storio amrwd fel y gallwch brynu criw a'i ddefnyddio mewn gwahanol ffyrdd yn ystod yr wythnos. Mae'r gwerth maethol yn cadw'n dda iawn yn yr oergell ac mae'r buddion iechyd yn wych.

Sut ydych chi'n storio shungiku?

I storio shungiku, dim ond 3 cham y mae angen i chi eu dilyn.

1. Lapiwch y coesau gyda thywel papur gwlyb: Gwlychwch 2 i 3 tywel papur yn gyfartal a gorchuddiwch y coesynnau yn gyfan gwbl, yn enwedig ar ei ddiwedd. Mae'n helpu i hydradu shungiku. Nid oes rhaid i chi orchuddio'r dail gan y gallai eu niweidio i'r gwrthwyneb.
2. Rhowch ef y tu mewn i lapio plastig: Llai o aer, llai o ddifrod! Ceisiwch ei selio'n iawn, fel bod pob rhan o shungiku wedi'i orchuddio.
3. Rhowch ef i fyny mewn oergell: Mae'n helpu'r coesau rhag plygu, felly mae'n atal iawndal.

Mae'r camau uchod yn eich helpu i gadw'ch shungiku yn ffres yn yr oergell.

Gallwch hefyd ei rewi yn lle ei oeri os ydych chi'n mynd i'w fudferwi. Y naill ffordd neu'r llall, mae'n helpu i gadw'r oes silff yn hirach ac i gadw mwy o faetholion.

Beth yw gwerth maethol shungiku?

Yn ôl Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau a Fferm Andra, mae gan Shungiku ddigon o werth maethol fel y nodir isod.

Gan fod digonedd o faetholion, mae bwyta shungiku yn helpu i gadw'ch corff yn iach.

Beth yw manteision iechyd shungiku?

Mae gan Shungiku fuddion iechyd amrywiol gyda digon o werth maethol. Y 4 budd iechyd pwysicaf yw'r canlynol.

1. Gwella'r amgylchedd berfeddol a'r system nerfol: Mae gan Shungiku lawer o ffibr mae hynny'n helpu i amsugno mwy o ddŵr, sy'n golygu cael gwell symudiad coluddyn. Ac fel Jucá, D., Silva et al a ddarganfuwyd yn eu hastudiaeth 2011 yn Planta medica, mae α-pinene yn gwella gwagio gastrig.
2. Yn atal osteoporosis: Canfu Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) fod Fitamin K a D cynyddu dwysedd mwynau esgyrn, cynnal cydbwysedd yn y system ffibrinolysis-ceulo a helpu menywod ag osteopenia ac osteoporosis.
3. Yn atal anemia: Haearn a’r castell yng Ffolad yn faetholion gwych ar gyfer anemia. Ysgrifennodd Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. yn y cyfnodolyn Americanaidd o faeth clinigol (2001) fod Haearn + asid ffolig + fitamin A wedi lleihau anemia 92%, diffyg haearn o 90%, a diffyg fitamin A gan 76%. Haearn yw'r ffynhonnell sydd ei hangen i greu celloedd gwaed coch, a ffolad yw'r ffynhonnell i gefnogi gwneud celloedd gwaed coch.
4. Yn amddiffyn ein croen a'n pilenni mwcaidd: β-caroten mewn shungiku newidiadau i Fitamin A, ac yn ôl Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), mae'r Fitamin A hwn yn chwarae rhan hanfodol mewn imiwnedd croen a chynnal microbiome y croen, gan leihau tueddiad i heintiau croen a llid.

Y tymhorau gorau ar gyfer shungiku yw'r hydref a'r gaeaf, ac mae gan y rhai sy'n cael eu cynaeafu yn y tymhorau hyn fwy o faetholion na thymhorau eraill.

Sut ydych chi'n tyfu microgreens shungiku o hadau?

I dyfu shungiku o hadau, rheolwch y tymheredd o gwmpas 15 20 ~ ℃ (59-68 Fahrenheit) a gwneud y asidedd pridd o asidedd ysgafn i niwtral. 

Dim ond 6 cham sydd i dyfu microgreens shungiku o hadau yn llwyddiannus fel y gwelir isod.

1. Paratowch y pridd ymlaen llaw trwy ychwanegu pridd ffrwythlon sy'n cadw lleithder, ac ati
2. Plannwch yr hadau a'r dŵr am tua 5 ~ 7 diwrnod
3. Pan welwch 1 neu 2 ddeilen yn tyfu, gwnewch le 0.8-1.1 modfedd rhwng y dail
4. Pan welwch 4 neu 5 dail yn tyfu, gwnewch le 2-2.4 modfedd rhwng y dail
5. Cynhaeaf pan fo 7 i 8 dail ar bob shungiku
6. Os ydych chi'n mynd i adael 3 i 4 dail, rhowch ychydig o le tua 6-7.9 modfedd i ffwrdd

Mae Shungiku yn blanhigyn haws a mwy cyfleus i'w dyfu. Ond os ydych chi wedi blino ei dyfu, gallwch ei brynu unrhyw bryd mewn archfarchnadoedd yn Japan!

Ydy shungiku yn berlysieuyn Japaneaidd poblogaidd?

Ydy, mae shungiku yn un o'r rhai mwy perlysiau poblogaidd yn Japan, yn enwedig ym mis Ionawr a mis Chwefror, sef y tymor gorau ar gyfer shungiku. 

Yn ôl e-stat.co.jp, yn 2021, y swm a gynaeafwyd oedd 27,200 t yn Japan. Mae hyn yn golygu bod 1 person yn bwyta tua 215 gm mewn blwyddyn.

Nid yw pobl Japan yn ei fwyta bob dydd, ond fel arfer yn ei ychwanegu at eu pot poeth neu sukiyaki i fwynhau bwyta gyda'r teulu. Mae'n gyffredin gweld mewn archfarchnad arferol yn Japan hefyd.

Ond mae hefyd yn wir bod rhai Japaneaidd yn hoffi ac yn casáu ei fwyta oherwydd ei flas unigryw.

Mae rhai pobl hefyd yn bwyta gyda dulliau coginio penodol yn unig, fel ffrio'n ddwfn neu ferwi. Mae rhai pobl hefyd wedi dechrau ei fwyta ar ôl dod yn oedolyn. Mae'n flas nad yw'r rhan fwyaf o blant yn ei hoffi ond rydych chi'n tyfu i fod yn hoff.

Ac nid yn unig y mae'n boblogaidd yn Japan, mae hefyd yn boblogaidd iawn yn Tsieina er enghraifft, lle caiff ei alw'n tong ho.

Ydy shungiku yr un peth â tong ho?

Mae Shungiku yr un peth â'r llysiau tong ho (茼蒿), a elwir hefyd yn llygad y dydd y goron Tsieineaidd.

Mae Shungiku hefyd yn cael ei fwyta'n gyffredin mewn gwledydd Asiaidd eraill, felly fe'i gelwir yn wahanol gan enwau Tsieineaidd ac Asiaidd. Yn bennaf mae hefyd yn cael ei dro-ffrio neu ei fudferwi i mewn i gawl i'w fwynhau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Awdur a datblygwr ryseitiau o Japan yw Yukino Tsuchihashi, sydd wrth ei fodd yn archwilio gwahanol gynhwysion a bwyd o wahanol wledydd. Astudiodd mewn Ysgol Goginio Asiaidd yn Singapôr.