Chubu Cuisine: Bwyd Nodweddiadol o'r Rhanbarth

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 31, 2024

Rhanbarth fynyddig yng nghanol ynys Honshu yw Chubu, gan gynnwys Mynydd Fuji. Mae'n ymestyn ar draws lled yr ynys, ac yn cynnwys arfordiroedd ar y Môr Tawel a Môr Japan. Mae lleoliad canolog Chubu yn golygu ei fod wedi dod yn llwybr masnach pwysig yn genedlaethol ac yn rhyngwladol.

Mae'r bwyd yn Chubu yn cael ei ddylanwadu'n fawr gan ei ddaearyddiaeth alpaidd a'i arfordiroedd. Mae dŵr clir o'r mynyddoedd yn bwydo tirluniau amaethyddol yr iseldir, gan gynhyrchu tiroedd fferm ffrwythlon. Mae'r arfordir eang ac amrywiol yn gartref i lawer o ddanteithion morol. Mae 9 prefectures yn Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama a Yamanashi) ac mae gan bob un ohonynt ei arbenigeddau a'i ddanteithion ei hun.

Y bwytai gorau i ymweld â nhw yn Chubu yw Hijikata, gyda 3 seren Michelin, a Zeniya, gyda 2 seren. Ar gyfer bwytai mwy anffurfiol, y rhai a argymhellir orau yw Kousai yn Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya yn Nagoya, a Gotoku-tei ar gyfer inago no tsukudani.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Am ba fwyd mae Chubu yn enwog?

Mae Chubu yn enwog am seigiau miso a gwenith yr hydd, mae ganddo ddiwylliant eplesu cryf, ac amrywiaeth o arbenigeddau bwyd môr lleol, yn aml yn cynnwys rhywogaethau sy'n unigryw i'r rhanbarth, neu sydd wedi'u cadw ar gyfer y rhanbarthau mewndirol. Inago no tsukudani, dysgl o locustiaid wedi'u stiwio, a tatami iwashi, byrbryd sy'n cynnwys sardinau sych yn 2 seigiau arbennig o enwog.

Mae 9 prefectures yn Chubu, pob un ohonynt wedi datblygu ei fwyd mewn ffyrdd penodol.

1. Aichi

Mae Aichi yn cynnwys dinas Nagoya, sydd â threftadaeth goginiol amlwg. Mae ieir Nagoya kochin yn frid arbennig o'r rhanbarth, ac mae miso ac ogura, jam ffa coch, yn cael eu cynhyrchu yn yr ardal.

Mae 5 pryd rhanbarthol yn cynnwys:

• Tebasaki a toriwase: 2 saig arbennig wedi'u gwneud gyda'r cyw iâr Nagoya kochin.
• Miso Katsudon: Golwythion porc wedi'u bara, wedi'u gorchuddio â saws miso â blas umami dwfn.
• Miso-dengaku: tofu wedi'i grilio mewn saws miso
• Miso Nikomi Udon: cawl miso swmpus gyda llysiau, nwdls, cacen bysgod a chyw iâr.
• Kishimen: math o udon fflat sy'n nodweddiadol o'r ardal.

2. Fukui

Mae teml Eihei-ji yn Fukui yn gwneud saws miso melys enwog. Mae nifer o rywogaethau bwyd môr fel macrell a chranc eira hefyd yn cael eu caru yn y rhanbarth hwn, ac mae gwenith yr hydd yn cael ei drin yn helaeth.

5 danteithion y rhanbarth yw:

• Seige: hotpot gyda chranc eira benywaidd, miso a radis.
• Eihei-ji goma tofu: math o tofu wedi'i wneud o startsh saethwraidd a sesame, gyda'r saws miso enwog.
• Echizen oroshi soba: stoc dashi gyda nwdls soba gwenith yr hydd a radis.
• Echizen kanimeshi: reis gyda chig cranc a viscera.
• Saba bozushi: swshi gyda mecryll lleol a llysiau wedi'u eplesu.

3. Gifu

Mae rhanbarth Gifu yn cael ei adnabod fel un o'r cynhyrchwyr miso gorau, ac mae miso yn nodwedd amlwg yn ei seigiau. Mae ffrwythau a llysiau mynydd, fel castanwydd hefyd yn chwarae rhan, fel y mae'r goeden magnolia leol.

5 saig arbenigol o prefecture Gifu yw:

• Cig eidion Hida: un o'r brandiau gorau yn Japan, wedi'i farmoreiddio'n fawr â braster.
• Hoba miso: llysiau mynydd gyda past miso, wedi'u gweini ar ddeilen magnolia.
• Tsukemono misoni: bresych wedi'i biclo wedi'i fudferwi mewn miso gyda sardinau sych.
• Cyw iâr Keichan: cyw iâr miso-marinated wedi'i dro-ffrio â bresych.
• Kurikinton: castanwydd mynydd candi, a fwyteir yn draddodiadol yn y Flwyddyn Newydd.

4. Ishikawa

Mae gan Ishikawa ddiwylliant eplesu cryf, gan gynnwys saws pysgod enwog y rhanbarth, ishiru. Mae hefyd yn adnabyddus am fwyd môr lleol, hotpots a seigiau gaeaf.

5 o'r seigiau mwyaf adnabyddus yn y rhanbarth yw:

• Kaburazushi: pysgod cynffon felen wedi'i eplesu gyda maip.
• Ishiru nabe: pot poeth wedi'i wneud gyda saws pysgod eplesu ishiru enwog y rhanbarth.
• Cyrri Kanazawa: saws cyri melys trwchus gyda chyllys porc a bresych.
• Jibuni nabe: pot poeth hwyaid gyda llysiau mewn bonito neu broth soi.
• Fugu nukazuke: ofarïau pysgod puffer wedi'u halltu a'u piclo am 3 blynedd i gael gwared ar y gwenwyn.

5. Nagano

Gelwir prefecture dirgaeedig Nagano yn Japan yn frenin gwenith yr hydd, a ddefnyddir ar gyfer twmplenni, soba, a seigiau rhanbarthol a chyndynnol eraill.

5 pryd y gallech gael eu gweini yn Nagano yw:

• Inago no tsukudani: locustiaid wedi'u stiwio mewn saws soi melys.
• Shinshu soba: honedig yw'r nwdls soba gorau yn Japan.
• Gohei mochi: sgiwerau cacen reis gyda saws miso.
• Oyaki: twmplen gwenith yr hydd hynafol, wedi'i lapio o amgylch llenwad o lysiau mynydd.
• Soba gaki: toes gwenith yr hydd, wedi'i weini wedi'i grilio, wedi'i ffrio neu wedi'i dipio mewn cawl neu sawsiau.

6. Niigata

Gydag eog o afon Miomote a physgod melys ayu, mae gan Niigata amrywiaeth o bysgod dŵr croyw blasus. Mae hefyd yn meithrin amrywiaeth reis arbennig: koshihikaro.

5 danteithion lleol yw:

• Yakizuke eog: eog wedi'i grilio wedi'i farinadu mewn saws soi
• Hegi soba: nwdls tra-llyfn wedi'u gwneud â gwymon.
• Sasadango: mochi reis gludiog gyda mugwort a phast ffa coch melys.
• Ayu no ishiyaki: dysgl pysgotwr, wedi'i wneud o'r pysgod melys ayu, wedi'i goginio ar gerrig afon.
• Noppeishiru: cawl soi wedi'i dewychu â iamau, sy'n cynnwys llysiau wedi'u coginio mewn olew sesame.

7. Shizuoka

Shizuoka yw prif gynhyrchydd y wlad o de gwyrdd a wasabi, ac mae ganddo amrywiaeth o fwyd môr unigryw o harbwr Yui.

5 pryd rhanbarthol o'r ardal yw:

• Tatami iwashi: sardinau babi sych, wedi'u gwasgu i mewn i graciwr. Wedi'i ddefnyddio fel garnais cawl, neu ei fwyta fel byrbryd izakaya.
• Sakura ebi: berdys unigryw o Yui Harbour, yn eithriadol o felys ac yn ysgafn, fel arfer yn cael ei fwyta'n amrwd.
• Wasabi zuke: gwraidd wasabi wedi'i biclo mewn lees mwyn, wedi'i weini fel byrbryd neu ddysgl ochr.
• Shizuoka oden: dysgl oden â blas cryf, gyda'r cawl wedi'i wneud o stoc soi a chig eidion, a'r holl gynhwysion wedi'u sgiwer.
• Te gwyrdd Shizuoka: amrywiaeth enfawr o wahanol fathau a blasau.

8. Toyama

Mae gan Toyama gyfoeth o fwyd môr arbenigol o fae Toyama. Mae hefyd yn rhanbarth cynhyrchu reis mawr, a'r prif amaethwr myoga.

5 danteithion y rhanbarth yw:

• Masazushi: swshi gyda brithyll hallt, wedi'i wasgu â reis i mewn i gylch a'i sleisio fel pastai.
• Ramen du: nwdls mewn cawl tywyll nodedig, wedi'i weini â llawer o bupur.
• Myoga zushi: swshi gyda sinsir myoga Japaneaidd.
• Shiro-ebi: rhywogaeth o berdysyn sy'n unigryw i Fae Toyama. Fel arfer yn cael ei fwyta wedi'i ffrio neu fel sashimi.
• Hotaru-ika: “firefly squid”, rhywogaeth bioluminescent sy'n cael ei fwyta wedi'i ferwi â finegr neu fwstard.

9. Yamanashi

Mae Yamanashi yn warchodfa goediog, dirgaeedig. Mae'r nodweddion hyn yn dylanwadu ar y bwyd, gyda haidd, gwenith, helgig a bwyd môr cadw i gyd yn chwarae rhan arwyddocaol.

Mae 5 saig benodol o’r ardal yn cynnwys:

• Hoto: dysgl tebyg i nwdls â gwead twmplen, gyda phwmpen kabocha, wedi'i gweini mewn cawl miso.
• Inobuta nabe: hotpot gyda inobuta (croes baedd gwyllt) cig porc a madarch enoki.
• Yoshida udon: nwdls udon haidd â gwead cadarn, yn aml yn cael ei weini â chig ceffyl.
• Awabi no nigai: cadw abalone, a weinir yn draddodiadol yn ystod dathliadau.
• Kofu torimotsu-ni: zzards cyw iâr wedi'u carameleiddio gyda soi.

Pa fwytai ydych chi'n mynd wrth fwyta yn Chubu?

Mae Savor Japan yn dewis Unagi-ka Shibafuku-ya yn Nagoya fel ei brif ddewis ar gyfer bwyd Japaneaidd yn y ddinas, ac mae hefyd yn canu Kayabuki-an ar benrhyn Noto yn Ishikawa am ganmoliaeth arbennig.

Mae'r Japan Times yn awgrymu Kousai yn Toyama fel dewis gorau ar gyfer bwyd môr Bae Toyama, ac yn argymell mynd ar daith bysgota gyda'r nos i weld a bwyta sgwid bioluminescent enwog yr ardal.

Mae gwefan arbenigol Nagano Unique Nagano yn argymell Gotoku-tei fel y lle gorau i fwyta inago no tsukudani.

Mae bwyty Zeniya yn Ishikawa yn fwyty kaiseki Japaneaidd sy'n bwyta'n gain a argymhellir gan dywyswyr bwytai lluosog, gan gynnwys Relais & Chateaux, a enillodd ddwy seren Michelin yng nghanllaw 2021. Mae Hijikata, yn Aichi yn dal 3 seren Michelin o ganllaw 2019.

Sut mae Chubu yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall?

Mae Chubu yn wahanol i eraill bwyd Japaneaidd rhanbarthol oherwydd bod ganddi arfordiroedd a rhanbarthau alpaidd helaeth. Mae'r mynyddoedd dan ddaear yn darparu helwriaeth, pysgod dŵr croyw, a chynhwysion wedi'u fforio, ac mae gan yr arfordiroedd amrywiaeth o ddulliau bwyd môr a chadw unigryw.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”