Cuisine Kyushu: Prefectures Mawr a Eu Seigiau

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 31, 2024

Mae Kyushu yn rhan fwyaf deheuol Japan ac mae ganddo hanes cyfoethog fel diwylliant rhyfelgar yn ystod cyfnod Edo, sydd wedi arwain at ffafriaeth at fwyd â blas cryf. Datblygwyd llawer o seigiau hefyd fel ymateb ymarferol ac arloesol i brinder bwyd yn y cyfnod hanesyddol ac mae dylanwad rhyngwladol cryf hefyd.

Mae'r rhanbarth yn cynnwys arfordir helaeth ac o ganlyniad, mae'r rhanbarth yn gartref i amrywiaeth o brydau bwyd môr anarferol. Mae bwydydd Tsieineaidd, De-ddwyrain Asia, America ac Ewrop hefyd wedi cael effaith ar ddanteithion rhanbarthol, gyda phob un o'r 8 prefectures (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa a Saga) yn cael gwahanol brydau arbenigol.

Y bwytai gorau i ymweld â nhw yn Kyushi yw Nagahara ar gyfer ramen, Siop Goffi Kusasenri ar gyfer twmplenni ikanari dango, Hikari ar gyfer byrger sasebo, ac unrhyw un o'r nifer o fwytai Karaage rhagorol a stondinau stryd yn Fukuoka.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Pa fwyd mae Kyushu yn enwog amdano?

Mae Kyushu yn enwog am sawl pryd, gan gynnwys cyw iâr karaage, ikinari dango a byrger sasebo Nagasaki. Datblygwyd yr amrywiaeth mwyaf poblogaidd o nwdls ramen, hakara ramen, yn Fukuoka yn Kyushu.

Mae yna 8 prefectures yn Kyushi, pob un ohonynt yn adnabyddus ac yn enwog am wahanol fathau o arbenigeddau bwyd.

1. Kagoshima

Mae Kagoshima yn prefecture yn bennaf yn rhan ddeheuol ynys Kyushu ac yn cynnwys Ynysoedd Ryukyu. Roedd yn gartref i Barth Satsuma, diwylliant rhyfelwr cyfoethog yn ystod cyfnod Edo, y credir ei fod yn esbonio hoffter y rhanbarth am fwyd â blas cryf. Mae ganddi hefyd amrywiaeth o fwyd môr arbenigol sy'n cael ei bysgota o'i harfordir helaeth.

Mae 5 pryd rhanbarthol fel a ganlyn:

• Kurobuta: “porc du” – o foch Berkshire croenddu. Wedi'i weini wedi'i sleisio'n denau mewn shabu-shabu, neu wedi'i ferwi mewn cawl.
• Kame no te: cregyn llong ar ffurf troed crwban, yn aml yn cael eu gweini â chawl miso
• Satsumaage (neu tsukeage): math o gacen bysgod wedi'i ffrio gyda hanes cyfoethog o'r Parth Satsuma.
• Kibinago: penwaig arian, fel arfer yn cael ei weini fel sashimi, weithiau wedi'i grilio neu wedi'i ffrio.
• Tobiuo: math o bysgodyn hedfan, wedi'i weini wedi'i halltu â halen neu fel sashimi.

2. Kumamoto

Mae Kunamoto yn rhanbarth a brofodd brinder bwyd yn ystod y cyfnod ffiwdal, a arweiniodd at amrywiaeth o brydau arloesol ac anarferol, gan gynnwys gwraidd lotws a chig ceffyl.

5 pryd sy'n nodweddiadol o'r rhanbarth yw:

• Ikinari dango: twmplenni melysion wedi'u stwffio â thatws melys a phast ffa coch.
• Ayu dim sugatazushi: swshi gyda reis wedi'i lapio y tu mewn i'r pysgod dŵr croyw ayu.
• Baashi: cig ceffyl amrwd, wedi'i weini fel sashimi, gyda garlleg neu sinsir.
• Hitomoji no guruguru: winwns werdd gyda miso finegr, pryd tlodi o'r 17eg ganrif, sydd bellach wedi'i ddyrchafu'n ddanteithfwyd.
• Karashi renkon: gwreiddyn lotws sbeislyd wedi'i ffrio'n ddwfn gyda mwstard a miso.

3. Nagasaki

Mae Nagasaki yn rhanbarth sydd â dylanwad rhyngwladol helaeth, sydd wedi cael effaith amlwg ar ei fwyd. Mae bwyd Tsieineaidd, Ewropeaidd ac America i gyd wedi cael dylanwad cryf ar ddiwylliant bwyd brodorol Japan.

Mae 5 o fwydydd Nagasaki enwog y gallech chi eu darganfod.

• Byrger Sasebo nagasaki: byrgyr jumbo wedi'i ysbrydoli gan America.
• Touba: bol porc wedi'i stiwio hufennog wedi'i ysbrydoli gan Tsieineaidd, blas melys
• Nwdls Champon: dysgl myfyriwr gyda phorc, bwyd môr, nwdls a llysiau mewn cawl.
• Hatoshi: bara wedi'i ffrio gyda phast berdys, dysgl a gyflwynwyd o Tsieina.
• Goto udon: nwdls wedi’u tynnu â llaw sy’n cael eu hadnabod yn lleol fel y “hotpot from uffern”, oherwydd blas unigryw y byddai pechaduriaid yn unig yn ei fwynhau.

4. Fukuoka

Mae Fukuoka yn un o ranbarthau Japan sydd wedi datblygu rhai o seigiau mwyaf poblogaidd y wlad, gyda diwylliant bywiog o fwyd stryd.

• Hakata ramen: y ddysgl ramen glasurol adnabyddus ac annwyl ledled y byd.
• Mentaiko: iwrch pysgod wedi'i farinadu o forlas a phenfras. Wedi'i fwyta ar ei ben ei hun, neu y tu mewn i beli reis onigiri.
• Takana meshi: dysgl reis gydag olew sesame a dail mwstard wedi'u piclo.
• Motsunabe: stiw gaeaf poeth o offal cig eidion a phorc, nwdls, a bresych mewn cawl miso neu soi.
• Bwyd môr Itoshima: wystrys ffres, corgimychiaid a malwod môr o benrhyn Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki yw un o'r prefectures gyda'r hinsawdd gynhesaf yn Japan. Mae hynny'n golygu bod yna lawer o brydau haf oer ar y fwydlen, yn ogystal â chig premiwm o'r da byw sy'n ffynnu yn yr hinsawdd fwyn.

Mae 5 plât nodweddiadol o Miyazaki yn.

• Cig eidion Miyazaki: cig eidion gyda lliw coch llachar, gwead tendr a blas dwys, y dywedir ei fod yn toddi yn y geg.
• nanban cyw iâr: deep-battered, deep-fried chicken with vinegar.
• Hyuuga kabocha: math arbennig o bwmpen sydd angen yr oriau golau dydd estynedig i ffynnu.
• Hiya jiru: cawl haf oer braf gyda thwmplenni pysgod a dashi, sy'n tarddu o fynachlogydd Miyazaki yn ystod y 12fed ganrif.
• Ise ebi cimwch: cimwch pigog, pysgod unigryw oddi ar arfordir Nichinan Miyazaki.

6. Oita

Mae Oita yn ddefnyddiwr mawr o gyw iâr ac mae'n fwyaf adnabyddus fel dyfeisiwr cyw iâr karaage. Mae hefyd yn adnabyddus iawn am ei fwyd môr, gyda sawl rhywogaeth a pharatoad sy'n unigryw i'r rhanbarth.

Mae 5 saig o ranbarth Oita fel a ganlyn:

• cyw iâr Karaage: breaded. cyw iâr wedi'i ffrio'n ddwfn, mor boblogaidd mae wedi lledaenu ledled y wlad a'r byd.
• Tori-meshi: cyw iâr gyda reis a gobou – dail burdock.
• Shiroshita karei: math arbennig o bysgod lleden wen, wedi'i bysgota o dan gastell yn rhanbarth Oita.
• Hyugadon: tiwna ffres mewn olew sesame, wedi'i weini ar reis.
• Uraka: pysgod melys ayu hallt, wedi'u cymysgu a'u gweini â'i organau mewnol wedi'i eplesu

7. Okinawa

Mae gan Okinawa ddylanwad Tsieineaidd a De Ddwyrain Asia cryf i'w fwyd. O ganlyniad, mae cig porc yn nodwedd helaeth iawn.

5 arbenigedd lleol yw:

• Mimigaa: clust moch wedi'u berwi neu eu piclo gyda finegr a soi.
• Goya chapuru: pryd tro-ffrio sy'n cynnwys goya - melon chwerw.
• Chi irichee: tripe porc a llysiau wedi'u mudferwi yng ngwaed mochyn.
• Okinawa udon: nwdls ar y pwynt hanner ffordd rhwng ramen ac udon, wedi'u gweini â phorc a chacen bysgod.
• Rafute: pryd brenhinol hynafol o asen porc tyner iawn wedi'i stiwio mewn miso

8. Saga

Mae Saga yn gartref i amrywiaeth gyfoethog o fwyd môr o'r dyfroedd cyfagos, ac mae ganddo hefyd rai danteithion lleol sy'n tarddu o'i ffynhonnau poeth. Mae hefyd yn cynnig cig eidion Wagyu gradd premiwm.

5 o’r cynhwysion a’r seigiau sy’n nodweddiadol o’r rhanbarth yw:

• Cig eidion saga: cig eidion wagyu gradd premiwm, a ddefnyddir ar gyfer stêc, wedi'i stemio, neu mewn shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu wedi'i ferwi mewn dŵr ffynnon alcalïaidd poeth, i greu gwead llyfn sidanaidd.
• Mutsugoro no kabayaki: sgipiwr mwd wedi'i grilio, math od o bysgod amffibaidd, gyda gwead myglyd, brasterog.
• Shappa no nitsuke: berdys mantis wedi'i ferwi gyda sesnin syml.
• Yobuko ika: sgwid tryleu gyda blas melys iawn, wedi'i weini'n amrwd.

Pa fwytai ydych chi'n mynd wrth fwyta yn Kyushu?

Yn Kagoshima, mae'r wefan Japan Travel yn argymell rhoi cynnig ar kurobuta yn y bwyty Ichiniisan a Food in Japan yn awgrymu Kibinago Sushi Ajisen ar gyfer cibinago, pan yn ei dymor.

Mae MOS Burger yn Nagasaki yn cael y sgôr uchaf gan ddefnyddwyr ar sawl platfform fel y lle gorau i roi cynnig ar fyrger sasebo. Mae'r wefan Food in Japan yn argymell mynd i Hikari, a gellir dadlau mai dyma'r bwyty byrgyr hynaf yn y ddinas.

Mae Canllaw Bwyd Kumamoto yn argymell Siop Goffi Kusasenri neu Aso Milk Factory i brynu twmplenni ikanari dango.

Mae Japan Travel yn argymell rhoi cynnig ar kakigoya – shack wystrys – ym mhentref Shimafunakoshi ar benrhyn Itoshima yn Fukuoka. Mae hefyd yn honni mai Nagahama yw'r cynhyrchydd ramen sydd â'r sgôr uchaf yn y rhanbarth, gyda bwyty a yatai (stondin bwyd stryd).

Mae Web Japan yn awgrymu mynd i Oita ar gyfer Grand Prix Chicken Karaage blynyddol, lle mae bwytai Oita karaage fel arfer ymhlith yr enillwyr.

Pam mae bwffe mor enwog yn Kyushu?

Gelwir bwffe yn Japan yn “llychlynwyr” ac maent wedi cynyddu'n fawr mewn poblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf, oherwydd eu hamrywiaeth a'u gwerth am arian. Mae amrywiaeth y seigiau a weinir yn Kyushi, gan gynnwys y rhai â dylanwadau rhyngwladol, yn golygu bod bwyd Kyushu wedi'i addasu'n arbennig ar gyfer bwyta bwffe.

Sut mae Kyushu yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall?

Mae bwyd Kyushu yn wahanol i eraill bwyd Japaneaidd rhanbarthol oherwydd ei fwyd môr eithriadol a'i gyfuniad unigryw o flasau Japaneaidd, Tsieineaidd a Gorllewinol. Yn ogystal, arweiniodd amseroedd hynafol o brinder bwyd yn Kyushu at ddefnyddio cynhwysion anarferol sydd bellach wedi dod yn danteithion enwog.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”