Kansai Cuisine: Bwyd Nodweddiadol o'r Rhanbarth

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 22, 2024

Mae Kansai ym mhen deheuol ynys Honshu. Mae'n un o ranbarthau coginio enwocaf Japan a chyfeirir ato'n aml fel “cegin Japan”. Yn ogystal â bod yn enwog am ei fwyd stryd, mae hefyd yn cynnwys rhai o fwytai a chynhwysion gorau'r wlad.

Ymhlith nodweddion eraill, mae rhanbarth Kansai yn gartref i'r llyn dŵr croyw mwyaf yn Japan, 2 brifddinas hanesyddol, cig eidion Wagyu, kaiseki ryotei (coginio haute aml-gwrs traddodiadol), diwylliant eplesu cryf, bwyd môr ffres wedi'i ddal â llaw, a bwyd môr gwledig a gwledig. treftadaeth ffermio. Mae'r rhain i gyd yn cyfrannu at draddodiad coginio cyfoethog yr ardal, gyda phob un o'r 7 prefectures (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) yn Kansai ag arbenigeddau rhanbarthol amrywiol.

Y bwytai gorau i ymweld â nhw yn Kansai yw Kashiwaya Osaka Senriyama a Taian, yn Osaka; ac Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten a Maeda, yn Kyoto, pob un ohonynt yn dal tair seren Michelin.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Am ba fwyd mae Kansai yn enwog?

Mae Kansai yn enwog yn rhyngwladol am sawl pryd o fri, gan gynnwys takoyaki, ffritwyr octopws wedi'u grilio; y crempog sawrus okonomiyaki; sgiwerau cwshiage, bara, wedi'u ffrio'n ddwfn; y cwstard sawrus chawanmushi; a llawer o ryseitiau nwdls a swshi arbenigol.

Mae yna 7 prefectures yn Kansai, pob un ohonynt yn adnabyddus ac yn enwog am wahanol fathau o arbenigeddau bwyd.

Osaka

Osaka yw un o'r dinasoedd coginio mwyaf adnabyddus yn Japan, gydag amrywiaeth enfawr o fwydydd arbenigol. Er bod ganddi ddigonedd o fwytai da, mae’n fwyaf enwog am y bwyd sydd ar gael o’i stondinau stryd, sy’n darparu amrywiaeth o ddanteithion lawr-i-ddaear poblogaidd iawn.

5 o'r seigiau mwyaf adnabyddus sydd ar gael o stondinau stryd Osaka yw'r canlynol.

• Kushiage, neu kushikatsu: sgiwerau bara, wedi'u ffrio'n ddwfn, fel arfer porc neu gyw iâr, ond gellir eu gwneud o gig eidion, bwyd môr neu hyd yn oed llysiau.
• Takoyaki: peli octopws wedi'u grilio, gyda naddion sych o bonito (katsuobushi) ar eu pen.
• Okonomiyaki: crempog sawrus wedi'i gwneud ag wyau, blawd a bresych wedi'i dorri'n fân
• Kitsune udon: nwdls udon mewn cawl dashi, gyda tofu ar ei ben.
• Ehomaki: rholiau swshi trwchus wedi'u bwyta i ddathlu gwyliau Japaneaidd Setsubun ym mis Chwefror.

Kyoto

Mae Kyoto yn gartref i rai o'r bwytai mwyaf coeth yn Japan, gyda llawer ohonynt yn gweini Kaiseki Ryotei, sy'n bryd aml-gwrs traddodiadol Japaneaidd, gyda threfn ragnodedig o gyrsiau a phwyslais ar gynhwysion tymhorol ffres a danteithrwydd blas.

Mae 5 saig glasurol y gallech gael eu gweini yn Kyoto isod.

• Chawanmushi: cwstard sawrus wedi'i wneud â stoc dashi a'i flasu â madarch.
• Danteithion Tofu, fel yuba, neu yudofo, tofu meddal wedi'i fudferwi mewn cawl
• Nishin soba: nwdls gwenith yr hydd mewn cawl tsuyu gyda phenwaig cadw.
• Kyozushi: math arbennig o swshi cyfoethog wedi'i wneud â physgod wedi'u piclo neu eu halltu.
• Obanzai: dim cymaint o saig â chysyniad o wneud prydau bach gyda chynhwysion lleol i leihau gwastraff.

hyogo

Mae Hyogo yn gartref i'r cig eidion drutaf (a, yn ôl rhai, y mwyaf blasus) yn y byd: cig eidion Kobe. Yn ogystal, mae'r rhanbarth yn adnabyddus am ei bragdai, a rhai cynhwysion arbenigol fel ffa soia du, llyswennod dŵr croyw, baedd gwyllt, cranc eira a iamau taro.

Gallwch ddod o hyd i 5 danteithion lleol adnabyddus isod.

• Yaki anago: llysywen ddŵr croyw wedi'i grilio
• Botan nabe: hotpot gyda baedd gwyllt a taro
• Akashiyaki: bwyd stryd o beli twmplen wyau mewn cytew
• Himeji oden: math o hotpot gyda sinsir a soi mewn cawl dashi
• Ikanago no kugini: byrbryd wedi'i wneud o ffrio pysgod ikanago, wedi'i ferwi mewn saws soi gyda sinsir.

Nara

Mae Nara yn ardal dirgaeedig wedi'i hamgylchynu gan fynyddoedd. Mae'n rhanbarth ffermio hanesyddol yn ogystal â chyn brifddinas, gyda physgod dŵr croyw, cnau, grawn, a chyffeithiau eraill. Fe'i gelwir hefyd yn bwynt tarddiad te Japaneaidd a mwyn mireinio.

5 saig sy'n nodweddiadol o'r rhanbarth yw'r canlynol.

• Noppei: stiw o taro, tofu trwchus a llysiau tymhorol mewn cawl dashi.
• Ayu zushi: math o swshi wedi'i wneud gyda'r “ayu” dŵr croyw neu bysgodyn melys.
• Nara-ae: cymysgedd o lysiau melys wedi'u piclo (amazuzuke) llysiau ffres a tofu wedi'u ffrio.
• Warabimochi: pwdin wedi'i wneud â startsh rhedyn wedi'i felysu.
• Asuka nabe: pot poeth gyda chyw iâr a llysiau mewn cawl dashi llaethog.

Shiga

Mae Shiga yn gartref i lyn mwyaf Japan, Llyn Biwa, sy'n cyflenwi digonedd o bysgod dŵr croyw, a dŵr ar gyfer padïau reis o amgylch. Yn ogystal, mae traddodiad gwledig cryf gydag arferion ffermio sydd wedi'u cadw'n dda, sy'n golygu bod cnydau brodorol wedi dyfalbarhau'n dda.

Mae 5 pryd sy'n arwyddluniol o ranbarth Shiga i'w gweld isod.

• Funa zushi: math o swshi wedi'i wneud â physgod dŵr croyw wedi'i eplesu, fel carp, ayu a gudgeon.
• Masu gohan: dysgl reis dymhorol lle mae brithyllod dŵr croyw yn cael eu cymysgu â reis lleol.
• Ebimame: berdys dŵr croyw wedi'i stemio â ffa soia
• Saba somen: pryd traddodiadol o rai nwdls wedi'u coginio mewn broth macrell.
• Junjun: pot poeth wedi'i wneud gyda chig eidion a physgod o Lyn Biwa.

Mwynglawdd

Mae gan Mie ardal fewndirol fawr, ond mae'n ymledu i'r dwyrain i benrhyn Kia a'r môr, lle mae nifer fach o ddeifwyr benywaidd traddodiadol yn dal i blymio am bysgod cregyn, heb offer sgwba. Gelwir y rhanbarth hefyd yn “Umashikuni” sy'n golygu Gwlad Fwyta, oherwydd ei diwylliant coginio amrywiol a chyfoethog.

Mae 5 pryd lleol nodweddiadol fel a ganlyn.

• Somen-nuta: rhai nwdls sydd wedi'u clipio ar y pennau, wedi'u berwi a'u cymysgu â chynhwysion eraill
• Kan mochi: pêl reis glutinous melys sy'n cael ei bwyta fel cynhesydd gaeaf.
• Asahi gohan: dysgl reis wedi'i gymysgu â chregyn bylchog
• Isi ebe: cimwch pigog, fel arfer yn cael ei ddal gan y deifwyr traddodiadol
• Misono daikon wedi'i biclo: math lleol o radish daikon sy'n cael ei sychu cyn cael ei biclo.

Wakayama

Gelwir Wakayama yn wlad y coed, oherwydd ei digonedd o goedwig drwchus. Mae'n cael ei ystyried yn fan geni miso, a'r man cyntaf lle cafodd sansho (coeden pupur) ei drin. Roedd y ffordd draddodiadol o fyw yn cynnwys pysgota, ffermio a choedwigaeth gydag eirin, reis a phersimmonau yn cael eu tyfu'n gyffredin, ac amrywiaeth o rywogaethau'n cael eu pysgota o'r môr neu'n cael eu chwilota o'r coed.

Mae 5 pryd lleol enwog fel a ganlyn.

• Sechiyaki (hefyd gobou-sechiyaki): dysgl hufennog wedi'i ffrio o yakisoba ac wyau, yn debyg i okonomiyaki, ond heb flawd gwenith.
• Kaki no ha Zushi: swshi dail persimmon
• Umeboshi: eirin piclo, wedi'u gwneud o'r amrywiaeth eirin Nanko lleol
• Igami: Pysgodyn parot Japaneaidd, fel arfer yn mudferwi mewn stiw.
• Kinzanji miso: miso wedi'i wneud o haidd, soi a reis, wedi'i fwyta fel dysgl ochr yn hytrach na chyfwyd.

Pa fwytai ydych chi'n mynd iddynt wrth fwyta yn Kansai?

Y rhanbarthau yn Kansai sydd â'r bwytai gorau yw Kyoto ac Osaka, sy'n dal y trydydd a'r pedwerydd safle fel y dinasoedd â'r nifer fwyaf o sêr Michelin yn y byd.

Mae gan Kashiwaya Osaka Senriyama a Taian, yn Osaka, ac Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten a Maeda dair seren Michelin, sef yr anrhydedd uchaf ac a ystyrir yn binacl profiad bwyta cain. Yn Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki a Nara Nikon yn ddau fwyty seren Michelin.

Mae gan Kyoto hefyd nifer o fwytai rhagorol, ond llai ffurfiol. Mae Japan Airlines yn argymell ymweld ag Izuji, sydd wedi bod yn gweini swshi ers dros 100 mlynedd, Girogiro Hitoshina am brofiad kaiseki mwy anffurfiol, a Honke Owariya Honten, y mae ei berchennog yn 16eg genhedlaeth ei theulu i weini nwdls soba. Mae'r canllaw lleol Inside Kyoto yn argymell yn gryf Daitokuji Ikkyu, teml Fwdhaidd 500 oed sy'n gartref i fwyty llysieuol.

Mae'r wefan Inside Osaka yn awgrymu un o'r sefydliadau canlynol ar gyfer Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, a Doraku Wanaka. Mae'n honni y gellir dod o hyd i'r Okonomiyaki gorau yn Ajinoya, Kiji, Jibundoki neu Chibo.

Mae'r canllaw bwytai Japaneaidd Savor Japan yn argymell Kitsune a Yakiniku Shinjo yn Nara, Sakura neu Sai Dining ar gyfer stecen Kobe yn Hyogo, Sennaritei Kyara neu Sennaritei Shikabou ar gyfer prydau cig yn Shiga, Tofu-ya neu Sazanami yn Mie, a Serafu a Shunzi Tomo fel rhai rhagorol izakayas yn Wakayama. Yn ogystal, mae'r bwyty Yamashita yn Wakayama yn cael ei gydnabod fel dyfeisiwr Sechiyaki.

Sut mae Kansai yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall?

Mae bwyd Kansai yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall gan ei fod yn rhedeg y gamut o fwytai pen uchaf Kaiseki Ryotei yn Kyoto i fwyd stryd hwyliog anffurfiol Osaka.

Arall bwyd Japaneaidd rhanbarthol yn adnabyddus, fel Kansai, am gynnyrch arbenigol neu gynhwysion penodol, ond Kansai sy'n cynnig yr ystod fwyaf amrywiol o brofiadau bwyta.

Sut mae swshi Kansai Osaka yn wahanol i swshi eraill?

Mae swshi Kansai Osaka yn wahanol i fathau eraill o swshi mewn sawl ffordd. Mae'n cael ei ffurfio trwy gael ei wasgu i mewn i fowld, yn hytrach na llaw. Mae'r reis yn swshi Kansai yn felysach, gan ddefnyddio mirin a kombu-dashi. Mae cynhwysion eraill yn cael eu coginio neu eu marineiddio, fel pysgod lleol fel macrell, llysywen a berdys.

A yw Kansai yn wahanol iawn i fwyd Kanto?

Ydy, mae bwyd Kansai yn wahanol iawn i fwyd Kanto. Mae gan y ddau ranbarth hoffterau blas unigryw, cynhwysion, a dulliau coginio. Nodweddir bwyd Kansai gan flasau mwynach a melysach, pwyslais cryfach ar gig eidion a'r defnydd aml o kombu dashi. Mae bwyd Kanto yn drymach, yn fwy hallt ac yn defnyddio mwy o borc.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”