Kanto Cuisine: Bwyd Nodweddiadol o'r Rhanbarth

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 1, 2024

Mae Kanto yn rhanbarth canolog yn Japan gyda hinsawdd amrywiol, llynnoedd dŵr croyw, ac arfordir helaeth. Yn ogystal â bod yn enwog yn rhyngwladol am fwytai coeth Tokyo, mae Kanto hefyd yn gartref i nifer o wahanol gynhwysion rhanbarthol a seigiau arbenigol.

Mae hunaniaeth goginiol rhanbarth Kanto yn cael ei ffurfio gan ei flasau cryf, cynhwysion cadarn o hinsawdd amrywiol, a dylanwadau hanesyddol sy'n dyddio'n ôl i gyfnod Edo. Mae'r rhain i gyd yn cyfrannu at draddodiad coginio cyfoethog yr ardal, gyda phob un o'r 7 prefectures (Chiba, Tokyo, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) yn Kanto ag arbenigeddau rhanbarthol amrywiol.

Y bwytai gorau i ymweld â nhw yn Kanto yw'r 7 bwyty Michelin 3 seren Japaneaidd yn Tokyo: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka a Harutaka.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Am ba fwyd mae Kanto yn enwog?

Mae Kanto yn enwog am gyoza, twmplenni; anko nabe, hotpot maelgi; a’r udon fflat “Kanto nwdls”. Yr hyn a elwir yn fyd-eang fel “sushi” yw Edo-mai, y swshi a darddodd yn Kanto. Mae hefyd yn adnabyddus am fwyd bwyta cain yn Tokyo, y ddinas gyda'r bwytai Michelin mwyaf 3-seren yn y byd.

Mae yna 7 prefectures yn Kanto, pob un ohonynt yn adnabyddus ac yn enwog am wahanol fathau o arbenigeddau bwyd.

Chiba

Mae gan Chiba arfordir cyfoethog, sy'n cyflenwi, ymhlith rhywogaethau eraill, sardinau ffres a macrell. Mae ganddo hefyd gynhyrchiad cig a llaeth gweithredol, sy'n llywio llawer o'i seigiau clasurol.

5 o'r rhai mwyaf adnabyddus yw:

• Namero: pryd pysgotwr traddodiadol o bysgod wedi'u torri'n fân gyda pherlysiau a chynfennau, wedi'u bwyta'n amrwd, fel tartar pysgod.
• Sangayaki: yn debyg i namero, ond wedi'i wneud yn gyfan gwbl â sardinau a macrell a'u grilio neu eu ffrio.
• Unagi-don: llysywen ar wely o reis. Mae gan lysywod hanes cyfoethog yn y rhanbarth hwn, yn ymestyn yn ôl i gyfnod Edo.
• Gau ramen: mae'r cawl ramen wedi'i buro'n arbennig gyda llaeth a chaws hufen yma, oherwydd y sector llaeth helaeth.
• Futomakizushi: math arbennig o swshi wedi'i rolio, lle mae llenwadau o wahanol liwiau yn cael eu datgelu wrth i'r rholyn swshi gael ei sleisio.

Tokyo

Mae bwyd traddodiadol Tokyo yn tueddu i fod yn swmpus ac â blas da, gan adlewyrchu gwreiddiau treftadaeth y dosbarth gweithiol. Ond fel metropolis rhyngwladol, mae Tokyo hefyd yn llawn blasau tramor a dyma'r ddinas gyda'r bwytai Michelin mwyaf 3-seren yn y byd.

5 pryd clasurol o Tokyo yw:

• Fukagawa meshi: cawl bwyd môr sy'n cynnwys cennin a chregyn bylchog mewn cawl miso, a weinir yn draddodiadol yn y gwanwyn.
• Monjayaki: tebyg i okonomiyaki, a wneir yn aml gyda sgwid a chorgimychiaid.
• Dojou nabe: pot poeth priddlyd wedi'i wneud gyda'r dorthiaid, a weinir yn aml mewn ardaloedd dosbarth gweithiol.
• Sushi: Tokyo yw dyfeisiwr swshi modern - a elwir yn Edo-mai ar ôl bae Edo yn Tokyo lle mae'r bwyd môr yn cael ei bysgota.
• Oden: cawl soi a bonito gyda chynhwysion ychwanegol fel wyau, cacennau pysgod a tofu sgiwer.

Ibaraki

Mae gan Ibaraki dreftadaeth amaethyddol a phridd cyfoethog ar gyfer anifeiliaid sy'n pori. Mae'r rhanbarth hefyd yn adnabyddus am bysgota môr dwfn oddi ar yr arfordir.

Dyma 5 o seigiau mwyaf adnabyddus y rhanbarth:

• Hotpot Anko Nabe: pot poeth gaeaf arbenigol wedi'i wneud â chig pysgod pysgotwr (maelgi), sy'n ddanteithfwyd lleol.
• Ankimo: afu maelgi. Gelwir iau maelgi yn fois gras y cefnfor.
• Cig eidion Hitachi wagyu: un o'r wagyus mwyaf adnabyddus yn Japan.
• Natto: ffa soia wedi'i eplesu; maent yn cael eu bwyta ledled Japan, ond Ibaraki yw'r defnyddiwr a'r cynhyrchydd mwyaf blaenllaw.
• Cnau daear wedi'u tostio Miso: byrbryd poblogaidd gyda diodydd.

Kanagawa

Mae Kanagawa yn gymysgedd o fynyddoedd mewndirol ac arfordiroedd gyda digonedd o fwyd môr. Mae dinasoedd porthladd y rhanbarth wedi arwain at ddylanwadau rhyngwladol, ac mae temlau'r mynyddoedd yn ysbrydoliaeth ar gyfer kencho jiru - bwyta fegan crefyddol.

5 saig y mae'r rhanbarth yn adnabyddus amdanynt yw:

• Cyrri Kaigun: cyri melys, tebyg i stiw o ddinas Yokosuka yn Kanagawa.
• Hotpot cig eidion Gyu-nabe: gwelodd dinas borthladd Yokosuka y cig eidion cyntaf yn y wlad; fe'i defnyddiwyd yn y hotpot lleol hwn gyda miso broth.
• Shirasu-don: sardinau bach wedi'u gweini ar reis, weithiau wedi'u berwi, weithiau'n amrwd.
• Kencho jiru: cawl fegan wedi'i seilio ar kombu gyda llysiau; gwasanaethu clasurol mewn temlau Bwdhaidd.
• Kuro Tamago: wyau du wedi'u berwi yn y dŵr ffynnon sylffwrig poeth yn Hakone

gwnma

Mae Gunma yn anarferol yn Japan gyda ffocws ar wenith, yn hytrach na reis fel ei brif garbohydrad. Mae hefyd yn trin pysgod ac mae ganddo amrywiaeth o hotpots gwledig, sy'n golygu bod y rhanbarth weithiau'n cael ei adnabod fel cegin bwyd enaid Japan.

5 arbenigedd rhanbarthol Gunma yw:

• Yaki manju: manju wedi'i stemio wedi'i rostio, sef peli o does wedi'u llenwi â phast ffa coch melys.
• Ginhikari: brithyll seithliw, sy'n cael ei ffermio yn y rhanbarth.
• Nwdls Kanto: mae nwdls udon fflat lleol, wedi'u gwneud o wenith, yn aml yn honni eu bod ymhlith y gorau yn y wlad
• Okkirikomi: math o hotpot rhanbarthol sy'n defnyddio'r udon nwdls.
• Konnyaku: cynnyrch cnoi, amlbwrpas wedi'i wneud o wraidd konjac, ac a ddefnyddir yn y ddysgl nwdls shiritaki.

Tochigi

Gyda hinsawdd gynnes, fwyn, Tochigi yw brenin cynhyrchwyr mefus yn Japan. Mae hefyd yn gartref i lawer o ffynonellau dŵr croyw enwog, gan gynnwys Llyn Benten.

Dyma 5 o'r danteithion a welwch yn Tochigi:

• Yuba: y croen cain sy'n ffurfio ar laeth soi tra bod tofu yn cael ei wneud. Caiff ei sgimio a'i fwyta ar ei ben ei hun, neu mewn prydau â blas ysgafn ac ansawdd yn aml o'u cymharu â chaws.
• Gyoza: twmplenni wedi'u ffrio mewn padell, wedi'u ffrio'n ddwfn neu wedi'u berwi ag enwogrwydd rhyngwladol.
• Saws katsudon: pryd llofnod Ashikaga City, mae'r saws llysiau melys hwn yn cael ei ddefnyddio fel dresin ar gyfer porc wedi'i weini â bresych neu reis.
• Mefus Tochiotome: yr amrywiaeth fwyaf o fefus yn Japan.
• Sano ramen: nwdls sy'n cael eu gwerthfawrogi am eu gwead melys, sy'n dod o ddyfroedd Llyn Benten.

Saitama

Mae Saitama yn rhanbarth arall sy'n ffafrio cynhyrchu gwenith, y maent yn gwneud nwdls udon ag ef. Mae yna lawer o wahanol fathau o udon o'r rhanbarth hwn, gan gynnwys nikumisi a kawahaba udon.

5 arbenigedd y rhanbarth yw:

• Gokabo: crwst o reis glutinous, wedi'i felysu a'i rolio mewn “kinako” - blawd ffa soia wedi'i dostio.
• Hiyajiru Udon: dysgl nwdls udon oer, wedi'i gweini â stoc dashi a hadau sesame.
• Tatws Chichibu: tatws pobi swmpus gyda miso
• Satsuma imo: tatws melys, wedi'u gweini fel bwyd stryd neu felysion
• Zeri Furai: tatws bach wedi'u ffrio a chroquettes llysiau, wedi'u gweini gyda saws dipio Swydd Gaerwrangon.

Pa fwytai ydych chi'n mynd wrth fwyta yn Kanto?

Mae 11 o fwytai yn Tokyo sy'n dal 3 seren Michelin; o'r rheini, mae 7 yn gweini bwyd Japaneaidd. Mae Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin a Kagurazaka i gyd wedi cyflawni'r uchafbwynt hwn o lwyddiant gastronomig, yn ogystal â Harutaka, sy'n arbenigo mewn swshi.

I gael profiad mwy daearol, anffurfiol, mae “lôn gof” Omoide Yokocho yn Tokyo yn ardal o lonydd cefn a lonydd cul sy'n gartref i fwy na chwe deg o fwytai, izakayas a bariau. Mae Daikokuya yn un ohonyn nhw, a argymhellir yn arbennig er ei fwyn amrywiaethau, yakitori, a physgod wedi'u grilio.

Mae'r wefan Japan Travel yn argymell cadwyn Tomita o fwytai ramen yn Chiba, ar gyfer yr arbenigedd Gau-ramen lleol, a Kawatoyo fel y lle gorau ar gyfer unagi-don.

Mae pobl leol yn argymell Ashimaen yn Gunma yn fawr ar gyfer dognau enfawr o gyri Japaneaidd, ac mae'r blogiwr bwyd Yummy Delight yn argymell y patissier Kusatsu Choju Ten ar gyfer yaki manju.

Yn Ibaraki, mae Steakhouse Senri yn gwasanaethu cig eidion Hitachi Wagyu lleol, ac mae Canllaw Visit Ibaraki yn argymell Jikyuan, Nakaya neu Sova Tea Koshiji ar gyfer nwdls soba wedi'u gwneud â llaw. Yn Saitama, argymhellir Tokujuan ar gyfer profiad teuluol Siapaneaidd dilys a'r stondin stryd Koedo Osatsuan ar gyfer sglodion tatws melys enwog y rhanbarth.

Y lle gorau ar gyfer yuba yn Tochigi yw Nikko's, ac mae Min Min yn cael ei argymell yn fawr ar gyfer gyoza, gyda bwydlen fach ond hyfryd.

Dywed Japan Travel fod Coco Ichibanya Curry House yn lleoliad ardderchog ar gyfer cyris nodweddiadol rhanbarth Kanagawa, ac mae Cymdeithas Japan yn argymell Hachinoki ar gyfer bwyty Kencho-jiru.

Sut mae Kanto yn wahanol i fwyd Japaneaidd rhanbarthol arall?

Mae Kanto yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall yn yr ystyr ei fod wedi dod i gysylltiad ehangach â dylanwadau rhyngwladol trwy ei ddinasoedd porthladd. Mae'r hinsawdd amrywiol, llaith mewn mannau, hefyd wedi effeithio ar ba gnydau neu dda byw sy'n cael eu tyfu, gan arwain at arbenigeddau sy'n deillio o gynnyrch lleol ac ardaloedd arfordirol.

Arall rhanbarthau coginio o Japan hefyd yn enwog, ond mae Kanto, a Tokyo yn arbennig yn adnabyddus am fod yn un o'r cyrchfannau coginio gorau yn y byd.

Sut mae Kanto yn cymharu â bwyd Kansai?

Mae bwyd Kanto yn wahanol iawn i fwyd Kansai. Mae gan y ddau ranbarth hoffterau blas unigryw a chynhwysion. Mae bwyd Kansai yn tueddu i fod yn fwynach a melysach. Mae bwyd Kanto yn drymach, yn fwy hallt ac yn fwy swmpus, o ganlyniad i dreftadaeth dosbarth gweithiol yn Tokyo, a chwaeth wledig mewn rhannau eraill o'r rhanbarth.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”