Cuisine Shikoku: Prefectures Mawr a Eu Seigiau

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 31, 2024

Shikoku yw'r lleiaf poblog o brif ynysoedd Japan, ac mae'n gorwedd i'r de o Honshu. O'r 4 prif ynys, hi yw ynys leiaf Japan. Mae gan Shikoku gynhyrchiad helaeth o wenith a gwenith yr hydd, llawer o fwyd môr ffres, a ffocws ar symlrwydd yn ei fwyd.

Mae rhan ogleddol yr ynys yn cynhyrchu reis, gwenith a haidd ynghyd â ffrwythau amrywiol. gan gynnwys y ffrwythau sitrws sudachi a tosa buntan arbennig. Mae cynhyrchu gwenith wedi arwain at ddatblygiad llawer o brydau nwdls, gan gynnwys udon. Mae tiwna hefyd yn ddanteithfwyd arbennig o'r rhanbarth ac yn nodwedd mewn llawer o brydau. Mae gan bob un o'r 4 prefectures (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ei arbenigeddau lleol ei hun.

Y bwytai gorau yn Shikoku yw Myojin Maru ar gyfer tataki tiwna ym Marchnad Hirome; Yamagoe Udon ar gyfer nwdls sanuki udon yn Kagawa; Shishikui ar gyfer “bwyd môr-leidr” yn Tokushima; a Daikokuya Dogo yn Ehime.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Am ba fwyd mae Shikoku yn enwog?

Mae Shikoku yn enwog am fwyd sy'n seiliedig ar wenith, yn fwyaf arbennig am nwdls sanuki udon, ac i raddau llai, shodoshima somen nwdls. Mae'r arfordir helaeth i'r Môr Mewndirol a'r Môr Tawel ac afonydd gwyrddlas yn golygu bod digonedd o fwyd môr yn yr ardal, a thiwna skipjack yw rhywogaeth enwocaf yr ardal. Mae Shikoku hefyd yn adnabyddus am amrywiaeth o ffrwythau sitrws unigryw.

Mae 4 prefectures yn Kansai, pob un ohonynt yn adnabyddus am wahanol fathau o ddanteithion.

1. Kochi

Mae Kochi yn arbennig o enwog am ei diwna skipjack, sy'n cael ei ddal ar arfordir helaeth Shikoku yn y Môr Tawel. Ond mae ganddo hefyd ddigonedd o fwyd môr arall, yn ogystal â ffrwythau sitrws arbenigol, dysgl ramen anarferol a berdys dŵr croyw o afonydd Shimanto neu Niyodo.

5 saig y gallech gael eu gweini yn Kochi yw:

• Katsuo no tataki: tiwna wedi'i grilio'n ysgafn wedi'i weini'n brin, ynghyd â sawsiau garlleg, sinsir a dipio.
• Sawachi ryori: plat cymysg o fwyd môr gyda phob math o ddanteithion morol.
• Tosa buntan: ffrwyth sitrws arbenigol o'r rhanbarth, a ddefnyddir yn aml mewn jam a jeli.
• Kyuuri i Kawa-Ebi no Nimono: berdys afon mewn cawl gyda shiso gwyrdd.
• Nabeyaki ramen: pot poeth Japaneaidd gyda nwdls ramen mewn cawl cyw iâr.

2. Tokushima

Mae Tokushima yn ardal wyllt, gyda mynyddoedd ac arfordir egnïol. Mae gwenith yr hydd yn haws i'w dyfu na reis ac mae'n ymddangos mewn llawer o brydau. Defnyddir technegau coginio syml yn Tokushima, ac mae'r rhanbarth hefyd yn defnyddio dulliau hynafol gyda cherrig poeth.

Mae 5 saig nodweddiadol o'r ardal fel a ganlyn:

• Sitrws Sudachi: fel arfer wedi'i gratio a'i ychwanegu at seigiau pysgod.
• Sobagome zosui: uwd gwenith yr hydd gyda thopins lleol
• Dekomawashi: byrbryd bwyd traddodiadol, o datws, tofu a konjac, wedi'i sgiwer a'i grilio dros fflamau agored.
• Kaizoku ryori: “bwyd môr-leidr”, dysgl pysgotwr o fwyd môr wedi'i ddal yn ffres, wedi'i grilio'n syml a'i fwyta ar y traeth.
• Ameego no hirarayaki: brithyll dŵr croyw a llysiau mynydd wedi'u coginio ar wyneb carreg poeth, wedi'u hamgáu mewn past miso.

3. Ehime

Mae Ehime yn adnabyddus am ei ansawdd bwyd uchel a'i ffresni. Mae ganddi hinsawdd fwyn, ac mae'n ffinio â'r Môr Mewndirol, gyda bwyd môr o'r safon uchaf. Mae merfog y môr (tai) yn rhywogaeth arbennig o boblogaidd.

5 o'r seigiau mwyaf adnabyddus yw:

• Imotaki: stiw gwraidd taro hynafol
• Tai-meshi: merfog môr gyda reis, naill ai wedi'i weini fel pysgodyn cyfan neu fel sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: plat cymysg o fwyd môr yn cynnwys merfog môr a chorgimychiaid teigr, ar wely o nodwyddau pinwydd.
• Jakoten: cacen past pysgod wedi'i gwneud o'r pysgodyn glowbally jako
• Mikan mandarins: ffrwyth sitrws rhanbarthol, sy'n enwog am gydbwysedd perffaith rhwng melysion a darten.

4. Kagawa

Kagawa yw cartref nwdls udon enwocaf Japan: sanuki udon. Wrth ymyl y Môr Mewndirol, mae gan Kagawa hefyd amrywiaeth eang o fwyd môr, a rhai prydau cyw iâr anarferol.

5 o seigiau mwyaf adnabyddus y rhanbarth yw:

• Sanuki udon: hoff ddysgl nwdls y genedl, wedi'i gweini naill ai'n boeth neu'n oer gyda thopins.
• Shodoshima somen: un o'r mathau mwyaf poblogaidd o nwdls somen, gan gynnwys olew sesame fel cynhwysyn.
• Iriko: sardinau babanod sych, sy'n cael eu bwyta fel byrbryd fel arfer, neu'n cael eu defnyddio i greu reis iriko-meshi, wedi'i sesno.
• Honetsuki-tori: cyw iâr wedi'i bobi gyda chroen crensiog, wedi'i flasu â garlleg a sbeis.
• Shoyumame: byrbryd wedi'i wneud o ffa llydan sych, rhost.

Pa fwytai ydych chi'n mynd wrth fwyta yn Shikoku?

Yn Kagawa, mae Japan Travel yn argymell Umi No Hoshi fel bwyty ciniawa fusion Japaneaidd ac yn awgrymu rhoi cynnig ar wneud eich udon eich hun, cyn eu bwyta, yn Ysgol Nakano Udon. Mae Tsunaguijapan yn rhestru Yamagoe Udon fel ei brif fwyty udon.

Bwytai a argymhellir ar gyfer tai-meshi yn Ehime yw Daikokuya Dogo ac Uwakai Sanbancho Ten, y ddau yn ninas Matsuyama.

Mae gan Kochi farchnad fwyd fawr Hirome, sy'n cynnig ystod o stondinau stryd ac Izakayas, y mae llawer ohonynt yn gwasanaethu'r tataki tiwna enwog. Mae Myojin Maru yn y farchnad yn cael ei argymell yn arbennig, fel y mae'r bwyty Tosa Takaki Dojo ar gyfer katsuo no tataki.

Gellir mwynhau “bwyd môr-leidr” Tokushima mewn llawer o’r bwytai ac izakayas o amgylch y porthladd a’r ardal bysgota yn ninas Tokushima, gan gynnwys Uo-Roman, Take-no Mai, a Shishikui, yn ôl y wefan deithio GaijinPot Travel. Mae Fodors yn argymell Domannaka yn Tokushima ar gyfer bwydlen fawr o fwyd lleol traddodiadol.

Ai o Shikoku y tarddodd Udon?

Dywedir bod Sanuki udon, math mwyaf poblogaidd Japan o nwdls udon wedi tarddu 1200 o flynyddoedd yn ôl yn Kagawa yn Shikoku. Yn ôl y chwedl, gwnaed nwdls sanuki wedyn o wenith i fwydo gweithwyr a oedd yn adeiladu cronfa ddŵr.

Sut mae Shikoku yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall?

Mae Shikoku yn wahanol i eraill bwyd Japaneaidd rhanbarthol yn yr ystyr ei fod yn tueddu i fod yn ffyrnig o syml, weithiau hyd yn oed yn cael ei ddisgrifio fel “gwyllt”. Mae'n tyfu mwy o wenith a gwenith yr hydd na reis, ac mae prydau nwdls yn nodwedd helaeth.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”