Tohoku Cuisine: Bwyd Nodweddiadol o'r Rhanbarth

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 31, 2024

Mae Tohoku yng ngogledd pellaf ynys Honshu. Mae'n ardal gyda gaeafau oer rhewllyd. O ganlyniad, mae cawliau swmpus a stiwiau cynhesu yn nodwedd amlwg yng ngheg Tohoku, ac mae ganddo hefyd dreftadaeth gyfoethog o gadw bwyd, oherwydd yr angen i osod siopau ar gyfer gaeafau hir, oer.

Mae Tohoku yn cynnwys arfordiroedd hir sy'n dod ag amrywiaeth o fwyd môr ffres i'r rhanbarth. Mae gan bob un o'r 6 gwahanol ragdybiaeth (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage ac Yamagata) wahanol arbenigeddau lleol. Mae rhai yn adnabyddus am brydau nwdls, rhai am reis, a rhai am afalau.

Y bwytai gorau i ymweld â nhw yn Tohoku yw Bwyty Azumaya yn Iwate ar gyfer wanko soba, Shokudo Namae yn Fukushima ar gyfer kitakata ramen, ac Aji Tasuke yn Miyagi, sef man geni gyutan.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Am ba fwyd mae Tohoku yn enwog?

Mae Tohoku yn enwog am amrywiaeth o brydau lleol, gan gynnwys wanko soba, mugimeshi, a morioka reimen. Mae prydau enwog eraill yn cynnwys amrywiaeth Tohoku o hotpots, cawliau a stiwiau.

Mae yna 6 prefectures yn Tohoku, pob un ohonynt yn hysbys ac yn cael eu dathlu am wahanol ddanteithion

Akita

Mae gan Akita aeafau hir, oer ac adlewyrchir hyn yn ei bwyd. Mae yna lawer o brydau hotpot sydd wedi deillio o'r angen am fwyd poeth, cynnes.

Mae 5 danteithion lleol y rhanbarth fel a ganlyn:

• Kiritanpo: sgiwerau reis wedi'u grilio cynnes a chysurus, yn aml yn cael eu gweini mewn pot poeth fel “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: eggplant wedi'i farinadu mewn reis a koji
• Shottsuru nabe: pot poeth gyda physgod tywod wedi'i eplesu, tofu a chennin
• Hatahata zushi: math o swshi wedi'i wneud o'r pysgod tywod yn unig
• Iburi gakko: llysiau mwg wedi'u piclo mewn ffordd unigryw

Aomori

Mae Aomori yn adnabyddus yn fwy na dim am ei afalau. Mae Fuji, Hokuto, Kinsei, ac Orin yn rhai o'r mathau o afalau y mae'r rhanbarth wedi'u datblygu ac y mae'n adnabyddus amdanynt. Yn ogystal, mae yna sawl pryd sy'n defnyddio pysgod cregyn.

Mae'r 5 pryd hyn yn nodweddiadol o'r rhanbarth:

• Kininaru ringo: afal Fuji cyfan wedi'i socian mewn surop a'i amgáu mewn crwst euraidd naddu.
• Sekai Ichi: mae'r afalau drutaf (a rhai yn dweud, y mwyaf blasus) yn y byd yn cael eu tyfu yn Aomori.
• Ichigoni: cawl traddodiadol, moethus o ddraenogod môr ac abalone.
• Kaiyaki-misu: cregyn bylchog, cennin, ac wyau mewn cawl miso, a weinir yn draddodiadol mewn cragen cregyn bylchog.
• Kenoshiru: cawl gwlad gyda llysiau mynydd wedi'u porthi a tofu, a honnir yn gwella bob tro y caiff ei ailgynhesu.

Fukushima

Mae gan Fukushima dreftadaeth a hanes cyfoethog ac ystod amrywiol o flasau sy'n adlewyrchu ei thraddodiadau lleol.

5 o’r arbenigeddau lleol y gallech gael eu gwasanaethu yw:

• Kitakata Ramen: nwdls ramen cyrliog mewn cawl, a enwyd ar ôl dinas Kitakata
• Kozuyu: cawl lleol gyda chregyn bylchog sych a llysiau
• Nishin no sansho zuke: penwaig wedi'i eplesu wedi'i haenu â phupur
• Enban gyoza: twmplenni gyoza sy'n asio gyda'i gilydd wrth eu ffrio.
• Donkojiru: cawl wedi'i wneud o rywogaeth pysgod lleol yn y rhanbarth

iwate

Mae Iwate yn adnabyddus iawn am ei nwdls. Mae gan y rhanbarth hwn amrywiaeth enfawr o wahanol fathau o nwdls a seigiau nwdls.

Dyma 5 pryd sy'n nodweddiadol o'r rhanbarth:

• Wanko soba: nwdls di-ddiwedd gyda chynfennau cymysg! Mae'r bowlen yn cael ei ailgyflenwi nes bod y bwyty'n llawn.
• Morioka reimen: nwdls oer wedi'u gwneud o startsh tatws, mewn cawl sbeislyd gydag wyau, llysiau a ffrwythau.
• Azuki batto: nwdls udon byr, cnoi mewn cawl wedi'i wneud o bast ffa coch melys.
• Kamome no tamago: sy'n golygu "wy gwylan" oherwydd ei ymddangosiad, mae'r eitem melysion hwn yn bâst ffa gwyn wedi'i felysu wedi'i lapio mewn cacen a'i drochi mewn siocled gwyn.
• Kurumi mochi: cacennau reis melys gyda saws cnau Ffrengig hufennog sy'n nodweddiadol o'r rhanbarth.

Miyagi

Mae Miyagi yn gartref i fwyd môr rhagorol, gan gynnwys eog ac wystrys. Mae hefyd yn enwog am ddyfeisio seigiau tafod cig eidion wedi'u grilio, sydd bellach yn boblogaidd ledled y wlad.

Dyma 5 pryd lleol:

• Gyutan yaki: tafod cig eidion wedi'i grilio
• Mugimeshi: reis gwyn ac uwd haidd, yn aml yn cael ei weini gyda gyutan.
• Harakomeshi: reis wedi'i stemio gyda eog ac iwrch eog lleol y rhanbarth ar ei ben.
• Miyagi Kaki: wystrys arbennig y rhanbarth, mawr a melys.
• Zunda mochi: pwdin o ddinas Sendai o gacennau reis wedi'u berwi a phast o ffa edemame.

Yamagata

Mae gan Yamagata aeafau cryf hefyd ac mae'n ffafrio prydau poeth, cyfoethog o ganlyniad. Fe'i gelwir hefyd yn faes cynhyrchu mwyn, ac mae llawer o seigiau'n defnyddio sgil-gynhyrchion y diwydiant hwnnw.

Mae 5 danteithion lleol fel a ganlyn:

• Imoni: stiw cig swmpus gyda chig eidion a llysiau.
• Sansai nabe: hotpot llofnod y rhanbarth, gyda llysiau mynydd, cyw iâr, neu gwningen.
• Kasu jiru: cawl gydag eog hallt, radis a ffa soia mewn cnwd mwyn.
• Ita soba: nwdls gwenith yr hydd, wedi'u torri'n fwy na nwdls soba arferol.
• Sakata ramen: nwdls cartref cyrliog tenau sy'n nodweddiadol o ddinas Sakata yn Yamagata.

Pa fwytai ydych chi'n mynd wrth fwyta yn Tohoku?

Ar gyfer wanko soba, mae'r gwefannau argymell ar-lein Zendine a Taste Atlas ill dau yn argymell Bwyty Azumaya yn Iwate. Mae Taste Atlas hefyd yn awgrymu Chokurian ar gyfer wanko soba.

Bannai Shokudo yn Fukushima yw prif fwyty Kitakata ramen, yn ôl Taste Atlas, ac mae Tsubasa Usai a sawl beirniad bwyd arall yn argymell Shokudo Namae.

Yn Miyagi, mae'r beirniad bwyd Daniel Goh yn argymell Umami Tasuke ar gyfer gyutan; Mae Taste Atlas yn awgrymu Kisuke ar gyfer gyutan a mugimeshi, ac mae'r wefan Visit Japan yn honni mai Aji Tasuke yw man geni gyutan.

Mae'r wefan Savor Japan, yn rhestru Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, a Ryotei Hamaya, fel ei 3 bwyty Japaneaidd gorau yn Tohoku, ac mae hefyd yn crybwyll Hotaru Kokubun-cho fel izakaya a argymhellir yn fawr.

Sut mae Tohoku yn wahanol i fwyd rhanbarthol Japaneaidd arall?

Mae Tohoku yn wahanol i eraill bwyd Japaneaidd rhanbarthol yn bennaf oherwydd gaeafau hir, caled y rhanbarth. Mae hyn yn golygu bod gan y rhanbarth dreftadaeth gyfoethog o dechnegau cadwraeth traddodiadol gan ddefnyddio cynhwysion lleol ac mae llawer o brydau mwyaf poblogaidd y rhanbarth yn boethfannau gaeafol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”