A all Pysgod wedi'u Rhewi gael eu Bwyta'n Amrwd ar gyfer Sushi?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 26 Ionawr, 2021

Pan fyddwch chi'n bwyta swshi, rydych chi'n disgwyl i'r pysgod amrwd ynddo fod yn braf ac yn ffres. Mae yna rywbeth am bysgod ffres sy'n ei gwneud hi'n ymddangos yn fwy blasus a hyd yn oed yn iachach i chi.

Daw pysgod amrwd gyda'i siâr o beryglon. Bydd rhewi pysgod ymlaen llaw yn helpu i gael gwared ar beryglon iechyd posibl fel parasitiaid. Felly mae pysgod wedi'u rhewi yn well mewn gwirionedd ar gyfer swshi na hollol ffres ac amrwd.

Yn ôl y FDA, mae rhai rhywogaethau o bysgod yn cynnwys parasitiaid. Pan fyddwch chi'n rhewi'r pysgod, mae'n cael gwared ar y parasitiaid.

Fodd bynnag, bydd yn dal i gynnwys bacteria. Yr unig ffordd i gael gwared ar y bacteria yw coginio'r pysgod.

Wedi dweud hynny, mae yna rai mathau o bysgod nad ydyn nhw mor debygol o fod â lefelau peryglus o facteria.

Os yw hyn yn wir, bydd yn rhaid rhewi'r pysgod ar ryw adeg o hyd, ond nid oes rhaid ei goginio o reidrwydd. Gellir bwyta'r math hwn o bysgod wedi'u rhewi'n amrwd ar gyfer swshi.

Ond os nad yw'r pysgod wedi'i rewi ar ryw adeg, fe wnaiff bod yn anghyfreithlon i wasanaethu yn yr Unol Daleithiau.

Bydd yr erthygl hon yn adolygu pa fathau o bysgod y gellir eu bwyta'n amrwd ar gyfer swshi ac yn rhoi awgrymiadau ar sut y gallwch sicrhau bod eich bwyd môr yn ddiogel.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Pa fathau o bysgod y gellir eu bwyta'n amrwd ar gyfer swshi?

Mae yna rai pysgod y gellir eu bwyta'n amrwd ar gyfer swshi. Fodd bynnag, bydd angen eu rhewi ymlaen llaw o hyd ar ryw adeg.

Maent yn cynnwys y canlynol:

• Tiwna
• Abalone
• Cynffon felen
• Clamiau
• Sgid
• Cranc
• Eog
• Brithyll
• Cregyn bylchog
• Cledd bysgodyn
• llysywen
• Draenog y môr
• Marlin glas
• Octopws
• Cragen Arch
• berdys

Wrth brynu'r cynhyrchion hyn mewn siop, edrychwch am labeli sy'n dweud hynny maent yn radd swshi.

Mae hyn yn golygu eu bod wedi'u rhewi ar dymheredd isel iawn gan ddefnyddio proses na ellir ei chyflawni gyda rhewgell cartref.

Yn ôl rheoliadau iechyd, rhaid rhewi pysgod yn y mater hwn cyn y gellir ei werthu neu ei weini.

Mae safonau FDA yn mynnu bod yn rhaid rhewi'r pysgod sy'n cael eu gwerthu i'w bwyta'n amrwd yn un o'r moesau canlynol i ladd parasitiaid:

• -4 gradd F neu'n is am gyfanswm o saith diwrnod
• -31 gradd F neu'n is nes bod pysgod yn solid, yna mae'n rhaid ei storio ar -31 gradd F neu'n is am 15 awr
• -31 gradd F neu'n is nes ei fod yn solid, yna rhaid ei storio ar -4 gradd F neu'n is am 24 awr

Dylid nodi hefyd bod hyd yn oed pysgod gradd swshi yn cynnwys rhai parasitiaid. Ar ôl dadrewi pysgod, gall y parasitiaid ddod yn ôl yn fyw i greu pysgod nad yw'n ddiogel i'w fwyta.

Er mwyn lleihau'r tebygolrwydd y bydd hyn yn digwydd, cadwch bysgod yn yr oergell ar dymheredd is na 41 gradd Fahrenheit nes ei fod yn barod i'w fwyta.

Darllenwch fwy am y pysgod gorau i'w defnyddio ar gyfer swshi: 14 Mathau Pysgod Sushi ac awgrymiadau ar drin pysgod gradd swshi.

A ellir bwyta unrhyw bysgod amrwd os nad yw wedi'i rewi yn gyntaf?

Dywedir bod rhai mathau o laswellt melyn, de a gogledd glas, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, yn llai tebygol o achosi salwch a gludir gan fwyd ac felly nid oes angen eu rhewi.

Fodd bynnag, mae'n well peidio â chymryd unrhyw risgiau.

Pa bysgod na ddylid byth eu bwyta'n amrwd?

Ni ddylid bwyta macrell, saba, a phenfras yn amrwd.

Bydd angen gwella'r pysgod hyn yn gyntaf. Efallai na fydd halltu’r cig yn lladd bacteria ond bydd yr halen yn eu rhwystro.

Mae Ffres y Materion Pysgod yn Bwysig

Rhaid rhewi pysgod pan fydd yn gymharol ffres er mwyn bod yn ddiogel unwaith y bydd wedi'i ddadmer.

Os oes unrhyw arwyddion o ddirywiad, ni fydd yn ddiogel mewn unrhyw wladwriaeth.

Hefyd darllenwch: A yw Pysgod Amrwd Sushi? Ddim bob amser, darllenwch am y gwahanol fathau hyn.

A yw Glaswellt yn Well?

Efallai y bydd yn siomedig darganfod bod y rhan fwyaf o'r pysgod rydych chi'n eu bwyta mewn swshi wedi'u rhewi ymlaen llaw. Wedi'r cyfan, mae llawer o bobl o'r farn bod bwydydd ffres yn fwy blasus na'r rhai sydd wedi'u rhewi.

Ond yn ôl arbenigwyr, mae'n anodd iawn dweud y gwahaniaeth.

Dywed Shin Tsujimura, Cogydd Sushi Nobu, “Hyd yn oed ni allaf ddweud y gwahaniaeth rhwng ffres a rhew mewn prawf blas dall”.

Beth Mae Bwytai Japaneaidd yn Ei Wneud?

Nid yw rheolau'r FDA sy'n atal pysgod rhag cael eu gwerthu yn yr UD os nad ydynt wedi'u rhewi ymlaen llaw yn berthnasol yn Japan.

Yr un peth, mae llawer o fwytai yn gweini swshi gyda physgod sydd wedi'u rhewi ymlaen llaw er mwyn osgoi cwsmeriaid sâl a chyngawsion cyfreithiol posib.

Fodd bynnag, daw pysgod sy'n cael eu gwerthu a'u gweini yn Japan gyda'i siâr o beryglon.

Er enghraifft, dangosodd un astudiaeth fod 98% o'r macrell, un farchnad Siapaneaidd, yn cynnwys parasit Anisakis.

Arweiniodd hyn at 1000 o achosion o anisakis mewn dieters trwm bwyd môr yn byw yn Japan am y flwyddyn.

Mae cyfradd yr haint parasitig yn yr Unol Daleithiau, lle mae'n rhaid rhewi pysgod amrwd cyn ei weini, yn llawer is.

I roi rhywfaint o bersbectif i chi, dim ond 60 achos o barasit Anisakis a adroddwyd yn yr Unol Daleithiau ERIOED.

Hefyd darllenwch: a ellir ail-rewi pysgod a dal i'w ddefnyddio?

Sut i Wneud yn siŵr bod eich pysgod yn ddiogel

Os ydych chi'n prynu pysgod ar gyfer swshi, dyma rai camau y gallwch eu cymryd i gynyddu'r tebygolrwydd y bydd yn ddiogel.

• Ewch gyda Rhywogaethau Risg Isel: Prynu pysgod fel fflos neu diwna sy'n llai tebygol o gynnwys parasitiaid a lefelau uchel o facteria.
• Dewiswch Bysgod a Ffermir dros Bysgod Gwyllt: Er bod llawer yn honni bod pysgod gwyllt yn blasu'n well, mae pysgod a ffermir yn llai tebygol o gynnwys parasitiaid. Mae hyn oherwydd bod pysgod a ffermir yn cael eu bwydo â phelenni bwyd anifeiliaid ond gall pysgod gwyllt fwyta ysglyfaeth sydd wedi'i heintio â pharasitiaid.
• Byddwch yn Gyfeillgar â'ch Cogydd Sushi Lleol: Os oes bwyty swshi yn eich ardal chi, mae'n debyg bod ganddyn nhw ffynhonnell sy'n cael pysgod maen nhw'n gwybod sy'n ddiogel. Byddwch yn gyfeillgar gyda'r cogydd i weld a fydd ef neu hi'n archebu pysgod ychwanegol i chi.
• Canwyll Eich Pysgod: Mae ffeilio canhwyllau yn ddull o ffeilio sy'n eich galluogi i ddal y pysgod hyd at olau tryleu i weld a oes unrhyw barasitiaid yn bresennol. Bydd parasitiaid yn ymddangos fel mwydod gwyn bach.

Os ydych chi'n bwyta swshi, ac yn meddwl eich bod chi'n bwyta pysgod ffres, efallai y cewch eich siomi o ddarganfod bod y pysgod wedi'i rewi ymlaen llaw.

Fodd bynnag, dylai gwybod bod eich siawns o fynd yn sâl gael ei leihau'n sylweddol gynnig rhywfaint o gysur i chi.

Dyma obeithio y byddwch chi'n cadw'n ddiogel wrth fwyta prydau blasus o Japan.

Yn hytrach sgipio'r pysgod yn gyfan gwbl? Edrychwch ar: Sushi heb bysgod | Trafodwyd rysáit tofu blasus a mwy o lenwadau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.