A all Dashi fynd yn ddrwg: Pa mor hir y mae'n para nes iddo ddod i ben
Gellir paratoi Umami gan ddefnyddio Dashi – conglfaen bwyd Japaneaidd y gellir ei ddisgrifio orau fel cawl amgen gan ddefnyddio dau gynhwysyn cynradd. Y cynhwysion yw kombu (gweilp) a katusobushi (pysgod bonito sych).
Ond mae'n debyg eich bod eisoes yn gyfarwydd â beth yw dashi a pha mor syml yw ei wneud.
Y cwestiwn yw, pa mor hir mae'n para? Pa mor hir y bydd yn para yn yr oergell? Pa mor hir y bydd yn para yn y rhewgell? A pha mor hir y bydd yn para yn ei becyn?
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Storio Dashi wedi'i baratoi'n ffres
Mae bwytai a phrofiadau bwyta gwych yn mynnu paratoi dashi ffres ar gyfer pob pryd bwyd. Gartref, ar y llaw arall, efallai eich bod chi'n edrych i'w baratoi'n ddigonol i bara am un pryd. Fel arall, fe allech chi fod yn edrych i'w baratoi'n ddigonol i bara am sawl pryd bwyd.
Yn y naill achos neu'r llall, mae paratoi dashi yn anhygoel o syml. Ar y cyfan, mae'r cawl yn fegan yn unig gyda dau gynhwysyn yn unig. Er bod sawl amrywiad i'r cawl a all ymgorffori cynhwysion amrywiol.
Storio Dashi Gyda Dim ond Kombu a katsuobushi
Yn seiliedig ar sawl profiad cogydd cartref a rhai ein hunain, mae'n ddigon dweud y gall dashi wedi'i baratoi'n ffres wedi'i baratoi gyda dim ond kombu a katsuobushi bara hyd at wythnos pan fydd wedi'i oeri neu hyd at dri mis ar ôl ei rewi.
Fodd bynnag, mae'r ffigurau hyn mewn gwirionedd yn ymestyn y llinell amser yn rhy denau. Y peth gorau yw defnyddio'r cawl o fewn pum niwrnod pan fydd yn yr oergell a mis os yw wedi'i rewi. Ni fydd caniatáu'r cawl o reidrwydd yn mynd yn ddrwg os caiff ei adael am y cyfnod hwyaf, ond bydd yn colli rhai o'i flasau.
Storio Dashi gyda Chynhwysion Eraill
Ymhlith y cynhwysion eraill a ddefnyddir yn gyffredin wrth baratoi dashi mae:
- Madarch Shiitake (wedi'u sychu)
- berdys
- Ffa Adzuki
- Cregyn bylchog
- Ffa soia wedi'u tostio
- Sardinau (hefyd y math sych)
Gall ychwanegu unrhyw un o'r cynhwysion hyn leihau amser storio dashi hyd yn oed ymhellach. Er tegwch, yr hiraf y gallwch chi gadw dashi gyda'i flas yn dal yn gyfan fyddai gyda kombu wedi'i fragu'n oer a pheidio ag ychwanegu'r kezurikatsuo.
Nid yw cynhyrchion a llysiau anifeiliaid ffres yn para mor hir a byddai'n cymryd uchafswm o 4 diwrnod yn yr oergell i dashi fynd yn ddrwg neu lai na mis pe bai wedi'i rewi.
Hefyd darllenwch: dyma rai gronynnau dashi gwych o amnewidion dashi ffres y gallech eu defnyddio
Sut Allwch Chi Ddweud a yw Dashi wedi'i Storio wedi mynd yn ddrwg?
Dyma rai ffyrdd y gallwch chi ddweud a yw dashi wedi'i storio wedi mynd yn ddrwg:
- Mae'r arogl yn felys, yn lle mwg.
- Mae ffilm wedi ffurfio o amgylch yr ymylon ac ar yr wyneb.
- Mae ganddo gysondeb sticer.
Nid yw Dashi wedi mynd yn ddrwg, hyd yn oed os yw'n ymddangos fel petai, os oes gwaddodion ar waelod y cawl.
Dim ond y gronynnau katsuobushi sy'n setlo ar waelod y bowlen nad oeddent wedi'u straenio'n iawn yw'r gwaddodion hyn.
Pecynnau Dashi neu Dashi wedi'u paratoi
Mae dashi parod yn cael ei gyflenwi mewn codenni maint bag te o 8 gram y gellir eu paratoi'n hawdd trwy ychwanegu 2 gwpan o ddŵr. Parod mae dashi yn ddewis arall haws i'r mwyafrif o bobl sydd eisiau dashi yn unig ar gyfer un bowlen o gawl miso.
Er y byddai'r gwneuthurwr wedi nodi'r dyddiadau dod i ben ar gefn y cynnyrch, fel arfer mae'n para o unrhyw le rhwng wyth mis i flwyddyn cyn mynd yn ddrwg.
Fel arall, gallwch wirio i weld a yw'r dashi wedi mynd yn ddrwg trwy:
- Arogli; os yw'r arogl naill ai'n felysach na'r arfer neu ddim ond yn arogli fel ei fod wedi mynd yn ddrwg, mae'n debyg ei fod wedi gwneud hynny
- Os yw'r gronynnau wedi'u cau gyda'i gilydd. Mae'n bwysig nodi nad yw dashi 'powdr' yn cael ei bowdrio mewn gwirionedd. Mae ganddo fwy o strwythur tebyg i belenni. Os yw'r pelenni wedi'u cau gyda'i gilydd, mae'r glwtamad wedi mynd yn ddrwg ac ni chewch y blas umami sy'n dibynnu arno.
- Mae'r lliw yn mynd o'i naws frown arferol i fwy o liw gwyrdd neu las.
Allwch chi rewi stoc dashi?
Dylai Dashi bara yn yr oergell am hyd at wythnos ond gallwch ei rewi i'w gadw am 3 mis. Arllwyswch y cawl i mewn i fagiau clo sip bach fel y gallwch chi godi a dadmer faint sydd ei angen arnoch heb orfod dadmer y cyfan ar unwaith.
Casgliad
Dashi yw conglfaen bwyd Japaneaidd. Mae i'w gael ym mhobman yn Japan o fwytai bwyta mân i gogyddion cartref a dechreuwyr. Mae pob un ohonynt yn edrych i fwynhau blas umami - rhywbeth y mae bwyd Japaneaidd yn enwog amdano.
Er mwyn i dashi fynd yn ddrwg, bydd yn rhaid i chi ddibynnu'n bennaf ar eich synnwyr arogli, gweld a blas. Er bod ystyriaethau penodol, fel:
- Rhaid i'r caead fod yn dynn i beidio â gadael aer i'r cynhwysydd storio
- Straenio'r gronynnau Benito yn iawn
- Storio sachets dashi i ffwrdd o leithder a dŵr
Gall dashi rheweiddiedig bara rhwng 4-7 diwrnod (yn dibynnu ar y cynnwys) a gall dashi wedi'i rewi bara rhwng 1 a 3 mis. Mae sachets Dashi yn para rhwng 8 a 12 mis oni nodir yn wahanol ar y blwch.
Hefyd darllenwch: Dyma'r pecynnau dashi gwib gorau i'w defnyddio heb y drafferth o ffres
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.