Allwch Chi Amnewid Saws Pysgod yn lle Dashi? Mae'r 3 hyn yn well
Rydyn ni i gyd wedi bod yno. Rydyn ni'n paratoi i baratoi pryd dim ond i ddarganfod nad oes gennym ni'r cynhwysion angenrheidiol.
Ond gyda'r un hwn, efallai na fyddwch chi'n gwybod beth i'w ddefnyddio yn lle. Gwnewch hyn yn anghywir, a gall ddifetha blas eich pryd.
Rwy'n siarad am dashi a saws pysgod yma, ac os ydych chi'n coginio bwyd Japaneaidd ac allan o saws pysgod, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a fydd dashi yn gwneud y tric neu'r ffordd arall.
Dashi vs saws pysgod, sut maen nhw'n wahanol, ac a allwch chi ddefnyddio un neu'r llall yn unig? Maen nhw'n hollol wahanol felly gadewch i ni edrych ar hynny.
Mae gan saws pysgod flas hollol wahanol na dashi. Er y gall y ddau ddarparu umami ar gyfer eich pryd, Dashi, er ei fod wedi'i wneud gyda katsuobushi naddion pysgod wedi'i eplesu, nid oes ganddo'r blas pysgodlyd a hallt hwnnw. Yn y rhan fwyaf o brydau, byddwch am roi saws soi neu saws wystrys yn ei le.
Mae gen i ychydig mwy o awgrymiadau a gadewch i ni edrych ychydig yn agosach ar y blas rydych chi am fynd amdano.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Saws pysgod Dashi vs: gwneuthurwyr umami ond ddim yn gyfnewidiol
Pan ydych chi'n coginio bwyd o Japan, y sail yn aml yw'r blas umami clasurol hwnnw, sydd fel arfer yn dod o stoc dashi neu saws pysgod sawrus.
Os ydych chi wedi cael cawl miso, mae'n debyg eich bod chi wedi rhoi cynnig ar dashi eisoes, ac os ydych chi wedi cael pad Thai dilys, mae'n debyg eich bod chi wedi blasu saws pysgod hefyd!
Mae dashi a saws pysgod yn gyffion umami poblogaidd, ond maent yn wahanol o ran blas a gwead ac ni ddylid eu defnyddio yn lle ei gilydd.
Mae pysgod mewn rhai mathau o Dashi (naddion bonito tiwna sych gyda gwymon kombu), ond nid yw'r un peth â saws pysgod, sy'n drwchus a du ac wedi'i wneud o frwyniaid a halen a ddefnyddir mewn symiau bach. Mae Dashi yn broth umami clir a thenau a ddefnyddir mewn symiau mwy.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng dashi a saws pysgod?
Mae Dashi yn stoc boblogaidd o Japan, ac mae dau fath cyffredin: syml, sef stoc fegan wedi'i wneud o Kombu (gwymon), a dashi blas bwyd môr cyfoethog wedi'i wneud gyda Kombu a Katsuobushi (naddion bonito), sy'n cael eu gwneud allan o skipjack. tiwna.
Gwneir saws pysgod trwy eplesu brwyniaid neu grilio â halen am gyfnod estynedig.
Pryd ydych chi'n defnyddio dashi, a phryd saws pysgod?
Mae dashi a saws pysgod yn staplau poblogaidd yng ngheginau Dwyrain Asia, felly maen nhw'n amlbwrpas ac yn mynd gyda llawer o seigiau.
Mae Dashi, fel y gwyddoch efallai, yn un o'r cynhwysion sylfaenol mewn cawl miso (ar wahân i miso, wrth gwrs), ac mae hefyd yn boblogaidd iawn mewn ramen, saws dipio tare, marinadau, chawanmushi (cwstard wy), a nimono (bwyd wedi'i fudferwi mewn) Stoc Shiro).
Gellir defnyddio saws pysgod yn lle halen. Mae i'w gael yn gyffredin mewn seigiau sydd angen blas bwyd môr / pysgod cryf.
Fe'i defnyddir yn helaeth mewn padiau Thai, gorchuddion salad, marinadau, tro-ffrio, llysiau gwyrdd saws, brothiau, seigiau cyw iâr, a hyd yn oed pasta a nwdls. Mae'n rhoi blas sawrus a digamsyniol.
Fodd bynnag, mae un saws pysgod yn gryf iawn, ac mae ychydig yn mynd yn bell. Mae'n debyg mai dim ond llwy de neu ddau sydd ei angen arnoch i drwytho unrhyw ddysgl â blas pysgodlyd.
A dyna hefyd pam nad yw'n rhywbeth da yn lle dashi, oherwydd mae hynny'n ychwanegu umami di-flas at seigiau.
Allwch Chi Amnewid Saws Pysgod yn lle Dashi?
Gellir defnyddio dashi a saws pysgod i ddarparu blas umami, y gyfrinach i lawer o seigiau Japaneaidd. Ond bydd pob un yn rhoi blas hollol wahanol i'r dysgl.
Yn y rhan fwyaf o amgylchiadau, ni ddylid defnyddio un yn lle'r llall.
Mae gan Dashi a saws pysgod gefndir pysgod felly mae'n hawdd gweld pam y byddech chi'n meddwl y byddai'r naill yn gwneud yn lle da i'r llall.
Ond yr hyn sydd heb dashi yw'r blas pysgodlyd. Felly, os ydych chi'n chwilio am hynny yn eich bwyd, cewch eich siomi ar yr ochr orau.
Beth yw dashi?
Mae Dashi yn deulu o stociau a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd. Mae'n gyffredin arfer gwneud cawl miso, cawl clir, a chawl broth nwdls.
Gellir ei ddefnyddio i ddarparu blas umami. Gellir ei gyfuno hefyd yn seiliau blawd i flasu seigiau fel okonomiyaki a Takoyaki.
Os ydych chi'n chwilio am ddewisiadau amgen dashi, edrychwch ar fy swydd yma
Mae Dashi yn fwyaf adnabyddus am ei flas umami, cyfuniad o flas hallt, sawrus a blasus sy'n aros ar y tafod.
Os yw'r dashi yn cynnwys naddion bonito neu fwyd môr arall, gall gymryd blas ychydig yn bysgodlyd, ond mae'n llawer ysgafnach na saws pysgod.
Ond, nid yw dashi ar ei ben ei hun yn hallt iawn, felly ni ddylech ei ddefnyddio yn lle halen.
Mae yna wahanol fathau o dashi, ond y rhai mwyaf cyffredin yw fegan Kombu dashi a Katsuobushi dashi.
Mae Vegan dashi yn stoc syml â blas ysgafn wedi'i wneud o ddim ond cwpl o gynhwysion fel Kombu wedi'i fragu'n oer, math o wymon mawr, a dŵr oer. Mae'r gwymon yn chwaethus a hallt iawn, felly mae'n rhoi blas umami pan gaiff ei ddefnyddio mewn seigiau.
Mae Katsuobushi yn fath arall o dashi, ond mae'n cael ei wneud gyda Kombu a naddion bonito (tiwna skipjack). Mae rhai pobl yn hoffi ychwanegu sardinau sych, madarch shiitake sych, a hyd yn oed ffa adzuki neu ffa soia wedi'u tostio ar gyfer blasau dashi mwy cymhleth.
Mae'r cyfan yn dibynnu ar faint o flas rydych chi ar ei ôl.
Wrth gwrs, mae yna lawer o fathau o dashi y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw, gan gynnwys Maguro (tiwna), Saba (macrell), ac Iwashi (sardîn), sydd â'r blas cryfaf a physgodlyd.
Mae'r gwead yn debyg i broth cawl, ac mae'n hylifol iawn, felly mae'n llawer teneuach na saws pysgod.
Os nad ydych am wneud eich dashi gartref, gallwch brynu stoc dashi o Riken ar Amazon.
Brand gwych arall yw Hikari, wrth iddynt wneud dashi miso, y gallwch ei ddefnyddio mewn cawl miso.
Maeth Dashi
Yn gyffredinol, mae gan dashi fynegai glycemig isel, ond mae ganddo lawer o sodiwm, er nad oes ganddo flas hallt cryf.
Gan fod ganddo gynnwys sodiwm uchel o tua 44% o'r cymeriant dyddiol a argymhellir gan oedolyn, dylai'r rhai sydd â chlefyd cardiofasgwlaidd a diabetig fod yn ofalus ynghylch faint o dashi y maent yn ei fwyta.
Dyma rai ffeithiau maethol am dashi:
- Calorïau fesul gweini: 430 o galorïau
- Braster: 14 g
- Sodiwm: 1000 mg
- Protein: 17 g
Mae Dashi yn isel mewn colesterol a siwgr, ac nid yw'n cynnwys brasterau traws.
Mae'r kelp Kombu yn fwyd maethlon oherwydd ei fod yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion. Mae'n cynnwys ïodin, sy'n cyfrannu at thyroid iach. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o haearn, calsiwm, a fitaminau A, a C.
Edrychwch ar y 3 rysáit hawdd hyn gan ddefnyddio Dashi Stock + camau i'w gwneud gartref
Beth yw saws pysgod?
Condiment hylifol yw saws pysgod wedi'i wneud o bysgod neu gril wedi'i orchuddio â halen a'i eplesu am hyd at ddwy flynedd. Mae'n brif sesnin mewn bwyd Asiaidd.
Mae'n dod â halltrwydd ar unwaith ac yn ychwanegu tunnell o flas pysgod i lawer o gawliau, tro-ffrio, nwdls a chigoedd eraill.
Fe'i gwneir trwy eplesu brwyniaid bach tebyg i bysgod gyda halen am unrhyw le o ychydig fisoedd i ychydig flynyddoedd!
Mae pysgod wedi'i eplesu wedi bod yn boblogaidd yn Asia ers canrifoedd oherwydd bod y dull hwn yn cadw'r pysgod ond hefyd yn creu prydau chwaethus.
Mae'r brwyniaid yn cael eu storio mewn casgenni mawr a'u gorchuddio â halen. Mae bacteria sy'n digwydd yn naturiol yn dechrau torri'r pysgod i lawr, gan arwain at hylif brith a sawrus, sef y saws yn ei hanfod.
Mae'r blas yn gymysgedd eithaf diddorol o brinder ffynci, pysgodoldeb llym, halltrwydd, a melyster bach. Er ei fod hefyd ychydig yn bridd, mae saws pysgod yn cael ei ystyried yn glasur arall â blas umami cyfwyd.
Mae gwead saws pysgod yn debyg i saws soi, hyd yn oed gyda'r un lliw brown. Fodd bynnag, mae ychydig yn fwy gludiog a gwahanol na stoc dashi.
Hefyd darllenwch: A yw Saws Anchovy yr un fath â Saws Pysgod?
Maeth saws pysgod
Mae saws pysgod yn cynnwys sodiwm, ond mae'n dipyn o ddewis sodiwm isel gwell ar gyfer halen. Unwaith eto, fel gyda dashi, dylai pobl sy'n sensitif i halen fwyta symiau isel o saws pysgod.
O ran buddion iechyd, nid yw saws pysgod yn fwyd maethlon iawn, ond mae ganddo ychydig bach o briodweddau buddiol. Mae'n ffynhonnell dda o brotein ac mae'n cynnwys ychydig bach o galsiwm.
Mae 1 llwy fwrdd o saws pysgod yn cynnwys tua 6 calori, felly mae'n gyfwyd sy'n isel mewn calorïau.
Mae gan 1 llwy fwrdd o saws pysgod hefyd:
- Sodiwm: 1400 mg
- Potasiwm: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Carbohydradau: 0.7 g
Y brand uchaf o Saws pysgod yn arddull Fietnam yw Cychod Coch oherwydd ei fod wedi'i wneud â dau gynhwysyn yn unig: brwyniaid a halen, ac mae ganddo flas pysgodyn pur.
Os ydych chi'n chwilio am saws pysgod premiwm, yna bydd y Saws Pysgod Thai Megachef yn opsiwn gwych oherwydd mae hefyd yn bur heb gynhwysion ychwanegol sy'n atal y blas pysgodlyd.
Beth yw eilyddion da?
Yn y bôn, saws soi pysgod yw saws pysgod. Felly, defnyddir saws soi yn fwyaf cyffredin fel dewis arall ar gyfer y condiment hwn.
Fodd bynnag, unwaith eto, ni chewch y blas pysgodlyd rydych chi ei eisiau. Gellir ei ddisodli hefyd gyda'r sesnin hallt tamari shoyu, sydd yn y bôn yn saws soi heb glwten a ddefnyddir mewn bwytai swshi Siapaneaidd lawer.
Nawr, os oes gennych chi saws wystrys, mae'n debyg mai dyna'r dewis gorau ar gyfer saws pysgod gan fod ganddo'r blas pysgodlyd a hallt cryf hwn hefyd.
Er efallai eich bod chi'n chwilio am ddewis arall yn lle saws pysgod oherwydd eich bod chi am gael yr un blas, ond ar ffurf cyfeillgar i figan.
Mae gennych y brand saws pysgod fegan gwych hwn o'r enw tofuna fysh sy'n gwneud y tric yn dda iawn:
Sawsiau eraill a ddefnyddir yn aml i gymryd lle'r blas yw:
- Aminos cnau coco
- saws Worcestershire
- A chawl madarch a saws soi
Os ydych chi'n chwilio am eilydd ar gyfer dashi, bydd unrhyw stociau eraill sy'n seiliedig ar umami yn gweithio.
Byddai stoc llysiau ysgafn yn eilydd teilwng neu byddai amrywiadau dashi fel kombu dashi neu dashi wedi'u gwneud o fadarch shiitake hefyd yn gwneud yn dda, ac unwaith eto, edrychwch ar yr erthygl a wneuthum yn benodol am hynny.
Felly y tro nesaf y byddwch chi allan o saws pysgod, peidiwch ag edrych ar dashi i gymryd ei le. Fodd bynnag, gallai'r awgrymiadau eraill hyn roi'r hyn sydd ei angen ar eich pryd bwyd.
Gwaelod llinell
Mae dashi a saws pysgod yn fwydydd amlbwrpas sy'n gwella ac yn trwytho prydau Asiaidd a Gorllewinol gyda blas umami.
Mae'r ddau ohonyn nhw'n sawrus ac yn ychwanegu blas cryf at gawliau, tro-ffrio a sawsiau.
Er bod saws pysgod, heb os, â blas pysgod cryf, mewn llawer o achosion, mae dashi hefyd yn cynnwys cynhwysion bwyd môr fel naddion bonito.
Ond ar gyfer fersiwn fegan dashi, cadwch at gwymon yn unig.
Mwy am y pwnc hwn: Allwch Chi Amnewid Saws Pysgod yn lle Dashi? Mae'r rhain yn well
Rydym wedi pob un o'r eilyddion hon dashi drosodd yma gallwch roi cynnig arni
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
