Allwch chi Berwi Dashi? Dyma Bethau y dylech chi eu Gwybod amdano!

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 21, 2022

dashi yn fath o stoc cawl sy'n hanfodol mewn bwyd Japaneaidd. Gall y cynhwysion amrywio, ond mae'r dulliau coginio yr un peth.

Yn sicr, gallwch chi ferwi dashi a'i wneud o'r dechrau, neu ferwi powdr dashi mewn dŵr i'w ddefnyddio yn eich rysáit. Neu gallwch socian y cynhwysion mewn dŵr oer i wneud stoc dashi.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Dashi?

Mae Dashi yn fath o stoc wedi'i wneud o un neu ychydig o gynhwysion. Mewn bwyd Japaneaidd, mae dashi yn
yn hanfodol bod gan y mwyafrif o bobl gyflenwad yn eu cegin bob amser.

Mae pobl yn defnyddio dashi fel y prif gynhwysion i sawl math o seigiau Japaneaidd, fel Cawl Miso, ramen, shabu-shabu, a ageashi tofu.

Hefyd darllenwch: rysáit dashi dilys ac amnewidion dashi

Mathau o Gynhwysion Dashi

Er ei fod yn syml, mae gan y dashi lawer o amrywiadau yn seiliedig ar y cynhwysion. Mae rhai yn seiliedig ar anifeiliaid, tra gall rhai fod yn hollol fegan.

Dyma'r mathau o dashi y gallwch chi ddod o hyd iddynt mewn bwyd Japaneaidd:

1. Kombu Dashi, wedi'i wneud o Kombu (dalen gwymon sych)
2. Katsuo Dashi, wedi'i wneud o katsuobushi (naddion pysgod bonito)
3. Iriko Dashi, wedi'i wneud o frwyniaid sych neu sardinau
4. Shiitake Dashi, wedi'i wneud o fadarch shiitake
5. Awase Dashi, wedi'i wneud o gynhwysion cymysg, y kombu a'r katsuobushi yn bennaf

Awase Dashi yw'r math mwyaf cyffredin o dashi yn Japan mewn categori nad yw'n fegan. Ond i'r fegan, Kombu Dashi yw'r un mwyaf poblogaidd.

Y ddau hyn yw'r hyn y mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei wneud fel arfer yn eu tŷ. Yn y cyfamser, mae'r mathau eraill o dashi yn gyffredin mewn bwytai ac ychydig o aelwydydd.

Y Dashi Cyntaf a'r Ailddefnyddiwyd

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn defnyddio cynhwysion newydd i wneud dashi i gael stoc o'r ansawdd gorau, o ran blas a persawr.

Yr enw ar y math hwn o dashi yw Ichiban Dashi, sy'n golygu'r dashi cyntaf.

Fodd bynnag, nid yw cynhwysion dros ben y dashi mor ddrwg nes bod llawer o bobl yn credu y byddai'n drueni eu taflu i ffwrdd yn rhy fuan.

Felly, mae'r cynhwysion hyn wedyn yn cael eu hailddefnyddio i wneud swp arall o dashi. Fe'i gelwir yn Niban Dashi. Mae'r blas a'r cysondeb yn ysgafnach nag Ichiban Dashi, ond mae'n dal i fod yn flasus.

Sut i Wneud Dashi

Gallwch chi wneud dashi naill ai trwy ei ferwi ar y stôf neu drwy ei fragu'n oer. Gall y ddwy dechneg fod yn effeithiol i ddod â'r persawr a blasau sawrus hirhoedlog allan.

Dyma'r enghraifft o sut i wneud Awase Dashi gyda'r ddwy dechneg wahanol hynny:

Berwch y Dashi

Rhowch y dŵr a'r kombu mewn padell dros y stôf. Dechreuwch y tân gyda gwres isel a'i droi'n wres canolig yn araf. Pan fydd y dŵr bron yn berwi, tynnwch y kombu allan o'r badell yn ysgafn. Dylai fod tua 10 munud ar ôl i chi ddechrau coginio.

Ychwanegwch y katsuobushi i mewn a gadewch i'r dŵr ferwi eto. Ar ôl hynny, gostyngwch y gwres a'i fudferwi am tua 30 eiliad. Trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r katsuobushi suddo i mewn am oddeutu 10 munud. Strain ef gyda gogr ac mae eich dashi yn barod.

Hefyd darllenwch: dyma wafu dashi neu “dashi Japaneaidd”

Bragu Oer

Mae dashi bragu oer yn cymryd mwy o amser i'w wneud, ond mae'r broses yn syml iawn. Nid oes ond angen i chi roi'r dŵr a'r holl gynhwysion mewn potel neu jar a'i gau'n dynn. Gadewch ef am ychydig oriau i adael i'r sudd ddiferu i'r dŵr.

Yn yr haf, mae'r broses hon yn cymryd tua 2-3 awr i'w wneud. Yn y cyfamser, mae angen i chi aros hyd at 4-5 awr yn ystod y gaeaf. Gallwch hefyd oer dashi bragu dros nos trwy storio'r botel yn yr oergell.

Ar ôl i'r broses ddod i ben, straeniwch dashi gyda rhidyll. Nawr mae eich dashi yn barod.

Naill ai rydych chi'n berwi'r dashi neu'n defnyddio'r dechneg bragu oer, mae'n bwysig tynnu'r kombu allan ar yr amser iawn. Oherwydd bydd eich dashi yn fain ac yn chwerw os yw'r kombu yn cael ei fragu'n ormodol.

Dyna pam mae angen i chi roi'r jar yn yr oergell os ydych chi'n mynd i adael iddo fragu dros nos. Bydd yr oerfel o'r oergell yn arafu'r broses.

Os nad ydych yn mynd i ddefnyddio'r dashi ar unwaith, gallwch ei roi mewn jar neu botel sydd wedi'i gau'n dda. Yna, storiwch ef yn yr oergell. Gallai'r dashi bara 3-5 diwrnod ar dymheredd oer. Gallwch hefyd eu cadw yn y rhewgell am hyd at 2 wythnos.

Hefyd darllenwch: defnyddiwch y powdrau dashi hyn os nad ydych chi am ei wneud eich hun

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.