6 Eilyddion Dashi Gorau...Aros Mae gen i #4 Yn Fy Mhantri YN AWR?
Dewch i ni goginio Japaneaidd heno, OND…..does gen i ddim Dashi! Beth i'w wneud?!
Peidiwch â phoeni, mae gen i orchudd arnoch chi. Gallwch chi wneud dashi gartref mewn gwirionedd gydag ychydig o gynhwysion syml, a dyna hefyd y ffurf fwyaf cyffredin a dilys o dashi y byddwch chi'n dod o hyd iddo yn unrhyw le arall yn Japan neu dramor.
Gallwch hefyd ddefnyddio un o'r 6 eilydd cyfrinachol hyn yn lle! Neu os nad ydych chi'n teimlo hyd yn hyn, prynwch ychydig o fy hoff dashi gwib yma nawr!
Fel y soniais uchod, gallwch wneud dashi gartref mewn gwirionedd gydag ychydig o gynhwysion syml (dewch o hyd i'r rysáit isod), a dyna hefyd y ffurf fwyaf cyffredin a dilys o dashi y gallech ei wneud.
Ond os ydych chi'n llysieuwr, efallai na fyddech chi eisiau gwneud hynny. Neu os nad oes gennych amser i gael y cynhwysion iawn, efallai na fyddwch yn gallu.
Yn y fideo hwn, edrychaf ar yr eilyddion gorau y gallwch eu defnyddio. Mae'n bendant yn werth yr amser i'w wylio, oherwydd byddwch hefyd yn cael llawer o ddelweddau ar y mathau o bethau y gallech eu defnyddio. Neu gallwch ddarllen ymlaen os ydych chi am fynd i lawr i rai o'ch ffefrynnau!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth sy'n gwneud eilydd da dashi?
Dyma'r peth: mae dashi yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau Japaneaidd oherwydd ei fod yn stwffwl bwyd Japaneaidd. Felly, wrth chwilio am eilyddion mae angen pethau arnoch chi gyda'r naddion bonito hynny a kombu blasau dashi ynddynt
Mae Dashi yn danfon umami ac wedi'i wneud o kombu (gwymon) a katsuobushi (pysgod wedi'i eplesu), felly rydych chi eisiau eilydd sy'n gallu danfon umami hefyd.
Gall cawliau cyw iâr neu bysgod gwyn, ond dewis arall gwych i fegan fyddai rhoi katsuobushi yn lle shiitake madarch, cynhwysyn Japaneaidd cyfoethog umami arall, a chadwch y kombu.
Gallwch dewch o hyd i'r mwyafrif o eilyddion mewn siopau groser Asiaidd ond os na, mae gwneud dashi o'r dechrau yn eithaf syml mewn gwirionedd.
Rwy'n gwybod nad yw rhai pobl yn hoffi dashi powdr ac amnewidion tebyg a allai gynnwys llawer o gadwolion a chynhwysion afiach.
Y 6 eilydd dashi gorau
Yn iawn, rydyn ni nawr yn gwybod beth yw dashi, a sut i'w wneud eich hun. Ond beth os nad oes gennych amser i wneud stoc dashi, neu os nad oes gennych fynediad i'r cynhwysion?
Pan nad ydych chi'n byw yn Japan neu yn Asia, gall fod yn gythruddo gwybod nad oes llawer o siopau Asiaidd (neu'n fwy manwl gywir, Japaneaidd) sy'n gwerthu dashi ar unwaith, neu gwymon, neu naddion sgipjack wedi'i eplesu tiwna o ran hynny.
Os ydych chi'n ffan o fwydydd Japaneaidd fel cawl miso, katsu don, Sukiyaki, neu oyakodon, yna fe allai eich digalonni oherwydd ni fyddwch yn gallu coginio'ch hoff brydau Japaneaidd.
Er y gallwch chi archebu dashi ar unwaith ar-lein, gall gymryd ychydig ddyddiau cyn iddo gyrraedd.
Yn dal i fod, mae'n ffordd dda o storio cymaint o dashi â phosib yn y cwpwrdd ar gyfer eich holl ddanteithion Japaneaidd yn y dyfodol oherwydd gallwch chi ei ddefnyddio mewn llawer ohonyn nhw!
Peidiwch â phoeni yn y cyfamser, oherwydd mae yna ddewisiadau amgen i broth dashi mewn gwirionedd ac rydych chi'n rhedeg allan ohono yw'r amser perffaith i roi cynnig ar amrywiadau dashi ac amnewidiadau!
Efallai na fydd at eich dant wrth roi cynnig ar y dewisiadau amgen hyn am y tro cyntaf, yn enwedig gan eich bod yn gyfarwydd â blas dashi rheolaidd. Ond ymhen amser, fe welwch fod y blasau amrywiol hefyd yn dda ynddynt eu hunain.
Er efallai na fydd y derbynyddion yn cael eu codi gan y derbynyddion blas sydd wedi'u tiwnio'n benodol i umami (asidau glutamig), gallant fod y peth gorau nesaf o hyd ac efallai y byddai'n well gennych hyd yn oed ddefnyddio un o'r amnewidion hyn wrth geisio glynu. i ddeiet fegan.
Dyma'r 6 dewis amgen gorau i dashi!
1. Pysgod cig gwyn mewn dashi
Mynd heibio Traddodiad Japaneaidd, y washoku (和 食) neu goginio Japaneaidd, roeddent wedi bwriadu yn wreiddiol i dashi gael ei wneud o broth pysgod neu fwyd môr.
Os ydych chi'n mynd i amnewid dashi, yna bydd angen pysgod cig gwyn ysgafn, heb fod yn olewog, fel y pysgod teils, y bas, halibut, snapper, a phenfras.
Peidiwch â defnyddio tiwna na macrell, gan fod gan y mathau hyn o bysgod flas pysgod cryfach a gallent ddominyddu blas cyffredinol y ddysgl rydych chi'n ei pharatoi.
Sylwch mai asiant blas yn unig yw dashi ac er ei fod yn rhoi'r blas perffaith i'r pryd bwyd, nid yw'n goddiweddyd y prif flas mewn unrhyw ffordd.
Er mwyn cychwyn, bydd angen i chi gael y rhannau o'r pysgod nad yw pobl fel arfer yn eu bwyta, fel y pen a'r esgyrn (efallai y bydd angen ychydig bunnoedd o gig arnoch chi hefyd).
Mae'r sbarion cig hyn am ddim mewn gwirionedd yn y farchnad bysgod, felly nid oes angen i chi wario arian ar y daith hon o reidrwydd.
Ar ôl i chi gaffael y rhannau sydd eu hangen arnoch, yna golchwch nhw yn drylwyr a gwnewch yn siŵr nad oes unrhyw olion o waed yn aros arnyn nhw, gan y byddan nhw'n troi'r cawl yn sudd chwerw.
Fumet yw'r hyn rydych chi'n ei alw'n stoc pysgod. Ar y lefel fwyaf sylfaenol, mae'n debyg i dashi, gan fod blas bwyd môr wedi'i wreiddio'n ddwfn ynddo.
Dyma rysáit amnewid stoc dashi gyda physgod cig gwyn:
Rysáit amnewid stoc Dashi gyda physgod cig gwyn
offer
- Pot coginio
- sgilet
Cynhwysion
- 8 quarts dŵr
- 1 llwy fwrdd olew llysiau
- 1 llwy fwrdd taragon
- 1/2 llwy fwrdd persli
- 1 llwy fwrdd ffenigl
- 1/2 cwpan seleri wedi'i dorri'n fân
- 3 clof garlleg wedi'i glustio
- 1/4 cwpan cegiog
- 1 mawr nionyn gwyn
- 4 dail bae
- 1/2 cwpan gwin gwyn
- 3 1 / 2 owns pysgod cig gwyn fel halibut neu fas
- 2 llwy fwrdd saws soî
- 1 llwy fwrdd siwgr
- 1 llwy fwrdd mirin
Cyfarwyddiadau
- Cynheswch yr olew llysiau mewn sgilet a sawsiwch yr aromatics, sef tarragon, persli, ffenigl, seleri, garlleg, cennin, a nionod. Torrwch y llysiau'n dafelli tenau iawn a chlymwch ddail y bae mewn llinyn.
- Ychwanegwch y sbarion pysgod cig gwyn i'r gymysgedd a'i gymysgu o gwmpas.
- Trowch y stôf ymlaen ac arllwyswch 7 - 8 quarts o ddŵr ynddo, yna ei ferwi ar wres uchel.
- Ychwanegwch 1/2 cwpan o win gwyn i'r aromatics. Sicrhewch fod y gwin neu'r dŵr yn llenwi'r sgilet fel ei fod bron yn gorchuddio'r sbarion pysgod a'u coginio am 1 - 3 munud.
- Ar ôl ei wneud, arllwyswch yr aromatics a'r sbarion pysgod i'r 8 quarts o ddŵr rydych chi wedi'i ferwi'n gynharach ac ychwanegwch 1 - 2 lwy fwrdd. o saws soi, 1 llwy fwrdd o siwgr ac 1 llwy de o mirin. Gadewch iddo fudferwi am 1 awr.
- Ar ôl i chi adael iddo fudferwi am awr, dylai'r amnewidyn cawl pysgod yn lle dashi fod yn barod.
- Hidlwch y gymysgedd, ei roi mewn cynhwysydd gwydr, a'i roi yn yr oergell. Gallwch ei storio yn y rhewgell am hyd at fis cyn ei ddefnyddio.
Dewch i wybod mwy am stoc pysgod ac amnewidion stoc pysgod yma
2. Amnewid dashi pysgod cregyn
Ar gyfer y rysáit cyfnewid dashi hwn, bydd angen i chi ei ddefnyddio pysgod cregyn sbarion yn lle pysgod. Ond mae corgimychiaid a berdys yn creu gwell blas ar y math hwn o dashi na physgod cregyn, felly efallai y byddwch am roi mwy o bwyslais ar berdys.
Sut i wneud y stoc pysgod cregyn:
- Disiwch eich aromatics yn giwbiau bach a dylid briwio'r garlleg. Mae'r rhain yn cynnwys y 2 ewin o arlleg, 3 coesyn o seleri, 2 gwpan o foron, a 2 gwpan o winwns.
- Trowch y stôf ymlaen a chynheswch 2 lwy fwrdd o olew olewydd mewn padell ffrio fawr. Sawsiwch yr aromatics (ac eithrio'r garlleg) ynghyd â'r 1 pwys o sbarion berdys mawr amrwd. Coginiwch am 15 munud neu nes eu bod yn troi'n frown mewn lliw.
- Nawr taflwch y garlleg i mewn a'i droi-ffrio'r gymysgedd gyfan am 2 funud arall.
- Yna ychwanegwch y 1 ac 1/2 quarts o ddŵr, 1/2 cwpan o win gwyn, 1/3 cwpan o past tomato, 1 a ½ llwy de o bupur du (wedi'i falu'n ffres), 1 llwy fwrdd o halen kosher, a 10 sbrigyn o teim ffres (coesau heb eu tynnu).
- Gadewch i'r rysáit ferwi a'i fudferwi am awr.
- Ar ôl ei goginio, yna trowch y stôf i ffwrdd ac arllwyswch y rysáit i mewn i bowlen ganolig wrth i chi adael i bopeth basio trwy ridyll. Tynnwch y sudd / cawl yn unig a wneir ohono a thaflu'r gweddill.
- Rydych chi bellach wedi gwneud cawl dashi cregyn / berdys perffaith. Storiwch ef yn eich oergell a'i ddefnyddio'n gynnil ar gyfer unrhyw ddysgl sydd angen dashi yn y dyfodol.
3. Rysáit dashi fegan llysiau
Os ydych chi'n llysieuwr neu os ydych chi'n bwriadu coginio ar gyfer pobl sydd ar ddeiet fegan, yna byddai'r dewis arall gwymon llysiau a madarch (kombu a shiitake) dashi yn opsiwn gwych i roi cynnig arno.
Sut i wneud cawl dashi fegan:
- Defnyddiwch fadarch sych a gwymon ar gyfer y rysáit hon a dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn kombu.
- Mynnwch bot gwag glân, arllwyswch 4 cwpanaid o ddŵr iddo, ac yna gadewch i'r gwymon eistedd am oddeutu 30 munud (peidiwch â throi'r stôf ymlaen eto).
- Gwiriwch flas y dŵr trwy ddefnyddio llwy (dylai'r gwymon droi'r dŵr yn rhyw fath o de) a gwirio'r gwymon i weld a yw'n teimlo ychydig yn llithrig.
- Ar ôl i chi socian y kombu am 30 munud, yna mae'n bryd troi'r stôf ymlaen a'i ferwi ar wres uchel. Berwch am 25 munud.
- Gan mai dim ond 4 cwpanaid o ddŵr rydych chi wedi'i roi yn y gymysgedd, efallai yr hoffech chi wirio hefyd a yw'r dŵr yn anweddu'n rhy gyflym a'i ailgyflenwi i gael y cawl a ddymunir.
- O ran y stoc madarch, rydych chi'n gwneud yr hyn a wnaed gyda'r gwymon a hefyd ei socian mewn 4 cwpanaid o ddŵr am oddeutu 30 munud.
- Y tro hwn, nid oes angen i chi ferwi'r madarch. Yn syml, pinsiwch nhw i gael y blas umami cryf hwnnw (os ydych chi'n teimlo bod y madarch yn ddigon meddal, yna dyna'r amser y byddan nhw'n barod).
- Tynnwch y madarch ac yn olaf, gallwch chi ychwanegu'r 2 hylif at ei gilydd i gael blas umami fegan cryf.
Yn wahanol i'r kombu, fodd bynnag, gallwch ailddefnyddio'r madarch hyd at 10 gwaith cyn eu taflu! Felly mae hynny'n golygu y gallwch chi wneud llawer o amnewidyn dashi madarch.
Rhowch y madarch mewn bag plastig a'u rhoi yn y rhewgell i'w defnyddio yn y dyfodol.
Nawr, ni allwch gael madarch shiitake ym mhobman. Ond yn ffodus, Mae Amazon yn llongio'r rhain madarch shiitake sych fel y gallwch chi ddefnyddio'r rhai yn eich stoc:
Llysiau eraill sydd hefyd yn dda i wneud dashi yw daikon gwlyb a phlicio moron gwlyb. Mae'r llysiau hyn yn cynnwys umami gwaelodol (glwtamad am ddim), sy'n ddewis amgen da dashi.
Os ydych chi am arbrofi ymhellach gyda llysiau a pherlysiau eraill i wneud eilydd dashi, yna ymwelwch â'r Canolfan Wybodaeth Umami am fwy o fanylion.
4. Amnewidyn dashi cawl cyw iâr
Mae cawl cyw iâr yn haws i'w wneud, fel cyw iâr mae cig ar gael yn eang ac mae'r holl gynhwysion eraill sydd eu hangen i'w wneud yn hygyrch iawn hefyd!
Mae'n debyg bod gennych chi hyd yn oed giwb bouillon yn gorwedd yn eich pantri ar hyn o bryd!
Sut i wneud stoc dashi cyw iâr:
Cynhwysion:
- 1 cyw iâr 3-pwys, neu defnyddiwch rannau, fel adenydd a chefnau
- Seleri 4 coesyn (gyda dail), eu tocio a'u torri'n ddarnau 2 fodfedd
- 4 moron canolig, wedi'u plicio a'u torri'n ddarnau 2 fodfedd
- 1 nionyn / winwnsyn canolig, wedi'i blicio a'i chwarteru
- Ewin garlleg 6, wedi'u plicio
- 1 persli ffres criw bach, wedi'i olchi
- 6 sbrigyn teim ffres, neu lwy de wedi'i sychu
- 1 llwy de halen kosher, neu i flasu
- 4 quarts dŵr oer
Cyfarwyddiadau coginio:
- Trowch y stôf ymlaen i wres canolig-uchel. Gosodwch bot coginio mawr drosto a rhowch yr holl gynhwysion aromatig ynddo (4 quarts o ddŵr oer, halen, teim, persli, garlleg, nionyn, moron, seleri, a chyw iâr). Dewch â nhw i ferwi am oddeutu 30 munud ac yna gostwng y tymheredd i ganolig-isel, ei orchuddio â'r caead, a'i fudferwi am 2 awr nes i'r cyw iâr ddisgyn ar wahân. Sgimiwch yr ewyn o'r wyneb wrth iddo gronni.
- Hidlwch y cawl trwy ridyll mawr neu colander i mewn i bowlen fawr. Ar ôl iddo oeri, cymerwch ridyll mawr a straeniwch y cawl i mewn i bowlen fawr. Gan ddefnyddio llwy bren, gwasgwch y gymysgedd gymaint â phosibl i gael y cawl i gyd.
- Arllwyswch y cawl i 4 jar gwydr peint, eu gorchuddio â chaeadau, a'u rheweiddio dros nos. Nawr bydd gennych lawer o stoc dashi cyw iâr yn y cronfeydd wrth gefn i'w defnyddio ar gyfer eich holl ryseitiau yn y dyfodol a allai fod ei angen.
5. Amnewid dashi cawl powdr neu giwb
Mae'n debyg mai brothiau wedi'u ciwbio a'u powdr yw'r ffordd hawsaf o wneud stoc dashi ac er y gallwch ddefnyddio blasau cyw iâr, pysgod neu berdys, ni ddylech fyth ddefnyddio ciwb porc neu gig eidion neu broth powdr, gan na fyddant yn pwysleisio blas eich dysgl, ond yn lle, ei drechu.
Mae halen, monosodiwm glwtamad, protein glwten soi / corn / gwenith hydrolyzed, olew hadau cotwm hydrogenaidd, braster cig eidion, a llawer mwy yn ddim ond rhai o'r cynhwysion mewn ciwb cawl cig eidion.
Mae gormod o fraster cig eidion ac MSG (monosodiwm glwtamad) yn rhoi blas cryf i'r ciwb cawl, ond mae hyd yn oed cawl cig eidion naturiol a dynnwyd o gig buwch ffres yn dal i gael yr un effaith.
Felly mae'n well cadw'n glir o'r rheini a chiwbiau â blas porc yn gyfan gwbl.
6. cawl Mentsuyu
Os ydych chi'n chwilio am sesnin sydd eisoes yn cynnwys dashi, gallwch geisio Mentsuyu (dyma'r un mwyaf poblogaidd yn Japan). Mae'n sylfaen cawl hylif neu'n sesnin gyda llawer o flasau.
Y rheswm pam ei fod yn amnewid da ar gyfer dashi yw ei fod mewn gwirionedd yn cynnwys llawer o stoc dashi ynddo. Mae'n cael ei wneud trwy gyfuno dashi, mirin, saws soi, siwgr yn ogystal â rhai mathau eraill o sesnin mewn symiau bach.
Mae'r dashi maen nhw'n ei ddefnyddio i wneud mentsuyu hefyd yn cynnwys kombu a katsuobushi.
Mae Mentsuyu yn golygu cawl nwdls ac mae'r enw'n cyfeirio at y ffaith bod hwn yn sylfaen boblogaidd ar gyfer sesnin y rhan fwyaf o gawliau nwdls Japan fel soba, udon, somen ac mae rhai pobl hefyd yn ei ddefnyddio mewn cawl ramen.
Mae yna ddefnyddiau eraill hefyd, a gallwch ei ddefnyddio ym mhob math o gawliau neu stiwiau simmered a seigiau cigog. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae ryseitiau sy'n gofyn am bowdwr dashi neu stoc dashi yn gweithio'n dda gyda mentsuyu hefyd.
Ond, y farn gyffredinol yw ei fod yn paru yn dda â chawliau wedi'u seilio ar saws soi, ac nid cymaint â miso.
Wrth ddefnyddio mentsuyu fel eich eilydd dashi, nid oes angen i chi ddefnyddio llawer o sesnin eraill ag ef oherwydd ei fod eisoes yn cynnwys digon o flasau sesnin ac nid ydych chi am i'r bwyd gael blas mentsuyu gor-rymus.
Yn meddwl tybed beth arall y defnyddir mentsuyu? Rhowch gynnig ar y rysáit Zaru soba syml ond cyffrous hwn i gael profiad adfywiol
Beth alla i ei roi yn lle naddion bonito mewn dashi?
I gael y blas bonito, gallwch roi rhywfaint o bysgod cregyn yn eu lle, berdys neu gorgimychiaid yn ddelfrydol. Gallai opsiwn fegan fod yn fadarch shiitake i ychwanegu umami i'ch dysgl.
Mwynhewch seigiau Japaneaidd, hyd yn oed os ydych chi wedi rhedeg allan o stoc dashi
Mae'n wir bod coginio Japaneaidd yn defnyddio llawer o stoc dashi. Ond nid yw'r ffaith eich bod wedi rhedeg allan ohono yn golygu bod yn rhaid i chi fynd hebddo!
Gyda'r eilyddion defnyddiol hyn, byddwch chi'n gallu chwipio rhywfaint o fwyd Japaneaidd, i gyd heb golli gormod o ddilysrwydd y seigiau.
Cofiwch y blasau rydych chi am eu dynwared: gwymon sych (kombu), katsuobushi (naddion bonito), ac ar gyfer feganiaid, rydych chi eisiau blas madarch shiitake dashi.
Darllenwch fwy: grilio Robata Siapaneaidd traddodiadol
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
