Amnewidyn stoc pysgod: Defnyddiwch hwn os ydych allan neu eisiau mynd yn llysieuwr
Os ydych chi'n hoff o fwyd, yna mae'n debyg eich bod chi'n hoffi cael popeth yn iawn wrth goginio.
Y gyfrinach y tu ôl i goginio i berffeithrwydd yw defnyddio cynhwysion o ansawdd yn y swm cywir i gyflawni'r canlyniadau gorau.
Fodd bynnag, mae rhai adegau pan na fyddwch yn gallu defnyddio'r cynhwysion gofynnol. Beth ydych chi'n ei wneud wedyn?
Heddiw, rwyf am edrych ar beth i'w wneud pan nad oes gennych stoc pysgod.
Er bod stoc pysgod yn gynhwysyn gwych ar gyfer gwahanol fathau o gawl a chawl, mae yna adegau pan fydd angen i chi ddefnyddio rhywbeth yn lle'r cynhwysyn anhygoel hwn.
Felly, os ydych chi eisiau gwybod beth i'w ychwanegu neu ei ddefnyddio yn eich rysáit i gael yr un cysondeb a blas yn eich prydau, yna mae'r erthygl hon ar eich cyfer chi. Isod, byddaf yn trafod y gwahanol amnewidion ar gyfer stoc pysgod.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
- 1 Beth yw stoc pysgod?
- 2 Dewisiadau amgen o stoc pysgod
- 3 Amnewidion stoc pysgod fegan
- 4 Rysáit amnewid stoc pysgod dashi fegan
- 5 Amnewidion stoc bwyd môr eraill
- 6 Sut i wneud stoc pysgod heb esgyrn (rysáit)
- 7 Mae Halibut yn arwain stoc pysgod
- 8 Pam mae pobl yn caru stoc pysgod?
- 9 Rhowch gynnig ar yr opsiynau cyfnewid stoc pysgod hyn
Beth yw stoc pysgod?
Mae stoc pysgod yn gynhwysyn anhygoel, a ddefnyddir yn bennaf fel sylfaen ar gyfer sawsiau neu gawl. Mae'r cynhwysyn hwn yr un peth ag unrhyw stoc llysiau neu gig arall.
Fodd bynnag, mae wedi'i wneud o esgyrn pysgod neu bennau pysgod. Mae'n hawdd iawn gwneud stoc pysgod gan ei fod yn gofyn am rannau penodol o bysgodyn a dim cynhwysion eraill. Fodd bynnag, mae angen sesnin arno.
Er bod amrywiadau gwahanol o'r stoc hon, y fersiwn Japaneaidd yw'r mwyaf cyffredin. Cyfeirir at y stoc pysgod hwn fel dashi, gwymon a stoc pysgod, ac fe'i neilltuir ar gyfer seigiau. Mae ei gynnyrch terfynol yn broth gwyn llaethog gyda blas umami melys, cyfoethog.
Fel y nodwyd yn gynharach, mae yna amrywiadau gwahanol o stoc pysgod, ond mae'r dull paratoi yr un peth.
Yn gyntaf, rydych chi'n mudferwi'r pen pysgodyn neu'r esgyrn mewn dŵr am tua 30 munud. Bydd hyn yn helpu i ddod â'r blas bwyd môr anhygoel y mae llawer o bobl yn ei hoffi mewn rhai seigiau allan.
Gallwch ddefnyddio ciwbiau bwliwn pysgod, y gallwch ddod o hyd iddynt yn eich archfarchnad leol (neu yma ar-lein) i wneud y stoc pysgod:
Neu mae stociau pysgod parod ar gael, fel y rhain o Bar Harbour:
Stoc yn erbyn cawl
Mae'n bwysig nodi bod gwahaniaeth rhwng stoc a broth. Gwneir stoc trwy ferwi pennau ac esgyrn pysgod. Mae cawl yn cynnwys darnau cig ac mae ganddo gysondeb mwy trwchus.
Mae'n cymryd llai o amser i wneud stoc, a gall fod yn barod mewn tua 30 munud. Ar y llaw arall, os ydych chi'n gwneud cawl cig eidion gyda darnau cig eidion, efallai y bydd angen i chi ei ferwi am o leiaf 60 munud.
Fel arfer byddwch yn defnyddio stoc fel cynhwysyn sylfaen neu flas mewn seigiau eraill. Ar y llaw arall, gallwch chi yfed cawl ar ei ben ei hun fel cawl.
Dewisiadau amgen o stoc pysgod
Nid oes angen i chi boeni o gwbl os nad oes gennych stoc pysgod ac mae angen i chi baratoi ychydig o saws neu gawl.
Mae yna wahanol fathau o amnewidion stoc pysgod a all eich helpu i gyflawni'r un canlyniadau, yn union fel gyda stoc pysgod gwreiddiol.
Edrychwn ar ychydig o opsiynau os ydych chi am fynd yn fegan a pheidiwch â bwyta pysgod. Mae rhai dewisiadau eraill a allai fod gennych eisoes yn eich cwpwrdd ar gyfer cyfnewid cyflym yn y rysáit yr ydych am ei wneud ar hyn o bryd!
Hefyd darllenwch: sut ydych chi'n coginio gyda'r gwahanol nwdls Japaneaidd hyn
Broth llysiau
Os nad ydych chi am ychwanegu unrhyw bysgod at eich dysgl ond mae'r rysáit yn galw am stoc pysgod, gallwch chi bob amser ddefnyddio cawl llysiau yn lle.
Efallai y byddwch am ychwanegu ychydig bach o halen ychwanegol i gael rhywfaint o flas y môr yn ôl. Fodd bynnag, ni fydd y canlyniadau yr un peth mewn gwirionedd, gan y byddech chi'n colli'r blas pysgodlyd.
Efallai mai dim ond ciwbiau bwliwn cawl llysiau sydd gennych yn gorwedd o gwmpas yn y cwpwrdd, felly efallai y gallwch chi wneud y cyfnewid ar hyn o bryd os ydych chi am wneud eich pryd ar gyfer heno.
blas Umami
Os ydych am cyflawni'r blas umami hwnnw Gan ddefnyddio llysiau, mae gennym ni gymysgedd dda i chi.
Mewn pot mawr, berwch bunt o fadarch, gwymon neu wymon, a naddion bonito. Mae'r madarch yn helpu i ddod â blas y gwymon allan ac yn ychwanegu blas tebyg i stociau bwyd môr.
Powdr stoc Takumi
Dyma bowdr stoc Japaneaidd poblogaidd sydd wedi'i wneud o fadarch a gwymon. Mae'n opsiwn ardderchog pan nad oes gennych unrhyw stoc pysgod yn eich pantris ond eisiau'r blas bwyd môr hwnnw yn eich bwyd.
Mae'n debyg nad oes gennych yr un hon wrth law, ond Umeken yn gwneud un gwych ac mae'n debyg mai hwn yw'r dewis arall fegan gorau yn lle stoc pysgod:
Cawl seiliedig ar kelp (Ddim yn fegan)
Ychydig yn agosach at y môr ac mae ei flasau yn broth llysiau wedi'i seilio ar kelp sy'n gyfoethog o fitaminau, mwynau a phrotein.
Nid yw hwn yn bowdr stoc fegan neu lysieuol oherwydd ei fod yn cynnwys naddion bonito. Mae'r ciwbiau stoc yn cael eu gwneud allan o kombu, powdr echdynnu bonito, dyfyniad madarch tamogitake, a dyfyniad madarch shiitake. Fodd bynnag, mae'n ddewis arall iach mewn calorïau yn lle stoc pysgod ac mae'n hawdd iawn ei ddefnyddio wrth goginio!
dashi
Stoc pysgod o Japan yw hwn, a wneir yn draddodiadol defnyddio naddion pysgod bonito. Defnyddir y stoc pysgod hon mewn amryw o seigiau nwdls, yn ogystal â cawl miso.
Mae yna hefyd fersiwn fegan o'r amnewidyn stoc pysgod hwn, y gellir ei wneud gan ddefnyddio madarch shiitake a kombu kelp sych.
Er na fydd y fersiwn fegan hon yn rhoi'r blas bwyd môr disgwyliedig i chi, byddwch chi'n gallu mwynhau dyfnder halltrwydd tebyg i'r môr a sawrus.
Edrychwch ar ein post ar amnewidion dashi yma
Cawl cyw iâr
Yma, bydd angen ½ cwpan o broth llysiau neu broth cyw iâr, wedi'i gymysgu â ½ cwpan o ddŵr. Bydd hyn hefyd yn eich cynorthwyo i gael yr un canlyniadau â stoc pysgod.
Bydd angen i chi ddefnyddio cawl i dorri'r dŵr er mwyn atal blasau bwyd môr rhag cael eu difetha oherwydd mae cawliau llysiau a chyw iâr yn tueddu i fod yn hallt iawn ac yn gryf.
Hefyd darllenwch: dyma beth i'w wneud pan nad oes gennych unrhyw stoc cyw iâr
Broth cig eidion
Gallwch chi bob amser ddefnyddio cawl cig eidion yn lle stoc pysgod. Fodd bynnag, mae hyn yn newid blas y pryd.
Cymysgwch eich cawl cig eidion gyda rhywfaint o ddŵr i wneud y blas yn fwynach. I gael y canlyniadau gorau, defnyddiwch lysiau yn eich cymysgedd cawl cig eidion oherwydd bydd yn ychwanegu cic flasus at eich stoc.
Sudd clam
Mae sudd clam potel yn stoc pysgod hawdd a chyffredin yn lle unrhyw un na allant wneud stoc pysgod.
Gallwch brynu 2 neu 3 potel o sudd clam, ond yn y pen draw bydd hyn yn dibynnu ar faint o stoc sydd ei angen. Nesaf, bydd angen i chi ferwi'r sudd clam gyda hanner ciwb bouillon (llysiau).
Sicrhewch fod y pot heb ei orchuddio er mwyn i'r hylif anweddu'n gyflym. Sicrhewch fod yr hylif yn lleihau tua 25%.
Gyda hyn, fe gewch yr un crynodiad blas wrth gadw'r sudd yn glir ac yn ysgafn.
Bydd cymysgu rhannau cyfartal o broth llysiau a sudd clam yn helpu i gael blas ysgafnach a chyflymach. Fodd bynnag, ni ddylech leihau faint o hylif a ddefnyddir.
Beth yw amnewidion ar gyfer sudd clam?
Oeddech chi'n gwybod mai'r dewis gorau yn lle sudd clam yw darnau cyfartal cawl cyw iâr a dŵr? Mae'r cyw iâr yn dal i roi blas sawrus i'ch bwyd ac yn gweithio'n dda gydag unrhyw rysáit, yn enwedig mewn saws pasta.
Gallwch hefyd ddefnyddio 1 cwpan o dashi neu giwbiau stoc pysgod.
Y blas agosaf yw stoc berdys neu stoc crancod. Gallwch ferwi rhai cregyn crancod a berdys am 20 munud i wneud stoc gyflym.
Stoc berdys
Mae llawer o ryseitiau, fel paella berdys, angen stoc berdys da fel sylfaen. Felly beth am wneud eich stoc berdys cartref eich hun?
Dewiswch fath o berdys yr ydych chi'n eu hoffi a chymryd y cregyn yn unig. Berwch y cregyn berdys gyda nionyn, coesyn o seleri, garlleg, ac ychydig o bupur pupur ar wres isel am oddeutu 60 munud.
Mae gan stoc berdys flas pwerus felly mae'n ddewis arall gwych i stoc pysgod, yn enwedig os ydych chi'n hoff o flas bwyd môr mwy tawel.
Beth yw amnewidion stoc berdys?
Rydym yn argymell eich bod yn defnyddio stoc llysiau neu stoc cyw iâr ysgafn sy'n isel mewn sodiwm.
Gallwch hefyd ddefnyddio cwpanaid o sudd clam potel wedi'i gymysgu ag un cwpan o ddŵr. Mae'n rhoi'r blas bwyd môr angenrheidiol i'ch rysáit.
Os ydych chi am ddod o hyd i rywbeth yn y siop groser, rhowch gynnig ar Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Stociau pysgod eraill
Os nad oes gennych chi broblem gyda physgod cregyn, yna gallwch chi ddefnyddio bwyd môr arall i wneud stoc pysgod. Er enghraifft, gallwch ddefnyddio cranc, cregyn cimychiaid, neu berdys, a rhai gwin gwyn a llysiau i wneud stoc pysgod cregyn syml.
Bydd hyn yn rhoi'r un canlyniadau i chi â stoc pysgod wedi'i wneud o bennau pysgod neu esgyrn.
Stoc cimychiaid
Os ydych chi wedi cael cimwch i ginio, yna gallwch chi ddefnyddio'r cregyn cimychiaid i wneud stoc blasus â blas bwyd môr. Yn syml, cyfunwch â nionyn, ychydig o seleri, a phupur, a gadewch iddo ferwi am awr.
Os ydych chi eisiau dewis arall symlach, gallwch brynu Gwell na Sylfaen Cimychiaid Bouillon.
Cyw iâr cymysg a stoc cregyn bylchog
Os ydych chi'n hoff o flas cyw iâr ond eisiau cadw rhywfaint o'r blas bwyd môr cyfoethog hwnnw, gallwch chi wneud stoc bwyd môr gydag awgrym o gyw iâr.
Dyma rysáit hawdd:
Ychwanegu 1 cwpan o stoc cyw iâr. Gallwch ddefnyddio stoc cartref, mathau o sodiwm isel, neu giwbiau stoc cyw iâr. Yna, ychwanegwch tua 2 gwpan o sudd clam.
Ychwanegwch ychydig o bysgod cregyn. Gallwch ddefnyddio tua pwys o berdys, cregyn gleision, neu granc.
Ar gyfer sesnin, yr opsiwn gorau yw deilen llawryf, tua 6 i 8 corn pupur, a phinsiad o halen. Mae hyn yn ychwanegu awgrym o sbeislyd i'r stoc, sy'n ei wneud yn fwy blasus.
Berwch y gymysgedd am tua 20-25 munud.
Amnewidion stoc pysgod fegan
Beth os ydych chi'n hoffi blas y stociau pysgod a bwyd môr ond rydych chi'n fegan neu'n llysieuwr nawr?
Wel, y gwir yw, ni allwch ailadrodd yr union flasau. Ond gallwch chi ddefnyddio dewisiadau amgen blasus!
Stoc gwymon Wakame
Mae Wakame yn fath arbennig o wymon ac mae'r blas yn debyg i kombu, sy'n amrywiaeth gwymon. Mae Wakame yn hallt iawn felly nid oes angen gormod o gynfennau i'w ategu.
Berwch rai darnau wakame gyda nionod a madarch shiitake ar gyfer dewis stoc pysgod syml.
Cawl dashi di-bysgod
Cawl dashi wedi'i wneud heb naddion bonito yw'r amnewidyn fegan gorau ar gyfer stoc pysgod.
Rysáit amnewid stoc pysgod dashi fegan
Cynhwysion
- 2 cwpanau dŵr
- 4 madarch shiitake sych
- 1 hir kombu (gwymon)
Cyfarwyddiadau
- Mwydwch y madarch a'r gwymon mewn dŵr mewn jar neu bowlen am 30 munud. Gallwch socian am 12 awr yn yr oergell i gael canlyniadau mwy blasus.
- Pinsiwch y madarch i gael eu blas i gyd. Yna tynnwch y madarch a'r gwymon o'r dŵr a'u taflu i ffwrdd neu eu defnyddio mewn rysáit arall.
- Hidlwch eich stoc trwy arllwys yr hylif trwy hidlydd mân.
- Gyda llwy, tynnwch unrhyw ddarnau o falurion a welwch yn arnofio.
- Cadwch y stoc hon yn yr oergell am ddim mwy na 3 diwrnod.
Amnewidion stoc bwyd môr eraill
Mae llawer o ryseitiau Asiaidd-ysbrydoledig angen stoc bwyd môr. Yn gynyddol, mae pobl yn defnyddio mwy o stociau bwyd môr yng nghegin y Gorllewin.
Ond fel y mae'n debyg eich bod wedi sylwi, mae'n anodd dod o hyd i stociau bwyd môr da yn y siop groser. Felly beth arall allwch chi ei ddefnyddio fel dewis arall?
Yr eilydd gorau yw sudd clam dwys, sydd ar gael yn eang mewn archfarchnadoedd a siopau arbenigol.
Sut i wneud stoc pysgod heb esgyrn (rysáit)
Gwneir y stoc pysgod gorau o sborion pysgod, gan gynnwys esgyrn pysgod a phennau pysgod.
Fel arfer gallwch ddod o hyd i'r sbarion hyn mewn gwerthwr pysgod neu gallwch ddefnyddio'r carcas sydd dros ben ar ôl i chi gael pysgod. Ond pan fyddwch chi'n defnyddio esgyrn o'r carcas, mae'n rhaid i chi fod yn ofalus i ddefnyddio rhidyll rhwyll mân i straenio'r cawl.
Yn y rysáit hwn, byddaf yn rhannu sut i wneud stoc gan ddefnyddio pennau pysgod yn unig.
Mae Halibut yn arwain stoc pysgod
Cynhwysion
- 3 pennau pysgod halibwt (neu bysgod eraill nad ydyn nhw'n olewog)
- 1 winwns yn sownd
- 2 moron wedi'i dorri
- 1 coesyn seleri wedi'i dorri
- 1 pupur cloch wedi'i dorri
- 4 dail bae
- 1 llwy fwrdd pupur duon
- 1 llwy fwrdd halen
- 1 pot mawr o ddŵr wedi'i hidlo
Cyfarwyddiadau
- Rhowch y pennau pysgod, llysiau, a sesnin yn eich pot.
- Llenwch â dŵr a dod ag ef i ferw.
- Gadewch iddo ferwi ar wres uchel am ychydig funudau, yna dod â gwres canolig i lawr.
- Mudferwch am 60 munud.
- Hidlwch y stoc mewn gogr mân.
- Rhowch nhw mewn poteli neu jariau a'u cadw yn yr oergell am ychydig ddyddiau. Cadwch y gweddill yn y rhewgell am hyd at 14 diwrnod.
Pam mae pobl yn caru stoc pysgod?
Fel y soniwyd yn gynharach, mae gan stoc pysgod wahanol ddefnyddiau, yn bennaf mewn sawsiau a chawliau. Mae'n bwysig nodi bod amrywiaeth o brydau ar draws y byd sydd angen stoc pysgod, yn enwedig seigiau a wneir mewn bwydydd Asiaidd.
Fodd bynnag, a oeddech chi'n gwybod bod gan stoc pysgod ddefnyddiau eraill, ar wahân i wella blasau mewn prydau? Mae gan wahanol fathau o stoc pysgod fanteision amrywiol.
Beth yw manteision stoc pysgod?
- Hybu metaboledd - Mae stoc pysgod yn cynnig hormon thyroid sy'n helpu i hybu eich metaboledd. Yn ogystal, mae'n darparu gelatin, sy'n helpu i gynnal person gynnal eu lefelau metaboledd, yn ogystal â llosgi calorïau. Fel hyn, gall person gynnal a cholli pwysau mewn modd effeithlon.
- Gwella'ch iechyd thyroid - Y cyfan y mae stoc pysgod yn canolbwyntio arno yw'r thyroid, sy'n cynorthwyo mewn gwahanol gyflyrau a salwch fel iechyd y croen, blinder, a cholli esgyrn. Hefyd, mae'n hanfodol nodi bod y thyroid yn helpu gweithrediad yr ymennydd.
- Gwella'ch iechyd cyffredinol - Mae gan wahanol fathau o stoc pysgod lawer iawn o faetholion a phroteinau naturiol, sy'n helpu i hybu a chynnal eich system imiwnedd.
Mae pysgod yn brotein braster isel o ansawdd uchel sy'n cyfrannu at ddeiet iach. Mae wedi'i lenwi â'r asidau brasterog omega-3 enwog, sy'n cyfrannu at iechyd y galon, pwysedd gwaed is, a llai o groniad plac yn eich rhydwelïau.
Rhag ofn eich bod yn pendroni, mae pysgod hefyd yn cynnwys fitaminau fel D a B2 (ribofflafin). Yn ogystal, mae'n ffynhonnell dda o haearn a magnesiwm.
Beth yw'r pysgod gorau ar gyfer stoc pysgod?
Os ydych chi eisiau stoc blasus heb wead seimllyd, defnyddiwch bysgodyn nad yw'n olewog ac yn llawn braster bob amser. Y pysgod gorau nad ydynt yn olewog yw snapper, halibwt, turbot, gwadn, a phenfras. Osgowch bysgod brasterog fel eog neu os bydd eich stoc yn olewog, a all flasu'n ddrwg mewn rhai prydau.
A allaf ddefnyddio saws pysgod yn lle stoc pysgod?
Gallwch, gallwch ddefnyddio saws pysgod. Ond mae ganddo flas llawer cryfach o'i gymharu â stoc pysgod.
Mae'r stoc yn fwynach ac yn fwy addas ar gyfer y rhan fwyaf o ryseitiau sy'n galw am stoc. Fodd bynnag, os ydych chi'n hoffi blasau pysgod cryf, ychwanegwch ychydig o lwy de o saws pysgod i'ch dysgl.
Ond mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn argymell PEIDIWCH â rhoi saws pysgod yn lle stoc pysgod oherwydd bod y saws yn llawn condiments a halen, a all ddifetha blas eich pryd.
Beth yw amnewidyn fegan da yn lle saws pysgod?
Nawr, os ydych allan o stoc llysiau, gallwch ddefnyddio cymysgedd o saws soi a saws madarch. Mae'r madarch yn rhoi blas umami sawrus i fwyd, felly mae'n gweithio fel sylfaen ar gyfer cawl!
Rhowch gynnig ar yr opsiynau cyfnewid stoc pysgod hyn
Mae'n bwysig nodi y bydd stoc pysgod yn ychwanegu blas ychwanegol at eich llestri a hefyd yn rhoi hwb i'ch iechyd. Fodd bynnag, efallai y bydd yn rhaid i chi amnewid eich stoc pysgod am ryw reswm.
Dyna pam mae angen i chi ddeall y gwahanol amnewidion stoc pysgod: felly gallwch chi eu defnyddio rhag ofn y bydd argyfwng!
Bydd hyn yn eich helpu i arbed amser gwerthfawr a hefyd yn cyflawni'r canlyniadau gorau ar gyfer y hoff ddysgl honno.
Hefyd darllenwch: defnyddiwch hwn os ydych chi allan o broth cig eidion
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
