Amnewidion reis koji gorau | Pethau eraill i'w eplesu â koji
Koji reis yw'r math mwyaf poblogaidd o koji.
Ond mae newyddion da i unrhyw un sydd am fwynhau blas umami unigryw bwydydd wedi'u eplesu koji ond sy'n chwilio am ddewisiadau eraill yn lle koji reis.
Llawenydd koji yw y gellir defnyddio'r koji starter neu koji-kin ar amrywiaeth o grawn a chodlysiau a hyd yn oed ar lysiau, mewn gwirionedd ar unrhyw fwyd sy'n llawn carbohydradau. Felly, yn sicr nid ydych chi'n gyfyngedig i ddefnyddio reis. Dau o'r dewisiadau amgen mwyaf cyffredin i reis koji yw koji haidd a koji ffa soia.
Yn y swydd hon, byddaf yn esbonio pa fwydydd eraill y gellir eu cyfuno â koji ar gyfer blas umami anhygoel a sut i fynd ati.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw koji a beth yw koji reis?
Os ydych yn gwybod hyd yn oed ychydig am Bwyd Japaneaidd, byddwch chi'n gyfarwydd â chynhwysion fel saws soi, miso, mirin, amazake (diod reis melys di-alcohol), a finegr gwin reis.
Yr hyn efallai nad ydych chi'n ei wybod, fodd bynnag, yw bod y rhain i gyd yn fwydydd wedi'u eplesu â koji.
Mae Koji wedi cael ei ddefnyddio mewn gwledydd Asiaidd ers canrifoedd wrth wneud saws soi, miso, douche, a diodydd alcoholig ond y cam cyntaf sydd ei angen i wneud unrhyw un o'r cynhyrchion hyn yw creu'r koji-kin neu'r starter.
Yr ateb byr yw bod koji (a elwir hefyd yn brag reis) yn ffwng bwytadwy o'r enw Aspergillus oryzae.
Yn debyg iawn i'r burum wrth wneud bara, mae'r koji yn cychwyn y broses eplesu pan gaiff ei ychwanegu at gynhwysion fel reis, haidd, ffa neu godlysiau.
Ar gyfer reis koji, mae'r koji starter neu koji-kin yn cael ei luosogi ar reis wedi'i stemio. Fe'i gelwir hefyd yn shio koji, sy'n golygu 'reis koji hallt'.
Mae'n debyg mai reis Koji yw'r math mwyaf poblogaidd o koji ond mae llawer o rawn a chodlysiau eraill y gellir eu defnyddio'n llwyddiannus yn lle koji reis.
Beth yw koji-kin?
Koji-kin yw'r 'cychwynnol' a ddefnyddir i greu bwyd wedi'i eplesu. I wneud y cychwynnol, mae llwydni koji, aspergillus oryzae, yn cael ei ychwanegu at reis wedi'i stemio neu godlysiau wedi'u coginio.
Yna rhoddir y cymysgedd canlyniadol ar hambyrddau pren, mewn lle cynnes a llaith am hyd at 50 awr.
Yn ystod y cyfnod hwn mae'r llwydni koji yn bwydo ar y carbohydradau a'r proteinau ac yn eu trosi'n siwgrau ac asidau amino.
Yna caiff hwn ei ddefnyddio fel y man cychwyn (y cynhwysyn sy'n cychwyn y broses eplesu) ar gyfer gwneud cynhyrchion fel mirin, saws soi, miso, a sake.
Yn meddwl tybed pa fath o miso i'w ddefnyddio ar gyfer cawl? Rwy'n egluro'r opsiynau yma
Eilyddion ar gyfer koji reis
Os ydych chi'n chwilio am eilyddion ar gyfer reis koji, dyma rai awgrymiadau.
Barlys koji
Defnyddir koji haidd fel y man cychwyn ar gyfer gwneud miso haidd, kinzanji miso, a shoyu.
Mae Miso yn bast aromatig trwchus sy'n cael ei ddefnyddio i flasu cawliau, sawsiau, a seigiau sawrus eraill. Miso yw “Mugi miso” wedi'i wneud gyda koji haidd.
Mae'n cymryd mwy o amser i'w eplesu na miso a wneir gyda koji reis ac sydd ganddo blas ysgafnach ac mae ychydig yn felysach.
Mae gan gynhyrchion a wneir gyda koji haidd arogl persawrus unigryw sy'n dod o'r haidd.
koji ffa soia
Gwneir koji ffa soia trwy frechu ffa soia wedi'u stemio â sborau koji.
Defnyddir koji ffa soia yn bennaf i wneud miso ffa soia, sy'n dod i mewn gwahanol fathau a lliwiau.
Mae angen socian y ffa soia am o leiaf 12 awr, ei ddraenio, ac yna ei stemio, naill ai mewn steamer arferol neu mewn a popty pwysau, cyn ychwanegu'r koji-kin i gychwyn y broses eplesu.
cwinoa koji
Gellir gwneud Quinoa koji trwy socian quinoa mewn dŵr, gan ganiatáu iddo egino, ac yna ychwanegu halen a koji a chaniatáu iddo eplesu'n araf.
Mae'r past canlyniadol yn llyfn iawn sy'n ei gwneud hi'n hawdd ei gymysgu â dresin ar gyfer saladau neu sesnin ar gyfer tro-ffrio.
Mae Quinoa koji yn cynnig dewis arall heb glwten yn lle koji reis.
Dyma adolygiad o y poptai reis gorau a adolygwyd i goginio reis gwyn, brown, swshi a hyd yn oed cwinoa
Shio koji
Gwneir halen Shio koji neu koji trwy gyfuno grawn wedi'i goginio â koji, dŵr a halen a chaniatáu i'r cymysgedd eplesu am ychydig wythnosau ar dymheredd yr ystafell i ddod yn bast hallt trwchus gyda blas miso ysgafn.
Gellir defnyddio hwn yn lle halen. Gellir ei ddefnyddio hefyd i farinadu cig a physgod, picl llysiau, neu fel a yn lle saws soi.
Gellir cymysgu Shio koji hefyd a'i ychwanegu at sawsiau a dresin i'w rhoi iddynt y blas umami eiconig. Dyma hefyd flas unigryw ystod eang o Ryseitiau ramen Japaneaidd.
Coji corbys
Mae miso corbys coch yn hawdd ac yn gyflym i'w wneud. Nid oes angen i chi socian y corbys dros nos ac maen nhw'n coginio mewn llai na hanner awr.
Cymysgwch y corbys wedi'u hoeri gyda koji a halen, eu ffurfio'n beli maint palmwydd a'u gwasgu i mewn i jar. Gadewch i eplesu am tua phedwar mis neu lai os yw'r tymheredd amgylchynol yn gynnes.
Mae'r miso corbys coch o ganlyniad yn miso melys ysgafn sy'n berffaith ar gyfer dresin salad a chawl.
Mae miso corbys gwyrdd, y gellir ei wneud yn yr un modd, yn ychwanegu blas umami priddlyd blasus i gawliau a stiwiau ac yn cyd-fynd yn arbennig o dda â seigiau sy'n cynnwys llaeth cnau coco.
Hollti pys koji
Gellir gwneud miso pys gwyrdd hollt blasus trwy gyfuno pys gwyrdd hollt wedi'u coginio a'u hoeri â halen a koji-kin a'i adael i eplesu am tua phedwar mis.
Gellir defnyddio'r past melys sy'n deillio o hyn mewn marinadau a sawsiau a hyd yn oed gyda llysiau ffres.
Koji llysiau
Mae blas y rhan fwyaf o lysiau yn cael ei gyfoethogi gan ychwanegu koji ond mae'n arbennig o amlwg gyda llysiau chwerw.
Mae brocoli, bresych gwahanol, radish, moron, neu gnydau gwraidd eraill yn dod yn sylweddol fwy melys a mwy umami trwy ychwanegu koji.
Mae llysiau'n datblygu'r blas melys hwn oherwydd bod koji yn rhyddhau'r ensym amylas sy'n trosi'r startsh llysiau yn siwgr.
Mae'r koji hefyd yn rhyddhau ensymau eraill sy'n dadelfennu'r proteinau i greu asidau amino sy'n cario'r blas umami unigryw.
Dysgwch am hanfodion defnyddio koji gyda llysiau yma:
Ar gyfer beth arall mae koji yn cael ei ddefnyddio?
- Am wneud diodydd meddwol fel mwyn a shochu (gwirod distyll). Dyma hefyd y prif gynhwysyn yn y ddiod melys, amazake.
- Ar gyfer gwneud melysion. Finegr reis ac mae mirin, sy'n win coginio melys, ill dau yn ganlyniad i'r broses eplesu o koji.
- Am wneud miso. Mae ffa soya wedi'u coginio (neu godlysiau eraill) yn cael eu cyfuno â koji a'u gadael i eplesu. Y canlyniad yw past y gellir ei ddefnyddio fel asiant piclo neu sylfaen ar gyfer marinadau a seigiau fel cawl miso.
- Mae halen Shio koji neu koji yn cael ei wneud trwy gyfuno reis koji gyda halen a dŵr a'i adael i eplesu.
- Ar gyfer gwneud shoyu, sy'n saws soi arddull Japaneaidd. Gwneir Shoyu gan ddefnyddio'r un dechneg ar gyfer gwneud miso. Mae ffa soya wedi'u coginio a halen yn cael eu cyfuno â koji a'u gadael i eplesu. Yna caiff y past sy'n deillio ohono ei wasgu a'i hidlo i gynhyrchu'r saws soi.
Beth yw manteision iechyd koji?
Yn ddiweddar bu llawer o wefr am fwydydd wedi'u eplesu ac mae diddordeb o'r newydd mewn koji a bwydydd eraill wedi'u eplesu fel kombucha, kimchi a kefir.
Er bod eplesu yn un o'r arferion coginio hynaf, mae wedi dod yn fwyfwy poblogaidd yn ddiweddar oherwydd y manteision iechyd niferus y mae'n eu cynnig.
Iechyd y perfedd
Mae eplesu yn ffynhonnell wych o probiotegau (bacteria buddiol) sy'n hybu iechyd y perfedd a hefyd yn cynyddu amsugno maetholion i'r corff.
Mae perfedd iach yn arwain at system imiwnedd gref.
Rheoli pwysau
Mae ymchwil yn dangos y gall koji helpu i leihau pwysau'r corff a gostwng lefelau glwcos yn y gwaed.
Ymladd blinder
Mae Koji yn gyfoethog mewn Fitaminau B1, B2 a B6. Mae'r ensymau treulio mewn koji yn dadelfennu carbohydradau ac yn eu trosi'n egni.
Sut i wneud eich koji eich hun
Os ydych chi'n awyddus i wneud eich koji eich hun, dyma rai awgrymiadau i'ch arwain. Rwy'n esbonio y rysáit llawn ar gyfer koji reis yma.
Y rhan anoddaf o wneud koji cartref yw dod o hyd i'r sborau koji (koji-kin). Efallai y gallwch ddod o hyd i koji-kin yn eich siop groser Japaneaidd leol neu gallwch ei brynu ar-lein.
Gwnewch yn siŵr mai koji-kin ydyw, nid reis koji.
Mae'n bwysig prynu sborau koji gan gyflenwyr dibynadwy neu ag enw da. Mae sborau o ansawdd is yn aml yn cynnwys mathau eraill o lwydni diangen a all ymyrryd â'r broses eplesu.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio cynhwysion o safon. Mae'n well defnyddio reis caboledig a haidd perlog gan ei bod hi'n haws i'r koji gyrraedd y ffynhonnell fwyd.
Rhaid glanhau a sterileiddio'r holl offer, offer a'ch dwylo. Mae eplesu llwydni yn digwydd ar leithder uchel, sydd hefyd yn amgylchedd delfrydol i facteria luosi.
Mae'n bwysig peidio â gor-goginio eich cynhwysyn sylfaenol.
Os nad yw wedi'i goginio ddigon bydd y koji yn cael trafferth i dyfu, ac os caiff ei or-goginio ni fydd y koji yn gallu cynhyrchu'r ensymau angenrheidiol.
Peidiwch byth â gadael i dymheredd y koji fynd yn uwch na 40 gradd Celsius neu 104 gradd Fahrenheit. Bydd y llwydni yn marw uwchlaw'r tymheredd hwn. Mae'n tyfu orau ar tua 30 gradd Celsius neu 86 gradd Fahrenheit.
Mae'n tyfu orau ar hambyrddau pren anadlu.
I gael y canlyniadau gorau, aeddfedwch y koji yn yr oergell am 2-3 diwrnod cyn ei ddefnyddio neu ei storio.
Takeaway
Fel yr wyf wedi dangos yn yr erthygl hon, un o bleserau coginio gyda koji yw ei hyblygrwydd.
Er ei bod yn debyg mai reis koji yw'r math mwyaf poblogaidd o koji, gellir defnyddio'r koji-kin ar amrywiaeth o rawn a chodlysiau yn ogystal ag ar lysiau. Felly, yn sicr nid ydych chi'n gyfyngedig i wneud reis koji.
Oeddech chi'n gwybod mae ganddynt hefyd bast ffa soia wedi'i eplesu yn Korea, o'r enw Doenjang?
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
