Beth yw Amylose? Manteision, Strwythur, Swyddogaeth a Defnydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Beth yw amylose? Math o startsh a geir mewn llawer o blanhigion yw amylose. Mae'n bolymer llinol sy'n cynnwys unedau glwcos wedi'u cysylltu â bondiau glycosidig α-1,4.

Gadewch i ni edrych ar beth ydyw, sut mae'n cael ei wneud, ac ar gyfer beth mae'n cael ei ddefnyddio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Deall Amylose: Canllaw Sylfaenol

Mae amylose yn fath o polysacarid, sy'n golygu ei fod yn garbohydrad cymhleth sy'n cynnwys moleciwlau siwgr lluosog wedi'u bondio â'i gilydd. Mae'n foleciwl llinol sy'n cynnwys cannoedd i filoedd o unedau glwcos wedi'u cysylltu gan fondiau α-1,4-glycosidig. Mae'n rhan o startsh, carbohydrad cyffredin a geir mewn llawer o fwydydd, gan gynnwys cornstarch, reis, tatws a gwenith.

Sut mae Amylose yn cael ei Ddefnyddio yn y Gegin?

Mae amylose yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o ryseitiau, yn enwedig y rhai sy'n cynnwys tewychu neu rwymo. Dyma rai ffyrdd y gellir defnyddio amylose yn y gegin:

• Ychwanegu cornstarch at saws neu gawl i'w dewychu
• Defnyddio startsh tatws i glymu cynhwysion mewn rysáit
• Ychwanegu blawd reis at cytew i'w wneud yn fwy trwchus
• Defnyddio powdr arrowroot fel tewychydd di-glwten

Beth yw'r Berthynas rhwng Amylose ac Ïodin?

Un ffordd o nodi presenoldeb amylose mewn bwyd yw defnyddio ïodin. Pan fydd ïodin yn cael ei ychwanegu at fwyd sy'n cynnwys amylose, bydd yn troi lliw glas-du. Mae hyn oherwydd bod moleciwlau ïodin yn gallu ffitio y tu mewn i strwythur helical y moleciwl amylose, gan greu cymhlyg sy'n amsugno golau ac yn ymddangos yn dywyll ei liw.

Cynnwys Amylose mewn Bwydydd Gwahanol

Mae amylose yn fath o startsh a geir mewn planhigion sy'n cynnwys cadwyni hir o unedau glwcos. Mae'n bolymer cadwyn syth, yn wahanol i amylopectin, sy'n ganghennog iawn. Mae'r cynnwys amylose mewn bwyd yn effeithio ar ei briodweddau coginio a maeth.

Sut Mae Cynnwys Amylose yn Effeithio ar Goginio?

Mae cynnwys amylose mewn bwyd yn effeithio ar ei briodweddau coginio yn y ffyrdd canlynol:

• Mae cynnwys amylose uwch mewn reis yn ei gwneud hi'n llai gludiog ac yn haws torri'n ddarnau wrth ei goginio.
• Mae cynnwys amylose uchel mewn tatws yn eu gwneud yn gadarnach ac yn haws eu defnyddio wrth wneud saladau tatws a seigiau eraill sy'n gofyn i'r tatws gynnal eu siâp.
• Mae cynnwys amylose uchel mewn bara yn caniatáu iddo gynnal ei siâp a'i wead pan gaiff ei bobi.

Beth yw Manteision Maethol Amylose?

Mae gan Amylose ychydig o fanteision maethol, gan gynnwys:

• Mae'n fath o startsh gwrthsefyll a all helpu i gynnal lefelau siwgr gwaed iach.
• Gall helpu gyda rheoli pwysau oherwydd nid yw'n cael ei dorri i lawr yn y coluddyn bach a gall wneud i chi deimlo'n llawnach am gyfnod hirach.
• Gall helpu i gynnal bacteria perfedd iach oherwydd ei fod yn cael ei dorri i lawr yn y coluddyn mawr gan facteria.

Sut Gall Cwmnïau Ddefnyddio Amylose wrth Gynhyrchu Bwyd?

Gall cwmnïau ddefnyddio amylose wrth gynhyrchu bwyd yn y ffyrdd canlynol:

• Gellir ei ddefnyddio fel asiant rhwymo mewn bwydydd wedi'u prosesu.
• Gellir ei ddefnyddio i ostwng y lefelau gel mewn bwyd, gan ei wneud yn llai gludiog ac yn haws ei drin.
• Gellir ei ddefnyddio i gynhyrchu startsh gwrthsefyll, sef math o startsh nad yw'n cael ei dorri i lawr yn y coluddyn bach a gall helpu i gynnal lefelau siwgr gwaed iach.

Beth yw Rhai Diet Traddodiadol Sy'n Cynnwys Lefelau Uchel o Amylose?

Mae rhai dietau traddodiadol sy'n cynnwys lefelau uchel o amylose yn cynnwys:

• Y diet Siapan, sy'n cynnwys llawer o reis.
• Y diet Affricanaidd, sy'n cynnwys llawer o ffa a llysiau â starts.
• Deiet Brodorol America, sy'n cynnwys llawer o ŷd a thatws.

Sut Allwch Chi Ymgorffori Bwydydd sy'n Uchel mewn Amylose yn Eich Diet Bob Dydd?

Gallwch ymgorffori bwydydd sy'n uchel mewn amylose yn eich diet bob dydd yn y ffyrdd canlynol:

• Defnyddiwch reis du yn lle reis gwyn yn eich prydau.
• Cynhwyswch ffa pinto yn eich saladau a'ch cawliau.
• Defnyddiwch datws melys yn lle tatws gwyn yn eich prydau.
• Dewiswch fara wedi'i wneud o flawd grawn cyflawn yn lle blawd gwyn.
• Cynhwyswch ffa Ffrengig yn eich chili a phrydau eraill.

Beth yw'r Ffordd Orau o Goginio Bwydydd sy'n Uchel mewn Amylose?

Y ffordd orau o goginio bwydydd sy'n uchel mewn amylose yw:

• Coginiwch reis mewn llawer iawn o ddŵr i ostwng y lefelau gel a'i wneud yn llai gludiog.
• Coginiwch y tatws nes eu bod yn dyner, yna'u hoeri i gadw eu siâp.
• Mwydwch ffa dros nos cyn eu coginio i'w gwneud yn haws i'w treulio.

Manteision Amylose

Un o fanteision allweddol amylose yw ei allu i helpu gyda rheoli pwysau. Fel carbohydrad cymhleth, mae amylose yn cymryd mwy o amser i'w dreulio, sy'n golygu ei fod yn eich cadw'n teimlo'n llawnach am gyfnod hirach. Gall hyn helpu i leihau'r defnydd o galorïau yn gyffredinol ac atal gorfwyta. Yn ogystal, startsh ynni isel yw amylose, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llai o galorïau fesul gram o'i gymharu â mathau eraill o startsh.

Gall Leihau'r Risg o Ddiabetes

Mae Amylose wedi'i gysylltu â llai o risg o ddiabetes. Mae hyn oherwydd ei fod yn startsh gwrthsefyll, sy'n golygu ei fod yn gwrthsefyll treuliad yn y coluddyn bach ac yn mynd trwodd i'r coluddyn mawr. Yma, mae'n gweithredu fel prebiotig, gan hyrwyddo twf bacteria perfedd iach. Gall hyn wella sensitifrwydd inswlin a lleihau'r risg o ddatblygu diabetes.

Yn cefnogi Iechyd y Galon

Mae bwyta bwydydd llawn amylose wedi bod yn gysylltiedig â gwell iechyd y galon. Mae hyn oherwydd bod amylose yn helpu i ostwng lefelau colesterol yn y corff. Yn ogystal, canfuwyd ei fod yn cael effaith gadarnhaol ar lefelau pwysedd gwaed, a all leihau'r risg o glefyd y galon ymhellach.

Gall Helpu gyda Threulio

Mae amylose yn cael effaith gadarnhaol ar dreuliad oherwydd ei briodweddau prebiotig. Mae'n hyrwyddo twf bacteria perfedd iach, a all wella iechyd treulio cyffredinol. Yn ogystal, canfuwyd bod amylose yn lleihau'r risg o ganser y colon a chlefyd yr arennau.

Yn darparu Ffynhonnell Ynni Cytbwys

Mae amylose yn garbohydrad cymhleth sy'n darparu ffynhonnell egni gytbwys. Yn wahanol i siwgrau syml, sy'n achosi cynnydd sydyn mewn lefelau siwgr yn y gwaed, mae amylose yn cael ei dreulio'n araf, gan ddarparu llif cyson o egni trwy gydol y dydd. Gall hyn helpu i atal damweiniau ynni a'ch cadw chi'n teimlo'n effro ac yn canolbwyntio.

Wedi'i ddarganfod mewn Bwydydd Cyffredin

Mae amylose i'w gael mewn amrywiaeth o fwydydd cyffredin, gan gynnwys:

• Reis (yn enwedig reis gwyn grawn hir)
• Tatws (yn enwedig tatws melys a thatws pinto)
• Ffa
• Ffacbys
• Pys
• Gwyrddion dail
• Grawn cyflawn

Hawdd i'w Ymgorffori yn Eich Diet

Mae'n hawdd ymgorffori bwydydd llawn amylose yn eich diet. Dyma rai awgrymiadau:

• Dechreuwch eich diwrnod gyda bowlen o flawd ceirch neu rawnfwyd grawn cyflawn arall.
• Cymysgwch ffa neu ffacbys yn gawl, stiwiau a saladau.
• Ychwanegu llysiau gwyrdd deiliog i frechdanau, wraps, a smwddis.
• Dewiswch reis gwyn grawn hir yn lle reis gwyn traddodiadol.
• Byrbryd ar lysiau amrwd, fel moron a seleri, gyda hwmws neu ddipiau ffa eraill.

Nodyn Pwysig

Er bod gan amylose lawer o fanteision, mae'n bwysig nodi y gall bwyta llawer iawn o fwydydd sy'n llawn amylose gael effeithiau negyddol. Er enghraifft, gall bwyta gormod o amylose arwain at dyfiant llwydni, yn enwedig mewn amgylcheddau sych. Yn ogystal, gall rhai pobl fod ag alergedd i amylose neu'n cael anhawster i'w dreulio. Fel gydag unrhyw newid dietegol, mae'n bwysig ymgynghori â gweithiwr gofal iechyd proffesiynol cyn gwneud unrhyw newidiadau sylweddol i'ch diet.

strwythur

Mae amylose yn fath o foleciwl sy'n cynnwys cadwyni hir o unedau glwcos. Mae glwcos yn fath o siwgr a geir mewn llawer o wahanol fwydydd, ac mae'n un o brif gydrannau amylose. Mae'r unedau glwcos mewn amylose wedi'u cysylltu gan fondiau cofalent, sy'n golygu eu bod yn cael eu dal gyda'i gilydd gan bâr o electronau a rennir. Gelwir y bondiau hyn yn fondiau glycosidig.

Y Mathau Gwahanol o Adeileddau Amylose

Mae dau brif fath o strwythurau amylose: cadwyn syth a chadwyn ganghennog. Mae amylose cadwyn syth yn cynnwys cadwyn sengl o unedau glwcos, tra bod gan amylose cadwyn ganghennog gadwyni lluosog sy'n gysylltiedig â'i gilydd. Gall strwythurau gwahanol amylose effeithio ar ei briodweddau a'i ddefnydd.

Pwysigrwydd Dŵr mewn Strwythur Amylose

Mae dŵr yn elfen bwysig o strwythur amylose. Mae siâp helical amylose yn cael ei sefydlogi gan bresenoldeb moleciwlau dŵr. Heb ddŵr, ni fyddai'r moleciwl yn gallu cynnal ei siâp. Dyna pam mae amylose i'w gael yn nodweddiadol mewn bwydydd sy'n cynnwys llawer o ddŵr, fel ffrwythau a llysiau.

Rôl Amylose mewn Ffurfiant Startsh

Mae amylose yn un o ddwy brif gydran startsh, sef math o garbohydrad a ddefnyddir gan blanhigion i storio egni. Mae startsh yn cynnwys amylose ac amylopectin, sy'n foleciwl cadwyn canghennog. Mae amylose yn helpu i glymu'r moleciwlau startsh at ei gilydd, gan greu strwythur sy'n gallu storio ynni'n effeithlon.

Manylion Technegol Strwythur Amylose

I'r rhai sydd â diddordeb ym manylion technegol strwythur amylose, dyma rai pwyntiau allweddol i'w cofio:

• Mae amylose yn cynnwys unedau glwcos alffa, sy'n golygu bod y moleciwlau glwcos wedi'u cyfeirio mewn ffordd benodol.
• Bondiau alffa-1,4 yw'r bondiau glycosidig rhwng yr unedau glwcos, sy'n golygu bod y bond yn cael ei ffurfio rhwng yr atom carbon cyntaf a'r pedwerydd atom carbon mewn unedau glwcos cyfagos.
• Mae adeiledd helics amylose yn cael ei sefydlogi gan fondiau hydrogen rhwng yr unedau glwcos.
• Mae gan yr helics canlyniadol ddiamedr o tua 10 angstroms a thraw o tua 6 uned glwcos y tro.
• Mae amylose yn amorffaidd, sy'n golygu nad oes ganddo strwythur crisialog penodol fel rhai moleciwlau eraill.
• Gall amylose ffurfio strwythurau canolraddol rhwng y gadwyn syth a'r ffurfiau cadwyn canghennog, yn dibynnu ar yr amodau y caiff ei baratoi oddi tanynt.

I gloi, mae strwythur amylose yn gymhleth iawn ac mae ganddo lawer o ddefnyddiau mewn bwyd a meysydd eraill. Mae deall blociau adeiladu sylfaenol a strwythur helical amylose yn bwysig ar gyfer cadw bwydydd yn ffres ac ar gyfer creu cynhyrchion newydd sy'n dibynnu ar y moleciwl hwn.

swyddogaeth

Mae amylose, ynghyd ag amylopectin, yn fath o startsh a geir mewn planhigion. Mae'n ffordd o storio egni ar ffurf moleciwlau glwcos, sy'n cael eu cynhyrchu trwy ffotosynthesis. Mae amylose yn gadwyn hir, syth o unedau glwcos, o'i gymharu ag amylopectin, sy'n ganghennog iawn. Mae'r strwythur hwn yn rhoi'r gallu i amylose rwymo a storio mwy o ddŵr nag amylopectin, gan ei wneud yn ffynhonnell ynni well.

Asiant Tewychu a Rhwymo

Mae amylose yn hynod bwysig yn y broses o wneud bwydydd. Mae'n cynnwys y potensial i ffurfio gel pan gaiff ei gynhesu, sy'n helpu i dewychu a rhwymo. Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol wrth wneud sawsiau, llenwadau pastai, a bwydydd eraill sydd angen cysondeb solet, tebyg i gel. Mae'r gel yn cael ei ffurfio pan fydd moleciwlau amylose yn clymu at ei gilydd, gan ffurfio rhwydwaith o fondiau hydrogen. Mae'r rhwydwaith hwn yn dal dŵr a moleciwlau eraill, gan gynhyrchu sylwedd trwchus, afloyw.

Defnyddiau Diwydiannol

Mae gan Amylose nifer o ddefnyddiau diwydiannol oherwydd ei allu i ffurfio gel. Fe'i darganfyddir yn gyffredin mewn cynhyrchion megis haenau papur, gludyddion a ffilmiau. Mae gallu amylose i ffurfio gel hefyd yn ei wneud yn sefydlogwr emwlsiwn rhagorol, sy'n bwysig wrth gynhyrchu rhai bwydydd a cholur. Yn ogystal, defnyddir amylose i gynhyrchu plastigau bioddiraddadwy.

Cymorth Treuliad

Amylose sy'n gyfrifol am strwythur helical moleciwlau startsh, sy'n bwysig yn y broses dreulio. Pan fyddwn yn bwyta bwydydd sy'n cynnwys startsh, mae ensymau'n torri'r moleciwlau startsh i lawr yn unedau glwcos. Mae strwythur helical amylose yn ei gwneud hi'n anoddach i ensymau dorri i lawr, sy'n golygu ei bod yn cymryd mwy o amser i'w dreulio. Mae'r broses dreulio araf hon yn darparu llif cyson o glwcos i'r corff, gan ei wneud yn ffynhonnell dda o egni parhaus.

Asiant Ffurfio Lliw a Ffilm

Mae Amylose yn rhoi lliw gwyn i fwydydd ac mae'n aml yn bresennol mewn bwydydd sy'n cael eu paratoi y tu allan i'r broses goginio syth. Mae ganddo hefyd y potensial i ffurfio ffilm, sy'n ddefnyddiol mewn pecynnu bwyd. Mae gallu amylose i ffurfio ffilm oherwydd ei natur hydroffobig, sy'n caniatáu iddo ganolbwyntio ar wyneb hylif a ffurfio ffilm solet. Mae'r ffilm hon yn rhwystr i leithder ac aer, gan gadw'r bwyd yn ffres am gyfnod hirach o amser.

Defnydd o Amylose – (C6H10O5)n

Mae amylose yn fath o garbohydrad sydd i'w gael mewn gwahanol ffurfiau mewn natur. Mae'n gadwyn hir o foleciwlau glwcos sy'n brif elfen o startsh. Yn yr adrannau blaenorol, rydym wedi trafod natur sylfaenol, strwythur a swyddogaeth amylose. Nawr, gadewch i ni blymio i'r gwahanol ddefnyddiau o amylose.

Diwydiant bwyd

Mae amylose yn gyfansoddyn pwysig yn y diwydiant bwyd. Mae i'w gael mewn symiau uchel mewn tatws, tatws melys, a gwreiddlysiau. Mae rhai o'r defnyddiau amylose yn y diwydiant bwyd yn cynnwys:

• Cynhyrchu startsh sydyn, sy'n hydoddi'n hawdd mewn dŵr ac yn cael eu defnyddio fel tewychwyr wrth goginio
• Gwneud gwm a rhwymwr ar gyfer haenau creisionllyd ar sglodion Ffrengig a bwydydd wedi'u ffrio eraill
• Darparu rhyddhad araf o egni, gan ei fod yn cael ei dreulio'n araf a'i dorri i lawr yn maltos
• Lleihau'r risg o glefydau cronig trwy reoleiddio treuliad a sefydlogi lefelau siwgr yn y gwaed

Diwydiant Tecstilau, Ffilm, Papur, a Mwydion

Defnyddir amylose hefyd yn y diwydiant tecstilau, ffilm, papur a mwydion. Mae rhai o'i ddefnyddiau yn cynnwys:

• Cynhyrchu ffabrigau parhaol-wasg, gan ei fod yn helpu i sefydlogi'r ffibrau
• Gwneud ffilmiau a haenau, gan fod ganddo ddargludedd thermol da ac yn lleihau'r risg o brofi copr
• Cynnwys sy'n gysylltiedig â synthesis, fel cyfansoddion azo a radicalau asidig
• Dadansoddi priodweddau cyfochrog hydoddiannau, fel halen a dimethyl sulfoxide (DMSO)

Atchwanegiadau Deietegol

Defnyddir amylose hefyd mewn atchwanegiadau dietegol. Mae rhai o'i ddefnyddiau yn cynnwys:

• Rheoleiddio treuliad a lleihau'r risg o glefyd y coluddyn
• Darparu rhyddhad araf o egni, gan ei fod yn cael ei dreulio'n araf a'i dorri i lawr yn maltos
• Sefydlogi lefelau siwgr yn y gwaed a lleihau'r risg o glefydau cronig

Cwestiynau a Ofynnir yn Aml Am Amylose

Mae amylose yn cynnwys cadwyn sengl o unedau glwcos wedi'u cysylltu gan gysylltiadau alffa glycosid. Mae'r cysylltiadau hyn yn creu cadwyn syth, a elwir yn gyffredinol yn bolymer.

Sut mae amylose yn cael ei gymharu â chyfansoddion biolegol eraill?

Mae amylose yn gyfansoddyn sylweddol mewn gronynnau startsh, ac yn gyffredinol mae'n cael ei gymharu â seliwlos. Yn wahanol i seliwlos, mae amylose yn cynnwys cysylltiadau alffa glycoside sy'n creu strwythur helical. Mae'r strwythur hwn wedi'i orchuddio'n gadarn ac yn droellog, gan ei gwneud yn fwy gwydn ac yn gwrthsefyll treuliad.

Beth yw'r sectorau y mae amylose yn weithredol ynddynt?

Defnyddir amylose mewn llawer o sectorau, gan gynnwys y diwydiant cosmetig, trin dŵr, a'r diwydiant bwyd. Mae hefyd yn adnabyddus am ei briodweddau gludo a gwrthsefyll, gan ei wneud yn gyfansoddyn deniadol ar gyfer gosod lefelau siwgr yn y gwaed a lleihau'r risg o germau.

Beth yw manteision iechyd amylose?

Mae gan Amylose nifer o fanteision iechyd, gan gynnwys pennu lefelau siwgr yn y gwaed, lleihau'r risg o germau, a hyrwyddo treuliad iach. Yn ogystal, mae'n bolymer sy'n gallu gwrthsefyll dŵr, gan ei wneud yn gyfansoddyn deniadol i'w ddefnyddio yn y diwydiant cosmetig.

Sut mae'r bondiau'n cael eu ffurfio mewn amylose?

Mae'r bondiau mewn amylose yn cael eu ffurfio gan gysylltiadau alffa glycosid, sy'n cysylltu'r unedau glwcos mewn cadwyn syth. Mae'r bondiau hyn yn sefydlog ac yn creu strwythur gwydn sy'n gallu gwrthsefyll treuliad.

Beth yw'r gwahaniaethau rhwng amylose ac amylopectin?

Mae amylose ac amylopectin yn ddau fodel gwahanol o startsh. Mae amylose yn cynnwys un gadwyn o unedau glwcos, tra bod amylopectin yn cynnwys cadwyni lluosog o unedau glwcos wedi'u cysylltu gan gysylltiadau alffa glycosid. Yn ogystal, mae amylose yn adnabyddus yn gyffredinol am ei briodweddau gludo a gwrthsefyll, tra bod amylopectin yn adnabyddus am ei allu i greu strwythur tebyg i gel.

Gan gadw'r cwestiynau hyn mewn cof, mae'n amlwg bod amylose yn gyfansoddyn biolegol arwyddocaol gyda sawl cais mewn gwahanol sectorau. Mae ei strwythur unigryw a'i fondiau gwydn yn ei wneud yn gyfansoddyn deniadol i'w ddefnyddio mewn amrywiol ddiwydiannau, gan gynnwys bwyd, trin dŵr, a cholur. Yn ogystal, mae ei fanteision iechyd yn ei wneud yn gyfansoddyn deniadol ar gyfer hyrwyddo treuliad iach a phennu lefelau siwgr yn y gwaed.

Casgliad

Mae llawer o fanteision amylose, ac mae i'w gael mewn llawer o'n hoff fwydydd. Mae'n ffynhonnell wych o startsh gwrthsefyll, sy'n helpu i gynnal lefelau siwgr gwaed iach, a gall eich helpu i deimlo'n llawnach yn hirach. Mae amylose yn garbohydrad cymhleth, ac mae'n gynhwysyn gwych i'w ddefnyddio wrth goginio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.