Annatto: Y Lliwiau Bwyd A'r Sbeis

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 28, 2022

Mae Annatto (Bixa orellana), a elwir weithiau yn roucou neu achiote, yn deillio o hadau coed achiote rhanbarthau trofannol ac isdrofannol ledled y byd.

Daw'r hadau i gynhyrchu lliw a blas bwyd coch-i-oren yn seiliedig ar garotenoid.

Disgrifir ei arogl fel “ychydig o bupur gydag awgrym o nytmeg” a’i flas fel “ychydig yn gneuog, melys a phupur.”

Mewn prosesu masnachol, mae lliw annatto yn cael ei dynnu o'r pericarp cochlyd sy'n amgylchynu hadau'r achiote.

Yn hanesyddol, fe'i defnyddiwyd fel lliwio mewn llawer o gawsiau (ee, Cheddar, Caerloyw, Red Leicester), cynhyrchion caws (ee caws Americanaidd, Velveeta), a sbred llaeth (ee menyn, margarîn).

Gellir defnyddio Annatto hefyd i liwio nifer o fwydydd nad ydynt yn gynnyrch llaeth fel reis, powdr cwstard, nwyddau wedi'u pobi, sesnin, tatws wedi'u prosesu, bwydydd byrbryd, grawnfwydydd brecwast, a physgod mwg.

Mae wedi'i gysylltu ag achosion o alergeddau sy'n gysylltiedig â bwyd ac mae rhai wedi cwyno am feigryn.

Mae brodorion o Ganolbarth a De America yn defnyddio'r hadau i wneud paent corff a minlliw. Am y rheswm hwn, weithiau gelwir yr achiote yn “goeden minlliw”.

Tarddodd Achiote yn Ne America ac mae wedi lledaenu mewn poblogrwydd i sawl rhan o Asia. Mae hefyd yn cael ei dyfu mewn rhanbarthau trofannol neu isdrofannol eraill, gan gynnwys Canolbarth America, Affrica ac Asia.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Sut i wybod a yw achiote yn aeddfed?

Mae'r ffrwythau siâp calon yn frown brown neu gochlyd pan fyddant yn aeddfedu, ac wedi'u gorchuddio â blew byr, anystwyth. Pan fyddant yn llawn aeddfed, mae'r ffrwythau'n hollti'n agored, gan ddatgelu'r hadau coch tywyll niferus.

Nid yw'r ffrwyth ei hun yn fwytadwy, fodd bynnag, mae'r mwydion oren-goch sy'n gorchuddio'r hedyn yn cael ei ddefnyddio i gynhyrchu lliw bwyd oren cochlyd.

Mae llifyn Achiote yn cael ei baratoi trwy falu hadau neu fudferwi'r hadau mewn dŵr neu olew.

Beth yw blas annatto?

Mae gan Annatto flas ychydig yn felys a phupur a all wella blas prydau. Fe sylwch ar arogl cnau gydag awgrym o bupur a gellir ei ddisgrifio hefyd fel blodeuog.

Ydy powdr annatto yn sbeislyd?

Nid yw powdr Anatto ei hun yn sbeislyd ond yn felys gyda blas pupur bach. Fe'i defnyddir yn aml mewn prydau sbeislyd ond daw'r sbeis o bupurau eraill sy'n cael eu rhoi yn y prydau hynny.

Sut i goginio gydag annatto

Os ydych chi eisiau arbrofi gydag annatto, dechreuwch ei ddefnyddio fel rhwbiad ar gyfer cigoedd neu bysgod. Gallwch hefyd ei ychwanegu at sbeisio cawl, stiwiau a sawsiau.

annatto gorau i brynu

Mae yna lawer o frandiau ar gyfer sbeisys a sawsiau, ond powdr annatto hwn o Badia yn wych i goginio ag ef a ddim mor ddrud â hynny:

(gweld mwy o ddelweddau)

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng annatto ac achiote?

Er bod annatto ac achiote yr un peth. Mae'r ddau yn enwau ar y powdr oren sy'n dod o'r llwyn bixa orellana De America.

Sut i storio annatto

Storio annatto mewn cynhwysydd aerglos mewn lle oer, tywyll. Gallwch hefyd ei storio yn yr oergell i ymestyn ei oes silff. Dylai Annatto gadw am hyd at 6 mis.

Pa brydau sy'n defnyddio annatto?

Dyma rai enghreifftiau o seigiau sy'n defnyddio annatto:

-Arroz con pollo

-Puerco pibil

-Cochinita pibil

-Sopa de ajo

-Chilmole

-Pipian verde

-Pipian rojo

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng annatto a paprika?

Mae Paprika yn bowdr wedi'i wneud o bupurau sych a gall amrywio mewn lliw o goch ysgafn i borffor dwfn. Mae Annatto wedi'i wneud o hadau'r goeden achiote ac mae ganddi liw oren-goch. Mae gan y ddau flas ychydig yn felys a gellir eu defnyddio i ychwanegu lliw a blas at seigiau.

Ydy annatto yn iach?

Ydy, mae annatto yn iach. Mae'n ffynhonnell dda o gwrthocsidyddion ac mae ganddo briodweddau gwrthlidiol. Gall hefyd helpu i ostwng lefelau colesterol a thriglyserid.

Casgliad

Mae Annatto yn wellydd blas gwych i weithio gydag ef. Dylech roi cynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.