Coginio Brwyniaid 101: Sut i Dorri, Glanhau a Choginio Fel Pro

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 5, 2022

Pysgodyn bach, cyffredin o borthiant dŵr halen o'r teulu Engraulidae yw brwyniaid. Rhoddir y 144 rhywogaeth mewn 17 genera; maent i'w cael yn y Môr Iwerydd, India, a'r Môr Tawel, ac yn y Môr Du a Môr y Canoldir. Mae brwyniaid fel arfer yn cael eu dosbarthu fel pysgod olewog.

Mae brwyniaid yn ffordd wych o ychwanegu blas ychwanegol at seigiau. Maent yn gynhwysyn amlbwrpas y gallwch eu defnyddio mewn llawer o wahanol ffyrdd i wneud sawsiau cyflym a blasus.

Y gyfrinach i goginio ag ansiofi yw eu defnyddio'n gynnil i osgoi gorbweru'r ddysgl. Gallwch eu defnyddio i wella blas cynhwysion eraill. Ychwanegwch nhw at basta, pizza, saladau, a mwy.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn dangos i chi sut i goginio ag ansiofi a chael y gorau o'r cynhwysyn unigryw a blasus hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Dod i Nabod Brwyniaid: Y Cynhwysyn Cyfrinachol i Ddyrchafu Eich Seigiau

Mae brwyniaid yn ffordd wych o ychwanegu blas ychwanegol at eich prydau. Maent yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir eu defnyddio mewn sawl ffordd, megis:

• Gwneud saws cyflym a blasus trwy ffrio ffiledau brwyniaid gyda nionyn a garlleg a'u hymgorffori mewn salsa neu dâpêd cartref.
• Gosod ffiledi brwyniaid ar grostini gydag olewydd a pesto ar gyfer byrbryd neu flas blasus.
• Ychwanegu past brwyniaid at seigiau pasta, pitsas, a saladau i bwysleisio blas y cynhwysion eraill.
• Defnyddio ffiledi brwyniaid i stwffio cytledi cig oen neu sgiwers gyda choriander a chwmin ar gyfer swper penwythnos barbeciw.

Sut i Goginio gydag Ansiofis

Dyma rai awgrymiadau ar gyfer coginio gydag ansiofi:

• Wrth ddefnyddio ffiledi brwyniaid, golchwch nhw o dan ddŵr oer a'u sychu â thywel papur cyn eu defnyddio yn eich dysgl.
• I wneud past brwyniaid, cymysgwch ffiledau brwyniaid ag olew olewydd, garlleg, a gwasgiad o sudd lemwn mewn cymysgydd nes ei fod yn llyfn.
• Ar gyfer dresin salad Cesar clasurol, cymysgwch bast brwyniaid gyda mayonnaise, mwstard Dijon, garlleg, a sudd lemwn.
• Ychwanegu ffiledi brwyniaid at seigiau pysgod, fel salad niçoise neu bysgod wedi'u pobi, i wella blas bwyd môr.
• Dipiwch lysiau neu fara mewn cymysgedd o olew olewydd a phast brwyniaid i gael byrbryd blasus a sawrus.

Pam Byddwch Chi'n Caru Brwyniaid

Efallai bod gan frwyniaid enw drwg, ond maen nhw'n gynhwysyn blasus a boddhaol sy'n gallu dyrchafu unrhyw bryd. Dyma rai rhesymau pam y byddwch chi'n caru brwyniaid:

• Maent yn ffynhonnell wych o asidau brasterog omega-3, sy'n hanfodol ar gyfer iechyd y galon.
• Maent yn ychwanegu blas sawrus ac umami at seigiau heb orbweru'r cynhwysion eraill.
• Maent yn ffordd gyflym a hawdd o ychwanegu blas at eich prydau.
• Maent yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol brydau, o basta i pizza i saladau.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi yn y siop groser, peidiwch ag anwybyddu'r brwyniaid! Efallai mai nhw fydd eich hoff gynhwysyn newydd.

Beth yw blas brwyniaid?

Math o bysgod bach yw brwyniaid sydd â blas cryf, hallt a sawrus. Maent yn cael eu gwerthu mewn tun neu'n ffres ac maent yn gynhwysyn sylfaenol mewn llawer o brydau. Gall blas brwyniaid fod yn weddol begynnu, gyda rhai pobl wrth eu bodd ac eraill yn ei chael hi'n ormod o rym.

Y Gwahaniaeth Rhwng Brwyniaid Tun a Ffres

Mae brwyniaid tun fel arfer yn cael eu dosbarthu i ddau grŵp: y rhai a werthir mewn caniau mwy a'r rhai a werthir mewn caniau llai. Cyfeirir yn aml at y caniau mwy fel “brwyniaid pizza” oherwydd eu bod yn cael eu defnyddio’n gyffredin fel topin ar gyfer pizzas. Yn nodweddiadol, defnyddir y caniau llai fel sesnin neu yn lle saws pysgod.

Gellir adnabod brwyniaid ffres yn ôl eu graddfeydd uchaf, sy'n ymddangos bron yn dryloyw. Fe'u canfyddir yn nodweddiadol ym Môr y Canoldir ac maent yn gynhwysyn poblogaidd mewn bwyd Sbaenaidd, lle maent yn aml yn cael eu paru â chorizo.

Manteision Iechyd Ansiofi

Mae brwyniaid yn ffynhonnell wych o asidau brasterog omega-3, sy'n hanfodol ar gyfer iechyd y galon. Maent hefyd yn uchel mewn protein ac yn isel mewn calorïau, gan eu gwneud yn ychwanegiad gwych i unrhyw ddeiet.

Defnyddio Brwyniaid yn Eich Coginio

Gellir defnyddio brwyniaid mewn amrywiaeth o brydau, gan gynnwys sawsiau pasta, dresin salad, a hyd yn oed fel topin pizza. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio brwyniaid wrth goginio:

• Defnyddiwch brwyniaid yn gynnil i osgoi gor-bweru blasau eraill yn eich pryd.
• Wrth ddefnyddio brwyniaid tun, rinsiwch nhw o dan ddŵr oer i gael gwared ar unrhyw halen dros ben.
• Ceisiwch ddefnyddio brwyniaid yn lle saws pysgod i gael blas mwy cymhleth.
• Defnyddiwch frwyniaid ffres mewn prydau Sbaeneg, fel paella neu tapas.
• Ychwanegwch brwyniaid at eich hoff brydau cig am haen ychwanegol o flas.

Efallai nad yw brwyniaid yn gynhwysyn cyfarwydd i bawb, ond maent yn ychwanegiad gwerthfawr at unrhyw gegin. P'un a ydych chi'n eu caru neu'n eu casáu, mae brwyniaid yn gynnyrch y byddwch chi am ei gadw wrth law oherwydd eu blas unigryw a'u buddion iechyd.

Torri a Glanhau Brwyniaid: Arweinlyfr Cynhwysfawr

• Rinsiwch yr brwyniaid ffres o dan ddŵr oer a'u sychu â thywelion papur.
• Daliwch yr brwyniaid ag un llaw a defnyddiwch eich llaw arall i gydio yn y pen ger asgell y ddorsal.
• Tynnwch y pen yn ysgafn i lawr tuag at y bol a'i rwygo i ffwrdd.
• Defnyddiwch eich bawd a'ch bys i ddal y corff ger eich pen a thynnu'r coluddion allan yn ysgafn.
• Gwastadwch yr brwyniaid a defnyddiwch eich bawd i lithro'r perfedd sy'n weddill allan.
• Defnyddiwch bâr o siswrn i dorri asgell y ddorsal a'r bol i ffwrdd.

Awgrymiadau a Tricks

• Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dilyn y camau'n ofalus i gadw siâp hyfryd yr brwyniaid.
• Os ydych chi'n defnyddio brwyniaid sych, nid oes angen i chi eu rinsio'n drylwyr, dim ond eu sychu â thywelion papur.
• Os ydych chi'n newydd i goginio gydag brwyniaid, ewch i cookcanning.com am ysbrydoliaeth a syniadau am ryseitiau newydd.
• Dylai hanner pwys o frwyniaid amrwd fod yn ddigon ar gyfer rysáit brwyniaid syml wedi'i ffrio.
• I gael y canlyniadau gorau, defnyddiwch frwyniaid ffres a'u ffrio mewn sypiau bach ar dymheredd cyson.
• Mae brwyniaid yn ysgafn, felly byddwch yn dyner wrth eu glanhau i osgoi rhwygo'r cnawd.
• Defnyddiwch eich bys pinc i dynnu unrhyw berfedd sy'n weddill o'r bol.
• Os ydych chi eisiau ffiled brwyniaid mwy, ystyriwch dorri'r ansiofi yn ei hanner cyn ei lanhau.
• Mae brwyniaid yn cael eu cynnwys mewn llawer o ryseitiau i wella blas, felly peidiwch â bod ofn eu cymysgu i'ch hoff brydau.

Archwilio Amlbwrpasedd Brwyniaid mewn Cuisine Asiaidd

Mae brwyniaid yn stwffwl mewn bwyd Tsieineaidd, ac mae yna lawer o ffyrdd i'w defnyddio wrth goginio. Dyma rai enghreifftiau:

• Defnyddiwch frwyniaid yn lle saws soi neu saws wystrys mewn prydau tro-ffrio. Yn syml, ychwanegwch ddarn bach o frwyniaid sych i'r dysgl wrth goginio, a bydd yn ychwanegu blas umami unigryw sy'n debyg i saws soi.
• Paratowch saig Tsieineaidd draddodiadol o'r enw “Porc Steamed gyda Physgod Halen” trwy ychwanegu darnau bach o frwyniaid at y porc cyn ei stemio. Bydd yr brwyniaid yn ychwanegu blas cyfoethog a chymhleth i'r ddysgl.
• Defnyddiwch frwyniaid i wneud stoc ar gyfer cawliau a stiwiau. Yn syml, berwch ychydig o ddarnau o ansiofi mewn dŵr am ychydig funudau, a bydd gennych stoc blasus y gellir ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau Tsieineaidd.

Defnyddio Brwyniaid mewn Cuisine Japaneaidd

Nid yw brwyniaid mor gyffredin mewn bwyd Japaneaidd ag y maent mewn bwyd Tsieineaidd a Corea, ond mae ganddynt eu lle o hyd. Dyma rai enghreifftiau:

• Defnyddiwch brwyniaid i wneud stoc cawl Japaneaidd traddodiadol o'r enw “dashi.” I wneud dashi, berwch brwyniaid sych mewn dŵr am ychydig funudau, yna straeniwch yr brwyniaid allan a defnyddiwch y stoc fel sylfaen ar gyfer cawliau a stiwiau.
• Ychwanegu brwyniaid at seigiau reis i gael blas ychwanegol. Yn syml, cymysgwch brwyniaid mâl gyda reis wedi'i goginio a rhywfaint o saws soi ar gyfer dysgl ochr gyflym a hawdd.
• Defnyddiwch frwyniaid i wneud saws ar gyfer pysgod wedi'u grilio. Yn syml, cymysgwch brwyniaid daear gyda saws soi, dŵr, ac ychydig o siwgr, yna taenwch y cymysgedd dros y pysgod cyn grilio.

Sut i Ddewis yr Ansiofis Gorau ar gyfer Coginio

Wrth ddewis brwyniaid ar gyfer coginio, mae'n well dewis brwyniaid cyfan yn lle ffiledau. Mae brwyniaid cyfan fel arfer o ansawdd gwell oherwydd eu bod yn llai prosesu ac mae ganddynt flas mwy dwys. Hefyd, gallwch chi ddefnyddio'r esgyrn a'r pen i wneud cawl neu stoc blasus.

Gwiriwch y Label

Wrth brynu brwyniaid, gwiriwch y label ar gyfer y wlad wreiddiol a'r dull prosesu bob amser. Daw'r brwyniaid gorau o Fôr y Canoldir ac maent fel arfer yn llawn halen neu olew. Osgowch frwyniaid sydd wedi'u pacio mewn heli neu finegr, gan eu bod yn tueddu i fod o ansawdd is ac mae ganddynt flas llai dwys.

Arogl ac Ymddangosiad

Dylai brwyniaid o ansawdd da fod ag arogl cryf, hallt a chroen arian sgleiniog. Ceisiwch osgoi brwyniaid sy'n edrych yn ddiflas neu'n arogl pysgodlyd, oherwydd gallant fod yn hen neu o ansawdd gwael.

gwead

Wrth ddewis brwyniaid, rhowch sylw i'w gwead. Dylai brwyniaid o ansawdd da fod yn gadarn ac yn gigog, gyda gwead ychydig yn cnoi. Osgowch frwyniaid sy'n rhy feddal neu'n rhy fwdlyd, oherwydd gallant fod wedi'u gor-brosesu neu o ansawdd gwael.

Pris

Er nad yw pris bob amser yn ddangosydd ansawdd, mae'n bwysig cofio bod brwyniaid o ansawdd da fel arfer yn ddrytach na rhai o ansawdd is. Peidiwch â bod ofn gwario ychydig yn ychwanegol ar frwyniaid o ansawdd uchel, gan y byddant yn ychwanegu blas cyfoethog, sawrus i'ch prydau sy'n werth y buddsoddiad.

Cadw Eich Brwyniaid yn Ffres: Sut i'w Storio

Mae brwyniaid yn ychwanegiad gwych at unrhyw ddysgl, ond mae angen eu storio'n iawn i'w cadw'n ffres. Dyma rai awgrymiadau ar sut i storio eich brwyniaid:

• Os yw eich brwyniaid mewn jarred neu dun, cadwch nhw yn eu cynhwysydd gwreiddiol.
• Sicrhewch fod y cynhwysydd wedi'i selio â chaead tynn i atal aer rhag mynd i mewn.
• Os ydych chi wedi agor y cynhwysydd, trosglwyddwch yr ansiofiau i gynhwysydd llai a gwnewch yn siŵr eu bod wedi'u boddi mewn olew.
• Os oes gennych chi brwyniaid dros ben nad ydych chi'n bwriadu eu defnyddio, taflwch nhw. Peidiwch â cheisio eu storio i'w defnyddio'n ddiweddarach gan y byddant yn difetha'n gyflym.

Cadwch Eich Brwyniaid yn yr Oergell

Mae angen storio brwyniaid yn yr oergell i'w cadw'n ffres. Dyma sut i'w wneud:

• Rhowch y cynhwysydd o brwyniaid yn yr oergell cyn gynted â phosibl ar ôl eu prynu neu eu hagor.
• Gwnewch yn siŵr bod y cynhwysydd yn cael ei storio yn rhan oeraf yr oergell, fel y silff gefn neu waelod.
• Cadwch yr ansiofis i ffwrdd o unrhyw fwydydd sy'n arogli'n gryf yn yr oergell i'w hatal rhag amsugno arogleuon diangen.

Rhewi Eich Brwyniaid

Os oes gennych lawer o frwyniaid na fyddwch yn gallu eu defnyddio cyn iddynt ddifetha, gallwch eu rhewi. Dyma sut:

• Rhowch yr ansiofis mewn cynhwysydd neu fag sy'n ddiogel i'r rhewgell.
• Gwnewch yn siŵr bod y cynhwysydd neu'r bag wedi'i selio'n dynn i atal llosgi'r rhewgell.
• Labelwch y cynhwysydd neu'r bag gyda'r dyddiad fel eich bod chi'n gwybod pryd rydych chi'n eu rhoi yn y rhewgell.
• Pan fyddwch chi'n barod i ddefnyddio'r brwyniaid, dadmer nhw yn yr oergell dros nos.

Pam y gall bwyta brwyniaid fod yn ddewis iach

Mae brwyniaid yn bysgodyn bach, olewog sy'n pacio dyrnod blasus. Maen nhw hefyd yn rhyfeddol o iach! Dyma rai o fanteision ymgorffori brwyniaid yn eich diet:

• Mae brwyniaid yn gyfoethog mewn fitaminau a mwynau, gan gynnwys fitamin D, fitamin B12, ac asidau brasterog omega-3. Mae'r maetholion hyn yn hanfodol ar gyfer cynnal iechyd da, yn enwedig ar gyfer eich calon a'ch ymennydd.
• Mae brwyniaid hefyd yn ffynhonnell dda o brotein, sy'n bwysig ar gyfer adeiladu a thrwsio meinweoedd yn eich corff.

Isel mewn Calorïau

• Mae brwyniaid yn isel mewn calorïau, sy'n eu gwneud yn ddewis gwych i bobl sy'n gwylio eu pwysau. Dim ond tua 1 o galorïau sydd mewn dogn 40 owns o frwyniaid.

Da i'ch Perfedd

• Mae brwyniaid yn rhan o deulu'r Engraulidae, sy'n cynnwys pysgod bach eraill fel sardinau a phenwaig. Mae'r pysgod hyn yn adnabyddus am eu buddion perfedd-iach, gan eu bod yn gyfoethog mewn probiotegau a all helpu i wella treuliad a rhoi hwb i'ch system imiwnedd.

Sut Maen nhw'n Barod

• Gellir bwyta brwyniaid yn ffres neu wedi'u halltu. Wrth ddiberfeddu a halltu brwyniaid, ychwanegir halen i dynnu lleithder a bacteria allan, gan ganiatáu i ficrobau ffynnu ac arwain at broses piclo. Mae'r brwyniaid wedi'u pacio a'u halltu yn tueddu i fod yn fwynach eu blas na'r brwyniaid ffres.
• Gall brwyniaid gael eu ffrio, eu grilio, neu eu pobi, a'u paru'n flasus â gwasgfa o lemwn neu eu trochi mewn garlleg ar gyfer blasyn. Gellir eu mwynhau hefyd yn oer gyda chwrw neu eu hymgorffori mewn amrywiaeth o brydau ar gyfer blas ychwanegol.
• Mae brwyniaid sych yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau Asiaidd, gan ychwanegu blas hallt a sawrus i gawliau, stiwiau a stir-fries.

Casgliad

Felly, dyna chi - y cyfan sydd angen i chi ei wybod am goginio ag ansiofi. 

Gallwch eu defnyddio i ychwanegu blas sawrus i'ch prydau, ac maen nhw'n ffordd wych o ychwanegu rhai fitaminau a mwynau ychwanegol at eich diet. 

Felly, peidiwch â bod ofn arbrofi a darganfod beth sy'n gweithio i chi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.