Dur Aogami: Darganfod y Manteision

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 3, 2022

Math o ddur a wneir yn Japan yw Aogami. Mae'n un o'r duroedd anoddaf sydd ar gael ac fe'i defnyddir i wneud cyllyll cegin o ansawdd uchel.

Ond beth yn union yw Aogami? Gadewch i ni gael gwybod.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Aogami (Dur Glas): Canllaw Cynhwysfawr

Mae Aogami, a elwir hefyd yn ddur glas, yn fath o uchel-dur carbon a ddefnyddir yn bennaf wrth wneud cyllyll. Mae'n cynnwys swm isel o amhureddau a chrynodiad uchel o garbon, sy'n rhoi caledwch rhagorol iddo a chadw ymyl da. Cyfeirir at Aogami yn aml fel y dur “glas” oherwydd y papur lapio glas y mae'n dod i mewn.

Pam Mae Selogion Cyllyll yn Ystyried Aogami yn Eithriadol?

Mae Aogami yn gallu cyrraedd caledwch eithafol, gan ei wneud yn un o'r duroedd anoddaf a ddefnyddir wrth wneud cyllyll. Mae cogyddion a selogion cyllyll yn galw'n fawr am y gallu hwn i gyflawni gorffeniad ymyl cain pan gaiff ei hogi'n iawn. Yn ogystal, mae Aogami yn cynnwys elfennau ychwanegol fel silicon, manganîs, a chromiwm, sy'n gwella ei wydnwch yn fawr ac yn lleihau'r tebygolrwydd y bydd yn mynd yn frau.

Beth yw Manteision ac Anfanteision Aogami?

Manteision:

• Caledwch eithriadol a chadw ymyl
• Yn gallu cyflawni gorffeniad ymyl cain
• Yn cynnwys elfennau ychwanegol sy'n gwella gwydnwch

Anfanteision:

• Cymharol heriol i'w hogi ac mae angen sgil
• Adweithiol i leithder a gall gyrydu os yw'n agored i amodau eithafol
• Yn cynnwys crynodiad isel o ffosfforws, a all arwain at ffurfio cynhwysiant a lleihau ei wydnwch

Sut i ofalu am gyllyll aogami?

Mae gofal a chynnal a chadw priodol o gyllyll Aogami yn hanfodol i sicrhau eu hirhoedledd a'u perfformiad. Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i amddiffyn eich cyllyll Aogami:

• Sychwch y llafn yn rheolaidd gyda lliain meddal i gael gwared ar unrhyw leithder neu falurion.
• Golchwch y gyllell gyda dŵr cynnes a sebon ysgafn, yna ei sychu'n drylwyr.
• Ceisiwch osgoi gadael y gyllell mewn dŵr neu ei hamlygu i amodau eithafol.
• Defnyddiwch wialen hogi neu garreg hogi i gynnal yr ymyl.
• Ystyriwch roi haen denau o olew ar y llafn i helpu i'w ddiogelu rhag rhydu.

I gloi, mae Aogami (dur glas) yn ddewis ardderchog i'r rhai sydd angen cyllell gyda chaledwch eithriadol a chadw ymyl. Er bod angen ychydig o ofal a sgil ychwanegol i'w gynnal, mae'r gwydnwch estynedig a'r cadw ymyl yn ei wneud yn fuddsoddiad gwerth chweil i unrhyw gogydd neu frwdfrydedd cyllyll.

Am Aogami Super

Mae rhai gwneuthurwyr poblogaidd o gyllyll Aogami Super yn cynnwys Moritaka a Takeda. Mae'r gwneuthurwyr hyn yn adnabyddus am eu cyllyll o ansawdd uchel ac yn defnyddio dur Aogami Super i gynhyrchu rhai o'r cyllyll mwyaf craff a mwyaf gwydn ar y farchnad.

Sut mae Aogami Super Heat yn cael ei Drin?

Mae Aogami Super yn cael ei drin â gwres i ddod â'i rinweddau gorau allan. Mae'r dur yn cael ei gynhesu i dymheredd uchel ac yna'n cael ei oeri'n gyflym i gynyddu ei galedwch. Gelwir y broses hon yn diffodd. Yna caiff y dur ei dymheru i leihau ei frau a chynyddu ei wydnwch.

Ar y cyfan, mae Aogami Super yn ddur gwych i'r rhai sydd eisiau cyllell o ansawdd uchel gyda miniogrwydd a gwydnwch rhagorol. Fodd bynnag, mae angen gofal a chynnal a chadw priodol i atal rhwd a chynnal ei ymyl.

Anfanteision Aogami Super

Un o brif anfanteision Aogami Super yw ei fod yn rhydu'n hawdd. Mae hyn oherwydd ei fod yn cynnwys llawer iawn o garbon ac yn cael ei ddosbarthu fel dur di-staen. Er mwyn atal rhydu, mae angen golchi a sychu'r gyllell ar ôl pob defnydd. Mae hefyd yn bwysig diweddaru'r gyllell gydag olew i atal rhydu.

Mewnforio ac argaeledd

Mae Aogami Super yn fath prin o ddur, wedi'i fewnforio'n bennaf o Japan. Nid yw i'w gael yn aml mewn siopau cyllyll lleol. Gan dybio y gallwch chi ddod o hyd iddo, caiff ei werthu'n bennaf yn y categori cogydd proffesiynol, ac mae'r pris fel arfer yn uchel.

Anodd i hogi

Mae Aogami Super yn anodd ei hogi oherwydd y swm uchel o garbon a phriodweddau eraill sydd yn y dur. Mae angen defnyddio carreg hogi o ansawdd uchel i gynnal yr ymyl torri. Os gwnewch gamgymeriad wrth hogi, gall fod yn drafferth i'w drwsio, ac efallai y bydd angen i chi ailosod y llafn.

Effaith gludiog

Mae gan Aogami Super ffrithiant a gwrthiant rhagorol, sy'n nodwedd wych ar gyfer torri. Fodd bynnag, gall gynhyrchu effaith gludiog, a all leihau'r nifer o weithiau y mae angen i chi hogi'r gyllell. Gall y ffactor gludiog hwn fod yn anfantais i rai pobl y mae'n well ganddynt brofiad torri llyfnach.

Drud

O'i gymharu â mathau eraill o ddur, mae Aogami Super yn ddrud. Mae'n uchel ei safle ac yn perfformio'n dda, ond gall y gost fod yn rhwystr i rai cwsmeriaid. Os ydych chi'n gobeithio prynu cyllell Aogami Super, mae'n bwysig deall y manteision a'r anfanteision cyn prynu.

Cymharu Cyllyll Japaneaidd Shirogami ac Aogami

Mae Shirogami ac Aogami yn ddau fath o ddur Japaneaidd a ddefnyddir wrth weithgynhyrchu cyllyll. Mae Shirogami, a elwir hefyd yn “ddur gwyn,” yn ddur carbon uchel sy'n hawdd ei hogi ac yn galed, ond nid yw mor wydn ag Aogami. Mae Aogami, a elwir hefyd yn “dur glas,” yn ddur sy'n cynnwys twngsten a ffosfforws, sy'n ei gwneud hi'n anoddach ac yn fwy gwrthsefyll rhydu na Shirogami.

Beth yw'r prif wahaniaethau rhwng Shirogami ac Aogami?

Y prif wahaniaethau rhwng Shirogami ac Aogami yw:

• Caledwch: Mae Aogami yn galetach na Shirogami, sy'n rhoi gwell cadw ymyl iddo.
• Gwydnwch: Mae Shirogami yn galetach nag Aogami, sy'n golygu y gall wrthsefyll mwy o gam-drin heb naddu neu dorri.
• Hogi: Mae Shirogami yn haws i'w hogi nag Aogami, ond gellir hogi Aogami i ymyl manach.
• Gwrthsefyll cyrydiad: Mae Aogami yn fwy ymwrthol i rydu na Shirogami, sy'n golygu bod angen llai o ofal arno i atal cyrydiad.

Pa un ddylech chi ei ddewis?

Wrth ddewis rhwng Shirogami ac Aogami, mae'n dibynnu ar yr hyn rydych chi'n edrych amdano mewn cyllell. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof:

• Os ydych chi eisiau cyllell sy'n hawdd ei hogi ac yn wydn, mae Shirogami yn ddewis ardderchog.
• Os ydych chi eisiau cyllell sy'n galetach ac sydd â gwell cadw ymyl, Aogami yw'r ffordd i fynd.
• Os ydych chi'n gogydd proffesiynol neu'n gogydd swshi sy'n chwilio am y gyllell fwyaf craff a manwl gywir, Aogami yw'r opsiwn gorau.
• Os ydych ar gyllideb, mae cyllyll Shirogami yn gyffredinol yn llai costus na chyllyll Aogami.
• Os ydych chi'n poeni am rydu ac eisiau cyllell sydd angen llai o ofal, Aogami yw'r dewis gorau.

Beth yw rhai pethau eraill i'w cadw mewn cof?

Dyma rai pethau ychwanegol i'w hystyried wrth ddewis rhwng cyllyll Shirogami ac Aogami:

• Mae cyllyll Shirogami yn feddalach na chyllyll Aogami, sy'n golygu y gallant ddiflasu'n eithaf cyflym.
• Mae cyllyll Aogami yn anoddach i'w hogi na chyllyll Shirogami, ond gallant gyrraedd mwy o eglurder gyda chymorth carreg wen.
• Mae cyllyll Aogami yn cynnwys elfennau ychwanegol fel twngsten a ffosfforws, sy'n helpu i gadw caledwch ychydig yn well na chyllyll Shirogami.
• Mae galw mawr am gyllyll Aogami gan gogyddion proffesiynol a chogyddion swshi ledled y byd oherwydd eu caledwch uwch a'u cadw ymyl.
• Er eu bod yn ffordd hŷn o gynhyrchu cyllyll, Shirogami ac Aogami yw'r peth agosaf o hyd at gyllyll Japaneaidd traddodiadol a wneir gan grefftwyr.
• Mae angen gofal ar gyllyll Shirogami ac Aogami i atal rhydu pan fyddant yn agored i elfennau cyrydol fel nitro a V.
• Mae Cobalt yn elfen beryglus sydd i'w chael mewn rhai cyllyll Aogami, felly mae'n bwysig gwirio manylebau'r gwneuthurwr cyn prynu.

Os oes gennych unrhyw gwestiynau neu eisiau dysgu mwy am werth cyllyll Shirogami ac Aogami, cysylltwch â Jonathan, peiriannydd angerddol sy'n arbenigo mewn deunyddiau ac sydd â diddordeb arbennig mewn ymchwilio i'r gwahanol fathau o gyllyll Japaneaidd.

Casgliad

Felly dyna chi, popeth sydd angen i chi ei wybod am ddur Aogami. Mae'n ddur carbon uchel sy'n cynnwys elfennau ychwanegol ar gyfer gwydnwch, ac mae'n adnabyddus am ei galedwch a'i gadw ymyl. Mae'n ddewis gwych i gogyddion sy'n chwilio am gyllell o ansawdd uchel. Felly peidiwch â bod ofn mentro a phrynu un! Rwy'n gobeithio bod y canllaw hwn wedi eich helpu i'w ddeall ychydig yn well.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.