Darganfod Tarddiad Barbeciw Asiaidd: Cymhariaeth Fyd-eang

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 6, 2022

Wyddoch chi, mae rhywbeth am farbeciw Asiaidd sydd mor flasus. Ond o ble y daeth?

Mae hanes barbeciw Asiaidd yn eithaf diddorol. Mewn gwirionedd mae'n tarddu o lwyth Maek, llwyth crwydrol a oedd yn byw yn yr hyn sydd bellach yn Korea. Roeddent yn credu bod sgiweru a rhostio cig dros dân agored yn ffordd i anrhydeddu eu duwiau. Dyma'r math hynaf o farbeciw o ardal Goguryeo.

Gadewch i ni edrych ar darddiad barbeciw Asiaidd a sut y datblygodd yn fwyd blasus yr ydym yn ei adnabod ac yn ei garu heddiw.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Tarddiad Barbeciw Asiaidd

Mae gan farbeciw Asiaidd hanes hir a chyfoethog y gellir ei olrhain yn ôl i'r hen amser. Dyma rai ffeithiau diddorol am darddiad barbeciw Asiaidd:

• Credir mai llwyth Maek, llwyth crwydrol oedd yn byw yn yr hyn a elwir bellach yn Korea, oedd y cyntaf i greu sgiwerau a chig rhost dros dân agored.
• Yn ystod oes Goguryeo, a barhaodd rhwng 37 CC a 668 OC, crëwyd pryd o'r enw “galbi,” sy'n dal i fod yn ddysgl barbeciw Corea poblogaidd heddiw.
• Roedd gan y Tsieineaid hynafol eu fersiwn eu hunain o farbeciw hefyd, a oedd yn cynnwys rhostio cig ar boeri dros fflam agored.
• Mae gan y Japaneaid arddull barbeciw o'r enw “yakiniku,” sy'n cyfieithu i “grilled meat” yn Saesneg. Credir bod Barbeciw Corea wedi dylanwadu ar y math hwn o farbeciw.

Esblygiad Barbeciw Asiaidd

Dros amser, esblygodd barbeciw Asiaidd a daeth yn fwy amlwg mewn gwahanol wledydd. Dyma rai ffeithiau diddorol am sut esblygodd barbeciw Asiaidd:

• Yn Korea, daeth barbeciw yn fwy poblogaidd yn ystod y cyfnodau diweddarach, ac yn y pen draw trodd i'r hyn a elwir bellach yn “KBBQ,” neu Barbeciw Corea.
• Yn Japan, daeth yakiniku yn fwy poblogaidd yn yr 20fed ganrif, ac esblygodd i gynnwys mwy o fathau o gig a bwyd môr.
• Yn Tsieina, mae barbeciw yn dal i fod yn ffordd boblogaidd o goginio cig, ac mae wedi esblygu i gynnwys gwahanol arddulliau a blasau yn dibynnu ar y rhanbarth.
• Yn Ne-ddwyrain Asia, mae barbeciw yn aml yn cael ei weini â sawsiau a sbeisys pryfoclyd, ac mae'n fwyd stryd poblogaidd.

Lledaeniad Barbeciw Asiaidd

Nid oedd barbeciw Asiaidd yn aros yn gyfyngedig i Asia. Dyma rai ffeithiau diddorol am sut mae barbeciw Asiaidd yn lledaenu i rannau eraill o'r byd:

• Daeth y Sbaenwyr â'r cysyniad o farbeciw i India'r Gorllewin, lle cafodd ei fabwysiadu gan bobl Taino. Cododd pobl Taino gig ar gril dros dân agored, a elwid ganddynt yn “barbacoa.”
• Daeth Hernando de Soto, fforiwr o Sbaen, â Barbeciw i Ogledd America yn yr 16eg ganrif. Cofnododd brofi gwledd o fochyn gwyllt gyda'r bobl Chickasaw, a fu'n coginio'r cig dros dân agored.
• Daeth barbeciw yn boblogaidd yn Ewrop cyn dyfeisio'r stôf, ac roedd yn broses gymharol syml a oedd yn cynnwys pren neu siarcol a'r angen am bwll ffansi i'w gloddio neu ddefnyddio grât neu rac metel.
• Yn yr Unol Daleithiau, datblygodd barbeciw yn arddulliau gwahanol yn dibynnu ar y rhanbarth. Mae rhai o'r arddulliau mwyaf poblogaidd yn cynnwys Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ, a Kansas City BBQ.

Mae gan farbeciw Asiaidd hanes cyfoethog a hynod ddiddorol sydd wedi dylanwadu ar arddulliau barbeciw ledled y byd. P'un a yw'n well gennych farbeciw Corea neu farbeciw De-ddwyrain Asia, nid oes gwadu bod barbeciw Asiaidd wedi gadael ei ôl ar fyd barbeciw.

Mathau o farbeciw Asiaidd

Un o'r mathau mwyaf poblogaidd o farbeciw Asiaidd yw cigoedd sgiwer. Mae'r rhain fel arfer yn cael eu gwerthu ar y stryd ac mewn marchnadoedd nos ledled De-ddwyrain Asia. Mae rhai o'r cigoedd mwyaf dewisol ar gyfer sgiwerau yn cynnwys porc, cig oen a bwyd môr. Yn Japan, mae chuanr yn ffurf boblogaidd o gig sgiwer, tra yn Taiwan, mae sgiwerau dwaeji yn cael eu mwynhau. Mae sgiwerau yn aml yn cael eu grilio dros lo a'u gweini ag amrywiaeth o sawsiau, gan gynnwys teriyaki a satay.

Cigoedd Rhost

Math cyffredin arall o farbeciw Asiaidd yw cigoedd wedi'u rhostio. Yn Ynysoedd y Philipinau, mae lechon yn bryd poblogaidd sy'n cynnwys mochyn wedi'i rostio'n gyfan gwbl. Yn Japan, mae yakisoba yn ddysgl gyfarwydd sy'n cynnwys cig wedi'i grilio, llysiau a nwdls. Yn Tsieina, mae cigoedd rhost yn aml yn cael eu gwerthu mewn bwytai a gwerthwyr stryd, gyda char siu yn ffefryn. Mae cigoedd rhost fel arfer yn cael eu coginio dros fflam agored neu mewn popty tandoor, gyda sbeisys a marinadau lleol yn cael eu defnyddio i wella'r blas.

Cigoedd wedi'u Lapio

Mewn rhai ardaloedd yn Asia, mae cigoedd yn cael eu lapio mewn ffoil a'u coginio dros lo. Yn Japan, iaciniku yn saig boblogaidd sy'n cynnwys stribedi cul o gig wedi'i lapio o amgylch llysiau a'i grilio. Yn Korea, mae bulgogi yn ddysgl sy'n cynnwys cig eidion wedi'i sleisio'n denau sy'n cael ei farinadu mewn cymysgedd o saws soi, mêl a chili cyn ei lapio mewn ffoil a'i grilio. Yn India, mae cyw iâr tandoori yn bryd poblogaidd sy'n cael ei goginio mewn popty tandoor a'i lapio mewn ffoil i'w gadw'n llaith.

Bygiau Barbeciw

Er nad yw mor gyffredin â mathau eraill o farbeciw Asiaidd, mae bygiau barbeciw yn ddanteithfwyd mewn rhai rhanbarthau. Yng Ngwlad Thai, mae pryfed wedi'u ffrio'n cael eu gwerthu fel bwyd stryd, a cheiliogod rhedyn a chriciaid yw'r rhai mwyaf poblogaidd. Yn Tsieina, weithiau mae sgorpionau a nadroedd cantroed yn cael eu sgiwer a'u grilio. Er y gall y syniad o fwyta chwilod fod yn annymunol i rai twristiaid, mae'n rhan draddodiadol o'r diwylliant coginio mewn rhai ardaloedd.

Llysiau wedi'u Grilio

Er mai cig yw canolbwynt y rhan fwyaf o farbeciw Asiaidd, mae llysiau wedi'u grilio hefyd yn opsiwn poblogaidd. Yn Japan, mae corn a thatws yn aml yn cael eu grilio a'u gweini fel dysgl ochr. Yng Nghorea, mae madarch a winwns wedi'u grilio yn ychwanegiad cyffredin at farbeciw. Yn Ne-ddwyrain Asia, mae eggplant wedi'i grilio ac okra yn opsiynau poblogaidd. Mae llysiau wedi'u grilio fel arfer yn cael eu coginio dros lo a'u blasu ag amrywiaeth o sbeisys a sawsiau.

Barbeciw Gorllewinol

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, bu cynnydd mewn barbeciw arddull y Gorllewin yn Asia. Mae cadwyni bwyd cyflym fel KFC a McDonald's wedi cyflwyno cyw iâr ac asennau barbeciw i'w bwydlenni, tra bod siopau groser traddodiadol bellach yn gwerthu saws barbeciw a marinadau. Er efallai nad yw'r mathau hyn o farbeciw yn draddodiadol i'r rhanbarth, mae eu poblogrwydd yn amlwg yn y nifer o fwytai a chadwyni sydd wedi canolbwyntio ar y math hwn o fwyd.

Yn gyffredinol, nodweddir barbeciw Asiaidd gan y blasau dwys a'r gwahanol broffiliau o sbeisys a marinadau a ddefnyddir yn y broses grilio. Er bod rhai nodweddion cyffredin yn cael eu rhannu rhwng gwahanol ranbarthau, mae yna hefyd allgleifion sy'n defnyddio amrywiadau bach mewn gwres a blasau gor-bwerus. Mae'r broses marination yn enhancer weithred gyffredin, a gras arbed y cynnyrch terfynol.

Amrywiadau Rhanbarthol o Farbeciw Asiaidd

Mae barbeciw Asiaidd yn gysyniad sy'n amrywio'n fawr o wlad i wlad. Mae gan bob gwlad ei steil barbeciw llofnod unigryw y gall tramorwyr fod yn gyfarwydd â hi neu beidio. Fodd bynnag, un tebygrwydd ymhlith holl farbeciw Asiaidd yw'r marinâd neu'r sylfaen a ddefnyddir i dyneru a blasu'r cig.

• Mae barbeciw Corea, er enghraifft, yn cynnwys ymgorffori marinâd o saws soi, garlleg, a siwgr i'r cig i greu blas melys a sawrus.
• Mewn barbeciw Japaneaidd, mae'r marinâd fel arfer yn gymysgedd o saws soi, sake, a mirin.
• Mae barbeciw Tsieineaidd yn dibynnu'n helaeth ar gôt pupur du i greu rhisgl ar y cig.
• Yn rhan ddeheuol yr Unol Daleithiau, mae pitmasters yn defnyddio rhwb sy'n cynnwys siwgr turbinado, paprika, a mwstard melyn fel rhwymwr.

Bastes a Gwydredd

Tebygrwydd arall ymhlith barbeciw Asiaidd yw'r defnydd o fastes a gwydredd i amddiffyn y cig rhag sychu ac ychwanegu asidedd at y blas.

• Mewn barbeciw Corea, mae'r cig yn cael ei wasgu'n rheolaidd gyda chymysgedd o saws soi, siwgr, a sudd pîn-afal.
• Mewn barbeciw Japaneaidd, caiff y cig ei drochi mewn gwydredd saws soi melys cyn grilio.
• Mewn barbeciw Tsieineaidd, mae'r cig wedi'i wydro â chymysgedd o win coch neu finegr seidr a saws soi.
• Yn ne'r Unol Daleithiau, mae pitmasters yn defnyddio gwydredd wedi'i wneud o ddulliau artisanal neu ddiwydiannol, a all amrywio'n sylweddol o le i le.

Dulliau Coginio

Mae'r dulliau coginio a ddefnyddir mewn barbeciw Asiaidd hefyd yn amrywio o wlad i wlad.

• Mewn barbeciw Corea, mae'r cig yn cael ei grilio dros wres uchel ar gril pen bwrdd neu ar fflam agored.
• Mewn barbeciw Japaneaidd, mae'r cig yn aml yn cael ei dro-ffrio neu ei stiwio mewn cawl gwres isel.
• Mewn barbeciw Tsieineaidd, mae'r cig yn aml yn cael ei goginio mewn steamer bambŵ.

Cynhwysion

Mae'r cynhwysion a ddefnyddir mewn barbeciw Asiaidd hefyd yn amrywio yn dibynnu ar y wlad.

• Mewn barbeciw Corea, mae'r cig yn aml yn cael ei baru â ssamjang, past wedi'i wneud o bast ffa soia, past chili, a garlleg.
• Mewn barbeciw Japaneaidd, mae'r cig yn aml yn cael ei weini gydag ochr o reis plaen a chawl miso.
• Mewn barbeciw Tsieineaidd, mae'r cig yn aml yn cael ei weini gyda chymysgedd o lysiau ffres a nwdls wedi'u tro-ffrio.

Maeth a Blas

Mae barbeciw Asiaidd yn ffordd wych o gloi maeth a blas wrth gael pryd blasus.

• Mae barbeciw Corea yn adnabyddus am ei gig tyner a blasus, sy'n aml yn uchel mewn brasterau.
• Mae barbeciw Japaneaidd yn adnabyddus am ei flas umami, sy'n dod o'r defnydd o saws soi a mirin.
• Mae barbeciw Tsieineaidd yn adnabyddus am ei groen crensiog a'i gig llawn sudd.

I gloi, mae barbeciw Asiaidd yn gysyniad sy'n cario diwylliant ac adnoddau pob gwlad. Mae'r sylweddau a ddefnyddir mewn marinadau, bastes, a gwydredd yn amrywio'n fawr, gan wneud barbeciw pob gwlad yn unigryw. P'un a ydych chi'n pitfeistr proffesiynol neu'n gogydd newydd, gall ymgorffori barbeciw Asiaidd yn eich bwyd o bosibl greu pryd hynod o flasus a drud. Felly, bon archwaeth!

Casgliad

Felly dyna chi, hanes barbeciw Asiaidd a sut mae wedi esblygu dros y blynyddoedd. Mae'n bwnc hynod ddiddorol ac yn un a fydd yn peri ichi ddod yn ôl am fwy.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.