Beth yw'r gwahaniaeth rhwng ramen tonkotsu a miso ramen?
Ramen yn ddysgl addasadwy iawn, a gallwch hyd yn oed greu eich un chi gyda'r hyn sydd ar gael yn eich pantri. Ond, mae yna bedwar blas gwahanol y mae'r rhan fwyaf o bobl yn eu hoffi yn gyffredinol: shoyu, shio, tonkotsu, a miso. Er bod tonkotsu en miso ramen yn ymddangos mor debyg?
Mae Tonkotsu ramen yn defnyddio cawl sy'n seiliedig ar borc, gan ei wneud yn gymylog ac yn llaethog ei ymddangosiad gyda blas cigog iawn a gwead melfedaidd. Ar y llaw arall, mae miso ramen yn defnyddio past soi Japaneaidd wedi'i eplesu. Mae ganddo hefyd sylfaen cawl trwchus, ond mae'n fwy calonog, sawrus, ac ychydig yn felys.
Gadewch i ni edrych ar yr holl wahaniaethau rhwng y ddau ramen anoddaf i'w gwneud.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Y gwahanol rannau o ramen
Oherwydd nifer y ryseitiau ramen yn y byd, mae ei gategoreiddio yn dasg gymhleth.
Fel mewn gêm gymysgedd a gêm, mae cannoedd neu filoedd o amrywiadau, gan wneud ramen yn ddysgl amlbwrpas iawn. Ond mae gan hyd yn oed y bowlen ddaioni hon reolau sylfaenol i'w dilyn.
Nwdls Ramen
I gael ei alw'n ddysgl ramen, dylai'r nwdls fod yn sbring ac mae ganddo wead amlwg. Mae nwdls Ramen yn cyflawni'r gwead gwanwynol hwn trwy ychwanegu kansui i'r toes.
Mae Kansui yn gymysgedd hallt, alcalïaidd sy'n rheoleiddio asidedd y toes.
Nid oes ots am hyd, lliw, trwch na gwanwynoldeb y nwdls. Cyn belled â'i fod yn cynnwys kansui, fe'i hystyrir yn nwdls ramen.
Kansui hefyd beth yn gwneud nwdls ramen mor flasus, bron yn ychwanegyn.
Toppings
Topinau Ramen gall hefyd gael llawer o amrywiaeth oherwydd gwahaniaethau rhanbarthol yn Japan.
O gopïau wedi'u seilio ar gig fel porc Chasu i opsiynau ysgafnach eraill fel corn a egin ffa. Mae seigiau pysgod hefyd yn boblogaidd mewn rhanbarthau arfordirol.
Fodd bynnag, mae wyau a dalennau nori neu wymon yn gopïau poblogaidd ledled y wlad.
Broth Ramen
Mae adroddiadau cawl ramen yw cynhwysyn mwyaf diffiniol bowlen ramen. Yn union fel nwdls ramen a thopins, mae yna nifer o fathau o broth.
Gall y cawl fod yn chintan (neu'n glir) neu'n baitan (cymylog neu laethog). Mae saws dipio (neu gynffon) yn fwy sesnin, sy'n rhoi blas hallt i'r cawl.
Mae Miso ramen yn amrywiaeth gyffredin o seigiau ramen chintan, tra bod tonkotsu yn perthyn i'r categori ramen paitan.
Rhamen Tonkotsu
Mae ramen Tonkotsu yn adnabyddus am ei ymddangosiad cawl cymylog a llaethog a'i ludiogrwydd. Gallwch chi ei wahaniaethu'n hawdd â broth ramen arall oherwydd ei arogl porc unigryw iawn a'i ymddangosiad afloyw.
Mae'r rhan fwyaf o gogyddion ramen yn defnyddio nwdls syth ar gyfer y cawl hwn i ganiatáu i'r cawl lynu ynddo.
Sylfaen broth
Yr hyn sy'n gwneud ramen tonkotsu yn unigryw yw ei ymddangosiad llaethog. Daw'r ymddangosiad hwn o oriau ac oriau o ferwi esgyrn porc.
Mae esgyrn porc (yr hock a'r trotter yn nodweddiadol) yn cael eu berwi hyd at bwynt emwlsiwn, lle roedd y colagen a'r braster wedi dadelfennu. Mae'r ddau gynhwysyn hyn yn gwneud y cawl yn gymylog ac yn debyg i laeth.
Oherwydd ei baratoi, mae gan bowlen o ramen tonkotsu flas cigog cryf. Mae Tonkotsu yn broth blas naturiol; dyna pam mae'r mwyafrif o siopau'n defnyddio halen fel eu tare neu sesnin yn unig.
Rheswm arall pam mai halen yw'r tare ar gyfer tonkotsu yn aml yw cadw ymddangosiad llaethog y cawl. Mae rhai siopau yn dal i ychwanegu saws dipio shoyu gwahanol ar gyfer condiment.
Sylwch: mae tonkotsu yn wahanol na tonkatsu, sef a cutlet porc tempura.
Mae gan bowlen o ramen tonkotsu y cynnwys mwyaf calorig ymhlith y pedwar math ramen, gyda thua 600kcall.
Miso ramen
Mae Miso ramen yn ddysgl leol o Sapporo, yn Hokkaido. Gall y math hwn o ramen fod yn chintan neu'n baitan, yn dibynnu ar eich dewis.
Mae ganddo broffil blas mwy unigryw, a ddisgrifir yn gyffredin fel cyfuniad o gaws a chnau. Gallwch hefyd flasu ychydig o felyster a thangni oherwydd y tare, sy'n nodweddiadol yn defnyddio past miso.
Sylfaen broth
Mae bowlen o miso ramen yn eithaf poblogaidd yn ardal Sapporo, lle gall y gaeafau fod yn drwm.
Yn wahanol i ramen tonkotsu, mae'r paratoad ar gyfer miso ramen yn eithaf unigryw. Defnyddir cawl cyw iâr neu fwyd môr fel corff cawl, tra bod y past miso ei hun yn cael ei ychwanegu fel tare.
Wedi'i ddyfeisio yn ystod canol y 1960au, ystyrir miso ramen yn ifanc iawn o'i gymharu â mathau eraill o ramen. Yn aml, disgrifir blas y cawl fel calonog a lardy, y bwyd cysur perffaith yn ystod y tywydd oer.
Byddai'r mwyafrif o fwytai ramen yn aml yn defnyddio eu past miso cartref fel tare. Mewn gwirionedd, mathau eraill o miso gellir defnyddio miso coch, miso gwyn, a miso golosgi ar gyfer amrywiaeth.
Yn union fel mathau ramen eraill, gallwch ychwanegu porc Chasu, wy, a thopinau nodweddiadol eraill. Ond os ydych chi'n hoff o brofiad mwy dilys, ystyriwch ychwanegu corn melys, menyn a llysiau.
Rmen Miso vs tonkotsu: pa un sy'n well?
Mae'n dibynnu mewn gwirionedd ar eich dewisiadau chwaeth. Efallai y byddai'n well gan bobl sy'n caru cawl cigog a thrwchus y ramen tonkotsu. Os ydych chi eisiau ffrwydrad cig heb waharddiad, argymhellir yn gryf y ramen tonkotsu yn arddull Hakata.
Yn y cyfamser, byddai'r rhai sy'n hoffi ychydig o amrywiaeth blas ac arbrofi yn gwerthfawrogi miso ramen. Mae'r miso ramen gwreiddiol yn arddull Sapporo yn dal i fod yn un o'r amrywiaethau ramen gorau yn y byd.
Darllenwch nesaf: Ramen Japaneaidd vs Ramen Ramyeon Corea neu Ramyun (A yw ramen yn Siapan neu Corea?)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
