Beth yw blawd yn Japaneaidd? Esboniodd yr holl enwau gwahanol (komugiko, chûrikiko, hakurikiko)
Mae blawd neu Komugiko 小麦 粉 yr un mor bwysig yn nhraddodiad coginiol Japan ag y mae yn y Gorllewin.
Ond, mae yna lawer o fathau o flawd yn Japan, ac mae gan bob un enw gwahanol. Mae gan Japan lawer mwy o fathau o flawd, rhai ohonynt wedi'u gwneud o wenith a llawer ohonynt wedi'u gwneud o gynhwysion amgen fel soba, reis, ac ati.
Komugiko yw'r term Japaneaidd cyffredinol am flawd gwenith. Fodd bynnag, mae dau fath cyffredin o flawd gwenith: blawd cacen meddal (hakurikiko) a blawd bara caled (kyorikiko).
Mae'n bryd archwilio'r holl blawd gwahanol hyn a thrafod y ffordd maen nhw'n cael eu cynhyrchu a'u defnyddio ar gyfer pobi a choginio.
Dim ond un o'r nifer o fathau o flawd Japaneaidd yw blawd gwenith ac yn yr erthygl hon, rwy'n trafod yr holl wahanol fathau y gallwch eu prynu o'r siop groser yn Japan.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
- 1 A oes blawd gwenith ar gael yn Japan?
- 2 Y gwahanol fathau o flawd Japaneaidd
- 2.1 Hakurikiko (薄 力 粉) - Blawd gwan / Blawd meddal (Blawd cacennau)
- 2.2 Kyorikiko (強力 粉) - Blawd cryf (Blawd bara)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉) - Blawd bara gwenith cyflawn
- 2.4 Chûrikiko (中 力 粉) - Blawd pwrpasol
- 2.5 Zenryûhun (全 粒 分) - Blawd gwenith cyflawn
- 2.6 Sobako (そ ば 粉) - blawd gwenith yr hydd Soba
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Blawd crwst
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉) - Blawd crwst gwenith cyflawn
- 2.9 Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉) - blawd Graham
- 2.10 Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Blawd rhyg
- 2.11 Komeko (米粉) - Blawd reis
- 2.12 Mochiko (も ち 粉) - Blawd reis glutinous
- 2.13 Blawd blawd corn (コ ー ン ミ ー ル)
- 2.14 Blawd fioled (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
- 2.15 Blawd cymysg ar gyfer prydau arbennig
- 3 Brandiau blawd gorau Japan
- 4 Cwestiynau Cyffredin blawd Japaneaidd
- 5 Takeaway
A oes blawd gwenith ar gael yn Japan?
Wrth gwrs, mae hyn oherwydd ei fod yn sail i lawer o ryseitiau. Gelwir y blawd gwenith rheolaidd gyda chynnwys glwten 8-10% yn Komugiko, ac mae'n cyfateb i flawd gwyn y Gorllewin. Nid yw'n wenith cyflawn, ac nid yw'n cynnwys unrhyw reis na soba.
Ond, daw blawd gwenith mewn sawl math yn Japan.
Defnyddir blawd cacennau yn gyffredin i wneud nwyddau wedi'u pobi a defnyddir blawd bara i wneud bara. Yna, mae blawd crwst arbennig a phob math o opsiynau heblaw gwenith.
Y gwahanol fathau o flawd Japaneaidd
Y term cyffredinol am flawd yn Japaneaidd yw komugiko (小麦 粉). Ond rhaid i chi wybod bod hyn yn cyfeirio at flawd gwenith, nid mathau eraill fel soba neu reis.
Yna, o fewn y blawd gwenith komugiko, mae dau brif gategori o flawd Japaneaidd:
- blawd cacen
- blawd bara
Y ddau hyn yw'r mathau mwyaf cyffredin. Maent yn cael eu categoreiddio ar sail yr hyn y maent yn cael ei ddefnyddio ar ei gyfer.
Ond, mae yna opsiynau eraill hefyd, felly edrychwch ar y rhestr.
Hakurikiko (薄 力 粉)- Blawd gwan / Blawd meddal (Blawd cacen)
Efallai eich bod wedi clywed am flawd cacennau Japaneaidd ac rydych chi'n pendroni, beth ydyw?
Dyma'r prif nodweddion:
- wedi'i wneud o wenith
- gludedd isel
- gwead ysgafn a phowdrog
- a ddefnyddir ar gyfer pobi cacennau, bisgedi a theisennau melys eraill
- mae cynnwys glwten isel (8.5% neu lai)
Mae blawd cacennau yn hynod boblogaidd a chyffredin a'r hawsaf i'w ddarganfod mewn siopau yn Japan. Gan fod gan flawd cacen gynnwys glwten isel, nid yw'n gludiog iawn ond yn hytrach yn bowdrog, yn ysgafn ac yn blewog.
Defnyddir y math hwn o flawd yn gyffredin i wneud cacennau, cwcis a nwyddau eraill wedi'u pobi fel Crempogau Japaneaidd. Mae'n rhoi gwead tyner iawn i'r nwyddau wedi'u pobi.
Kyorikiko (強力 粉)- Blawd cryf (Blawd bara)
- wedi'i wneud o wenith
- a elwir yn flawd bara ac fe'i gwneir ar gyfer gwneud bara yn benodol
- cynnwys glwten uchel (12% neu fwy)
Gyda chynnwys glwten uwch o tua 12-14%, y blawd bara cryf yw'r ail fwyaf poblogaidd oherwydd bod y Japaneaid yn caru eu bara trwchus.
Mae'r blawd hwn yn gludiog iawn felly mae'r nwyddau wedi'u pobi a bara yn drwchus ac yn pwyso mwy na phe baech yn defnyddio blawd pwrpasol. Kyorikiko hefyd yw'r blawd gorau i'w ddefnyddio gyda burum oherwydd ei fod yn codi'n dda.
Gallwch chi ddod o hyd i flawd bara yn hawdd yn y siop groser ond mae ychydig yn ddrytach.
Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉) - Blawd bara gwenith cyflawn
Gan fod gwenith cyflawn yn iachach na gwenith rheolaidd, mae llawer gwneuthurwyr bara mae'n well gen i ddefnyddio blawd bara gwenith cyflawn o Japan.
Mae ganddo gynnwys glwten uchel o 13% ond mae wedi'i wneud o rawn cyflawn.
Chûrikiko (中 力 粉) - Blawd i bob pwrpas
Mae llawer o bobl yn y Gorllewin wedi arfer defnyddio blawd pwrpasol oherwydd gallwch ei ddefnyddio i raddau helaeth ar gyfer popeth.
Ond, rydych chi'n debygol o feddwl tybed beth yw blawd amlbwrpas Japan?
Chuurikiko yw dewis arall Japan yn lle blawd holl bwrpas y Gorllewin. Mae'n flawd cryfder canolig ac mae ganddo rhwng 8-11% o gynnwys glwten sy'n ganolig felly dyna pam mae rhai pobl yn cyfeirio ato fel blawd canolig.
Yn y bôn, mae'r math hwn o flawd yn gymysgedd o gacen a blawd bara. Mae'n gludiog canolig ac yn cael ei ddefnyddio i wneud seigiau fel takoyaki, okonomiyaki, A hyd yn oed nwdls udon.
O'i gymharu â blawd arall, mae'r un hon weithiau'n anoddach dod o hyd iddi ond mae'r mwyafrif o siopau groser mawr o Japan yn ei stocio.
Hefyd darllenwch: Sut Ydych Chi'n Gwneud Takoyaki Heb Takoyaki Pan?
Zenryûhun (全 粒 分) - Blawd gwenith cyflawn
Mae defnyddwyr sy'n ymwybodol o iechyd yn prynu mwy o flawd gwenith cyflawn oherwydd ei fod yn well dewis na blawd gwyn neu gannu oherwydd ei gynnwys uwch mewn ffibr a grawn cyflawn.
Mae'n pwyso mwy na blawd gwenith gwyn ac mae llawer o bobl yn hoffi cyfuno blawd gwenith cyflawn a gwyn i gael gwell canlyniadau pobi.
Sobako (そ ば 粉) - blawd gwenith yr hydd Soba
Mae blawd gwenith yr hydd yn hynod boblogaidd yn Japan. Mae'n amrywiaeth blawd gwych heb glwten wedi'i wneud o wenith yr hydd.
Fe'i defnyddir amlaf i wneud nwdls soba ac oyaki.
Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Blawd crwst
Mae'r blawd crwst yn debyg i flawd cacen oherwydd mae'n cael ei ystyried yn flawd “meddal”.
Mae ganddo gynnwys glwten isel ond cynnwys startsh cymharol uchel sy'n gwneud y crwst yn feddal ac yn dyner o'i gymharu â blawd arall.
Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉) - Blawd crwst gwenith cyflawn
Mae'r blawd hwn yn debyg i'r blawd crwst rheolaidd ac eithrio mae ganddo gynnwys glwten is o tua 10%. Fe'i gwneir gyda grawn cyflawn sy'n gwneud y blawd yn feddalach.
Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉)- blawd Graham
Mae blawd Graham yn cael ei ystyried yn fath o flawd gwenith cyflawn sydd wedi'i falu'n fras iawn ac wedi'i enwi ar ôl y dyn a'i dyfeisiodd, Sylvester Graham.
Dim ond mewn oergelloedd a rhewgelloedd y mae'r blawd hwn yn cael ei werthu oherwydd nad oes ganddo oes silff hir.
Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Blawd rhyg
Gwneir blawd rhyg o aeron rhygwellt. Mae'r blawd hwn yn cynnwys glwten gwenith ond mewn swm is na mathau gwenith eraill.
Komeko (米粉) - Blawd reis
Mae blawd reis yn amrywiaeth boblogaidd iawn heb glwten. Mae ganddo wead meddal mân a phowdrog ac fe'i defnyddir ar gyfer pobi.
Mae blawd reis yn amnewid cyffredin ar gyfer blawd gwenith i'r rhai na allant fwyta glwten ond mae'n rhoi gwead gummy i'ch toes.
Mochiko (も ち 粉) - Blawd reis glutinous
Mae hwn yn fath arbennig o flawd ac fe'i defnyddir i wneud pwdinau fel mochi a pherygl.
Nid Mochiko yw eich blawd arferol oherwydd mae ganddo gynnwys startsh uchel iawn sy'n helpu'r peli mochi i gadw.
Mae'r gwead yn bowdr ac yn fân, yn berffaith ar gyfer cymysgu â hylifau. Mae'r blawd hwn yn rhydd o glwten.
Dysgu mwy am mochiko (neu flawd reis melys) a beth allwch chi ei ddefnyddio yn ei le yma
Blawd blawd corn (コ ー ン ミ ー ル)
Oherwydd ei fod wedi'i wneud o ŷd, blawd heb glwten yw hwn. Mae dau fath: pryd corn a blawd graean corn. Mae'r ddau o'r rhain yn gyffredin yn Japan.
Mae gwead cain ar y blawd blawd corn ond mae'r graean corn yn fras.
Blawd fioled (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
Mae blawd Violet Nisshin yn fath gwahanol o flawd arbenigedd neu gourmet. Mae'n cael ei falu i wead hynod o gain sydd o'r ansawdd uchaf. Mae yna lawer o dechnoleg ac ymchwil sy'n mynd i mewn i wneud y blawd fioled arbennig hwn.
Wrth ei ddefnyddio yn eich nwyddau wedi'u pobi, mae'n eu gwneud yn wead blewog ac ysgafn sydd bron yn awyrog ac yn sbwng.
Blawd cymysg ar gyfer prydau arbennig
Mae yna lawer o seigiau Japaneaidd arbenigol fel eu crempogau blewog. Mae'r rhain yn cael eu gwerthu yn gyffredin fel cymysgeddau wedi'u pecynnu ymlaen llaw. Gallwch hefyd ddod o hyd i flawd wedi'i wneud yn benodol ar gyfer y prydau hyn yn y siop groser.
- Okonomiyakiko - cymysgedd blawd ar gyfer okonomiyaki
- Takoyakiko - cymysgedd blawd ar gyfer takoyaki
- Cymysgedd hotcake - cymysgedd blawd ar gyfer gwneud crempogau
- Tempurako - cymysgedd blawd ar gyfer gwneud tempura
Brandiau blawd gorau Japan
Brandiau Mawr
- Nisshin yw un o frandiau mwyaf poblogaidd Japan ac mae eu blawd gwenith yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin i bobi, gwneud bara. Mae ar gael ym mhob siop groser ac ar Amazon.
- Tehmag, Blawd Bara Eryr Japan yn flawd bara poblogaidd, ac mae pobl yn ei hoffi oherwydd ei fod yn ddigymar.
- Cacen Awajiya / Cartref yn gwneud amrywiaeth o flawd pobi ar gyfer gwahanol nwyddau wedi'u pobi, teisennau crwst a bara.
- Fy Nghegin / Watashi no Daidokoro yn frand blawd archfarchnad arall gyda gwenith, gwenith cyflawn, a mathau eraill o flawd.
- Blawd Otafuku Takoyaki yn gymysgedd blawd arbennig ar gyfer gwneud peli octopws Japaneaidd. Mae'r blawd yn gymysg â chynhwysion eraill fel cyflasynnau bonito a kombu dashi.
- Tomizawa a’r castell yng Alishan hefyd yn frandiau blawd mawr y gallwch eu prynu mewn archfarchnadoedd a siopau gourmet.
Cwestiynau Cyffredin blawd Japaneaidd
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng blawd bara Japaneaidd a blawd rheolaidd?
Mae gan y blawd bara Japaneaidd gynnwys glwten uwch o tua 12 i 14% o'i gymharu ag 8 i 10% o flawd rheolaidd.
Ond gwahaniaeth nodedig arall yw bod gan flawd bara Japan gynnwys protein uchel. Gall amsugno mwy o ddŵr ac mae'n sefydlog iawn. Mae'r math hwn o flawd glwten uchel yn gwneud bara trwchus ac mae ganddo wead meddal a mân.
A yw blawd Japan yn wahanol?
Mae blawd Japaneaidd yn wahanol yn yr ystyr bod blawd meddal, caled a phob pwrpas yn cael ei ddefnyddio ar gyfer gwahanol anghenion pobi a choginio.
O'i gymharu â mathau Gorllewinol, mae gan flawd gwenith Japan fwy o brotein ac weithiau cynnwys glwten uwch.
Ond, mae eu reis, corn, neu blawd cymysg hyd yn oed yn fwy gwahanol i'r blawd gwyn clasurol rydych chi'n ei brynu yng Ngogledd America ac Ewrop.
A yw blawd Japan yn iach?
Os ydych chi'n meddwl bod blawd Japan yn iachach, byddwn i'n dweud efallai eich bod chi'n iawn. Er bod y blawd gwyn yr un peth â'r blawd gwyn yn y Gorllewin, mae soba (blawd gwenith yr hydd) yn llawer iachach oherwydd ei fod yn cynnwys prebioteg sy'n cynorthwyo treuliad.
Faint mae blawd yn ei gostio yn Japan?
O 2021, mae pris blawd yn Japan oddeutu 2 USD yr 1 kg.
Mae hyn yn ddrytach nag yn UDA lle mae'r pris cyfartalog oddeutu 1 USD yr 1kg.
Mae bwydydd a staplau pantri yn gyffredinol yn ddrytach yn Japan ac nid yw pobl yn defnyddio cymaint o flawd gartref.
A yw blawd yn Japan yn cael ei gannu?
Na, nid yw'r rhan fwyaf o'r blawd a werthir yn Japan yn cael ei gannu.
Ond, mae'n dibynnu o ble mae'r gwenith yn cael ei fewnforio o gynifer o flawd gwenith Americanaidd sy'n cael ei gannu.
Mae'n well gan bobyddion Japaneaidd flawd heb ei drin oherwydd mae ganddo fwy o brotein a glwten felly mae'n fwy elastig gyda gwead chewier. Felly, mae'r bara a'r nwyddau wedi'u pobi yn feddal ac yn dyner.
A yw blawd cannu yn blasu'n wahanol?
Efallai na fydd y person cyffredin yn gallu dweud gwahaniaeth blas rhwng blawd cannu a blawd heb ei drin. Mae gan y blawd cannu ychydig yn fwy o flas chwerw o'i gymharu â heb ei drin.
Hefyd, mae'r amrywiaeth cannu yn wynnach, yn feddalach ei wead, ac mae ganddo rawn mân iawn. Mae gan flawd heb ei drin fwy o rawn trwchus ac ychydig yn brasach neu wead mwy garw.
Ond, fel arfer ni fyddwch byth yn dod o hyd i bobl Japaneaidd yn cyrraedd am y blawd cannu yn gyntaf.
A oes blawd hunan-godi yn Japan?
Yn anffodus, nid ydyn nhw'n gwerthu blawd hunan-godi yn Japan. Os ydych chi wedi arfer defnyddio'r math hwn o flawd ar gyfer pobi, cewch eich siomi os nad yw'r rysáit yn troi allan yr un peth heb y math hwn o flawd.
Y newyddion da yw y gallwch chi wneud blawd hunan-godi gartref. Yr hyn sy'n rhaid i chi ei wneud yw cymysgu 1 cwpan o flawd gwan (Hakurikiko) gydag 1 llwy de o bowdr pobi.
Felly, ar gyfer pob cwpan 200 ml o flawd, rydych chi'n ychwanegu 1 llwy de o bowdr pobi ac os ydych chi am iddo flasu'n union fel yn America, yna ychwanegwch 1/4 llwy de o halen hefyd.
Nid yw blawd hunan-godi Ewropeaidd a Phrydain yn cynnwys halen, felly gallwch chi ei hepgor os ydych chi eisiau'r eiddo hunan-godi yn unig, nid yr union flas.
Takeaway
Y prif beth y mae'n rhaid i chi ei wybod yw bod komugiko yn cyfeirio at flawd gwenith Japan ac mae dau fath mewn gwirionedd: blawd cacennau a blawd bara sydd fel arfer yn cael eu gwerthu ym mhob archfarchnad.
Ond, nid yn unig y mae poblogaeth Japan yn defnyddio blawd gwenith ac mae yna lawer o fathau eraill, fel reis, gwenith yr hydd, rhyg, a mwy!
Mae'r cyfan yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei bobi neu'n ei goginio. Yn ôl cogyddion a phobyddion Japaneaidd, mae'n well bob amser defnyddio blawd cacen neu flawd pwrpasol ar gyfer pobi, a blawd bara ar gyfer gwneud bara yn unig.
Os ydych chi'n defnyddio'r blawd at y diben y mae wedi'i wneud ar ei gyfer, byddwch chi'n sylwi bod eich nwyddau wedi'u pobi yn blasu'n llawer gwell na phe baech chi'n defnyddio unrhyw flawd ar hap.
Darllenwch nesaf: Beth yw Taiyaki? Mae'n hwyl, blasus a siâp pysgod (rysáit a mwy)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimMae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.