Cyllell Bevel Dwbl: Beth ydyw a Beth yw ei Ddefnydd?

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Mae gan y rhan fwyaf o gyllyll cegin arddull y Gorllewin lafnau befel dwbl. Mae'r term yn swnio ychydig yn ddryslyd, ond mae'n eithaf syml i'w ddeall. 

Mae llawer o bobl yn anghyfarwydd â'r termau technegol ar gyfer yr ongl neu'r inclein ar ymyl y llafn.

Ydych chi erioed wedi edrych yn fanwl ar gyllell? Os felly, efallai eich bod wedi sylwi ar ychydig o ongl neu oledd ar un ochr neu'r ddwy ochr sy'n rhedeg i lawr i'r ymyl.

Dyna'r bevel! Ond beth yn union ydyw? 

Cyllell Bevel Dwbl - Beth ydyw a beth yw ei Ddefnydd?

Mae cyllell bevel dwbl, a elwir hefyd yn gyllell ag ymyl dwbl, yn fath o gyllell sydd ag ymyl sydyn ar ddwy ochr y llafn. Mae hyn mewn cyferbyniad i a bevel sengl cyllell, sydd â dim ond un ymyl miniog ar y llafn.

Mae'r canllaw hwn yn esbonio beth yw cyllell bevel dwbl a pham mae'r math hwn o lafn yn arbennig ac yn ddefnyddiol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw befel dwbl?

Mae cyllyll befel dwbl hefyd yn cael eu hadnabod fel “cyllyll ag ymyl dwbl” neu “gyllyll dwy ochr.” 

Mae befel cyllell yn arwyneb sydd wedi'i falu i ffurfio ymyl y gyllell. Yr ongl neu'r inclein fach sy'n rhedeg i lawr at ymyl y gyllell.

Os oes ongl ar y ddwy ochr, yna mae'n gyllell befel dwbl. Os oes ongl ar un ochr yn unig, yna mae'n gyllell befel sengl. 

Felly, mae bevel dwbl yn golygu bod y llafn yn cael ei hogi ar y ddwy ochr.

Cyllyll befel dwbl yw'r math mwyaf cyffredin o gyllell, yn enwedig mewn cyllyll arddull Gorllewinol fel rhai'r Ffrangeg a'r Almaeneg. 

Dysgu sut mae cyllyll arddull Gorllewinol yn cymharu â chyllyll Japaneaidd (a oes gennych chi hoffter?)

Mae'r math hwn o gyllell yn wych ar gyfer sleisio, deisio a thorri'n fanwl gywir, gan fod y bevel dwbl yn caniatáu mwy o reolaeth a chywirdeb. Hefyd, mae'n edrych yn eithaf cŵl!

Defnyddir cyllyll befel dwbl yn gyffredin mewn amrywiaeth o dasgau cegin, gan gynnwys sleisio, deisio a thorri. 

Yn aml mae'n well gan gogyddion proffesiynol nhw oherwydd eu bod yn darparu mwy o reolaeth a manwl gywirdeb wrth dorri, a gellir eu defnyddio i greu sleisys tenau iawn, hyd yn oed.

Yn nodweddiadol mae gan lafn cyllell befel dwbl ddyluniad cymesur gydag ymyl miniog ar ddwy ochr y llafn, a elwir hefyd yn bevel ymyl. 

Mae'r bevels ar bob ochr i'r llafn yn ffurfio siâp V, sy'n meinhau i bwynt ar ymyl y llafn.

Gelwir yr ongl y mae'r bevels yn cwrdd yng nghanol y llafn yn ongl ymyl.

Mae lled y llafn yn cael ei fesur o'r asgwrn cefn, sef y rhan fwyaf trwchus o'r llafn, i lawr i'r ymyl. 

Mae trwch y llafn yn amrywio yn dibynnu ar ddefnydd arfaethedig y gyllell.

Mae llafnau teneuach yn fwy addas ar gyfer tasgau sleisio a thorri, tra bod llafnau mwy trwchus yn well ar gyfer torri a thasgau trwm.

Gall siâp y llafn hefyd amrywio yn dibynnu ar y math penodol o gyllell.

Er enghraifft, fel arfer mae gan gyllell cogydd lafn crwm sy'n caniatáu symudiad siglo wrth dorri, tra bod gan gyllell santoku lafn mwy gwastad sy'n fwy addas ar gyfer torri a sleisio.

Gellir gwneud cyllyll befel dwbl o wahanol ddeunyddiau, gan gynnwys dur di-staen, dur carbon uchel, a seramig.

Mae gan bob deunydd ei fanteision a'i anfanteision ei hun o ran gwydnwch, eglurder, a rhwyddineb cynnal a chadw.

Befel dwbl yw'r rhan fwyaf o gyllyll y Gorllewin, tra bod cyllyll Japaneaidd traddodiadol yn befel sengl. 

Er mai bevel sengl yw'r cyllyll Japaneaidd gorau, mae brandiau'n gwneud llawer o gyllyll Siapan bevel dwbl, sydd yr un mor wych.

Dyma rai o'r cyllyll befel dwbl mwyaf poblogaidd a'u defnydd:

  • nakiri: Mae'r gyllell llysiau Japaneaidd hwn yn berffaith ar gyfer torri llysiau.
  • santoku: Mae'r gyllell amlbwrpas hon yn wych ar gyfer amrywiaeth o dasgau.
  • Gyuto: Mae cyllell y cogydd hwn yn berffaith ar gyfer sleisio, deisio a thorri.

Wedi drysu gyda'r holl enwau cyllyll? Rwyf wedi rhestru holl gyllyll mawr Japan a'u defnydd yma

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cyllyll befel sengl a dwbl?

Defnyddir cyllyll befel sengl fel arfer mewn bwyd traddodiadol Japaneaidd.

Fe'u gwneir fel arfer gydag ongl sydyn, sy'n caniatáu torri manwl gywir. Dim ond ar un ochr y mae cyllyll befel sengl yn cael eu hogi. 

Mewn cymhariaeth, mae cyllyll befel dwbl yn fwy cyffredin mewn coginio gorllewinol ac fe'u gwneir fel arfer gydag ongl llai miniog.

Maent yn cael eu hogi ar y ddwy ochr, felly maent yn ddwy ymyl. 

Y prif wahaniaeth rhwng cyllyll befel sengl a dwbl yw nifer yr ymylon miniog ar y llafn. 

Dim ond un ymyl miniog sydd gan gyllyll befel sengl, a elwir hefyd yn gyllyll ymyl cŷn, ar y llafn, tra bod gan gyllyll befel dwbl ymyl miniogi ar ddwy ochr y llafn.

Dyma rai gwahaniaethau allweddol eraill rhwng cyllyll befel sengl a dwbl:

  1. Techneg torri: Yn nodweddiadol, defnyddir cyllyll befel sengl mewn cynnig sleisio, tra bod cyllyll befel dwbl yn cael eu defnyddio mewn symudiad siglo neu dorri.
  2. Precision: Mae cyllyll befel dwbl yn cynnig mwy o gywirdeb a rheolaeth na chyllyll befel sengl, gan eu gwneud yn boblogaidd ymhlith cogyddion proffesiynol.
  3. Sharpness: Mae cyllyll befel dwbl yn tueddu i fod yn llai miniog na chyllyll befel sengl. Mae'n hysbys bod y cyllyll un-befel yn finiog gan eu bod wedi'u hogi i ongl is. 
  4. Amlochredd: Yn gyffredinol, mae cyllyll befel dwbl yn fwy amlbwrpas na chyllyll befel sengl oherwydd gellir eu defnyddio ar gyfer ystod ehangach o dasgau torri.
  5. Hogi: Gall fod yn anoddach hogi cyllyll befel sengl na chyllyll befel dwbl oherwydd bod angen cynnal ongl benodol ar un ochr i'r llafn.

Yn y pen draw, dewis personol a defnydd bwriedig sy'n gyfrifol am y dewis rhwng cyllell befel sengl neu ddwbl. 

Mae cyllyll befel sengl yn aml yn cael eu ffafrio ar gyfer tasgau penodol, megis paratoi swshi, tra bod cyllyll befel dwbl yn fwy amlbwrpas ac yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn amrywiaeth o dasgau cegin.

Ar ba ongl y mae cyllyll befel dwbl yn cael eu hogi?

Gall hogi onglau fod yn fusnes anodd, yn enwedig o ran cyllyll befel dwbl.

Mae fel gweithred gydbwyso rhwng eglurder a gwydnwch.

Rydych chi eisiau i'ch cyllell fod yn finiog ond ddim am iddi fod mor finiog fel ei bod yn torri'n hawdd! 

Gall y bevel fod yn ddaear i amrywiaeth o wahanol onglau. Yn gyffredinol, y lleiaf yw'r ongl, y mwyaf miniog yw'r gyllell.

Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell fwy miniog, byddwch chi eisiau chwilio am un ag ongl lai. 

Ar y llaw arall, os ydych chi'n mynd i fod yn gwneud rhywfaint o dorri dyletswydd trwm, byddwch chi eisiau ongl uwch.

Mae hynny oherwydd bydd ongl uwch yn rhoi mwy o wydnwch a chryfder i'ch cyllell. Mae'n ymwneud â dod o hyd i'r cydbwysedd cywir rhwng eglurder a chaledwch. 

Gall yr ongl y caiff cyllell befel ddwbl ei hogi amrywio yn dibynnu ar y math o gyllell, y defnydd a fwriedir, a'r dewis personol.

Yn gyffredinol, mae cyllyll befel dwbl yn cael eu hogi ar ongl rhwng 15 a 24 gradd ond gallant fynd mor uchel â 30 gradd.

Bydd ongl is, fel 15 gradd, yn cynhyrchu ymyl mwy craff sy'n addas iawn ar gyfer tasgau sleisio.

Fodd bynnag, gall ongl is hefyd arwain at lafn sy'n fwy tebygol o gael ei naddu neu ei niweidio.

Bydd ongl uwch, fel 30 gradd, yn cynhyrchu ymyl mwy gwydn sy'n fwy addas ar gyfer tasgau trwm fel torri.

Fodd bynnag, gall ongl uwch arwain at lafn nad yw mor sydyn ag ongl is.

Yn gyffredinol, dylai'r ongl fod rhwng 20-30 gradd.

Os defnyddir y gyllell ar gyfer torri neu dorri cigoedd a llysiau trwchus, mae'n well ei hogi i'r ongl uwch (30 gradd).

Nawr, o ran cyllyll befel dwbl, byddwch chi am hogi dwy ochr y llafn i'r un ongl.

Y ffordd honno, fe gewch ongl gyfan sy'n ddwbl yr ongl y byddwch yn miniogi bob ochr iddi. Er enghraifft, os ydych chi'n hogi bob ochr i 20 gradd, fe gewch chi ongl gyfan o 40 gradd. 

Fel arfer mae gan gyllyll Asiaidd ongl ychydig yn is, gyda'r ddwy ochr wedi'u hogi i tua 17 gradd. Ond, yn gyffredinol, mae'n ddiogel tybio bod gan eich cyllell befel ar y ddwy ochr. 

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll befel dwbl yn cael eu hogi ar ongl rhwng 20 a 25 gradd, sy'n cynnig cydbwysedd rhwng eglurder a gwydnwch. 

Mae'n bwysig nodi y gall yr union ongl a ddefnyddir ar gyfer hogi amrywio yn seiliedig ar y gyllell benodol a bod cynnal ongl gyson wrth hogi yn allweddol i gyflawni ymyl cyson ac effeithiol.

Wrth hogi cyllell befel dwbl, mae'n well defnyddio carreg wen a chreu'r un ongl ar bob ochr i'r befel.

Ar gyfer beth mae cyllell befel dwbl yn cael ei defnyddio?

Mae cyllell befel dwbl yn fath o gyllell sydd â dwy befel, neu onglau, ar bob ochr i'r llafn. 

Defnyddir y math hwn o gyllell fel arfer ar gyfer tasgau nad oes angen gwaith cymhleth arnynt, megis torri, sleisio a deisio.

Gellir defnyddio cyllell befel dwbl ar gyfer amrywiaeth o dasgau, megis:

  • Torri llysiau
  • Sleisio cigoedd
  • Deisio ffrwythau
  • Pilio darnau hir, di-dor o lysiau tenau

Meistroli'r grefft o dorri gyda chyllell bevel dwbl

Mae defnyddio llafn befel dwbl mewn gwirionedd yn haws na defnyddio befel sengl, a gall defnyddwyr llaw dde a llaw chwith ei ddefnyddio yr un peth. 

Mae meistroli'r grefft o dorri gyda chyllell bevel dwbl yn cymryd arfer a thechneg, ond gall wella'ch effeithlonrwydd a'ch manwl gywirdeb yn y gegin yn fawr.

Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu chi i ddechrau:

  • Daliwch y gyllell yn gywir: Gafaelwch yn y ddolen yn gadarn â'ch llaw drechaf a gorffwyswch eich mynegfys ar ben y llafn i gael rheolaeth ychwanegol. Gorffwyswch eich llaw arall ar y bwyd i'w sefydlogi wrth ei dorri.
  • Defnyddiwch y dechneg dorri gywir: Ar gyfer torri a sleisio, defnyddiwch symudiad siglo gyda'r llafn wrth roi pwysau ysgafn ar y bwyd. Ar gyfer torri mân a minsio, defnyddiwch gynnig ymlaen-ac-yn-ôl gyda'r llafn tra'n cadw'r blaen mewn cysylltiad â'r bwrdd torri.
  • Cadwch y llafn yn sydyn: Mae llafn miniog yn hanfodol ar gyfer torri glân ac effeithlon. Defnyddiwch garreg hogi neu wialen hogi i gynnal ymyl y llafn, ac osgoi defnyddio'r gyllell ar arwynebau caled fel byrddau torri neu blatiau.
  • Dewiswch y gyllell gywir ar gyfer y dasg: Mae gwahanol fathau o gyllyll befel dwbl yn fwy addas ar gyfer gwahanol dasgau. Er enghraifft, mae cyllell cogydd yn ddelfrydol ar gyfer torri a sleisio, tra bod cyllell paring yn well ar gyfer gwaith plicio a manylu.
  • Ymarfer a byddwch yn amyneddgar: Mae meistroli'r grefft o dorri gyda chyllell befel dwbl yn cymryd amser ac ymarfer. Dechreuwch gyda thasgau syml fel sleisio llysiau ac yn raddol gweithio'ch ffordd i fyny at dasgau mwy cymhleth. Canolbwyntiwch ar ddatblygu'ch techneg a chynnal ongl gyson wrth dorri.

Gydag ymarfer ac amynedd, gallwch feistroli'r grefft o dorri gyda chyllell bevel dwbl a gwella'ch effeithlonrwydd a'ch manwl gywirdeb yn y gegin.

Ai befel dwbl yw cyllyll y Gorllewin?

Yr ateb yw ie ysgubol! Mae gan gyllyll arddull gorllewinol ymyl llafn sy'n cael ei hogi ar y ddwy ochr, gan greu llafn ag ymyl dwbl, daear dwbl neu lafn beveled dwbl. 

Dyma'r arddull ymyl mwyaf cyffredin ar gyfer cyllyll y Gorllewin, felly os ydych chi'n chwilio am lafn miniog, dyma'r ffordd i fynd. 

Hefyd, mae'n haws hogi a chynnal a chadw na mathau eraill o lafnau.

Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell a fydd yn aros yn sydyn ac yn edrych yn wych, cyllell beveled ddwbl yn arddull y Gorllewin yw'r ffordd i fynd.

Mae cyllyll gorllewinol yn bevel dwbl oherwydd eu bod wedi'u cynllunio i fod yn hyblyg ac yn addas ar gyfer ystod eang o dasgau torri. 

Mae cyllyll befel dwbl yn cynnig cydbwysedd o eglurder a gwydnwch, gan eu gwneud yn addas iawn ar gyfer amrywiaeth o dasgau cegin fel torri, sleisio a deisio.

Mae cyllyll gorllewinol fel arfer yn cael eu dylunio gyda llafn mwy trwchus a thrymach na chyllyll Japaneaidd traddodiadol, sy'n eu gwneud yn fwy addas ar gyfer tasgau trwm fel torri trwy asgwrn a chynhwysion llymach. 

Mae'r dyluniad bevel dwbl yn caniatáu ymyl cryfach a mwy gwydn, sy'n bwysig ar gyfer y mathau hyn o dasgau.

Mae cyllyll bevel dwbl hefyd yn haws i'w hogi na chyllyll bevel sengl, a all fod yn anoddach eu cynnal oherwydd yr angen i gynnal ongl benodol ar un ochr i'r llafn. 

Mae hyn yn gwneud cyllyll befel dwbl yn fwy hygyrch i gogyddion cartref a chogyddion amatur nad oes ganddynt efallai gymaint o brofiad gyda hogi cyllyll.

Ar y cyfan, mae'r dyluniad bevel dwbl yn ddewis ymarferol ar gyfer cyllyll y Gorllewin, gan ei fod yn cynnig amlochredd, gwydnwch, a rhwyddineb cynnal a chadw.

Yn draddodiadol, y bevel dwbl fu'r dyluniad cyllell go-to, yn enwedig ar gyfer cyllyll cogydd.

A oes angen cyllell befel dwbl?

Na, nid oes angen cyllell befel dwbl. Os gofynnwch i gogydd o Japan, mae'n debyg y bydd ef neu hi'n dweud bod cyllell befel sengl yn fwy na digon ar gyfer y rhan fwyaf o dasgau. 

Fodd bynnag, mae Gorllewinwyr yn cael amser caled yn defnyddio cyllyll Japaneaidd un ymyl ac mae'n well ganddynt gysur a rhwyddineb llafn befel dwbl. 

Felly mewn ffordd, ie, mae angen cyllell bevel dwbl ar gyfer y gegin gartref a masnachol. 

Gellir defnyddio cyllell befel ddwbl ar gyfer popeth o sleisio bara i sleisio cig eidion i dorri winwns, felly mae'n debyg mai dyma'r llafn mwyaf amlbwrpas i fod yn berchen arno. 

Pam mae befel dwbl cyllyll cogyddion?

Mae beveled dwbl ar gyllyll cogyddion oherwydd ei fod yn caniatáu toriad mwy manwl gywir ac effeithlon. 

Mae'r dyluniad bevel dwbl yn caniatáu i ddefnyddwyr llaw chwith a dde ddefnyddio'r gyllell yn rhwydd. 

Mae'r bevel dwbl hefyd yn caniatáu ymyl llawer mwy craff, sy'n bwysig i gogyddion sydd angen gwneud toriadau manwl gywir. 

Gyda befel dwbl, gellir hogi'r llafn ar y ddwy ochr, sy'n helpu i gynnal miniogrwydd y llafn am gyfnod hirach. 

Yn ogystal, mae'r dyluniad bevel dwbl yn helpu i leihau'r risg y bydd y llafn yn llithro neu'n dal y bwyd, a all fod yn berygl i gogyddion.

Ar y cyfan, mae'r dyluniad bevel dwbl yn creu profiad torri llawer mwy diogel a mwy effeithlon.

A yw cyllyll Japan yn bevel dwbl?

Na, yn draddodiadol, nid yw cyllyll Siapan yn befel dwbl.

Maent yn bevel sengl, sy'n golygu eu bod yn torri'n gynhwysion ychydig i'r chwith ac yn gwahanu rhannau'n haws. Mae hyn yn gwneud torri'n gyflymach. 

Ond mae llawer o frandiau cyllyll Japaneaidd modern yn creu pob math o gyllyll bevel dwbl sy'n finiog ac yn fanwl gywir, bron fel y modelau un-bevel. 

Mae cyllyll cegin y gorllewin, ar y llaw arall, yn bevel dwbl.

Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell i wneud swshi, byddwch chi eisiau un befel sengl (gweler adolygiad o'r 10 cyllyll gorau ar gyfer swshi yma). 

Ond peidiwch â phoeni, nid oes angen cyllell swshi arbennig ar gyfer holl fwyd Japan - mae cyllyll befel sengl yn wych ar gyfer pob math o brydau.

Casgliad

Dwbl bevel math o gyllell gegin yw cyllell sydd â llafn gyda dwy ymyl miniog, un ar bob ochr i'r llafn.

Mae hyn yn wahanol i gyllell befel sengl, sydd ag un ymyl miniog yn unig. 

Fe'u defnyddir yn aml at ddibenion cyffredinol sleisio, torri a briwio gwahanol fathau o fwyd, gan gynnwys cigoedd, llysiau a ffrwythau. 

Daw cyllyll befel dwbl mewn amrywiaeth o siapiau a meintiau, pob un wedi'i gynllunio ar gyfer tasgau penodol yn y gegin.

Yn gyffredinol fe'u hystyrir yn amlbwrpas ac yn hawdd eu defnyddio, gan eu gwneud yn ddewis poblogaidd i gogyddion cartref a chogyddion proffesiynol fel ei gilydd.

Ar ôl cyllell Japaneaidd? Edrychwch ar fy Nghanllaw Prynu Cyllyll Japaneaidd cyflawn ac 8 Rhaid i Geginau cyn i chi brynu

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.