Binchotan (備長炭): Y Golosg Arbenigol o Japan

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 4, 2022

Mae binchotan yn fath o golosg a wneir o goed derw. Fe'i defnyddir yn eang yn Japan ar gyfer coginio a grilio, yn ogystal ag ar gyfer puro dŵr.

Mae gan Binchotan ddwysedd uchel ac mae'n fandyllog iawn, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer amsugno amhureddau o ddŵr.

Pan gaiff ei ddefnyddio ar gyfer coginio, mae siarcol binchotan yn rhoi blas myglyd cynnil i fwyd.

Dim ond yn ne-orllewin Japan y cynhyrchir y siarcol lwmp ansawdd premiwm hwn. Felly, pam ei fod yn ddrud ac yn arbennig.

Mae'r siarcol yn cael ei wneud â llaw gan bobl leol mewn odynau clai mawr. Mae'r binchotan yn unigryw oherwydd eu bod yn tynnu allan lleithder y pren yn araf. 

Mae'r siarcol sy'n deillio ohono mor bur, mae llawer o gwmnïau o Japan yn ei ddefnyddio ar gyfer puro dŵr ac aer. Yn ogystal, mae binchotan yn llosgi yn hirach nag unrhyw amrywiaeth siarcol arall.

Mae'n gynnyrch drud, felly defnyddiwch yn gynnil a dim ond ar gyfer grilio konro. Peidiwch â'i wastraffu; Defnyddiwch ychydig bach gan ei fod yn cadw gwres yn dda. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth mae “binchotan” yn ei olygu?

Gair Japaneaidd am “siarcol gwyn” yw Binchotan. Mae'n dod oddi wrth ei ddyfeisiwr Bichū-ya Chōzaemon a'i dyfeisiodd ac a ddechreuodd ei gynhyrchu yn Tanabe, yn rhagdybiaeth Wakayama. Dyna pam y gair “binchotan”.

Beth yw tarddiad binchotan?

Dyfeisiwyd Binchotan yn y Cyfnod Edo gan grefftwr o'r enw Bichū-ya Chōzaemon. Dechreuodd ei gynhyrchu yn Tanabe, Wakayama. Mae binchotan wedi'i wneud o dderw ubame, coeden swyddogol Wakayama, a dim ond binchotan dilys ydyw os yw wedi'i wneud o'r goeden honno.

Kishū binchō-tan yw enw'r binchotan swyddogol o'r ardal honno.

Sut mae binchotan yn cael ei wneud?

Gwneir siarcol binchotan o goed derw sy'n cael eu llosgi mewn odynau ar dymheredd uchel. Mae'r brics yn cael eu cadw ar siâp y canghennau yn lle eu malurio'n frics glo, a dyna sy'n rhoi'r gwead mandyllog iddo.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng binchotan a siarcol rheolaidd?

Mae binchotan yn cael ei wneud o wahanol fath o dderw na siarcol arferol, ac mae'n cael ei losgi ar dymheredd uwch. Mae hyn yn arwain at siarcol sy'n ddwysach ac yn fwy hydraidd.

Mae ganddo siâp gwahanol oherwydd nid yw'n cael ei brosesu'n lympiau neu frics glo. Gall gadw siâp y canghennau oherwydd ei fod yn cael ei gynhesu'n araf mewn odyn wedi'i selio lle na all ocsigen ei gyrraedd ar dymheredd isel am hyd at bedwar diwrnod.

Mae'r rhan olaf yn ei fireinio ar 1750 gradd Fahrenheit am gyfnod byr.

Tra'n dal yn boeth, mae'n cael ei dynnu o'r odyn a'i oeri ar unwaith trwy ei fygu â thywod a phridd nes ei fod yn oer. Dyma lle mae'r haen allanol wen yn dod.

Dyna pam mae ganddo gynnwys carbon mor uchel o 95%, gyda Kishū binchō-tan hyd yn oed yn cyrraedd 96%. Dyna pam mai Kishu o'r Wakayama yw'r gorau.

Oherwydd bod ganddo gynnwys carbon mor uchel, mae'n llosgi'n araf ac yn gyfartal. Nid yw ychwaith yn cynhyrchu unrhyw wreichion, sy'n bwysig ar gyfer grilio, ac mae bron yn ddiarogl a all gadw'ch cig yn flasu fel cig, sy'n stwffwl o grilio Japaneaidd.

Pa mor hir mae binchotan yn para?

Gall siarcol binchotan bara am 3-5 awr, yn dibynnu ar y trwch. Po fwyaf trwchus yw'r darn, yr hiraf y bydd yn para.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng binchotan a thaan?

Mae Thaan yn fath o siarcol o Wlad Thai sy'n cael ei wneud o goed pren caled, yn union fel binchotan. Mae ganddo'r un broses gynhyrchu a chynnwys hydraidd a charbon uchel, ond yn lle coed derw mae wedi'i wneud o goed rambutan sy'n rhoi ychydig o ysgafnder ffrwythlon.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng binchotan ac ogatan?

Mae Ogatan yn fath o siarcol Japaneaidd wedi'i wneud o goed pinwydd. Mae ganddo gynnwys carbon is ac mae'n llai mandyllog na binchotan, sy'n golygu nad yw'n amsugno cymaint o amhureddau. Nid yw hefyd mor drwchus, felly mae'n llosgi'n gyflymach.

Pa brydau Japaneaidd ydych chi'n eu gwneud gyda binchotan?

Rhai seigiau poblogaidd a wneir gyda siarcol binchotan yw yakitori, lle mae sgiwerau cyw iâr yn cael eu grilio dros binchotan.

Mae unrhyw brydau a wneir ar gril konro hefyd yn aml yn defnyddio binchotan fel ffynhonnell wresogi. Yna mae fy hoff robakayaki.

Casgliad

Mae binchotan yn fath amlbwrpas iawn o siarcol a all losgi am amser hir iawn heb roi blas cryf ar y cig.

Mae bron yn hanfodol ar gyfer arddull grilio Japaneaidd finimalaidd.

Hefyd darllenwch: dyma'r griliau binchotan gorau a'r siarcol gorau i'w ddefnyddio

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.