Blawd Gwenith: Canllaw Cynhwysfawr i Amrywiaethau, Defnydd a Mwy

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mehefin 20, 2022

Mae blawd gwenith yn bowdr wedi'i wneud o falu gwenith a ddefnyddir i'w fwyta gan bobl. Cynhyrchir mwy o flawd gwenith nag unrhyw flawd arall. Gelwir mathau o wenith yn “feddal” neu’n “wan” os yw’r cynnwys glwten yn isel, ac fe’u gelwir yn “galed” neu’n “gryf” os oes ganddynt gynnwys glwten uchel.

Mae blawd caled, neu flawd bara, yn uchel mewn glwten, gyda chynnwys glwten 12% i 14%, ei toes mae ganddo wydnwch elastig sy'n dal ei siâp yn dda ar ôl ei bobi.

Mae blawd meddal yn gymharol isel mewn glwten ac felly'n arwain at dorth gyda gwead mân, briwsionllyd. Fel arfer rhennir blawd meddal yn flawd cacen, sef yr isaf mewn glwten, a blawd crwst, sydd ag ychydig yn fwy o glwten na blawd cacen.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio popeth sydd angen i chi ei wybod am flawd gwenith, gan gynnwys beth ydyw, sut mae'n cael ei wneud, ac ar gyfer beth mae'n cael ei ddefnyddio. Hefyd, byddaf yn rhannu rhai ffeithiau cŵl am hyn yn ddefnyddiol cynhwysyn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Blawd Gwenith: Y Canllaw Hanfodol i Ddeall y Bwyd Cyffredin Hwn

Pan fyddwn yn sôn am flawd gwenith, rydym yn cyfeirio at fath o flawd sy'n cael ei wneud trwy falu grawn gwenith. Mae gwenith yn fath o rawn sy'n cynnwys sawl math, fel gwenith coch a chaled. Mae'r blawd sy'n deillio o hyn yn adnabyddus am ei gynnwys ffibr cyfoethog ac mae ychydig yn dywyllach ei liw na blawd arall. Blawd gwenith yw'r prif flawd a ddefnyddir mewn pobi ac fe'i dosberthir i wahanol fathau yn seiliedig ar y rhannau o'r grawn gwenith a ddefnyddir.

Manteision Blawd Gwenith

Mae blawd gwenith yn fwyd cyffredin a geir mewn llawer o wahanol gynhyrchion. Dyma rai o fanteision defnyddio blawd gwenith:

• Mae blawd gwenith yn cael ei lwytho â ffibr, sy'n hanfodol ar gyfer iechyd treulio.

• Mae'n cynnwys asidau brasterog hanfodol y mae ein cyrff eu hangen i weithredu'n iawn.

• Mae blawd gwenith yn ffynhonnell dda o brotein, sy'n bwysig ar gyfer adeiladu a thrwsio meinweoedd.

• Mae'n gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth eang o ryseitiau.

Storio Blawd Gwenith

Er mwyn sicrhau bod eich blawd gwenith yn aros yn ffres ac nad yw'n mynd yn ddrwg, mae'n bwysig ei storio'n iawn. Dyma rai awgrymiadau defnyddiol:

• Storiwch flawd gwenith mewn cynhwysydd aerglos i'w amddiffyn rhag lleithder a phlâu.

• Cadwch ef mewn lle oer, sych i ffwrdd o olau haul uniongyrchol.

• Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'ch blawd gwenith o fewn cyfnod rhesymol o amser, oherwydd gall fynd yn ddrwg ac achosi salwch a gludir gan fwyd.

Y Gwahaniaethau Rhwng Blawdau Gwenith

Er bod pob blawd gwenith yn cael ei wneud o'r un cynhwysyn sylfaenol, mae rhai gwahaniaethau rhyngddynt a all effeithio ar y cynnyrch terfynol. Dyma rai o'r prif wahaniaethau:

• Mae blawd pob pwrpas yn flawd cyffredinol da y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol ryseitiau.

• Mae blawd bara yn ddelfrydol ar gyfer gwneud bara a nwyddau pobi eraill sydd angen strwythur glwten cryf.

• Mae blawd gwenith cyflawn yn uwch mewn ffibr a maetholion eraill na blawd pob pwrpas.

• Mae blawd wedi'i sillafu yn ddewis arall da yn lle blawd gwenith i bobl sydd â sensitifrwydd glwten.

Archwilio'r Gwahanol Amrywiaethau o Blawd Gwenith

O ran blawd gwenith, mae'n bwysig deall y gwahanol fathau o wenith a ddefnyddir yn gyffredin wrth wneud blawd. Mae'r prif fathau o wenith yn cynnwys gwenith coch caled, gwenith gwyn caled, gwenith coch meddal, a gwenith gwyn meddal. Mae gan bob math o wenith gynnwys protein gwahanol a chryfder glwten, sy'n effeithio ar swyddogaeth y blawd mewn ryseitiau.

Archwilio'r Gwahanol Flodau

Mae cannoedd o flawdau gwahanol ar gael, ond blawd gwenith yw'r mwyaf cyffredin a ddefnyddir yn helaeth. Mae rhai o'r mathau mwyaf sylfaenol o flawd gwenith yn cynnwys:

• Blawd amlbwrpas: Dyma'r blawd a ddefnyddir amlaf ac mae'n flawd cryfder canolig y gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o ryseitiau.
• Blawd bara: Mae gan y blawd hwn gynnwys protein uwch a chryfder glwten, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer gwneud bara.
• Blawd cacen: Mae gan y blawd hwn gynnwys protein is ac fe'i defnyddir yn gyffredin wrth wneud cacennau a nwyddau pobi eraill.
• Blawd gwenith cyflawn: Gwneir y blawd hwn o'r grawn gwenith cyfan, gan gynnwys y bran a'r germ, ac mae'n uwch mewn ffibr a maetholion na blawd gwyn.

Deall Cryfder Blawd a Chynnwys Glwten

Mae cryfder blawd a chynnwys glwten yn ffactorau allweddol wrth benderfynu ar y blawd gorau ar gyfer rysáit penodol. Mae cryfder blawd yn cyfeirio at ei allu i ddal i fyny dan bwysau, tra bod cynnwys glwten yn cyfeirio at faint o glwten sydd yn y blawd. Mae glwten yn brotein sy'n rhoi strwythur a chewiness i fara.

• Mae cryfder blawd yn cael ei fesur gan ddefnyddio'r “prawf gwaddodiad,” sy'n mesur faint o glwten sydd yn y blawd.
• Mae cynnwys glwten yn cael ei fesur gan ddefnyddio'r “mynegai glwten,” sy'n mesur hydwythedd glwten.

Blawd Wedi'i Gyfoethogi a'i Ddefnyddiau

Mae blawd wedi'i gyfoethogi yn flawd sydd wedi'i atgyfnerthu â fitaminau a mwynau, fel haearn a fitaminau B. Defnyddir y math hwn o flawd yn gyffredin wrth wneud bara, pasta, a nwyddau pobi eraill. Mae rhai o'r defnyddiau allweddol o flawd cyfoethog yn cynnwys:

• Gwneud bara: Defnyddir blawd wedi'i gyfoethogi yn gyffredin wrth wneud bara oherwydd ei gynnwys glwten uchel a'i gryfder.
• Gwneud pasta: Mae blawd wedi'i gyfoethogi hefyd yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin wrth wneud pasta oherwydd ei allu i ddal i fyny dan bwysau.
• Atal afiechydon: Mae blawd wedi'i gyfoethogi yn aml yn cael ei atgyfnerthu â haearn a fitaminau B, a all helpu i atal afiechydon fel anemia.

Defnyddio Blawd Gwenith mewn Ryseitiau

Mae blawd gwenith yn brif gynhwysyn mewn llawer o ryseitiau, o fara a phasta i gacennau a chwcis. Mae rhai awgrymiadau ar gyfer defnyddio blawd gwenith mewn ryseitiau yn cynnwys:

• Mesur yn gywir: Mae'n bwysig mesur blawd yn gywir i sicrhau'r canlyniadau gorau yn eich ryseitiau.
• Cymysgu'n dda: Wrth ddefnyddio blawd gwenith mewn ryseitiau, mae'n bwysig ei gymysgu'n dda i sicrhau dosbarthiad cyfartal.
• Arbrofi gyda gwahanol fathau: Ceisiwch ddefnyddio gwahanol fathau o flawd gwenith yn eich ryseitiau i ddod o hyd i'r un sy'n gweithio orau i chi.

Pŵer Blawd: Y Defnyddiau Llawer o Blawd Gwenith

Mae blawd gwenith hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer tewychu sawsiau a gorchuddio bwydydd i'w ffrio. Dyma rai awgrymiadau:

• Cymysgu blawd gyda dŵr: I ddechrau, cymysgwch y blawd gydag ychydig o ddŵr i greu past. Yna, ychwanegwch y past i'ch saws neu gawl i'w dewychu.
• Amnewid blawdau eraill: Gellir defnyddio blawd gwenith yn lle blawd arall i dewychu sawsiau a grefi. Cofiwch fod gan flawd gwenith gynnwys protein uwch na blawd arall, felly efallai y bydd angen ychydig o gymysgu ychwanegol i osgoi clystyrau.
• Gorchuddio bwydydd i'w ffrio: Mae blawd gwenith yn opsiwn gwych ar gyfer gorchuddio bwydydd fel cyw iâr neu bysgod cyn eu ffrio. Mae'r blawd yn helpu'r bwyd i goginio'n gyfartal ac yn creu gwead crensiog, braf.

Sut i Storio Blawd Gwenith yn Gywir

O ran storio blawd gwenith, gall y lle iawn wneud byd o wahaniaeth. Rydych chi eisiau storio'ch blawd mewn lle oer, sych i ffwrdd o olau haul uniongyrchol. Mae pantri neu gwpwrdd yn opsiwn gwych, ond gwnewch yn siŵr nad yw'n agos at unrhyw ffynonellau gwres fel y stôf neu'r popty.

Defnyddiwch Gynhwysydd Aerglos

Mae blawd gwenith yn rawn, ac fel pob grawn, gall ddenu plâu fel gwiddon a gwyfynod. Er mwyn atal hyn, storiwch eich blawd mewn cynhwysydd aerglos. Bydd hyn hefyd yn helpu i gadw'ch blawd yn ffres am gyfnod hirach.

Dewiswch y Lle Tywyllaf Posibl

Gall golau achosi i flawd gwenith fynd yn ddrwg yn gyflymach, felly mae'n bwysig ei storio yn y lle tywyllaf posibl. Os nad oes gennych chi pantri neu gwpwrdd tywyll, ystyriwch storio'ch blawd mewn bag papur y tu mewn i gynhwysydd aerglos.

Gwiriwch yr Oes Silff

Mae gan flawd gwenith oes silff o tua 6-8 mis os caiff ei storio'n iawn. Fodd bynnag, mae bob amser yn syniad da gwirio'r dyddiad dod i ben ar y bag o flawd cyn i chi ei brynu. Bydd hyn yn rhoi syniad i chi o ba mor hir y gallwch ddisgwyl iddo bara.

Tymheredd Ystafell sydd Orau

Er ei bod yn bwysig cadw'ch blawd yn oer, nid ydych am ei storio yn yr oergell neu'r rhewgell. Gall hyn achosi anwedd i ffurfio y tu mewn i'r cynhwysydd, a all arwain at dyfiant llwydni. Tymheredd ystafell yw'r opsiwn gorau ar gyfer storio blawd gwenith.

I grynhoi, i storio blawd gwenith yn gywir:

• Dewiswch le oer, sych i ffwrdd o olau haul uniongyrchol
• Defnyddiwch gynhwysydd aerglos i gadw plâu allan
• Dewiswch y lle tywyllaf posibl
• Gwiriwch y dyddiad dod i ben a'r oes silff
• Storwch ar dymheredd yr ystafell

Dewisiadau Blawd Amgen: Pan na fydd Blawd Gwenith yn Gwneud

Weithiau, efallai eich bod yn chwilio am amnewidyn blawd am reswm penodol. Er enghraifft, efallai y bydd angen opsiwn di-glwten arnoch chi neu eisiau ychwanegu proffil blas gwahanol i'ch nwyddau pobi. Beth bynnag yw'r rheswm, mae digon o amnewidion blawd ar gael a all weithio cystal â blawd gwenith traddodiadol.

Eilyddion Blawd Ar Gael

Dyma rai o'r amnewidion blawd mwyaf poblogaidd sydd ar gael:

• Blawd almon: Mae'r blawd hwn yn uchel mewn braster a phrotein ac mae'n gweithio'n wych mewn ryseitiau sy'n galw am flawd ysgafnach, cyfoethocach. Mae hefyd yn opsiwn gwych i'r rhai sy'n dilyn diet isel-carb neu paleo.
• Blawd gwenith yr hydd: Er gwaethaf ei enw, nid yw gwenith yr hydd yn gysylltiedig â gwenith ac mewn gwirionedd mae'n hedyn. Mae ganddo flas cnau ac mae'n gweithio'n dda mewn crempogau, wafflau a nwyddau pobi eraill.
• Blawd rhyg: Mae gan y blawd hwn liw tywyllach a gwead dwysach na blawd gwenith traddodiadol. Mae'n gweithio'n dda mewn bara a nwyddau pobi eraill sydd angen gwead mwy calonog.
• Blawd reis: Mae'r blawd hwn wedi'i wneud o reis wedi'i falu ac mae'n tueddu i fod yn ysgafnach ac yn llai cyfoethog na blawd gwenith traddodiadol. Mae'n opsiwn gwych i'r rhai sydd â sensitifrwydd glwten.
• Blawd casafa: Mae'r blawd hwn wedi'i wneud o'r gwreiddyn casafa ac mae ganddo wead tebyg i flawd gwenith. Mae'n opsiwn gwych i'r rhai sy'n chwilio am opsiwn heb glwten.

Enghreifftiau o Ryseitiau Amnewid Blawd

Dyma rai ryseitiau sy'n defnyddio amnewidion blawd:

• Cwcis Sglodion Siocled Blawd Almon: Mae'r rysáit hwn yn defnyddio blawd almon yn lle blawd gwenith traddodiadol am flas cnau ac opsiwn di-glwten.
• Snickerdoodles gwenith yr hydd: Mae'r rysáit hwn yn defnyddio blawd gwenith yr hydd ar gyfer gwead mwy calonog a blas unigryw.
• Bara Rye: Mae'r rysáit hwn yn defnyddio blawd rhyg ar gyfer torth fwy trwchus, mwy pridd.
• Bara Molasses Casafa: Mae'r rysáit hwn yn defnyddio blawd casafa ar gyfer opsiwn heb glwten a thriagl ar gyfer blas cyfoethog.

Mewnwelediadau Arbenigol

Yn ôl Marty Baldwin, arbenigwr pobi ac awdur “Baking Basics and Beyond,” mae rhai amnewidion blawd, fel blawd almon, yn tueddu i fod yn uwch mewn braster ac yn is mewn carbs na blawd gwenith traddodiadol. Fodd bynnag, mae'n nodi ei bod yn bwysig cadw proffil asid amino yr amnewidyn blawd mewn cof, gan y gallai rhai fod yn absennol mewn blawd heb glwten. Mae Blaine Moats, cogydd a pherchennog Brie Passano's Bakery, yn argymell defnyddio cymysgedd o flawdau gwahanol i gael y canlyniadau gorau. Mae hefyd yn nodi y gall rhai amnewidion blawd, fel blawd cnau coco, fod yn sialcaidd os na chaiff ei ddefnyddio'n gywir.

A yw Blawd Gwenith Mewn gwirionedd yn Dda i'ch Iechyd?

Er bod blawd gwyn wedi'i buro'n cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth gynhyrchu bwyd, ni ystyrir ei fod cystal i'ch iechyd â blawd gwenith cyflawn. Mae rhai o effeithiau negyddol bwyta blawd gwyn mireinio yn cynnwys:

• Cydrannau wedi'u stripio: Mae'r broses fireinio yn cael gwared ar gydrannau bran a germ y cnewyllyn gwenith, sy'n cynnwys fitaminau a mwynau pwysig.

• Mynegai glycemig uchel: Mae gan flawd gwyn wedi'i fireinio fynegai glycemig uchel, sy'n golygu y gall achosi i lefelau siwgr gwaed gynyddu.

• Llai o gynnwys ffibr: Mae'r broses fireinio yn dileu cynnwys ffibr y cnewyllyn gwenith, a all arwain at rwymedd a phroblemau treulio eraill.

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am flawd gwenith. 

Mae blawd gwenith yn gynhwysyn gwych ar gyfer pobi ac yn eithaf amlbwrpas. Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer bron unrhyw beth, o fara i gacennau i gwcis. Mae'n ffordd dda o gael rhywfaint o faetholion ychwanegol i'ch diet. 

Felly peidiwch â bod ofn arbrofi ag ef!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.