Blawd ŷd: Y Canllaw Gorau i Beth ydyw a sut i'w ddefnyddio

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 5, 2022

Mae blawd corn yn fath o flawd sy'n deillio o gnewyllyn corn wedi'i falu. Mae'n gynhwysyn amlbwrpas a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio a phobi. Mae yna wahanol fathau o flawd corn ar gael, gan gynnwys:

• Blawd corn mân: Mae'r math hwn o flawd corn wedi'i falu'n fân ac mae ganddo wead llyfn. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel asiant tewychu mewn sawsiau a chawliau.

• Blawd corn bras: Mae'r math hwn o flawd corn wedi'i falu'n fras ac mae ganddo wead grawnog ychydig. Fe'i defnyddir yn gyffredin wrth wneud bara corn cartref ac fel bara ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio.

• Masa harina: Mae'r math hwn o flawd corn yn fath arbennig o flawd corn a ddefnyddir wrth wneud tortillas a tamales. Mae wedi'i wneud o gnewyllyn ŷd sych sydd wedi'u trin â hydoddiant alcalïaidd i dynnu'r corff allanol a meddalu'r endosperm.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Sut Mae Blawd Yd yn Wahanol i Flodau Eraill Seiliedig ar Yd

Mae blawd corn yn aml yn cael ei ddrysu â blawd corn arall, fel blawd corn a starts corn. Er eu bod i gyd yn deillio o ŷd, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhyngddynt:

• Mae blawd corn wedi'i wneud o gnewyllyn corn wedi'i falu'n fras ac mae ganddo wead graeanog. Fe'i defnyddir yn gyffredin wrth wneud nwyddau wedi'u pobi fel bara corn.

• Mae startsh corn yn bowdwr gwyn mân sy'n deillio o endosperm y cnewyllyn ŷd. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel asiant tewychu mewn sawsiau a chawliau.

• Gall blawd corn, ar y llaw arall, gyfeirio at gnewyllyn corn mân a bras. Fe'i defnyddir yn aml fel rhwymwr mewn nwyddau wedi'u pobi ac fel asiant tewychu mewn sawsiau a chawliau.

Pam Mae Blawd Yd yn Staple mewn Llawer o Geginau

Mae blawd corn yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o wahanol fathau o fwydydd, gan gynnwys:

• Nwyddau wedi'u pobi: Gellir defnyddio blawd corn fel rhwymwr mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara a chacennau.

• Prydau cig: Gellir defnyddio blawd corn fel gorchudd ar gyfer cig eidion neu gigoedd eraill cyn ffrio.

• Sawsiau a chawliau: Gellir defnyddio blawd corn fel cyfrwng tewychu mewn sawsiau a chawliau.

• Bara ŷd cartref: Mae blawd corn yn gynhwysyn allweddol mewn bara corn cartref.

Mae blawd corn yn ffynhonnell dda o garbohydradau ac mae'n cynnwys swm cymedrol o brotein. Mae hefyd yn di-glwten, gan ei gwneud yn opsiwn da i bobl â sensitifrwydd glwten.

Sut i Ddefnyddio Blawd Yd mewn Coginio a Choginio

Mae blawd corn yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol ffyrdd yn y gegin. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio blawd corn wrth goginio a phobi:

• Cyfuno blawd corn â blawd arall: Gellir cyfuno blawd corn â blawdau eraill, fel blawd reis neu flawd gwenith, i greu amrywiaeth o weadau a blasau gwahanol.

• Defnyddiwch flawd corn fel tewychydd: Gellir defnyddio blawd corn i dewychu sawsiau a chawliau. I ddefnyddio blawd corn fel tewychydd, cymysgwch ef ag ychydig bach o ddŵr oer i greu slyri, yna trowch y slyri i'r hylif poeth.

• Ymgorffori blawd corn mewn nwyddau wedi'u pobi: Gellir defnyddio blawd corn fel rhwymwr mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara a chacennau. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel cotio ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio.

Yn gyffredinol, mae blawd corn yn gynhwysyn amlbwrpas a phoblogaidd y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol fathau o fwydydd. P'un a ydych chi'n gogydd proffesiynol neu'n gogydd cartref, rydych chi'n siŵr o ddod o hyd i le ar gyfer blawd corn yn eich cegin.

Byddwch yn Greadigol gyda Blawd ŷd: Ryseitiau Blasus i roi cynnig arnynt

Mae blawd corn yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ryseitiau. Dyma rai syniadau blasus i'ch rhoi ar ben ffordd:

• Bara ŷd: Mae blawd corn yn gynhwysyn perffaith ar gyfer gwneud bara corn blewog a llaith. Rhowch gynnig ar y rysáit clasurol hwn i gael blas o'r De.
• Tortillas: Blawd corn yw'r allwedd i wneud tortillas cartref dilys. Cymysgwch ef â dŵr a phinsiad o halen i wneud toes, yna ei rolio a'i goginio ar radell boeth.
• Crempogau: Mae blawd corn yn ychwanegu melyster cynnil a gwead cain i grempogau. Rhowch gynnig ar y rysáit hwn ar gyfer crempogau blawd corn gyda compote llus.
• Bara: Gellir defnyddio blawd corn fel dewis arall heb glwten yn lle blawd gwenith ar gyfer bara cyw iâr, pysgod neu lysiau. Cymysgwch ef â'ch hoff sbeisys a pherlysiau i gael gorchudd blasus.
• Pwdin: Mae blawd corn yn gynhwysyn cyffredin mewn cwstard a phwdinau. Mae'n tewhau'r cymysgedd ac yn rhoi gwead llyfn, sidanaidd iddo. Rhowch gynnig ar y rysáit hwn ar gyfer pwdin blawd corn gyda saws caramel.

Cornmeal vs Blawd Ŷd: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Mae blawd corn a blawd corn yn cael eu gwneud o ŷd, ond maent yn wahanol o ran gwead, lliw a defnyddiau. Mae blawd corn yn ŷd wedi'i falu'n fân sy'n teimlo'n fân ac yn llyfn i'w gyffwrdd, tra bod blawd corn wedi'i falu'n fras ac yn teimlo'n grutiog. Defnyddir blawd corn yn gyffredin fel tewychydd mewn sawsiau a grefi, tra bod blawd corn yn cael ei ddefnyddio fel arfer mewn prydau fel bara corn a graean.

Gwead a Maint Grawn

Y prif wahaniaeth rhwng blawd corn a blawd corn yw'r graddau o falu. Mae blawd corn wedi'i falu'n fras, gan arwain at wead sydd ychydig yn arw ac yn graeanus, tra bod blawd corn wedi'i falu'n fân, gan arwain at wead llyfnach. Fel arfer mae blawd corn yn cael ei werthu mewn tri math: mân, canolig a bras. Mae blawd corn mân yn ddelfrydol ar gyfer gwneud nwyddau wedi'u pobi, tra bod blawd corn canolig a bras yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn prydau fel polenta a graean.

Defnyddiau mewn Ryseitiau

Defnyddir blawd corn a blawd corn mewn gwahanol ffyrdd mewn ryseitiau, ac mae'n bwysig defnyddio'r math cywir o gynnyrch corn ar gyfer y pryd rydych chi'n ei wneud. Dyma rai defnyddiau cyffredin ar gyfer pob un:

cornmeal:

• Bara corn
• Graeanau
• polenta
• Gorchudd ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio
• Nwyddau wedi'u pobi fel myffins a chrempogau

Blawd corn:

• Sawsiau a grefi tewychu
• Ychwanegu at y cytew am wead crensiog
• Gwneud tortillas a tamales
• Ychwanegu at gyfuniadau blawd di-glwten

Lliw a Chynhwysion

Gellir gwneud blawd corn a blawd corn o ŷd gwyn neu felyn, ond bydd lliw y cynnyrch terfynol yn wahanol. Mae blawd corn wedi'i wneud o ŷd glas hefyd ar gael mewn rhai rhannau o'r wlad. Mae blawd corn a blawd corn yn cael eu gwneud o'r cnewyllyn ŷd cyfan, ond mae blawd corn fel arfer yn cael ei wneud o falu mwy manwl a gall gynnwys cynhwysion ychwanegol fel powdr pobi neu halen.

Siopa a Chyfleustra

Mae blawd corn a blawd corn ar gael yn eang mewn archfarchnadoedd ac yn cael eu gwerthu'n gyffredin yn yr adran pobi. Er eu bod yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, mae'n bwysig gwahaniaethu rhwng y ddau wrth ddilyn rysáit. Os nad ydych chi'n siŵr pa fath o gynnyrch corn i'w ddefnyddio, gwiriwch y rysáit neu gofynnwch i werthwr gwybodus. Gall defnyddio'r math anghywir o gynnyrch corn newid y gwead yn sylweddol ac arwain at ddysgl nad yw'n gytbwys.

Manteision Defnyddio Blawd Corn a Blawd Ŷd

Mae gan flawd corn a blawd corn eu buddion eu hunain yn y gegin. Dyma rai rhesymau dros ddefnyddio pob un:

cornmeal:

• Yn ychwanegu gwead a gwasgfa at seigiau
• Gellir ei ddefnyddio fel dewis arall heb glwten yn lle blawd gwenith
• Yn darparu blas unigryw i seigiau

Blawd corn:

• Yn tewhau sawsiau a grefi heb ychwanegu blas ychwanegol
• Gellir ei ddefnyddio mewn pobi heb glwten
• Yn ychwanegu gwead llyfn i seigiau

Starch Ŷd yn erbyn Blawd Ŷd: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Math o flawd corn yw startsh corn sy'n cael ei falu'n fân o endosperm corn sych. Mae'n gynhwysyn amlbwrpas a ddefnyddir yn bennaf fel tewychydd wrth goginio a phobi. Dyma rai o nodweddion allweddol cornstarch:

• Mae'n bowdwr mân, gwyn sydd bron yn ddi-flas.
• Mae'n meddu ar grynodiad uchel o startsh ac mae'n isel mewn maetholion a fitaminau.
• Mae'n cael ei fwyta'n bennaf oherwydd ei briodweddau tewychu ac mae'n tueddu i gynhyrchu gwead llyfn, sgleiniog mewn sawsiau, grefi a phwdinau.
• Mae'n perthyn yn agos i saethwraidd a startsh tatws a gellir ei ddefnyddio'n gyfnewidiol yn y rhan fwyaf o ryseitiau.

Blawd ŷd: Diwedd Gwahanol y Sbectrwm Yd

Mae blawd corn, ar y llaw arall, yn fath o flawd corn sy'n cael ei wneud o'r cnewyllyn cyfan o ŷd. Mae ar gael mewn mathau gwyn a melyn ac mae ganddo flas mwy priddlyd sy'n adlewyrchu blas ŷd ffres yn agos. Dyma rai o nodweddion allweddol blawd corn:

• Mae'n bowdwr brasach na starts corn ac fe'i defnyddir yn aml mewn pobi i ychwanegu gwead a blas i fara, myffins, a chrempogau.
• Mae'n ffynhonnell dda o faetholion a fitaminau, gan ei fod yn cael ei wneud o'r cnewyllyn cyfan o ŷd.
• Mae'n brif gynhwysyn mewn llawer o fwydydd America Ladin a'r Caribî, lle caiff ei ddefnyddio i wneud tortillas, tamales, ac arepas.
• Gellir ei ddefnyddio ar y cyd â starts corn i greu cymysgedd blawd di-glwten sy'n addas ar gyfer pobl â chlefyd coeliag neu anoddefiad glwten.

I gloi, er y gall startsh corn a blawd corn ddod o'r un ffynhonnell, maent yn ddau fath gwahanol o gynhyrchion sy'n seiliedig ar ŷd sy'n gwasanaethu gwahanol ddibenion yn y gegin. P'un a ydych chi'n tewychu saws neu'n gwneud swp o fara corn, mae'n bwysig dewis y math cywir o flawd corn ar gyfer y swydd.

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am flawd corn. Mae'n ffordd wych o ychwanegu ychydig o flas ychwanegol at eich coginio, ac nid yw mor anodd ei ddefnyddio ag y gallech feddwl. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'r math cywir ar gyfer y pryd cywir!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.