Cyllyll bynca vs santoku | Sut maen nhw'n cymharu [a pha rai i'w prynu]

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Wedi drysu ynghylch cael a bynca or Cyllell Santoku oherwydd bod y ddau yn ymddangos yn rhy debyg?

Er bod y ddwy gyllell yn rhannu llawer o nodweddion tebyg, mae yna lawer o wahaniaethau yr hoffech chi eu gwybod cyn i chi ystyried eich opsiynau.

Cyllyll bynca vs santoku | Sut maen nhw'n cymharu [a pha rai i'w prynu]

Yn gyffredinol, mae bync a santoku yn cael eu gwahaniaethu gan eu siâp cyffredinol. Mae gan gyllell bynca lafn ychydig yn grwm gyda blaen tanto pigfain, tra bod gan gyllell santoku lafn sythach gyda blaen llai coeth. Dyna pam mae santoku yn cael ei ddefnyddio ar gyfer torri, mincio a deisio, a bync ar gyfer gwaith manwl iawn.

Yn yr erthygl hon, rydw i'n mynd i gymharu'r ddwy gyllell o bob ongl, o siâp eu cyrff i'w defnyddiau penodol ac unrhyw beth rhyngddynt.

Bydd hyn yn eich helpu i wneud penderfyniad gwybodus ar ba gyllell i'w defnyddio a phryd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell bync?

Cyllell arddull Japaneaidd yw Bunka a elwir hefyd yn Bunka Bocho. Mae 'Bunka,' yn Japaneaidd, yn golygu 'diwylliant,' tra bod 'Bocho' yn golygu cyllell gegin. Felly, cawn gyfieithiad llythrennol fel “cyllell gegin ddiwylliannol.”

Gelwir y gyllell hefyd yn Banno Bunka Bocho, lle mae'r gair "Banno" yn golygu hwylustod ac amlbwrpasedd.

Mae cyllell bync yn cynnwys ymyl torri cymesur a syth yn bennaf sy'n dod i ben ar flaen y tanto llofnod i'r gwrthwyneb ac mae'n hynod finiog ar gyfer cyllell befel dwbl.

Wrth i gyllell Bunka etifeddu ei chynllun o ddiwylliant craidd caled Japan, yn aml fe welwch ddyluniadau a phatrymau cyffrous wedi'u cerfio ar ei llafn.

Mae hyn yn cynyddu eu hesthetig cyffredinol tra'n rhoi dilysrwydd i chi Cyllell Japaneaidd naws wrth i chi ei ddefnyddio.

Ar ben hynny, mae'n gymharol fwy (uchafswm o 5-7 modfedd) na'i gymar Santoku; fodd bynnag, ychydig yn llai na chyllell cogydd gorllewinol traddodiadol.

Felly, mae ganddo'r pwysau a'r maint perffaith i wneud eich sesiynau torri yn ddiymdrech.

Fe'i defnyddir yn aml hefyd mewn cyfuniad ag a cyllell cog gyuto er hwylustod ychwanegol, lle mae'r gyllell gyuto yn trin y tasgau bach, ac mae'r gyllell bynca yn cymryd y gwaith trwm.

Ar wahân i hynny, mae'r gyllell bync yn amlbwrpas iawn a gellir ei defnyddio ar gyfer bron unrhyw beth, p'un a yw'n torri'ch hoff lysiau yn y graig neu'n torri trwy'ch hoff doriadau o gig a physgod.

Mae'r llafn befel dwbl miniog a blaen pigfain y cyllyll bync wedi'u cynllunio'n benodol i dorri trwy gig a physgod yn fanwl gywir.

Mae cyllyll bync, yn union fel y mwyafrif o lafnau Japaneaidd, wedi'u gwneud o dur Damascus o ansawdd uchel, dur carbon uchel, VG10, AUS10, dur glas, a dur gwyn.

Yn union fel y gwyddoch, mae cyllell dur carbon yn adnabyddus yn benodol am ei gwydnwch a'i gwrthiant crafiadau uchel.

Gyda gofal a storio priodol, bydd yn cymryd o leiaf mwy nag ychydig flynyddoedd da o'ch bywyd cyn y bydd angen i chi newid eich cyllell bync.

Beth yw'r gyllell Bunka orau?

Pe bai'n rhaid i mi argymell cyllell bynca i chi sy'n ymarferoldeb llawn ac yn estheteg, byddai'r Enso HD 7″ VG10 Dur Di-staen Damascus Morthwyl yw'r opsiwn gorau sydd gennych wrth law.

Premiwm VG10 cyllell morthwylio dur, ymyl uwch-miniog, handlebar hynod gyfforddus, ac esthetig y byddai unrhyw ddefnyddiwr cyllell Siapan yn marw ar gyfer; Bydd Enso-HD yn gwella'ch pleserau coginio i lefel arall.

Beth yw cyllell santoku?

Mae 'Santoku Bocho', yn Japaneaidd, yn golygu 'tair rhinwedd.' Mae'r enw mewn gwirionedd yn cyfeirio at dri defnydd llafn Santoku: torri, sleisio a minsio.

O'i gymharu â chyllyll bynca, mae cyllell santoku yn ddewis mwy poblogaidd ymhlith cogyddion oherwydd ei ddyluniad hynod amlbwrpas a'i debygrwydd agos i gyllell cogydd gorllewinol safonol.

Gan nad oes ganddo flaen miniog, fe'i defnyddir yn aml i ddisodli cyllell cogydd gorllewinol safonol oherwydd y cyfleustra ychwanegol wrth dorri.

Yn lle cynnig torri creigiau, mae'r cogyddion yn torri trwy lysiau gyda thoriad syml ar i lawr, gan wneud y broses yn lanach, yn gyflymach ac yn fwy effeithlon.

O ran dyluniad, rydyn ni'n cael gweld llawer o amrywiaeth mewn cyllyll santoku gan eu bod wedi'u hail-lunio'n gyson yn unol â hwylustod cogyddion.

Er enghraifft, gadewch i ni edrych ar yr amrywiad gorllewinol o'r cyllyll santoku. Mae ganddyn nhw lafnau befel dwbl gyda blaen ychydig yn bigfain.

Mae'n caniatáu i'r cogydd dorri'n lân trwy gigoedd cain tra hefyd yn gwneud y gwaith cynnal a chadw a hogi yn haws.

Ar y llaw arall, mae gennym hefyd gyllyll santoku sy'n glynu'n agos at yr arddull Japaneaidd draddodiadol gydag un llafn blaen ag ymyl syth yn bennaf neu befel a blaen llai coeth.

Y bevel sengl yn rhoi rheolaeth fawr ei hangen dros y cyfeiriad i'r cogydd tra'n torri trwy gigoedd cywrain a deisio llysiau a ffrwythau.

Yn nodweddiadol, mae cyllell santoku safonol yn 4-6 modfedd o hyd, gyda llafn teneuach ac asgwrn cefn llydan ar gyfer sleisio, torri a deisio yn gyflym ac yn orfodol.

Beth yw'r gyllell Santoku orau?

Mae gan DALSTRONG 7″ Cysgodol Cyfres Du Santoku cyllell yw'r gyllell gegin santoku Japaneaidd orau y gallech chi gael eich dwylo arni.

Mae ganddo'r holl eglurder sy'n benodol i gyllell Japaneaidd o ansawdd uchel tra bod ganddi ddolen ambidextrous y gall unrhyw un ei defnyddio.

Ar ben hynny, bydd y deunydd o ansawdd premiwm a'r patrwm cyffrous yn gweddu i restr eich cegin am gyfnod hirach nag unrhyw gyllell arall yn y categori.

Dod o hyd i adolygiad llawn o'r gyllell hon yn ogystal ag opsiynau da eraill yma

Bunka vs Santoku: sut maen nhw'n cymharu

Nawr eich bod chi'n gwybod y pethau sylfaenol am gyllyll Bunka a Santoku, gadewch i ni fynd ychydig yn ddwfn i'r gymhariaeth a gwerthuso gwahanol agweddau ar y ddwy gyllell.

Siâp a dyluniad

Mae gan y bync lafn gymharol lydan gyda chromlin fach ar yr ymyl blaen a blaen tanto.

Mae'r asgwrn cefn, yn wahanol i'r santoku, yn gogwyddo i gyrraedd y blaen i fyny, gan wneud ongl fach ar y brig. Mae hyn yn rhoi blaen miniog iawn i'r gyllell, yn union fel cyllyll Japaneaidd traddodiadol.

Ar ben hynny, gall y gyllell bync fod yn beveled sengl neu'n ddwbl beveled. Gwneir y llafn beveled dwbl er hwylustod i'w wneud yn addas ar gyfer defnyddwyr llaw dde a chwith.

Mae Bunka hefyd yn gyllell gegin amlbwrpas sy'n addas ar gyfer torri llysiau gyda thechnegau amrywiol fel torri tap, torri gwthio, torri tynnu, a hyd yn oed symudiadau torri creigiau.

Ar y llaw arall, mae dyluniad cyllell santoku wedi'i seilio'n llac ar cleaver Japaneaidd o'r enw nakiri. Mae ganddo ymyl llafn eithaf miniog sydd yn bennaf yn syth o sawdl i flaen.

Fodd bynnag, mae'r asgwrn cefn yn grwm i lawr ger y blaen, gan wneud y droed ddafad enwog y mae cyllell santoku yn adnabyddus amdani.

Er ei bod yn cael ei hystyried yn gyffredinol fel cyllell amlbwrpas, mae llafn teneuach nodweddiadol a phroffil gwastad y gyllell santoku wedi'u cynllunio'n benodol ar gyfer cigoedd a llysiau cain.

Ymyl a miniogrwydd

Fel y crybwyllwyd, mae cyllell bync yn cynnwys llafn befel dwbl gydag ymyl blaen a blaen miniog llofnod.

Y peth gorau amdano? Mae'r llafnau befel dwbl hynod amlbwrpas yr un mor gyfleus i'r rhai sy'n trin y chwith a'r rhai sy'n trin y dde fel ei gilydd.

I'r gwrthwyneb, mae cyllell santoku Japaneaidd traddodiadol gweithgynhyrchwyr Japaneaidd yn dod ag un befel sy'n deneuach o lawer na'r gyllell bynca beveled dwbl.

Mae fersiynau gorllewinol o'r gyllell santoku yn cynnwys befel dwbl, fel cyllyll bync. Fodd bynnag, heb gyfaddawdu ar ddyluniad llafn syth nodweddiadol gydag ymylon miniog iawn.

Oherwydd ei fanwl gywirdeb, mae'r gyllell santoku beveled dwbl hefyd yn cael ei defnyddio'n boblogaidd yn lle cyllell cogydd gorllewinol mewn mannau proffesiynol.

Trin

Mae cyllyll santoku a bynca yn defnyddio'r un dolenni, sef y Wa-handle a handlen arddull gorllewinol.

Fodd bynnag, mae'r wa-handle, sy'n dod mewn siâp D, siâp wythonglog, neu hirgrwn, yn hynod ffafriol oherwydd ei fod yn hawdd ei ddefnyddio yn y ddwy gyllell.

Mae'n well gan gogyddion proffesiynol yr handlen siâp D fwyaf oherwydd ei ddyluniad ergonomig. Mae'n cyd-fynd yn hawdd iawn gan fod pen pigfain yr handlen yn union lle mae'r migwrn yn plygu.

Serch hynny, lle gallai fod yn gyfleus i grŵp penodol o gogyddion, mae hefyd yn gwneud y gyllell yn hynod anaddas.

Maint

Fel cyllyll Japaneaidd nodweddiadol, mae bync yn cynnwys proffil cyffredinol byrrach na chyllell cogydd gorllewinol safonol, gyda llafnau'n amrywio rhwng 5 a 7 modfedd.

Mae hyn hefyd yn gwneud y gyllell Bunka yn llawer mwy ysgafn na chyllell cogydd arferol, gan ei gwneud hi'n hawdd ei defnyddio am gyfnodau estynedig.

Fodd bynnag, pan fyddwn yn tynnu'r gymhariaeth bunka vs santoku, mae'r hyd a'r proffil hyd yn oed yn mynd yn fyrrach ac yn deneuach o ran cyllell Santoku, gyda hyd delfrydol o 4 modfedd.

Mae hyn yn gwneud cyllell santoku hyd yn oed yn haws i'w thrin, gan ei gwneud yn un o'r cyllyll Japaneaidd gorau ar gyfer ceginau cartref a phroffesiynol.

Bunka vs Santoko: pryd i ddefnyddio pa un

Nawr ein bod wedi gwneud cymhariaeth benodol i fanylebau, gadewch i ni edrych ar rai o nodweddion amlwg y santoku a'r cyllyll bync i weld pa weithgareddau fyddai'n gweddu orau i bob cyllell:

Slicio

Mewn sleisio, mae'r gyllell santoku yn hyrwyddwr dwylo i lawr.

Oherwydd ei broffil teneuach a llofnod ymyl syth, miniog, mae'n torri trwy lysiau a chig fel awel, gan wneud y sleisys mor denau â phosib.

Yn anffodus, ni fyddwch yn dod o hyd i'r manwl gywirdeb hwn yn y gyllell bync oherwydd presenoldeb cromlin ar yr ymyl blaen,

Brinsio

Oherwydd y dyluniad tanto cefn a llafn blaen ychydig yn grwm, cyllyll bync sydd fwyaf addas ar gyfer briwio. Maent yn gwneud y broses yn llawer cyflymach a mwy cyfleus o'i gymharu â Santoku.

Deisio

Oherwydd y llafn miniog a hawdd ei drin, y santoku yw'r opsiwn gorau ar gyfer deisio.

Rydych chi'n cael darnau o ffrwythau sydd wedi'u siapio'n berffaith ac yn unffurf, sy'n gallu mynd yn hynod anodd i'w cael gyda'r bync gan ei fod yn tueddu i fod â llafn llydan, crwm a beveled dwbl.

Hefyd, ni allwch ei wasgu o'r brig fel Santoku beveled sengl.

Mae manwl gywirdeb yn gweithio

Wrth i gyllyll bync feinpio tuag at y brig, mae ganddyn nhw flaen miniog a pigfain. Mae hyn yn eu gwneud yr opsiwn gorau ar gyfer gwaith manwl gywir a technegau cyllell arbennig.

Nid oes gan gyllyll Santoku traddodiadol tip wedi'i fireinio; felly, ni allwch eu defnyddio ar gyfer torri cymhleth.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Beth yw'r brandiau cyllell Bunka mwyaf poblogaidd?

Er bod cyllyll Bunka yn cael eu gwneud orau gan y gofaint Siapaneaidd lleol yn gyffredinol, mae rhai brandiau wedi dechrau cynhyrchu eu fersiynau o'r cyllyll Bunka. Mae'r brandiau hynny'n cynnwys:

  • shun
  • Masamoto
  • Byd-eang
  • Sakai Takayuki
  • Anryu
  • Yoshihiro
  • Tojiro

Beth yw'r brandiau cyllyll Santoku mwyaf poblogaidd?

Yn wahanol i'r cyllyll Bunka sy'n gyfyngedig yn bennaf i frandiau Japaneaidd, mae cyllyll Bunka hefyd yn cael eu cynhyrchu gan frandiau gorllewinol. Mae rhai brandiau cyllyll Santoku poblogaidd yn cynnwys:

  • Byd-eang
  • Victorinox
  • Zwilling JA Henckles.
  • Yoshihiro
  • Tojiro
  • Gesshin Uraku
  • Masamoto
  • Coginio Mercer
  • shun
  • Miyabi

Casgliad

Yn syml, mae cyllyll Japaneaidd yn stwffwl mewn rhestrau cegin modern, p'un a ydym yn siarad am gartrefi neu fwytai. Ac yn eu plith, y cyllyll a ddefnyddir amlaf yw bynca neu santoku.

Mae'r santoku yn bendant yn fwy addas ar gyfer sleisio a deisio cyffredinol, p'un a ydych chi'n paratoi llysiau neu gig ar gyfer eich pryd nesaf.

Os ydych chi eisiau bod yn fwy manwl gywir, neu'n hoffi'r symudiad torri creigiau wrth baratoi bwyd, yna efallai y byddai cyllell bync yn opsiwn gwell i chi.

Ond wrth gwrs, pam dewis? Casgliad cyllyll Japaneaidd da yn dal nifer o gyllyll fel bod gennych y gyllell gywir bob amser ar gyfer y dasg dan sylw.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.