Broth Brwyniaid (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): Beth Yw e?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 5, 2022

Cawl brwyniaid yw cawl wedi'i wneud o frwyniaid cyfan, wedi'i ferwi i lawr. Mae hefyd yn cynnwys cynhwysion eraill fel winwnsyn, garlleg, madarch sych, a hyd yn oed rhywfaint o radish.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cawl brwyniaid?

Mae cawl brwyniaid neu Myeolchi Yuksu Corea (멸치육수) yn fath o stoc pysgod a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Corea. Yn wahanol i'w gymar yn Japan, dashi, sy'n defnyddio naddion bonito fel ei sylfaen, mae stoc brwyniaid yn defnyddio brwyniaid cyfan fel ei brif gynhwysyn. Mae hyn yn arwain at broth sawrus llawn umami sydd hyd yn oed yn fwy blasus.

Beth yw blas cawl brwyniaid?

Fel y gallech ddisgwyl, mae gan broth brwyniaid flas pysgodlyd cryf. Fodd bynnag, caiff hyn ei gydbwyso gan y nodau sawrus ac umami a roddir gan yr brwyniaid. Y canlyniad terfynol yw cawl blasus ac amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau.

Sut ydych chi'n defnyddio cawl brwyniaid?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Gellir defnyddio cawl brwyniaid mewn unrhyw bryd lle byddech chi fel arfer yn defnyddio stoc pysgod neu lysiau. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel sylfaen ar gyfer cawliau a stiwiau, neu fel ychwanegiad blas ar gyfer sawsiau a marinadau. Yn ogystal, gellir defnyddio cawl brwyniaid i ychwanegu dyfnder blas at seigiau reis a nwdls.

Sut mae cawl brwyniaid yn cael ei wneud?

Gwneir cawl brwyniaid trwy fudferwi brwyniaid cyfan mewn dŵr. Mae hwn yn tynnu'r holl flas o'r brwyniaid, gan arwain at broth dwys a dwys â blas. Unwaith y bydd y cawl wedi'i fudferwi, gellir ei straenio a'i ddefnyddio fel y dymunir.

Defnyddir brwyniaid sych Gukmulyong Maleun Myeolchi i wneud y cawl lle mae Gukmul yn golygu cawl, Yong i'w ddefnyddio mewn brwyniaid Maleun wedi'u sychu, a Myeolchi. Felly “brwyniaid sych i'w defnyddio mewn cawl”.

Cawl brwyniaid gorau i'w brynu

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae'r tabledi yn hawdd iawn i'w defnyddio. Ychwanegwch 1 dabled fesul 8.45 owns (250ml) o ddŵr ac mewn dim ond 3 munud bydd gennych sylfaen cawl gwych.

Y peth gorau yw ei fod yn cael ei wneud heb unrhyw ychwanegion artiffisial. Dim ond 10 cynhwysyn naturiol o frwyniaid a kombu i radish a chennin.

Dywed rhai ei fod yn blasu'n union fel Myeolchi Yuksu cartref mam.

Gwiriwch brisiau yma

Beth yw tarddiad cawl brwyniaid?

Gellir olrhain tarddiad cawl brwyniaid yn ôl i Gorea, lle mae'n gynhwysyn traddodiadol mewn llawer o brydau. Mae cawl brwyn wedi'i ddefnyddio mewn coginio Corea ers canrifoedd ac mae'n parhau i fod yn rhan hanfodol o'r bwyd heddiw.

Pa mor hir mae cawl brwyniaid yn para?

Bydd cawl brwyniaid yn para hyd at 2 ddiwrnod pan gaiff ei storio yn yr oergell, neu hyd at 6 mis pan fydd wedi rhewi.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cawl brwyniaid a dashi?

Y gwahaniaeth mwyaf rhwng cawl brwyniaid a dashi yw'r math o bysgod a ddefnyddir i wneud pob un. Gwneir cawl brwyniaid gyda brwyniaid cyfan, tra gwneir dashi gyda naddion bonito. Mae hyn yn arwain at flas ychydig yn wahanol ar gyfer pob cawl. Yn ogystal, mae cawl brwyniaid fel arfer yn dywyllach o ran lliw na dashi.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cawl brwyniaid a saws pysgod?

Mae saws pysgod yn cael ei wneud o bysgod wedi'i eplesu, tra bod cawl brwyniaid yn cael ei wneud trwy fudferwi brwyniaid cyfan mewn dŵr. Mae hyn yn arwain at flas gwahanol i bob un. Mae saws pysgod yn fwy hallt ac yn fwy llym na broth brwyniaid, sydd â blas mwy cynnil. Yn ogystal, mae saws pysgod fel arfer yn cael ei ddefnyddio fel condiment, tra bod cawl brwyniaid yn cael ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer cawliau a stiwiau neu fel ychwanegiad blas ar gyfer prydau eraill.

Ydy cawl brwyniaid yn iach?

Ydy, mae cawl brwyniaid yn iach. Mae'n ffynhonnell dda o brotein ac asidau brasterog omega-3, ac mae'n isel mewn calorïau. Yn ogystal, nid yw cawl brwyniaid yn cynnwys unrhyw garbohydradau na siwgr.

Casgliad

Mae cawl brwyniaid yn wych i'w goginio ac nid yw'n gorbweru seigiau felly gallwch chi, ac fe'i defnyddir, mewn llawer o brydau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.