Chuka: Beth Mae Chuka Ryori yn ei olygu mewn Cuisine Japaneaidd?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 6, 2022

Siapan Bwyd Tsieineaidd neu Chuka yn arddull o fwyd Siapaneaidd a wasanaethir gan fwytai enwol Tseiniaidd poblogeiddio yn Japan ar ddiwedd y 19eg ganrif ac yn fwy diweddar.

Mae yna lawer o ddryswch gan fod Japaneaid a Tsieineaidd yn gwrthod mai eu bwyd eu hunain yw'r bwyd hwn, fodd bynnag, mae'n amlwg bod y bwyd hwn i'w gael yn bennaf yn Japan, er nawr mae'n cael ei ailboblogi ledled Asia o Japan fel “coginio Japaneaidd”.

Mae'r math hwn o fwyd eto'n wahanol i fwyd Tsieineaidd modern Chinatown yn Japan, ee Yokohama Chinatown.

Mae bwyd Japaneaidd yn adnabyddus am ei flasau a’i seigiau unigryw, ond a ydych chi erioed wedi meddwl o ble mae’r gair “chuka” yn dod?

Mae Chuka yn golygu Tsieineaidd mewn bwyd Japaneaidd. Mae'n air benthyg sy'n cael ei ddefnyddio i ddisgrifio bwyd Japaneaidd sy'n cael ei ddylanwadu gan Tsieineaidd. Defnyddir y gair “chuka” i ddisgrifio seigiau sy’n debyg i fwyd Tsieineaidd, neu’r rhai sy’n cael eu paratoi mewn dull Tsieineaidd.

Edrychwn ar y gair “chuka” a sut mae'n cael ei ddefnyddio mewn bwyd Japaneaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Chuka Ryori: Yr Hanes

Mae Chuka Ryori, sy'n golygu'n llythrennol "bwyd Tsieineaidd," yn arddull o fwyd Japaneaidd sy'n tarddu o brydau Tsieineaidd wedi'u haddasu dros y blynyddoedd i weddu i flas y Japaneaid. Mewn cyd-destun hanesyddol, mae Chuka Ryori yn chwarae rhan allweddol yn y cysylltiadau diwylliannol rhwng Tsieina a Japan.

Mae’r term “chūka” yn ansoddair byr sy’n mynd yn ôl i ddechrau’r 17eg ganrif, pan ddaeth y Portiwgaleg â’r kanji ar gyfer “Tsieina” i Japan. Gwasanaethwyd Chuka Ryori gyntaf mewn dinasoedd porthladdoedd fel Nagasaki, lle cyflogwyd masnachwyr a chogyddion Tsieineaidd i helpu i sefydlu bwytai a oedd yn darparu ar gyfer cwsmeriaid llwglyd o Japan.

Esblygiad a Ffynnu Chuka Ryori yn Japan

Mae Chuka Ryori, a elwir hefyd yn Chūka Ryori, yn derm Japaneaidd sy'n cyfieithu i “bwyd Tsieineaidd.” Deilliodd o'r cytundeb cyfeillgarwch rhwng Japan a Tsieina ar ddiwedd y 19eg ganrif, a arweiniodd at fewnlifiad enfawr o ymsefydlwyr Tsieineaidd a sefydlu Chinatowns mewn dinasoedd mawr yn Japan fel Yokohama. I ddechrau, cafodd Chuka Ryori ei drwytho mewn bwyd Beijing, ond datblygodd yn gyflym i ymgorffori gwahanol fwydydd Tsieineaidd rhanbarthol, megis Szechuan neu Sichuan, a nodweddir gan flasau beiddgar.

Dirywiad Byr ac Atgyfodiad Chuka Ryori

Yn ystod yr Ail Ryfel Byd, gwelwyd dirywiad mawr ym mhoblogrwydd Chuka Ryori, ond ar ôl y rhyfel, cynyddodd yr awydd am fwyd Tsieineaidd. Arweiniodd hyn at agor llawer o siopau Chuka Ryori, megis Rairaiken, a agorodd yn Shinjuku, a Nakamuraya, a oedd yn gwerthu bara tebyg i Tsieineaidd. Daeth dychweliad milwyr a gwladfawyr o Tsieina â blas Chuka Ryori yn ôl hefyd, a sefydlodd stondinau mewn marchnadoedd du yn cynnig eu pryd llofnod, jiaozi, sef twmplenni wedi'u berwi'n drwchus a chewy.

Dulliau Arferol ac Offrymau Nodedig Chuka Ryori

Poblogeiddiwyd y jiaozi arddull mandarin yn gyflym ar aelwydydd Japaneaidd oherwydd ei fod yn gymharol rad ac yn hawdd i'w wneud. Mae Chuka Ryori bellach yn cael ei ystyried yn fwyd arbennig yn Japan, ac mae'n cyfeirio at brydau arddull Tsieineaidd sydd wedi cymryd agweddau ar fwyd Japaneaidd. Mae'r sesnin a'r dulliau coginio wedi newid i gyd-fynd â chwaeth Japan, ond erys y gwahaniaeth rhwng bwydydd Tsieineaidd rhanbarthol. Mae rhai o'r cymysgedd diddorol o seigiau sydd i'w cael yn Chuka Ryori yn cynnwys:

• Gyoza, sef twmplenni wedi'u ffrio mewn padell sy'n stwffwl mewn bwyd Japaneaidd
• Shaoxing, math o win reis Tsieineaidd a ddefnyddir mewn llawer o brydau Chuka Ryori
• Ramen, cawl nwdls Japaneaidd sydd â'i wreiddiau mewn bwyd Tsieineaidd
• Mapo tofu, pryd sbeislyd Szechuan sydd wedi dod yn ddysgl Chuka Ryori poblogaidd yn Japan

Corffori Cyfoes Chuka Ryori

Mae Chuka Ryori wedi dod yn bell ers ei eni yn Japan. Heddiw, mae'n fwyd sy'n ymgorffori blasau Tsieineaidd a Japaneaidd a thechnegau coginio. Mae llawer o fwytai Chuka Ryori yn arbenigo mewn ail-greu prydau Tsieineaidd traddodiadol, tra bod eraill yn cynnig seigiau cyfoes sy'n cynnwys cymysgedd o gynhwysion Tsieineaidd a Japaneaidd. Mae’r gair “Chuka” wedi dod yn ansoddair cyffredin i gyfeirio at unrhyw beth sydd â dylanwad Tsieineaidd yn Japan, ac mae’n dyst i effaith barhaol Chuka Ryori ar fwyd Japaneaidd.

Pwy yw Chen Kenmin?

Mae Chen Kenmin yn ffigwr nodedig ym maes bwyd Japaneaidd, yn enwedig ym myd coginio tebyg i Szechuan. Mae'n adnabyddus am ddod â blasau tanllyd a dilys bwyd Szechuan i Japan a'u haddasu i ddarparu ar gyfer chwaeth leol.

Bywyd Cynnar a Gyrfa

Ganed Chen Kenmin yn Szechuan, Tsieina, ond ymfudodd i Japan ym 1957. Agorodd fwyty yng Ngwesty Imperial Tokyo, lle canolbwyntiodd i ddechrau ar addasu bwyd ei dref enedigol i ddarparu ar gyfer chwaeth Japaneaidd. Fodd bynnag, symudodd ei ffocws yn fuan i goginio tebyg i Szechuan.

Cyflawniadau Nodedig

Daeth llwyddiant mwyaf Chen Kenmin ym 1983 pan wnaeth ymddangosiad teledu, gan gyflwyno ei bryd poblogaidd, Mabodōfu, i wragedd tŷ Japaneaidd. Mae'r pryd hwn, sydd i'w gael yn hawdd mewn archfarchnadoedd heddiw, yn tynhau ar flasau tanbaid bwyd Szechuan dilys i ddarparu ar gyfer chwaeth Japaneaidd. Cyfaddefodd Chen yn agored i leoleiddio ei seigiau, ond cyfrannodd ei fersiynau wedi'u haddasu o brydau Szechuan annwyl, fel Mapo Tofu, yn fawr at eu hapêl eang a'u cariad yn Japan.

Llyfr Coginio Chen Kenmin a Seigiau Poblogaidd

Mae Chen Kenmin hefyd yn adnabyddus am ei lyfr coginio, Shisen Hanten, sy'n cynnwys llawer o'i brydau poblogaidd, gan gynnwys:

• Mapo Tofu: Porc wedi'i falu, cennin, a llysiau gwyrdd garlleg wedi'u hepgor, sbeisys wedi'u coginio ddwywaith bol porc wedi'i sleisio ar gael yn hawdd wedi'i fudferwi mewn saws sbeislyd.
• Mapo Ebi: Addasiad o Mapo Tofu, mae'r pryd hwn yn cynnwys berdys wedi'i sesno â sos coch, melynwy, a saws doubanjiandan.
• Nwdls Dan Dan: Dysgl nwdls sbeislyd gyda phorc mâl, past sesame, ac olew tsili, gyda sgalions a grawn pupur Szechuan ar ei ben.

Mae ychwanegiad Chen Kenmin o mirin at ei fersiwn o Mapo Tofu yn rhoi blas mwynach iddo, tra bod ychwanegu rayu yn caniatáu i giniawyr addasu lefel y gwres. Mae ei addasiad o Mapo Ebi gyda berdys a'r defnydd o sos coch a melynwy ar gyfer hufenedd hefyd yn boblogaidd gyda darllenwyr sy'n gyfarwydd â choginio Japaneaidd.

Yn gyffredinol, mae cariad a dealltwriaeth Chen Kenmin o addasu bwyd Szechuan i chwaeth leol wedi cyfrannu'n fawr at apêl eang coginio arddull Szechuan yn Japan.

Ble i ddod o hyd i fwytai Chuka Ryori?

Gellir dod o hyd i fwytai Chuka Ryori ledled Japan, waeth beth fo maint neu ardal y boblogaeth. Fodd bynnag, mae ardaloedd sydd â llawer o draffig yn fwy tebygol o fod â nifer fwy o fwytai Chuka Ryori. Mae rhai o'r lleoedd gorau i ddod o hyd i fwytai Chuka Ryori yn cynnwys:

• Wedi'i leoli ar stryd brysur: mae bwytai Chuka Ryori yn aml i'w cael ar strydoedd prysur, lle gallant ddenu llawer o gwsmeriaid. Fodd bynnag, gellir dod o hyd i siopau tawelach hefyd mewn hen leoedd twll-yn-y-wal gyda dodrefn sy'n dyddio'n ôl i'r gorffennol.
• Bwytai cymdogol anamlwg: Mae rhai o fwytai gorau Chuka Ryori yn anamlwg ac yn gymdogol, yn cael eu maethu gan bobl leol ac yn cael eu cyrraedd ar lafar gwlad. Efallai nad yw'r bwytai hyn yn cael eu masnachu'n fawr, ond maen nhw'n cynnig blas go iawn o Chuka Ryori.
• Cadwyni bwyta achlysurol ledled y wlad: Mae rhai cadwyni bwyta achlysurol ledled y wlad, fel Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya, a Tofu no Mapo, yn cynnig prydau Chuka Ryori ar eu bwydlenni. Mae'r cadwyni hyn yn aml wedi'u lleoli mewn canolfannau siopa ac yn cynnig amrywiaeth o brydau sydd wedi'u lleoleiddio i weddu i chwaeth yr ardal.

Bwytai Chuka Ryori arbenigol

Mae rhai bwytai Chuka Ryori yn arbenigo mewn prydau neu ranbarthau penodol. Mae'r bwytai hyn yn cynnig profiad bwyta unigryw ac mae'n werth chwilio amdano os ydych chi'n gefnogwr o Chuka Ryori. Mae rhai enghreifftiau yn cynnwys:

• Siopau Ramen: Mae Ramen yn ddysgl Chuka Ryori poblogaidd sy'n aml yn cael ei fwyta'n hwyr yn y nos. Mae rhai siopau ramen yn cynnig amrywiaeth o dopinau, fel porc, berdys, wy, a gyozanikuman wedi'u ffrio.
• Bwytai Donburi: Mae Donburi yn ddysgl bowlen reis sy'n aml yn cynnwys cig neu fwyd môr. Mae rhai bwytai donburi yn arbenigo mewn prydau Chuka Ryori, fel eggplant a phupur wedi'u coginio gyda phorc neu berdys.
• Izakayas: Mae Izakayas yn dafarndai arddull Japaneaidd sy'n cynnig amrywiaeth o brydau, gan gynnwys Chuka Ryori. Mae'r bwytai hyn yn aml yn cynnig dewis eang o seigiau y gellir eu rhannu ymhlith grŵp, fel bocs bento neu blaten arddull teulu.

Paru Chuka Ryori gyda Diodydd

Gellir paru prydau Chuka Ryori ag amrywiaeth o ddiodydd, gan gynnwys cwrw a gwin. Yn Japan, mae gwin Shaoxing a Huangjiu oed yn ddewisiadau poblogaidd ar gyfer paru â seigiau Chuka Ryori. Mae cyd-destun hanesyddol y diodydd hyn yn chwarae rhan allweddol yn eu poblogrwydd, gan eu bod wedi dod i Japan gan ysgolheigion a astudiodd y Kanji a nwyddau newydd o Tsieina yn gynnar yn yr 20fed ganrif. Mae rhai bwytai Chuka Ryori yn cynnig detholiad o ddiodydd sy'n rhychwantu cysylltiadau diwylliannol rhwng Japan a Tsieina.

Beth Yw Rhai Ryseitiau Chuka Ryori Poblogaidd?

Mae Mapo Tofu yn arddull Szechuan yn bryd sbeislyd a blasus a ddechreuodd yn Tsieina ond sydd wedi'i addasu i weddu i chwaeth Japan. Fe'i gwneir gyda tofu, porc wedi'i falu, a saws sbeislyd wedi'i wneud â doubanjiang (past ffa wedi'i eplesu), corn pupur Szechuan, ac olew chili. Mae'r pryd hwn yn ffefryn ymhlith pobl leol a gellir dod ar ei draws mewn llawer o fwytai Chuka Ryori.

Gyoza

Mae Gyoza yn ddysgl Japaneaidd boblogaidd a darddodd yn Tsieina. Mae'n fath o dwmplen sydd fel arfer yn cael ei lenwi â phorc daear, bresych, a chennin syfi garlleg. Yna caiff y twmplenni eu ffrio mewn padell nes eu bod yn grensiog a'u gweini gyda saws dipio wedi'i wneud â saws soi, finegr reis ac olew chili. Mae Gyoza yn ffefryn ymhlith pobl leol a gellir ei ddarganfod mewn llawer o fwytai Chuka Ryori.

Powlen Berdys ac Wy

Mae Powlen Berdys ac Wyau, a elwir hefyd yn Ebi-don, yn ddysgl Chuka Ryori poblogaidd sy'n cynnwys berdys ac wyau wedi'u sgramblo wedi'u gweini dros bowlen o reis. Fel arfer mae saws melys a sawrus ar ben y pryd wedi'i wneud â saws soi, mirin a siwgr. Gellir dod o hyd i'r pryd hwn mewn llawer o fwytai Chuka Ryori ac mae'n ffefryn ymhlith pobl leol.

Gyozanikwman

Mae Gyozanikuman yn fath o ddysgl Chuka Ryori sy'n gyfuniad o gyoza a nikuman (byns wedi'u stemio wedi'u llenwi â chig). Mae'n fwyd stryd poblogaidd yn Japan a gellir ei ddarganfod mewn llawer o fwytai Chuka Ryori. Mae'r pryd yn cael ei wneud trwy stwffio llenwad gyoza i mewn i byns wedi'i stemio ac yna ei ffrio mewn padell nes ei fod yn grensiog.

Reis wedi'i ffrio

Mae Fried Rice, a elwir hefyd yn Chahan, yn ddysgl Chuka Ryori poblogaidd sy'n cynnwys reis wedi'i ffrio wedi'i gymysgu â llysiau, cig ac wyau. Mae'r pryd fel arfer wedi'i sesno â saws soi a gellir ei ddarganfod mewn llawer o fwytai Chuka Ryori.

Chuka Ryori lleol

Mae Chuka Ryori wedi'i leoli yn Japan i weddu i chwaeth poblogaeth Japan, waeth beth fo maint yr ardal neu'r boblogaeth. Mae rhai siopau Chuka Ryori wedi'u lleoli ar strydoedd prysur tra bod eraill yn swatio mewn cymdogaethau tawelach. Mae dodrefn y siopau hyn yn amrywio o lefydd pen uchel i rai twll yn y wal. Waeth beth fo'r math o sefydliad, y tyniad go iawn yw'r bwyd, sydd wedi maethu pobl leol ers blynyddoedd. Mae rhai o'r cadwyni Chuka Ryori mwyaf poblogaidd yn Japan yn cynnwys Bamiyan, Ousho, a Hidakaya, sy'n cynnig amrywiaeth o brydau sy'n arbenigo mewn math penodol o Chuka Ryori.

Casgliad

Mae gan Chuka lawer o ystyron yn Japaneaidd, ond y mwyaf cyffredin yw Tsieinëeg. Gall hefyd olygu rhyfedd, anarferol, neu anghyfarwydd.

Dyna pam y gall ymddangos fel saig anghyfarwydd, ond mewn gwirionedd mae wedi dod yn rhan o ddiwylliant Japan ers amser maith.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.