Cig Eidion mewn Bwyd Asiaidd: Sut mae Tsieina, Japan, Korea, a Philippines yn ei Goginio

gan Joost Nusselder Wedi'i ddiweddaru: Mehefin 17, 2022

Cig eidion yw'r enw coginiol am cig o wartheg, yn enwedig gwartheg. Gellir cynaeafu cig eidion o wartheg, teirw, heffrod neu fustych.

Fel cariad cig, rydw i bob amser yn chwilio am ffyrdd newydd o fwynhau cig eidion. Ac nid oes lle gwell i edrych na bwyd Asiaidd. Sut mae cig eidion yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd?

Fel y gwyddoch, mae cig eidion yn brif gig mewn bwyd Asiaidd. Ond sut yn union mae'n ffitio i mewn? Yn yr erthygl hon, byddaf yn edrych ar sut mae cig eidion yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd a pha brydau y gallwch chi ddisgwyl eu darganfod.

Gadewch i ni blymio i mewn i'r hanes, credoau diwylliannol, ac arferion crefyddol sydd wedi llunio'r ffordd y mae gwledydd Asiaidd yn defnyddio cig eidion yn eu bwyd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Esblygiad Cig Eidion mewn Cuisine Asiaidd

• Yn hanesyddol, nid oedd cig eidion yn brif gig mewn bwyd Asiaidd oherwydd credoau crefyddol a diwylliannol.
• Fodd bynnag, wrth i fasnach a chyfnewid diwylliannol gynyddu, daeth cig eidion i gael ei fwyta'n ehangach mewn gwahanol ffurfiau.
• Gellir dod o hyd i gynhwysion tebyg a dulliau paratoi mewn llawer o fwydydd Asiaidd, gyda reis yn ddysgl ochr gyffredin.

Gwahaniaethau Rhanbarthol yn y Defnydd o Gig Eidion

• Mewn bwydydd yng Ngogledd a Dwyrain Asia, porc yw'r prif gig a fwyteir o hyd, gyda chig eidion yn cael ei ddefnyddio i raddau llawer llai.
• Mewn cyferbyniad, mae cig eidion yn gig amlwg mewn bwydydd De a Chanolbarth Asia, yn aml wedi'i grilio a'i weini â winwns a llysiau eraill.
• Mae bwyd môr hefyd yn ffynhonnell brotein gyffredin mewn llawer o fwydydd Asiaidd, gyda'r defnydd yn amrywio yn ôl rhanbarth.

Dysglau Cig Eidion Cyffredin mewn Cuisine Asiaidd

• Defnyddir cig eidion yn gyffredin mewn prydau tro-ffrio, potiau poeth, a chawliau nwdls.
• Mae sgiwerau cig eidion wedi'u grilio a satay cig eidion yn fwydydd stryd poblogaidd mewn llawer o wledydd Asiaidd.
• Gellir cynnwys cig eidion hefyd mewn prydau cymysg, fel bibibap a reis wedi'i ffrio.

Nodweddion Allweddol Paratoi Cig Eidion mewn Cuisine Asiaidd

• Mae sychu ac ysmygu yn ddulliau cyffredin o gadw cig eidion mewn rhai bwydydd Asiaidd, fel cig eidion Tsieineaidd jerky.
• Mae cymysgu cig eidion gyda llysiau a chynhyrchion eraill yn ffordd wych o ychwanegu blas a gwead i seigiau.
• Mae'r rhan fwyaf o brydau cig eidion mewn bwyd Asiaidd yn cael eu gweini'n ganolig i wneud yn dda, gyda chig eidion prin yn llai cyffredin.

Cynhyrchion Cig Eidion Poblogaidd mewn Cuisine Asiaidd

• Mae'r mathau o gig eidion a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Asiaidd yn cynnwys stêc ystlys, asennau byr, a brisged.
• Mae winwns, garlleg, a sinsir yn cael eu defnyddio'n gyffredin i flasu prydau cig eidion.
• Mae saws soi, olew sesame, a saws wystrys yn gynfennau poblogaidd ar gyfer prydau cig eidion.

Sail Hanesyddol Cuisine Asiaidd

• Yn hanesyddol mae grawnfwydydd fel gwenith, haidd ac india-corn wedi bod yn sail i fwyd Asiaidd.
• Mae bara, nwdls a thwmplenni yn brydau cyffredin sy'n seiliedig ar wenith.
• Mae olewydd, sesame, mintys ac iogwrt hefyd yn gynhwysion a ddefnyddir yn gyffredin mewn rhai bwydydd Asiaidd.
• Mae cynnwys cig eidion mewn bwyd Asiaidd wedi gorgyffwrdd â phobloedd y Dwyrain Canol a Thyrcig, fel yr Yamal a Kumis.

Cig Eidion mewn Coginio Tsieineaidd: Y Gelfyddyd o Felfed

O ran cig eidion mewn coginio Tsieineaidd, yr allwedd yw sicrhau bod y cig yn dendr ac yn cadw ei leithder. Dyma lle mae'r dechneg draddodiadol Tsieineaidd o felfedu yn dod i mewn. Dyma sut i baratoi'r cig ar gyfer melfed:

• Torrwch y cig eidion yn stribedi tenau, tua 1 cm o drwch.
• Cymysgwch y cig eidion gyda llwy fwrdd o saws soi a llwy fwrdd o startsh corn. Bydd hyn yn helpu i orchuddio'r cig a sicrhau ei fod yn cadw ei leithder yn ystod y broses goginio.
• Gadewch i'r cig eidion eistedd am o leiaf 30 munud i ganiatáu i'r cymysgedd dreiddio i'r cig.

Y Broses Felfed

Mae melfed yn cynnwys proses o ffrio'r cig yn ysgafn mewn olew i greu gwead meddal, melfedaidd. Dyma sut i felfed cig eidion:

• Cynheswch sgilet mawr dros wres uchel ac ychwanegwch ddigon o olew i orchuddio gwaelod y sosban.
• Unwaith y bydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y stribedi cig eidion mewn sypiau bach, gan ysgwyd unrhyw gymysgedd starts corn sydd dros ben.
• Ffriwch y cig eidion am tua 30 eiliad, neu nes ei fod yn troi ychydig yn frown ac yn arnofio i'r wyneb.
• Defnyddiwch sgimiwr i dynnu'r cig eidion o'r olew a'i roi ar rac wedi'i leinio â phapur i ddraenio unrhyw olew dros ben.
• Ailadroddwch y broses nes bod yr holl stribedi cig eidion wedi'u coginio.

Y Saws

Nid oes unrhyw ddysgl cig eidion Tsieineaidd yn gyflawn heb saws llofnod. Dyma sut i wneud saws melys a gludiog i orchuddio'r cig eidion:

• Mewn powlen fach, cyfunwch lwy fwrdd o saws soi, llwy fwrdd o startsh corn, llwy fwrdd o saws chili, a llwy fwrdd o olew sesame.
• Yn yr un sgilet a ddefnyddir i felfedu'r cig eidion, ychwanegwch ychydig o olew ychwanegol a'i gynhesu dros wres canolig.
• Ychwanegwch winwnsyn wedi'i dorri a'i dro-ffrio am funud neu ddwy nes ei fod yn troi ychydig yn frown.
• Arllwyswch y gymysgedd saws i'r sgilet a'i droi nes ei fod yn tewhau.
• Ychwanegwch y stribedi cig eidion melfedaidd i'r saws a'u taflu i'w gorchuddio'n drylwyr.

Gwasanaethu

Unwaith y bydd y cig eidion wedi'i orchuddio yn y saws, mae'n bryd ei weini. Dyma sut i blatio'r ddysgl:

• Rhowch y stribedi cig eidion ar blât mawr, gan adael rhywfaint o le rhwng pob stribed.
• Ysgeintiwch winwnsyn gwyrdd wedi'i dorri ar ei ben ar gyfer addurno.
• Gweinwch y cig eidion gydag ochr o reis wedi'i stemio.

Gall melfed gynnwys ychydig o gamau ychwanegol, ond mae'n werth sicrhau bod y cig eidion yn feddal ac yn dendr. Mae'r broses hefyd yn helpu i atal y cig rhag clystyru yn ystod y broses ffrio. Yn dibynnu ar fath ac ansawdd y cig, efallai y byddwch yn sylwi ar ychydig o wahaniaeth yn y gwead ar ôl melfed. Ond gyda'r technegau cywir, gallwch chi sicrhau bod eich prydau cig eidion bob amser yn boblogaidd.

Darganfod Seigiau Cig Eidion Melys a Blasus Japan

O ran prydau cig eidion Japaneaidd, cig eidion wedi'i sleisio'n denau yw seren y sioe. Mae'r math hwn o gig eidion fel arfer yn cael ei dorri'n doriadau llai, teneuach, gan ei wneud yn berffaith ar gyfer coginio cyflym a hawdd. Y ffordd fwyaf cyffredin o baratoi cig eidion wedi'i dorri'n denau yw ei fudferwi mewn cawl neu saws, sy'n caniatáu i flasau cain y cig ddisgleirio. Mae rhai o'r prydau mwyaf poblogaidd sy'n defnyddio cig eidion wedi'i dorri'n denau yn cynnwys sukiyaki, nabe, a shabu-shabu.

Y Rysáit Sukiyaki Ultimate

Mae Sukiyaki yn ddysgl cig eidion Japaneaidd clasurol sy'n berffaith ar gyfer pryd cysurus gartref. I wneud sukiyaki, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• Cig eidion wedi'i sleisio'n denau
• Saws soi
• Sugar
• Sake
• Mirin
• Dŵr
• Llysiau (fel winwns, madarch a sbigoglys)
• Tofu
• Nwdls gwydr

I wneud y saws sukiyaki, yn syml cyfuno saws soi, siwgr, sake, a mirin mewn powlen a'i droi nes bod y siwgr yn hydoddi. Yna, mewn pot mawr neu sgilet, ychwanegwch y saws a digon o ddŵr i orchuddio gwaelod y pot. Ychwanegwch y llysiau a'r tofu a dewch â'r cymysgedd i fudferwi. Unwaith y bydd y llysiau wedi'u coginio, ychwanegwch y cig eidion wedi'i dorri'n denau a'i goginio nes ei fod newydd orffen. Gweinwch y sukiyaki gyda nwdls gwydr a mwynhewch!

Y Shabu-Shabu Syml a Blasus

Mae Shabu-shabu yn ddysgl cig eidion Japaneaidd poblogaidd arall sy'n berffaith ar gyfer pryd cyflym a hawdd. I wneud shabu-shabu, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• Cig eidion wedi'i sleisio'n denau
• Llysiau (fel bresych, moron a madarch)
• Saws dipio (fel arfer cymysgedd o saws soi, finegr ac olew sesame)

I baratoi'r ddysgl, dewch â phot o ddŵr i fudferwi isel a rhowch y cig eidion wedi'i dorri'n denau yn y pot. Gadewch iddo goginio am ychydig eiliadau yn unig, yna ei dynnu o'r pot a'i roi ar blât. Ailadroddwch y broses hon gyda'r llysiau, yna trochwch y cig a'r llysiau yn y saws dipio a mwynhewch!

Y Nabe Blasus a Chysurus

Mae Nabe yn fath o bot poeth Japaneaidd sy'n berffaith ar gyfer diwrnod oer y gaeaf. I wneud nabe, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• Cig eidion wedi'i sleisio'n denau
• Llysiau (fel bresych napa, moron, a radish daikon)
• Tofu
• Stoc Dashi
• Sake
• Saws soi
• Mirin

I baratoi'r pryd, cyfunwch y stoc dashi, y mwyn, y saws soi, a'r mirin mewn pot a dod ag ef i fudferwi. Ychwanegwch y llysiau a'r tofu a gadewch iddynt goginio am ychydig funudau. Yna, ychwanegwch y cig eidion wedi'i sleisio'n denau a gadewch iddo goginio nes ei fod newydd orffen. Gweinwch y nabe gyda reis a mwynhewch flasau cynnes a chysurus y pryd blasus hwn.

Yn Japan, mae cig eidion yn cael ei ystyried yn gynhwysyn moethus ac yn aml yn cael ei gadw ar gyfer achlysuron arbennig neu brydau mewn bwytai pen uchel. Fodd bynnag, gyda'r cynhwysion cywir ac ychydig o amser paratoi, gallwch greu eich prydau cig eidion Japaneaidd blasus a blasus eich hun gartref. Felly beth am roi cynnig arni heddiw a darganfod blasau llawn umami cig eidion Japaneaidd drosoch eich hun?

Bulgogi Cig Eidion: Dysgl Corea Clasurol

Mae Cig Eidion Bulgogi yn ddysgl Corea draddodiadol wedi'i gwneud â chig eidion wedi'i sleisio'n denau sy'n cael ei farinadu mewn cymysgedd o saws soi, siwgr, olew sesame, garlleg a sinsir. Yna caiff y cig eidion wedi'i farinadu ei grilio neu ei ffrio mewn padell a'i weini â reis, wraps letys, neu brydau ochr eraill.

Sut mae'n cael ei Baratoi?

I wneud Bulgogi Cig Eidion, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• 1 pwys o gig eidion wedi'i dorri'n denau (fel arfer ribeye neu syrlwyn)
• 1/4 cwpan o saws soi
• 2 lwy fwrdd o siwgr
• 1 llwy fwrdd o olew sesame
• 1 llwy fwrdd o friwgig garlleg
• 1 llwy de o friwgig sinsir
• 1/4 llwy de o bupur du
• 1 llwy fwrdd o olew llysiau
• 1/2 o winwnsyn mawr, wedi'i sleisio'n denau
• 1 winwnsyn gwyrdd, wedi'i sleisio'n denau

I baratoi Bulgogi Cig Eidion, dilynwch y camau hyn:

1. Mewn powlen fawr, cymysgwch y saws soi, siwgr, olew sesame, garlleg, sinsir, a phupur du.
2. Ychwanegwch y cig eidion wedi'i sleisio i'r bowlen a'i gymysgu nes bod y cig eidion wedi'i orchuddio'n llawn yn y marinâd.
3. Gorchuddiwch y bowlen gyda lapio plastig a'i roi yn yr oergell am o leiaf 30 munud (neu hyd at 24 awr) i ganiatáu i'r blasau gyd-doddi.
4. Cynhesu sgilet mawr dros wres canolig-uchel ac ychwanegu'r olew llysiau.
5. Ychwanegwch y winwnsyn wedi'u sleisio i'r sgilet a'u tro-ffrio am ychydig funudau nes eu bod wedi meddalu ychydig.
6. Ychwanegwch y cig eidion wedi'i farinadu i'r sgilet a'i dro-ffrio am 3-4 munud nes bod y cig eidion wedi coginio drwyddo.
7. Tynnwch y cig eidion o'r sgilet a'i weini gyda reis, wraps letys, neu brydau ochr eraill.
8. Addurnwch gyda winwns werdd wedi'i sleisio a hadau sesame, os dymunir.

Nodiadau a Chynghorion

• Gellir gwneud Bulgogi Cig Eidion gyda thoriadau eraill o gig eidion, fel stêc fflans neu brisged, yn dibynnu ar eich dewis.
• Os ydych chi eisiau gwneud fersiwn braster isel o Cig Eidion Bulgogi, gallwch ddefnyddio cig eidion wedi'i falu yn lle cig eidion wedi'i sleisio.
• Gellir gwneud Bulgogi Cig Eidion yn sbeislyd trwy ychwanegu cwpl o lwy de o gochujang (pâst chili Corea) i'r marinâd.
• Mae Bulgogi Cig Eidion yn bryd gwych i'w weini ar gyfer partïon cinio neu achlysuron arbennig.
• Fel arfer gallwch ddod o hyd i gig eidion wedi'i dorri'n denau ar gyfer Bulgogi mewn siopau groser Asiaidd neu gofynnwch i'ch cigydd lleol ei baratoi ar eich cyfer.

Mae Bulgogi Cig Eidion yn enghraifft berffaith o sut mae cig eidion yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Corea. Mae'n bryd clasurol sy'n hawdd ei baratoi a gellir ei weini fel prif gwrs neu fel rhan o ledaeniad mwy o brydau Corea. Mae’r cynhwysion ffres a’r blasau beiddgar yn ei wneud yn ffefryn ymhlith llawer, ac mae’n saig sy’n siŵr o wneud argraff ar unrhyw un sy’n rhoi cynnig arni.

Cig Eidion mewn Coginio Ffilipinaidd: Taith Flasus

O ran cig eidion, mae Ffilipiniaid wrth eu bodd yn defnyddio gwahanol doriadau ar gyfer eu prydau. Dyma rai o'r toriadau a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio Ffilipinaidd:

• Thendr
• Fflanc
• Syrlwyn
• Shanks a thoriadau asgwrn i mewn ar gyfer cawl fel bulalo a nilaga

Seigiau Cig Eidion wedi'u marinadu a'u Sleisio

Mae prydau cig eidion Ffilipinaidd yn aml yn cael eu marineiddio i drwytho'r blas a thyneru'r cig. Dyma rai prydau cig eidion wedi'u marineiddio a'u sleisio poblogaidd:

• Tagalog Bistek: pryd syml o syrlwyn cig eidion wedi'i sleisio'n denau wedi'i goginio mewn saws soi, sudd lemwn, a winwns
• Bulalo: cawl shank cig eidion sy'n cael ei goginio'n araf am oriau gyda llysiau a sbeisys
• Bulgogi: pryd o gig eidion wedi'i sleisio'n denau wedi'i ysbrydoli gan Corea wedi'i farinadu mewn cyfuniad o saws soi, siwgr, olew sesame, a chynhwysion persawrus eraill

Cig Eidion o Ansawdd Uchel mewn Cuisine Ffilipinaidd

Er bod cig eidion yn gynhwysyn cyffredin mewn coginio Ffilipinaidd, mae cig eidion o ansawdd uchel fel wagyu hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn rhai prydau. Dyma rai enghreifftiau:

• Stecen cig eidion: dysgl o gig eidion wedi'i grilio neu wedi'i ffrio mewn padell wedi'i weini ag ochr o reis a saws wedi'i wneud â saws wystrys a sesnin eraill
• Asennau sbâr: dysgl o asennau sbâr cig eidion wedi'u marinadu a'u grilio gydag ochr o reis a saws dipio

I gloi, mae cig eidion yn gynhwysyn amlbwrpas mewn bwyd Ffilipinaidd, a ddefnyddir mewn amrywiaeth o seigiau o gawl i dro-ffrio. Boed yn saig syml o bistek tagalog neu stecen wagyu o ansawdd uchel, mae cig eidion yn sicr o fod yn ychwanegiad blasus i unrhyw bryd Ffilipinaidd.

Casgliad

Felly, dyna sut mae cig eidion yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd. Mae'n brif gig ac mae wedi bod ers canrifoedd, ond mae'r ffordd y caiff ei ddefnyddio yn amrywio o wlad i wlad. 

Gallwch weld sut mae'r cynnwys yn newid wrth i ni fynd o drosolwg cyffredinol i olwg mwy penodol ar gig eidion mewn bwyd Asiaidd. Nid yw mor anodd ag y credwch i ysgrifennu am bwnc fel hwn, cyn belled â bod gennych y canllaw cywir.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.