Cogydd Erik Ramirez o Llama Inn: Cysylltiad Periw Japaneaidd
Pan feddyliwn am enwogion, daw actorion gwych, sêr roc cŵl a modelau ffasiwn hardd i'r meddwl.
Mae yna lawer o gogyddion enwog enwog sy'n gyfrifol am ddod â dulliau coginio arloesol atom, seigiau blasus, sioeau difyr, a chynhyrchion defnyddiol. Erik Ramirez sydd ar y blaen yn eu plith. Gadewch i ni edrych ar y dyn y tu ôl i'r bwyd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Pwy yw Erik Ramirez?
Magwyd Erik Ramirez yn New Jersey a chafodd ei eni i rieni Periw. Roedd yn gwybod ei fod eisiau coginio o oedran ifanc, ond arhosodd i ffwrdd o fwyd Periw. Yn lle hynny, dechreuodd weithio yn Ninas Efrog Newydd yn datblygu setiau sgiliau mewn dulliau coginio Ffrengig ac Americanaidd gan weithio ym Mharc Eleven Madison ac Irving Mill.
Fodd bynnag, ar ôl mynd ar daith i Lima, newidiodd gyfeiriadau a daeth yn angerddol am fwyd Periw. Ar y pryd, roedd yn gweithio gyda'i fentor Adam Schop ym mwyty Lladin nuevo Nuela.
Pan gaeodd Nuela i wneud lle i'r Periw Raymi, bachodd Ramirez ar y cyfle i ddechrau gwneud yr hyn yr oedd yn ei garu. Dechreuodd weithio yn y bwyty yn astudio technegau coginio, cynhwysion a blasau bwyd Periw a chyn bo hir gweithiodd ei ffordd i fyny'r hierarchaeth fel prif gogydd.
Yn 2015, partneriaethodd Ramirez â Juan Correa i agor Tafarn y Llama yn Williamsburg, Brooklyn. Mae gan y bwyty glod beirniadol ac mae wedi derbyn dwy seren gan y New York Times a Michelin Bib Gourmand.
Ers hynny, agorodd Ramirez ddau fwyty arall gan gynnwys Lama-San. Cyflwynodd yr un hwn Nikkei, neu fwyd Japaneaidd-Periw, i America.
Cysylltiad Periw Japan
Mae'r cysylltiad coginiol Siapaneaidd-Periw yn ymddangos ychydig yn rhyfedd i rai, ond tyfodd allan o gyfnod pan ymfudodd gweithwyr planhigfa o Japan i Periw ar droad yr 20th ganrif.
Yn hanesyddol, ni chafodd y Japaneaid eu trin yn dda iawn yn ystod eu hamser ym Mheriw ac erbyn hyn mae pobl Japan yn cyfrif am lai nag 1% o boblogaeth Periw. Serch hynny, gwnaeth y Japaneaid eu marc ac mae'n byw yn y bwyd blasus Siapaneaidd-Periw sy'n cael ei weini hyd heddiw.
Hefyd darllenwch: dyma'r holl wahanol fathau o swshi y dylech chi eu gwybod
Lliwiau Llofnod
Yn rhychwant gyrfa Ramirez, mae wedi creu sawl pryd blasus sydd wedi ei helpu i wneud ei farc ar y byd coginio. Dyma rai y mae'n adnabyddus amdanynt.
Tonkatsu: Mae Tonkatsu yn ddysgl Japaneaidd sy'n cynnwys porc bara wedi'i ffrio'n ddwfn. Mae Ramirez yn gwneud ei fersiwn ei hun o'r ddysgl gan ddefnyddio porc Iberico bara a'i weini gyda nwdls udon gwyrdd a chiwcymbrau wedi'u piclo. Mae'r pryd yn talu gwrogaeth i ddysgl o blentyndod y cogydd, tallarines verde cons apanado, sbageti pesto arddull Periw gyda chig bara.
Calon Cig Eidion: Efallai na fydd calon cig eidion yn ymddangos yn flasus hyd yn oed i'r bwytai mwyaf anturus ond ym Mheriw, mae bwyta'r arddull anticuchos danteithfwyd hon, sef dweud ei sleisio'n denau a'i grilio ar sgiwer, mor gyffredin â bwyta cŵn poeth.
Mae Llama-San yn adnabyddus am weini calon cig eidion wedi'i baratoi gydag arddull a dawn unigryw. Maent hyd yn oed yn gweini fersiwn syrffio a thywarchen sy'n cyfuno'r cig â chimwch a reis.
Ceviche: Ym Mheriw, roedd ceviche yn cael ei wneud yn draddodiadol trwy farinadu pysgod am sawl awr a hyd yn oed dros nos. Unwaith y dechreuodd dylanwad Japan ymdreiddio i'r wlad, galwodd y dysgl am bris mwy ffres, wedi'i ysbrydoli gan dechnegau swshi.
Yn Llama San, mae'r danteithfwyd prin hwn sydd wedi'i farinogi yn ffefryn ar y fwydlen. Mae Ramirez yn ei weini mewn dwy ffordd, un wedi'i weini â chregyn bylchog ac afocado wedi'i daenu â hadau sesame du a llaeth teigr cyfoethog. Mae fersiwn arall yn cynnwys ciwbiau o diwna wedi'u gorchuddio â wakame gyda sleisys o wreiddyn lotws wedi'i ffrio, madarch trwmped du a saws ponzu y gellir ei yfed (fel arfer mae ponzu yn saws dipio mwy trwchus fel rydyn ni'n siarad amdano yma).
Hwyaden Oed Nigiri: Mae'r ffefryn diwylliannol hwn yn cynnwys darnau cigiog o hwyaden wedi'i weini dros reis swshi wedi'i flasu â cilantro. Mae banana wedi'i garameleiddio a gwneud dail nasturtium ar gyfer pob darn ar gyfer cyflwyniad anhygoel.
Lomo Saltado: Mae Ramirez yn cymryd agwedd glasurol at y ddysgl hon gan goginio'r cig eidion mewn soi a finegr ac ychwanegu ffrio Ffrengig fel ochr. Yna, mae'n gwneud y ddysgl ei hun gan ychwanegu crempogau arddull Tsieineaidd wedi'u pigo â chregyn bylchog i lapio'r cig yn ogystal â saws pupur rocoto Periw, chilies wedi'u piclo ac afocado.
Tiradito: Mae'r cymryd hwn ar y ddysgl draddodiadol yn cynnwys snapper coch amrwd wedi'i farinadu wedi'i weini â ffrwythau persimmon hufennog, sinsir a hadau pabi. Mae Ramirez yn haenu'r cynhwysion ar y ddysgl ar gyfer cyflwyniad hyfryd ac yn ei weini gyda llwy gan sicrhau y cewch flas pob morsel ym mhob brathiad.
Arroz Con Pato: Mae Ramirez yn gwneud y ddysgl hon ei hun trwy gyfnewid hwyaden am selsig hwyaid wedi'i mudferwi mewn cwrw. Mae'n ychwanegu at y sbigoglys gyda help hael o sbigoglys ac yn ei wisgo ag olew calch ac olewydd.
Pryd 10 Cwrs
Yn ychwanegol at y prydau blasus ac unigryw hyn, mae Ramirez hefyd yn cynnig pryd bwyd 10 cwrs yn Llama-San. Wedi'i alw'n omakase, mae'r cinio $ 150 yn fwy o brofiad na phryd o fwyd ac mae'n ddarganfyddiad prin yn Ne America ymhlith bwytai Efrog Newydd. Os oes gennych ddiddordeb mewn rhoi cynnig ar y greadigaeth goginiol hon, dyma rai o'r cyrsiau sy'n cael eu cynnwys.
Blasyn: Mae'r pryd yn cychwyn gyda chaviar wedi'i weini rhwng dau greision denau. Er bod hyn ar ei ben ei hun yn cael ei ystyried yn foethusrwydd, mae Ramirez yn gwasanaethu'r appetizer gyda miso manjar blanco, math o De America dulce de leche. Er y gallai hyn fod ychydig yn anturus i rai pobl, rydym yn eich sicrhau bod ei flas unigryw yn werth rhoi cynnig arno.
Entree: Mae'r ail gwrs yn gwrs unigryw i gwsmeriaid omakase yn unig. Yn draddodiadol o'r enw oyakadon, mae'r cyw iâr Japaneaidd hwn dros ddysgl reis yn croesi drosodd gydag estofado de pollo, stiw dofednod Periw sy'n cynnwys, beth arall? Gizzard!
Er bod y mwyafrif o gogyddion yn gweini gizzard i gynnwys ei wead garw, mae Ramirez yn sicrhau ei fod yn braf ac yn dyner ac yn ei frechdanau rhwng omled a reis. Y canlyniad yw bod swshi yn cwrdd â chyfuniad blas selsig.
Mynediad: Ar ôl pryd bwyd mor galed, efallai y byddech chi'n meddwl ei bod yn ddiangen ychwanegu help calonog o asennau ond efallai y bydd Ramirez yn erfyn yn wahanol. Mae ei asennau byr wagyu yn doriad cig eidion trawiadol wedi'i weini gydag ochr o salad tatws wedi'i orchuddio â berdys a darnau bach o wy.
pwdin: Ni fyddai’n iawn sgimpio ar bwdin a choeliwch ni, ni fyddai Ramirez yn breuddwydio amdano. Ar gyfer y cwrs hwn mae'n gweini blob cwstard gyda naddion iâ lliwgar a eirin Mair haneru arnynt. Mae hufen y cwstard yn cymysgu â'r naddion sitrws ac asidedd y ffrwythau i roi'r melyster iawn i'r dysgl.
Ar ôl Cinio Apertif: Mae'r pryd yn gorffen gyda chlec wrth i Ramirez weini ergyd o pisco, brandi wedi'i ddistyllu o win neu ffrwythau wedi'i eplesu, a thryffl matcha melys wedi'i drwytho â muna (mintys Andean). Mae gan y ddanteith flas agoriadol syfrdanol sy'n cael ei wrthweithio ar unwaith gan felyster ei lenwad sydd wedyn, yn ei dro, yn cael ei dawelu gan y bwio.
Darllenwch bopeth defnyddio te gwyrdd matcha yma
Tafarn Llama
Mae Llama-San wedi tynnu sylw oherwydd ei fwyd traws-ddiwylliant arloesol. Fodd bynnag, Tafarn y Llama oedd menter wreiddiol Ramirez. Yn wahanol i Llama-San, Williamsburg, nid yw Llama Inn Brooklyn yn gweini prydau dan ddylanwad Japan ond, yn hytrach mae'n cadw at fwyd Periw mwy traddodiadol. Dyma rai o'r seigiau llofnod ar y ddewislen honno.
Wystrys gyda Papa Seca a Chicharron: Mae Ramirez yn ffynonellau ei papa seca wedi'i sychu o Periw sy'n cynhyrchu daeargryn y mae'n ei ddisgrifio fel rhywbeth anghyffredin. Mae'n mynd am baratoad hufennog gan ddefnyddio wystrys fel sylfaen y saws tebyg i chowder.
Foie Gras gyda Cherimoya Coffi Cajamarca: Mae melyster y cherimoya yn chwarae yn erbyn cyfoeth y foie gras i wneud hwn yn un o seigiau sefyll allan Ramirez. Mae'n ychwanegu coffi o ansawdd uchel wedi'i wneud o ffa o Cajamarca sy'n berffaith ategu'r foie gras a'r cherimoya.
Calon Cimwch a Chig llo: Mae'r parau combo syrffio a thywarchen hwn yn cimwch â chalon cig eidion sbeislyd.
Hwyaden Oedran gyda Chancaca a Chorn Porffor: Yma, mae Ramirez yn dechrau gyda sylfaen o hwyaden sydd wedi bod yn sych ers tua thair wythnos. Mae'n ychwanegu'r saws chancaca sydd â blas hyfryd gyda mêl, croen oren a sbeisys. Mae'r piwrî corn porffor yn darparu'r cyffyrddiad gorffen perffaith.
Palo Santa gyda Mêl Oxapampa: Ar gyfer y pwdin hwn, mae Ramirez yn defnyddio palo santo, pren sy'n dod o goeden Bursera graveleolens, i ysmygu hufen iâ wedi'i wneud o fêl blodeuog sy'n frodorol i ucheldiroedd trofannol Oxapampa.
Llamita
Yn ogystal â Llama Inn a Llama-San, mae Ramirez hefyd yn gyfrifol am drydydd menter fusnes; Llamita, a agorodd yn y West Village yn 2018. Mae'r un hon yn fwy o siop frechdan / coffi yn hytrach na chymalau pen uchel eraill Ramirez.
Mae LLamita yn adnabyddus am ei choffi arddull Periw yn ogystal â brechdanau fel ribeye gyda nionyn golosgi, caws gruyere a saws saltado lomoto. Mae yna frechdan calamari hefyd ar y fwydlen sy'n dod gyda aji panca, aji Amarillo a scallion golosgi.
Mae seigiau eraill yn cynnwys cyw iâr rhost Periw a phrydau causa cymryd allan sy'n cynnwys salad cyw iâr, aji Amarillo, afocado a cancha. Dewis arall i'w gymryd allan yw siocled sy'n cynnwys corn, picadillo cig eidion, caws fontina a chalch.
Mae gan Llamita hefyd ardal fanwerthu lle gallwch brynu chile wedi'i biclo, sbeisys adobo, sglodion cartref, cancha (cnewyllyn corn wedi'u tostio) a chynhyrchion Periw eraill sy'n anodd eu darganfod ym Manhattan.
Yn bendant mae gan Ramirez hanes o yumminess. Mae wedi cynhyrchu nifer o seigiau arloesol sy'n syfrdanu ac yn ymhyfrydu. Pa un o'r rhain y byddwch chi'n ceisio yn eich cegin?
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
