Crancod: O Dro-ffrio i Stemio Crancod Asiaidd Fel Pro

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 2, 2022

Mae crancod yn flasus, ond yn anodd cyrraedd y cig. Mae yna lawer o ffyrdd i'w paratoi mewn coginio Asiaidd, a byddaf yn rhannu rhai o fy ffefrynnau.

Mae crancod yn gramenogion decapod yr is-drefn Brachyura, sydd fel arfer â “chynffon” bargodol fer iawn (abdomen) ( = byr, = cynffon), fel arfer wedi'i chuddio'n gyfan gwbl o dan y thoracs. Maent yn byw yn holl gefnforoedd y byd, mewn dŵr croyw, ac ar y tir, yn gyffredinol wedi'u gorchuddio ag allsgerbwd trwchus ac mae ganddynt un pâr o grafangau. Nid yw llawer o anifeiliaid eraill ag enwau tebyg - fel crancod meudwy, crancod brenin, crancod porslen, crancod pedol a llau cranc - yn wir grancod.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn siarad am rai o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o'u coginio a rhannu rhai awgrymiadau a thriciau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Amrywiaethau Cranc mewn Coginio Asiaidd

1. Cranc Glas

Mae crancod glas yn fath poblogaidd o bwyd môr mewn bwyd Tsieineaidd. Maent yn adnabyddus am eu cig melys a suddlon, sy'n berffaith ar gyfer tro-ffrio a stemio. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer paratoi a choginio crancod glas:

• Paratoi: Glanhewch y cranc trwy dynnu'r ysgyfaint, tagellau a rhannau anfwytadwy eraill.
• Coginio: Stemiwch y cranc am 10-12 munud neu ei dro-ffrio gyda sgalions a sinsir i gael pryd blasus.
• Cyfanswm: 20-25 munud

2. Cranc Dungeness

Mae crancod Dungeness yn fath poblogaidd arall o granc mewn bwyd Tsieineaidd. Mae ganddyn nhw flas ychydig yn fwy melys na chrancod glas ac fe'u defnyddir yn aml mewn cawliau a stiwiau. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer paratoi a choginio crancod Dungeness:

• Paratoi: Glanhewch y cranc trwy dynnu'r ysgyfaint, tagellau a rhannau anfwytadwy eraill.
• Coginio: Stemio'r cranc am 15-20 munud neu ei ychwanegu at gawl neu stiw i gael blas ychwanegol.
• Cyfanswm: 25-30 munud

3. Cranc Eira

Mae crancod eira yn fath o granc a ddefnyddir yn aml mewn prydau swshi a sashimi. Mae ganddyn nhw flas cain ac maen nhw'n berffaith ar gyfer paratoadau amrwd. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer paratoi a choginio crancod eira:

• Paratoi: Glanhewch y cranc trwy dynnu'r ysgyfaint, tagellau a rhannau anfwytadwy eraill.
• Coginio: Mae crancod eira yn aml yn cael eu gweini'n amrwd mewn prydau swshi a sashimi.
• Cyfanswm: Dim angen amser coginio

4. Cranc y Brenin

Mae crancod brenin yn fath o granc a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Tsieineaidd. Mae ganddynt flas melys a suddlon ac maent yn berffaith ar gyfer tro-ffrio a stemio. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer paratoi a choginio crancod brenin:

• Paratoi: Glanhewch y cranc trwy dynnu'r ysgyfaint, tagellau a rhannau anfwytadwy eraill.
• Coginio: Stemiwch y cranc am 15-20 munud neu ei dro-ffrio gyda sgalions a sinsir i gael pryd blasus.
• Cyfanswm: 25-30 munud

Beth yw Proffil Blas Cig Cranc?

Mae cig cranc yn fwyd môr y mae galw mawr amdano cynhwysyn sydd ar gael yn eang yn y farchnad. Mae'n dod mewn gwahanol feintiau, siapiau a mathau, a'r rhai a geir amlaf yw crancod glas a charreg. Mae blas cig cranc yn amrywio yn dibynnu ar y math, maint, a thechnegau paratoi a ddefnyddir. Fodd bynnag, mae rhai nodweddion nodweddiadol y mae pobl yn aml yn eu disgrifio wrth siarad am flas cig cranc.

Paratoi Cig Cranc

Wrth baratoi cig cranc, mae'n bwysig cofio bod angen iddo gynnal ei flas a'i wead naturiol. Dyma rai pwyntiau i'w hystyried wrth baratoi cig cranc:

• Golchwch a rhewi'r cranc cyn ei goginio i'w wneud yn haws ei drin.
• Torrwch y cranc yn ddarnau neu'n dalpiau, yn dibynnu ar y rysáit neu'r pryd rydych chi'n ei wneud.
• Gorchuddiwch y cranc gyda chymysgedd o aromatics a sbeisys i ychwanegu blas ychwanegol.
• Dewiswch y dechneg goginio gywir, boed yn stemio, tro-ffrio, neu ei ychwanegu'n uniongyrchol at saws.
• Gorffennwch y pryd gyda chyffyrddiad o gynhwysion ychwanegol fel siwgr, dŵr, neu hufen trwm i wella'r blas.

Y Ffyrdd Gorau o Fwynhau Cig Cranc

Mae cig cranc yn gynhwysyn poblogaidd mewn llawer o brydau Asiaidd a Gorllewinol, ac mae'n cynnig ystod eang o bosibiliadau coginio. Dyma rai o'r ffyrdd gorau o fwynhau cig cranc:

• Mae cig cranc wedi'i stemio yn berffaith ar gyfer cynnal ei flas a'i wead cain.
• Mae cig cranc wedi'i dro-ffrio yn cynnig blas cyfoethog ac ychydig yn felys sy'n paru'n dda â llysiau a reis.
• Gall ychwanegu cig cranc yn uniongyrchol at saws neu gawl gynnig gwead llyfn a hufenog sy'n berffaith ar gyfer prydau pasta.
• Gall cymysgu cig cranc gyda chynhwysion bwyd môr eraill fel berdys neu gregyn bylchog greu cymysgedd bwyd môr blasus sy'n berffaith ar gyfer swper.

Y Ffactor Ïodin

Un peth pwysig i'w gadw mewn cof wrth fwyta cig cranc yw ei gynnwys ïodin. Mae cig cranc yn ffynhonnell rhannol o ïodin, sy'n fwyn sydd ei angen ar ein corff i weithredu'n gywir. Fodd bynnag, gall bwyta gormod o gig cranc orfodi'r corff i amsugno gormod o ïodin, a all arwain at broblemau iechyd. Mae'n hanfodol dewis y math a'r swm cywir o gig cranc i'w fwyta, yn dibynnu ar eich anghenion dietegol.

Glanhewch a Rhewi'ch Cranc am y Blas Gorau

Cyn i chi ddechrau coginio'ch cranc, gwnewch yn siŵr ei olchi'n drylwyr. Rinsiwch ef o dan ddŵr rhedeg oer i gael gwared ar unrhyw faw neu falurion. Sgwriwch y gragen yn ysgafn gyda brwsh i gael gwared ar unrhyw ddarnau ystyfnig. Bydd hyn yn sicrhau bod eich cranc yn lân ac yn barod i'w goginio.

Rhewi'ch Cranc ar gyfer Coginio Hawdd

Gall rhewi'ch cranc cyn ei goginio wneud y broses yn llawer haws. Dyma sut i'w wneud:

• Prynwch grancod ffres o safon o farchnad bwyd môr ag enw da.
• Golchwch y cranc yn drylwyr o dan ddŵr rhedegog oer.
• Rhowch y cranc mewn bag plastig a'i selio'n dynn.
• Rhowch y bag yn y rhewgell am o leiaf 2 awr.

Pan fyddwch chi'n barod i goginio'ch cranc, tynnwch ef o'r rhewgell a gadewch iddo ddadmer am ychydig funudau. Bydd hyn yn ei gwneud hi'n haws ei drin a'i baratoi.

Ychwanegu Saws Soi i Wella Blas Eich Cig Cranc

Unwaith y bydd eich cranc wedi'i goginio, gallwch ychwanegu saws soi i wella blas y cig. Dyma sut i'w wneud:

• Mewn powlen fach, cymysgwch y saws soi, siwgr a dŵr gyda'i gilydd.
• Cynheswch y gymysgedd mewn sosban fach dros wres canolig nes bod y siwgr wedi toddi.
• Taenwch y saws dros y cig cranc wedi'i goginio.

Gweinwch Eich Cranc ag Ochrau Blasus

Mae cranc yn fwyd môr amlbwrpas y gellir ei weini ag amrywiaeth o ochrau. Dyma rai syniadau:

• Reis wedi'i stemio
• Llysiau wedi'u ffrio-droi
• Nwdls garlleg
• Corn wedi'i grilio ar y cob
• Tatws wedi'u rhostio

Gyda'r ochrau hyn, bydd eich dysgl cranc yn bryd cyflawn y bydd eich teulu a'ch ffrindiau yn ei garu.

Trwytho blas gyda persawrus

I baratoi'r aromatics, dechreuwch trwy blicio a sleisio darn o sinsir maint bawd yn ffyn matsys tenau. Torrwch nhw gydag ochr fflat eich cyllell i ryddhau'r blas. Nesaf, torrwch hanner cwpan o winwns yn ddarnau cymesur. I gael byrstio cychwynnol o flas, ychwanegwch y sinsir a'r winwns i'r wok neu'r badell cyn y cranc.

Cranc Cot gyda startsh corn

Cyn coginio'r cranc, gorchuddiwch ef â chymysgedd o starts corn a saws soi. Bydd hyn yn helpu'r cranc i ffrio'n frown crispy ac euraidd. Ysgeintiwch lwy fwrdd o startsh corn dros y cranc a'i gymysgu â'ch dwylo i'w orchuddio'n gyfartal.

Cynhesu Olew ac Ychwanegu Aromatig

Cynheswch ychydig o olew yn y wok neu'r badell nes ei fod yn boeth ond ddim yn ysmygu. Ychwanegwch y sinsir wedi'i dorri a'r winwns i'r olew a'i chwyrlïo o gwmpas i drwytho'r olew â blas. Unwaith y bydd y persawrus yn persawrus, ychwanegwch y cranc i'r wok neu'r badell.

Cranc Tro-Fry ac Aromatics

Tro-ffrio'r cranc a'r persawrus am rai munudau nes bod plisgyn y cranc yn troi'n goch llachar. Defnyddiwch bâr o gefeiliau i dynnu'r coesau a'r crafangau i ffwrdd o'r corff i sicrhau coginio gwastad. Ychwanegwch lwy fwrdd o saws soi tywyll, llwy de o siwgr, a sblash o ddŵr i'r wok neu'r badell. Cymysgwch bopeth gyda'i gilydd a gadewch iddo goginio am funud neu ddwy arall nes bod y cranc wedi'i goginio'n llawn.

Plât a Gweinwch

Trosglwyddwch y cranc a'r persawrus i ddysgl weini. Addurnwch gyda winwns werdd wedi'i dorri a thaeniad o hadau sesame ar gyfer blas a gwead ychwanegol. Gweinwch yn boeth gydag ochr o reis wedi'i stemio neu nwdls. Peidiwch ag anghofio tynnu'r cig allan o'r coesau a'r crafangau i'w fwyta!

Camu i Fyny Eich Gêm Cranc: Torri a Chaenu Fel Pro

O ran torri'r cranc, rydych chi am wneud yn siŵr eich bod chi'n ei wneud yn iawn i gael y gorau o'ch bwyd môr. Dyma sut i'w wneud:

• Rhowch y cranc ar fwrdd torri a thynnwch y coesau a'r crafangau i ffwrdd.
• Piliwch y plisgyn a'i daflu.
• Defnyddiwch gyllell finiog i dorri'r cranc yn ei hanner, i lawr y canol.
• Tynnwch y tagellau a'r sach stumog.
• Torrwch y cranc yn ddarnau llai, cymesur.

Cranc Tro-ffrio: Techneg Sylfaenol ar gyfer Bwyd Asiaidd Blasus

Mae tro-ffrio yn dechneg goginio sy'n defnyddio gwres uchel a choginio cyflym i greu prydau blasus. Mae'n golygu coginio cynhwysion mewn wok neu badell gydag ychydig bach o olew, eu troi'n gyson a'u taflu i sicrhau eu bod yn coginio'n gyfartal. Mae tro-ffrio yn stwffwl mewn bwyd Asiaidd ac mae'n ffordd wych o goginio cranc.

Paratoi Cranc ar gyfer Tro-ffrio

Cyn tro-ffrio cranc, mae angen i chi ei baratoi'n iawn. Dyma sut:

• Glanhewch y cranc trwy dynnu'r innards, tagellau a chragen. Torrwch y cranc yn ddarnau, gan wahanu'r coesau a'r crafangau.
• Cymysgwch y cranc gyda starts corn ac ychydig o ddŵr i greu gorchudd a fydd yn helpu'r cranc i amsugno'r saws.
• Paratowch eich persawrus, fel sinsir, winwns, a winwns werdd, a'u cymysgu â saws wedi'i wneud o saws soi, gwin reis, a slyri cornstarch.
• Cynheswch eich wok neu badell ar wres uchel ac ychwanegu olew. Unwaith y bydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y cranc a'i dro-ffrio am ychydig funudau nes ei fod yn troi'n sgleiniog ac yn binc.

Cranc Tro-ffrio

Dyma sut i dro-ffrio cranc:

• Ychwanegwch eich persawrus at y wok a'i dro-ffrio am ychydig eiliadau nes ei fod yn bersawrus.
• Ychwanegwch y saws cymysg a'i dro-ffrio am ychydig eiliadau nes ei fod yn tewhau ac yn gorchuddio'r cranc.
• Ysgeintiwch ychydig o ddŵr o amgylch ymylon y wok a'i orchuddio'n gyflym â chaead. Gadewch iddo stemio am ychydig funudau nes bod y cranc wedi coginio drwyddo ac yn llawn sudd.
• Darganfyddwch y wok a'i dro-ffrio am ychydig eiliadau pellach nes bod y saws yn cronni ac yn troi'n sgleiniog.
• Gweinwch y cranc wedi'i dro-ffrio gyda reis wedi'i stemio neu nwdls.

Stemio: Dysgl Cranc Tsieineaidd Blasus

I wneud y saws, cymysgwch winwnsyn wedi'u deisio'n fach, tsilis, a cheuled ffa wedi'i eplesu. Ychwanegwch botel o win Shaoxing ac ychydig bach o ddŵr. Sesnwch gyda halen a saws soi o ansawdd uchel. Trochwch y crancod yn y saws cyn bwyta.

Gweini'r Dysgl

Unwaith y bydd y crancod wedi'u stemio, tynnwch nhw o'r stemar a'u gosod ar blât. Gweinwch y saws dipio ochr yn ochr â'r crancod. Yn draddodiadol, mae'r pryd hwn yn cael ei fwynhau'n gynnes ac mae'n stwffwl mewn llawer o wyliau a gwleddoedd Tsieineaidd.

Lluniau ac Antur

Am antur ychwanegol, ceisiwch ddefnyddio crancod glas o Fae'r Iwerydd. Tynnwch luniau o'r broses baratoi a mynegeiwch y pryd hwn yn eich casgliad ryseitiau. Mae cranc wedi'i stemio gyda saws dipio yn bryd blasus ac iach sy'n siŵr o wneud argraff ar unrhyw westeiwr.

Prynu Crancod 101: Awgrymiadau a Thriciau ar gyfer Cael y Crancod Gorau ar gyfer Eich Coginio Asiaidd

O ran prynu crancod ar gyfer eich coginio Asiaidd, mae gennych chi ddau opsiwn. Gallwch naill ai fynd i'ch marchnad bwyd môr lleol neu siop groser, neu gallwch eu harchebu ar-lein. Os ydych chi'n chwilio am gyfleustra, mae'n debyg mai archebu ar-lein yw eich bet orau. Ond os ydych chi am allu archwilio'r crancod cyn eu prynu, mae mynd i siop leol yn syniad gwych.

Beth i Edrych amdano Wrth Brynu Crancod

Wrth brynu crancod ar gyfer eich pryd Asiaidd, mae ychydig o bethau y dylech eu cofio:

• Maint: Bydd maint y cranc a ddewiswch yn dibynnu ar y rysáit rydych chi'n ei wneud. Os ydych chi'n gwneud pryd sy'n gofyn am lawer o gig, mae'n debyg mai cranc mwy yw eich bet orau. Ond os ydych chi'n gwneud tro-ffrio syml, bydd cranc llai yn gwneud yn iawn.
• Lliw: Mae crancod glas yn ddewis poblogaidd ar gyfer coginio Asiaidd, ond gallwch hefyd ddefnyddio crancod coch neu fae. Wrth ddewis crancod, edrychwch am rai sy'n lliw llachar, bywiog. Ceisiwch osgoi crancod sy'n ddiflas neu'n afliwiedig.
• Pwysau: Mae cranc trwm yn arwydd da ei fod yn llawn cig. Ond byddwch yn ofalus i beidio â dewis cranc sy'n rhy drwm, oherwydd gallai hyn ddangos ei fod yn frasterog.
• Arogl: Dylai cranc ffres arogli fel y cefnfor. Os yw'n arogli'n bysgodlyd neu'n sur, mae'n debyg nad yw'n ffres.
• Symudiad: Os yw'r crancod yn dal yn fyw, dylent fod yn symud ychydig. Mae hyn yn arwydd da eu bod yn iach.

Sut i Storio Crancod

Unwaith y byddwch wedi prynu'ch crancod, mae'n bwysig eu storio'n iawn i'w cadw'n ffres. Dyma rai awgrymiadau:

• Cadwch nhw'n wlyb: Mae angen cadw crancod yn llaith i aros yn fyw. Os nad ydych chi'n mynd i'w coginio ar unwaith, storiwch nhw mewn lle oer, gwlyb fel oerach neu oergell.
• Peidiwch â'u storio mewn dŵr: Er bod angen cadw crancod yn wlyb, ni ddylid eu storio mewn dŵr. Gall hyn eu boddi a'u gwneud yn llai ffres.
• Cadwch nhw'n oer: Dylid storio crancod ar dymheredd rhwng 32 a 40 gradd Fahrenheit.
• Peidiwch â'u pentyrru: Dylid storio crancod mewn un haen i'w hatal rhag malu ei gilydd.

Coginio Crancod: Eich Canllaw Gorau i Ryseitiau Cranc Asiaidd

Dyma rai cwestiynau cyffredin am goginio gyda chranc mewn bwyd Asiaidd:

Beth yw rhai cynhwysion cyffredin a ddefnyddir mewn ryseitiau cranc Asiaidd?

Mae ryseitiau cranc Asiaidd yn aml yn galw am y cynhwysion canlynol:

• Saws soi
• Saws wystrys
• Gwin reis
• Ginger
• Garlleg
• sgalions
• Sesame olew
• Pupurau Chili

Beth yw rhai technegau ar gyfer coginio cranc?

Mae yna nifer o dechnegau ar gyfer coginio cranc, gan gynnwys:

• Tro-ffrio: Mae hyn yn golygu coginio'r cranc yn gyflym mewn wok neu badell ffrio dros wres uchel gydag olew ac aromatics.
• Stemio: Mae hyn yn golygu coginio'r cranc dros ddŵr berwedig mewn basged stemar.
• Berwi: Mae hyn yn golygu berwi'r cranc mewn pot o ddŵr gydag aromatics.
• Grilio: Mae hyn yn golygu coginio'r cranc dros fflam agored neu ar gril.

Sut alla i ddod o hyd i granc o ansawdd uchel?

Dyma rai awgrymiadau ar gyfer dod o hyd i grancod o ansawdd uchel:

• Chwiliwch am grancod byw yn eich marchnad bwyd môr lleol.
• Dewiswch grancod sy'n drwm am eu maint ac sydd â'u coesau i gyd yn gyfan.
• Gwiriwch gragen y cranc am unrhyw graciau neu ddifrod.
• Arogli'r cranc i wneud yn siŵr nad oes ganddo arogl cryf.

Pa fath o olew ddylwn i ei ddefnyddio ar gyfer coginio cranc?

Wrth goginio cranc, mae'n well defnyddio olew â phwynt mwg uchel, fel:

• olew cnau daear
• Canola olew
• Olew llysiau
• Olew wedi'i grapeseiddio

A oes unrhyw reolau sylfaenol y dylwn eu dilyn wrth goginio gyda chranc?

Dyma rai rheolau sylfaenol i'w cadw mewn cof wrth goginio gyda chranc:

• Golchwch a rhewi'r cranc bob amser cyn coginio i ladd unrhyw facteria.
• Paratowch eich aromatics a'ch saws cyn coginio'r cranc.
• Torrwch y cranc yn ddarnau i'w helpu i goginio'n gyfartal.
• Gorchuddiwch y cranc mewn startsh corn neu flawd cyn ei goginio i'w helpu i grimpio.
• Peidiwch â gorgoginio'r cranc, gan y gall fod yn galed ac yn rwber.

Casgliad

Felly dyna chi - canllaw byr i'r amrywiaethau niferus o grancod a ddefnyddir mewn coginio Asiaidd, a rhai awgrymiadau defnyddiol ar sut i'w paratoi a'u coginio. 

Fel gydag unrhyw fwyd môr, mae ffresni yn allweddol, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn prynu o farchnad ag enw da.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.