Kushiage: Hanes, Mathau, a Dull Bwyta'r Dysgl Japaneaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 14, 2022

Darnau o gig a llysiau sgiwer wedi'u ffrio'n ddwfn wedi'u trochi mewn saws. Swnio'n flasus, iawn? Kushiage yw ei enw ond beth yn union ydyw?

Mae Kushiage , neu Kushikatsu yn fwyd Japaneaidd o gig neu lysiau sgiwer, wedi'i drochi mewn a panko cytew cyn ei ffrio'n ddwfn mewn ffrïwr dwfn, neu “kushidai”. Fel arfer mae'n cael ei weini gyda saws dipio ac yn aml yn cael ei weini mewn bwytai bach fel ffordd o wneud defnydd o fwyd dros ben.

Gadewch i ni edrych ar hanes, cynhwysion, a pharatoi'r pryd blasus hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Deall Kushiage a Kushikatsu

Beth yw Kushiage/Kushikatsu?

Mae Kushiage a Kushikatsu yn eu hanfod yr un math o saig Japaneaidd. Maen nhw'n lysiau sgiwer, cigoedd a bwyd môr wedi'u ffrio'n ddwfn a'u cytew. Yr unig wahaniaeth yw bod Kushiage yn derm mwy modern a ddefnyddir yn Nwyrain Japan, tra bod Kushikatsu yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin yng Ngorllewin Japan, yn enwedig yn Osaka.

Beth yw'r gwahanol ffyrdd o fwyta Kushiage/Kushikatsu?

Mae yna wahanol ffyrdd o fwyta Kushiage/Kushikatsu, yn dibynnu ar y rhanbarth a'r bwyty. Dyma rai o'r ffyrdd:

• Bob yn ail rhwng brathiadau o Kushiage/Kushikatsu a thafelli o fresych.
• Dewis o hambwrdd mawr o Kushiage/Kushikatsu ac archebu'n uniongyrchol gan y cogydd.
• Dewis y saws iawn a thaflu'r Kushiage/Kushikatsu yn syth i mewn iddo.
• Eistedd mewn seddau cymunedol a rhannu rhestr dymhorol o Kushiage/Kushikatsu.
• Cadw at y rheol bwysig o beidio â dipio'r Kushiage/Kushikatsu ddwywaith yn y saws.

Beth yw'r Cyfarwyddiadau ar gyfer Bwyta Kushiage

Mae gan rai bwytai gyfarwyddiadau Saesneg ac iaith arall ar gyfer bwyta Kushiage/Kushikatsu. Dyma rai o'r cyfarwyddiadau:

• Rhybuddiwch deithwyr i beidio â dipio'r Kushiage/Kushikatsu yn y saws ddwywaith.
• Teimlwch y seddau cymunedol a rhannwch restr dymhorol o Kushiage/Kushikatsu.
• Peidiwch â bwyta Kushiage/Kushikatsu â'ch dwylo. Ystyrir ei fod yn afiach.
• Defnyddiwch chopsticks i fwyta'r Kushiage/Kushikatsu.
• Gofalwch am unrhyw ddarnau o Kushiage/Kushikatsu sy'n weddill ar y sgiwer.

I gloi, mae Kushiage/Kushikatsu yn bryd Japaneaidd blasus a phoblogaidd y mae llawer yn ei fwynhau. P'un a ydych yn Nwyrain neu Orllewin Japan, mae yna wahanol ffyrdd o fwyta a mwynhau Kushiage/Kushikatsu. Cofiwch gadw at y moesau a mwynhau'r gwahanol sawsiau arbenigol.

Hanes Kushiage/Kushikatsu

Dechreuadau Humble Kushiage/Kushikatsu

Mae gan Kushiage/Kushikatsu hanes hir a diddorol sy'n dyddio'n ôl i oes Taisho yn Japan. Nid yw tarddiad y bwyd poblogaidd hwn yn glir, ond mae llawer o bobl yn credu ei fod wedi'i eni allan o'r angen i ddarparu ffordd gyflym a hawdd o fwyta bwyd llenwi ar gyfer gweithwyr llafur llaw.

Perchennog Daruma a Tarddiad Kushikatsu

Daw un o'r straeon mwyaf poblogaidd am darddiad kushikatsu o gymdogaeth Shinsekai yn Osaka. Dywedir bod bar bach sy’n eiddo i ddynes o’r enw gwraig Tatsujiro Suzuki, a oedd yn cael ei hadnabod fel “perchennog Daruma,” wedi dechrau gweini llysiau a bwyd môr sgiwer, cytew a ffrio yn ystod y cyfnod ar ôl y rhyfel.

Cynnydd Poblogrwydd Kushiage/Kushikatsu

Wrth i boblogrwydd kushikatsu dyfu, dechreuodd siopau ddefnyddio briwsion bara panko yn lle blawd i gyflymu'r broses baratoi. Yn ogystal, ychwanegodd llawer o siopau yn ardal Tokyo gig i'r sgiwerau, a ganwyd y traddodiad o dipio kushikatsu mewn saws wedi'i wneud o hatcho miso, saws Swydd Gaerwrangon, saws soi, a siwgr.

Y Ddadl ynghylch y Dull Gwreiddiol o Goginio Kushiage/Kushikatsu

Mae rhywfaint o ddadlau ynghylch y dull gwreiddiol o goginio kushiage/kushikatsu. Mae rhai pobl yn credu y dylai'r sgiwerau gael eu curo a'u ffrio, tra bod eraill yn meddwl y dylid eu bara a'u ffrio. Waeth beth fo'r dull a ddefnyddir, mae kushiage/kushikatsu yn ddewis arall gwych i'r bwyd wedi'i ffrio arferol ac mae wedi dod yn stwffwl yn Bwyd Japaneaidd.

Sut i Fwynhau Kushikatsu: Awgrymiadau a Thriciau

Dewis Eich Kushikatsu

• Mae Kushikatsu yn hynod boblogaidd yn Japan, ac rydych chi'n debygol o ddod o hyd iddo ar lawer o fwydlenni stryd. Gall prisiau amrywio o 100 i 500 yen y cwrs, yn dibynnu ar y bwyty a'r cynhwysion a ddefnyddir.
• Mae gan rai bwytai cadwyn kushikatsu fwydlenni Saesneg, ond mae cyn-filwyr yn awgrymu manteisio ar argymhellion y cogydd os ydych chi'n teimlo'n anturus.
• Chwiliwch am fwydlen fawr gyda dewis hael o lysiau a chigoedd. Mae'r amser gorau i fwyta kushikatsu fel arfer yn boeth oddi ar y ffrïwr, felly rhowch sylw i gyfradd trosiant y prydau.

Sut i Fwyta Kushikatsu

• Yn ei hanfod, mae Kushikatsu yn gig sgiwer wedi'i fara ac wedi'i ffrio'n ddwfn, llysiau, a danteithion sawrus eraill. Y rheol aur o fwyta kushikatsu yw peidio byth â dip dwbl. Unwaith y byddwch wedi tocio'ch sgiwer yn y cynhwysydd o saws a rennir, peidiwch â'i dipio eto.
• Defnyddiwch chopsticks i drosglwyddo'r kushikatsu o'r plât cymunedol i'ch un chi. Byddwch yn ofalus i beidio â chyffwrdd â'r sgiwer i'ch plât na rhoi saws ychwanegol ar eich pryd.
• Mae rhai bwytai yn darparu cynhwysydd ar wahân ar gyfer sgiwerau ail-law, tra bod gan eraill gwpan uchel ar y cownter i chi eu hadneuo ynddo.
• Mae Kushikatsu i fod yn helpu gyda threulio, felly peidiwch â phoeni am fwyta llawer. Cyflymwch eich hun a mwynhewch y blasau.
• Os ydych chi'n rhannu plât o kushikatsu gyda ffrindiau, mae'n arferol cynnig y darn olaf i rywun arall. Mae hefyd yn gwrtais i arllwys cwrw i'ch cymdeithion cyn arllwys eich cwrw eich hun.

Ble i ddod o hyd i Kushikatsu

• Os ydych chi'n ymweld â Japan, rydych chi'n siŵr o ddod ar draws bwyty kushikatsu yn hwyr neu'n hwyrach. Un lle i roi cynnig arno yw cadwyn o'r enw Kushikatsu Tanaka, sydd â lleoliadau ledled y wlad.
• Un ffordd hwyliog o ddarganfod kushikatsu newydd yw dweud wrth y dynion wrth y cownter eich bod chi'n llwglyd a gofyn iddyn nhw ddewis i chi. Fel hyn, efallai y byddwch chi'n rhoi cynnig ar rai eitemau cyfrinachol ar y ddewislen neu gyfuniadau ychydig yn anarferol.

Mathau Cyffredin o Kushikatsu

Cig a Bwyd Môr Kushikatsu

Mae Kushikatsu yn ddysgl Japaneaidd boblogaidd sy'n cynnwys sgiwerau wedi'u ffrio'n ddwfn o gynhwysion amrywiol. Er bod llysiau'n llenwad cyffredin, mae cig a bwyd môr hefyd yn ddewisiadau poblogaidd. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o kushikatsu cig a bwyd môr yn cynnwys:

• Soflieir: Yn ddewis poblogaidd yng nghymdogaeth Shinsekai yn Osaka, dywedir bod soflieir kushikatsu wedi tarddu fel llenwad a phrotein uchel yn lle llysiau.
• Pelen gig: Wedi'i wneud o gig wedi'i falu wedi'i gymysgu â briwsion bara panko, halen, pupur, a llenwyr â blas niwtral fel winwnsyn neu eggplant, mae kushikatsu pelen gig yn opsiwn llenwi a blasus.
• Lwyn porc a morddwyd cyw iâr: Mae'r darnau hyn o gig yn aml yn cael eu curo a'u ffrio'n ddwfn i ddarparu crwst crensiog a gwead meddal.
• Gwraidd Lotus: Llysieuyn poblogaidd mewn bwyd Japaneaidd, mae gwreiddyn lotus kushikatsu yn opsiwn crensiog ac ychydig yn felys.

Cig Organ Kushikatsu

Yn ogystal â chig a bwyd môr, mae cig organ hefyd yn llenwad poblogaidd ar gyfer kushikatsu. Er y gall rhai deimlo nad yw'r syniad o fwyta cig organ yn flasus, mae'n gynhwysyn cyffredin mewn bwyd Japaneaidd ac mae'n darparu blas a gwead unigryw. Mae rhai mathau poblogaidd o gig organ kushikatsu yn cynnwys:

• Afu cyw iâr: Yn aml yn cael ei weini â thaeniad o siwgr neu wasgiad o lemwn, mae kushikatsu afu cyw iâr yn opsiwn poblogaidd yn Osaka.
• Coluddyn porc: Yn cael ei adnabod fel “motsu” yn Japaneaidd, mae perfedd porc kushikatsu yn ddysgl boblogaidd yn Downtown Tokyo.
• Tafod cig eidion: Arbenigedd o gymdogaeth Hatcho yn Nagoya, credir bod kushikatsu tafod eidion wedi'i eni yn oes Taisho ac mae'n dal i gael ei gynnig mewn llawer o fwytai kushikatsu heddiw.

Kushikatsu llysiau

Er y gall kushikatsu cig a bwyd môr fod y mathau mwyaf poblogaidd, mae kushikatsu llysiau hefyd yn opsiwn cyffredin. Mae llysiau'n aml yn cael eu torri'n ddarnau bach, eu cytew a'u ffrio'n ddwfn i ddarparu byrbryd crensiog a blasus. Mae rhai mathau poblogaidd o kushikatsu llysiau yn cynnwys:

• Nionyn: Wedi'i weini gydag ochr o saws tonkatsu, mae winwnsyn kushikatsu yn opsiwn poblogaidd yn Osaka.
• Eggplant: Yn aml yn cael ei weini gyda thaeniad o halen a gwasgfa o lemwn, mae eggplant kushikatsu yn ddysgl boblogaidd yn Kyoto.
• Gwraidd Lotus: Fel y soniwyd yn gynharach, mae gwraidd lotus kushikatsu yn opsiwn crensiog ac ychydig yn felys.

Cynhwysion

Cynhwysion eraill

• Yn ogystal â chig a bwyd môr, gall Kushiage/Kushikatsu hefyd gynnwys cynhwysion amrywiol eraill.
• Mae rhai opsiynau poblogaidd yn cynnwys madarch shiitake, garlleg, pupurau shishito, a chynhyrchion fel cacennau pysgod parod fel hanpen a kamaboko, cawsiau mwg, a chynhwysion wedi'u stwffio a'u briwgig.
• Mae asbaragws wedi'i lapio mewn cig moch, chikuwa (cacen bysgod) wedi'i llenwi ag wy wedi'i ferwi'n galed, a mochi (twmplenni reis) hefyd yn gynhwysion cyffredin.
• Mae rhai bwytai hyd yn oed yn cynnig cynhwysion nad ydynt yn Japaneaidd, fel jiaozi (twmplenni Tsieineaidd) a beni shōga (sinsir wedi'i biclo â lliw pinc llachar).
• Defnyddir llysiau fel pupur cloch ac egin bambŵ hefyd mewn rhai amrywiadau o Kushiage/Kushikatsu.
• Mae cig ceffyl ac eggplant hefyd yn gynhwysion poblogaidd mewn rhai rhanbarthau o Japan.

Amrywiaethau Rhanbarthol o Kushiage/Kushikatsu

Rhanbarth Kanto

• Credir mai rhanbarth Kanto yn nwyrain Japan yw man geni kushikatsu/kushiage.
• Mae Shirotaya, bar bach yn Downtown Tokyo, yn cael ei ystyried yn arloeswr yn y diwydiant kushiage / kushikatsu ac mae'n arbenigo mewn sgiwerau cig coler las.
• Yn rhanbarth Kanto, mae bariau kushikatsu yn tueddu i fod yn llai ac yn fwy niferus o gymharu ag ardaloedd eraill yn Japan.
• Mae'r kushiage/kushikatsu safonol yn rhanbarth Kanto yn un math o gig neu lysieuyn, wedi'i sgiwer bob yn ail â sleisys winwnsyn a'i guro mewn cytew wyau powdr wedi'i gymysgu ymlaen llaw a dŵr.
• Mae amrywiadau poblogaidd yn rhanbarth Kanto yn cynnwys tafelli winwnsyn gyda iam wedi'i gratio ar ei ben ar gyfer gwead meddalach a mathau newydd o kushiage/kushikatsu sy'n cael eu ffrio ar sosban pen bwrdd.

Rhanbarth Hiroshima

• Yn rhanbarth Hiroshima, mae kushiage/kushikatsu yn aml yn cael ei wneud â chig asennau a'i sgiwer â nionod wedi'u sleisio.
• Mae'r cig a'r winwns yn cael eu curo a'u ffrio mewn haenau, gan greu gwead a blas unigryw.
• Defnyddir olew Canola (had rêp) yn gyffredin ar gyfer ffrio yn rhanbarth Hiroshima.
• Mae kushiage/kushikatsu arddull Hiroshima yn aml yn cael ei sesno â saws melysach na rhanbarthau eraill, ac mae sinsir wedi'i biclo yn gyfwyd poblogaidd.

Amrywiaethau Eraill o Kushiage/Kushikatsu

Amrywogaethau Anarferol

Nid yw Kushiage wedi'i gyfyngu i'r sgiwerau cig a llysiau safonol yn unig. Dyma rai mathau anarferol sy'n werth rhoi cynnig arnynt:

• Sofliar: Arbenigedd poblogaidd yn Nishinomiya, mae'r sgiwer hwn yn cynnwys soflieir fach, suddiog sydd wedi'i sgiwer a'i ffrio i berffeithrwydd.
• Twmplenni: Mae rhai lleoedd kushiage yn cynnwys twmplenni ar eu bwydlen, sy'n cael eu sgiwer a'u ffrio fel unrhyw kushiage arall.
• Cnau Gingko: Mae hwn yn amrywiaeth kushiage ychydig yn anarferol sy'n boblogaidd mewn ardaloedd maestrefol. Mae'r cnau wedi'u sgiwer a'u ffrio, ac mae ganddyn nhw flas ychydig yn felys.
• Sleisys selsig: Yn wahanol i'r sgiwerau selsig mwy, mae'r sleisys hyn yn gyffredinol yn llai ac yn dueddol o ddod mewn niferoedd mwy o'u cymharu â mathau kushiage eraill.

Amrywogaethau Arbenig

Mae rhai lleoedd kushiage yn arbenigo mewn rhai mathau o sgiwerau, ac mae eu perchnogion wedi dod yn arloeswyr wrth greu mathau newydd ac unigryw. Dyma rai mathau arbenigol poblogaidd:

• Shirotaya: Mae'r bar hwn yn y ddinas yn arloeswr mewn kushiage ac mae'n adnabyddus am ei sgiwerau cig coler las.
• Wy: Mae rhai lleoedd kushiage yn cynnig un wy wedi'i sgiwer a'i ffrio, sy'n opsiwn cyfleus a chyflym ar gyfer byrbryd cyflym.
• Nionyn: Wedi'i sgiweru â chig neu lysiau bob yn ail, mae kushiage winwnsyn yn amrywiaeth safonol sy'n cael ei werthfawrogi gan lawer o gwsmeriaid.
• Dail bresych: Credir ei fod yn atal y teimlad o ddiflasrwydd ar ôl bwyta gormod o fwyd wedi'i ffrio, mae dail bresych yn gyfwyd sylfaenol sy'n aml yn cael ei weini mewn powlen fawr i gwsmeriaid helpu eu hunain.

Amrywogaethau Newydd

Mae Kushiage yn saig sy'n parhau i esblygu, ac mae mathau newydd yn cael eu creu'n gyson. Dyma rai mathau newydd o kushiage sydd wedi ymddangos yn ddiweddar:

• Saws soi powdr: Wedi'i galonogi gan yr angen i ddod ag amrywiadau i'r bwrdd, mae rhai lleoedd kushiage wedi dechrau defnyddio saws soi powdr premixed yn lle'r amrywiaeth hylif nodweddiadol.
• Iam wedi'i gratio: Wedi'i ychwanegu at y cytew wy, mae iam wedi'i gratio yn gwneud y kushiage yn feddalach ac yn rhoi gwead unigryw iddo.
• Saws tartar: Mae'r condiment hwn yn dod yn fwy poblogaidd fel dewis amgen i'r sos coch a mayonnaise safonol.

Dull Bwyta

Dulliau Bwyta Eraill yn Japan

Mae gan Japan ddiwylliant unigryw o foesau bwyta. Dyma rai moesau bwyta eraill i'w cadw mewn cof:

• Wrth fwyta kushiyaki (cig sgiwer), peidiwch â brathu'r cig o'r sgiwer. Yn lle hynny, defnyddiwch eich chopsticks i lithro'r cig oddi ar y sgiwer ar eich plât.
• Wrth fwyta nabe (pot poeth), peidiwch ag yfed y cawl yn uniongyrchol o'r pot. Yn lle hynny, defnyddiwch letwad i arllwys y cawl i'ch bowlen.
• Wrth fwyta wystrys, peidiwch â'i gnoi gormod. Ystyrir ei fod yn foes dda i'w lyncu yn gyfan.
• Wrth fwyta gyoza (twmplenni), peidiwch â'u trochi yn y saws yn ormodol. Mae haen denau o saws yn ddigon.
• Wrth fwyta mewn izakaya (tafarn arddull Japaneaidd), mae'n gyffredin archebu prydau bach a'u rhannu ag eraill.
• Wrth yfed alcohol, mae'n gwrtais i arllwys i eraill ac nid i chi'ch hun.

Casgliad

Felly dyna chi, yr hanes, y gwahaniaethau, a'r ffordd i fwyta'r pryd blasus hwn o Japan. 

Mae Kushiage yn ffordd wych o gael amrywiaeth o fwydydd wedi'u ffrio blasus mewn un brathiad, ac mae'n ffordd hwyliog o gymdeithasu â ffrindiau a theulu. Felly, peidiwch â bod ofn mentro a rhoi cynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.