Condiment: Beth ydyw a sut i'w ddefnyddio?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 12, 2022

Cyfwyd yw a sbeis, saws neu baratoad bwyd arall sy'n cael ei ychwanegu at fwydydd i roi blas penodol, gwella ei flas, neu mewn rhai diwylliannau, i ategu'r pryd. Disgrifiodd y term fwydydd wedi'u piclo neu fwyd wedi'i gadw yn wreiddiol, ond mae wedi newid ystyr dros amser.

Mae llawer o gonfennau ar gael wedi'u pecynnu mewn sachau sengl (pecynnau), fel mwstard neu sos coch, yn enwedig pan fyddant yn cael eu cyflenwi â phrydau cludfwyd neu fwyd cyflym. Mae'r ystafell fwyta fel arfer yn rhoi cynfennau.

Weithiau caiff cynfennau eu hychwanegu cyn eu gweini, er enghraifft brechdan wedi'i gwneud â sos coch neu fwstard. Defnyddir rhai cynfennau wrth goginio i ychwanegu blas neu wead i'r bwyd; saws barbeciw, saws teriyaki, saws soi, marmite yn enghreifftiau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Llawer Wyneb Cynfennau

Mae condiment yn sylwedd sy'n cael ei ychwanegu at fwyd i wella ei flas neu i ategu ei flas. Gall fod yn saws, dresin, past, neu sbred sy'n cael ei roi ar y bwrdd neu ei ddefnyddio wrth goginio. Defnyddir cynfennau'n gyffredin mewn bwydydd Gorllewinol ac Asiaidd a gallant fod yn felys, yn sbeislyd, yn sur neu'n llym. Gellir eu gwneud o amrywiaeth o cynhwysion, gan gynnwys ffrwythau, llysiau, sbeisys a pherlysiau.

Beth mae cynfennau yn ei gynnwys?

Mae cynfennau yn cwmpasu ystod eang o fwydydd, gan gynnwys sawsiau, taenu, a phastau. Gallant gynnwys:

• Sos coch: saws tomato melys a thangy a ddefnyddir yn gyffredin ar fyrgyrs a sglodion
• Mwstard: past llym wedi'i wneud o hadau mwstard wedi'u malu, a ddefnyddir yn gyffredin ar frechdanau a chŵn poeth
• Saws soi: saws hallt a sawrus wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu, a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio Tsieineaidd a Japaneaidd
• Saws Barbeciw: saws melys a thangy a ddefnyddir yn gyffredin ar gigoedd wedi'u grilio
• Salsa: saws sbeislyd wedi'i wneud o domatos, pupur chili, a chynhwysion eraill, a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Mecsicanaidd
• Dresin salad: saws neu finaigrette a ddefnyddir i drin salad
• Siytni: blas melys a sbeislyd wedi'i wneud o ffrwythau, llysiau a sbeisys, a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Indiaidd ac Indonesia
• Llysiau wedi'u piclo: llysiau sydd wedi'u cadw mewn finegr neu heli, a ddefnyddir yn gyffredin fel dysgl ochr neu garnais
• Relish: cyfwyd melys a thangy wedi'i wneud o lysiau wedi'u torri, a ddefnyddir yn gyffredin ar gŵn poeth a byrgyrs
• Cyffeithiau: taeniad melys wedi'i wneud o ffrwythau a siwgr, a ddefnyddir yn gyffredin ar dost a theisennau

Beth yw'r cynhwysion cyffredin mewn cynfennau?

Gall cynfennau gynnwys amrywiaeth o gynhwysion, yn dibynnu ar y math o gyfwyd a'r bwyd y caiff ei ddefnyddio ynddo. Mae rhai cynhwysion cyffredin yn cynnwys:

• Siwgr: fe'i defnyddir i felysu melysion fel sos coch, saws barbeciw, a dresin salad
• Finegr: yn cael ei ddefnyddio i ychwanegu asidedd a thynerwch at gynfennau fel picls, relish, a dresin salad
• Sbeisys: yn cael eu defnyddio i ychwanegu blas a gwres at gynfennau fel salsa, past cyri, a saws barbeciw
• Saws soi: yn cael ei ddefnyddio i ychwanegu halen a blas umami at gynfennau Asiaidd fel saws tro-ffrio a saws dipio
• Garlleg: a ddefnyddir i ychwanegu pungency a blas at cynfennau fel aioli a salsa
• Sinsir: yn cael ei ddefnyddio i ychwanegu blas sbeislyd ac aromatig at gynfennau Asiaidd fel saws teriyaki a phast cyri
• Sudd lemwn: fe'i defnyddir i ychwanegu asidedd a ffresni at gynfennau fel dresin salad ac aioli
• Halen: a ddefnyddir i wella blas cynfennau fel sos coch, mwstard, a saws soi

Beth yw rhai brandiau cyfwyd poblogaidd?

Mae yna lawer o frandiau cyfwyd poblogaidd, gan gynnwys:

• Heinz: yn adnabyddus am eu sos coch a mwstard
• French's: yn adnabyddus am eu mwstard a'u winwns wedi'u ffrio creisionllyd
• Tabasco: yn adnabyddus am eu saws poeth
• Sriracha: yn adnabyddus am eu saws chili sbeislyd
• Kikkoman: adnabyddus am eu saws soi
• Hellmann's: yn adnabyddus am eu mayonnaise
• Cwm Cudd: yn adnabyddus am eu dresin ranch

Beth yw rhai o'r technegau hynafol a newydd a ddefnyddir wrth wneud cyffennau?

Mae'r technegau a ddefnyddir i wneud cynfennau'n amrywio yn dibynnu ar y math o gyffiant a'r bwyd y caiff ei ddefnyddio ynddo. Mae rhai technegau hynafol a newydd yn cynnwys:

• Eplesu: a ddefnyddir i wneud saws soi, saws pysgod, a kimchi
• Piclo: a ddefnyddir i wneud picls, sauerkraut, a relish
• Cadw: fe'i defnyddir i wneud jamiau, jelïau a chyffeithiau ffrwythau
• Malu: a ddefnyddir i wneud pastau fel past cyri a phast chili
• Echdynnu: a ddefnyddir i wneud olewau fel olew sesame ac olew perilla
• Ysmygu: fe'i defnyddir i wneud pupurau chipotl a phaprica mwg
• Trwytho: a ddefnyddir i wneud finegr ac olew â blas

Beth yw rhai bwydydd addas ar gyfer cynfennau?

Gellir defnyddio cynfennau ar amrywiaeth o fwydydd, gan gynnwys:

• Cig: mae cynfennau fel saws barbeciw, sos coch a mwstard yn cael eu defnyddio'n gyffredin ar gigoedd wedi'u grilio a'u rhostio
• Pysgod: mae cynfennau fel saws tartar, saws soi, a sudd lemwn yn cael eu defnyddio'n gyffredin ar brydau pysgod
• Salad: mae cynfennau fel dresin salad a finaigrette yn cael eu defnyddio'n gyffredin ar saladau
• Brechdanau: mae confiadau fel mayonnaise, mwstard, a sos coch yn cael eu defnyddio'n gyffredin ar frechdanau
• Llysiau: mae cynfennau fel salsa, hwmws, a dresin ransh yn cael eu defnyddio'n gyffredin fel dipiau ar gyfer llysiau
• Caws: mae cynfennau fel mêl, cyffeithiau ffrwythau, a phicls dill yn cael eu defnyddio'n gyffredin fel cyffion i blatiau caws

Hanes Blasus o Gyffion

Mae cynfennau wedi bod yn rhan o fwyd dynol ers canrifoedd. Daw’r gair “condiment” o’r term Lladin “condimentum,” sy’n golygu “sbeis.” Darganfuwyd tystiolaeth o fwydydd wedi'u piclo mewn beddrodau hynafol yr Aifft, yn dyddio'n ôl i 2400 CC. Roedd y Rhufeiniaid hefyd yn defnyddio confennau, ac fe'u disgrifiwyd fel cymysgedd o sbeisys wedi'i falu a gwin, crwyn grawnwin, neu fwswm llosgi dros ben. Cadwodd mynachod yn Ewrop ganoloesol fwyd gyda finegr a sbeisys, a arweiniodd yn y pen draw at greu mwstard.

Rhesymau dros Ddefnyddio Cynfennau

Mae pobl yn defnyddio melysion am lawer o resymau, gan gynnwys:

• I ychwanegu blas: Gall cyffion wella blas bwyd, gan ei wneud yn fwy pleserus i'w fwyta.

• I gadw bwyd: Yn wreiddiol, defnyddiwyd llawer o gynfennau, fel picls a mwstard, i gadw bwyd ac atal difethiad.

• Ychwanegu maeth: Mae rhai cynfennau, fel salsa a guacamole, yn cael eu gwneud o lysiau ac yn darparu maetholion ychwanegol i bryd o fwyd.

Sicrhewch fod Eich Blas ar Flaenau'n Gorfodi â'r Cynfennau Asiaidd Mae'n Rhaid Rhoi Cynnig arnynt

Mae saws soi yn stwffwl mewn bwyd Asiaidd ac fe'i gwneir o ffa soia wedi'i eplesu, gwenith, dŵr a halen. Mae'n condiment amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio fel saws dipio, marinâd, neu tymhorol. Mae yna wahanol fathau o saws soi, gan gynnwys saws soi ysgafn, tywyll a melys. Mae'n ffynhonnell wych o flas umami a gellir ei ddefnyddio i wella blas gwahanol brydau.

Sriracha

Mae Sriracha yn saws poeth wedi'i wneud o pupur chili, finegr, garlleg, siwgr a halen. Mae'n tarddu o Wlad Thai ond mae wedi ennill poblogrwydd ledled y byd. Mae'n condiment gwych i'r rhai sy'n caru bwyd sbeislyd a gellir ei ddefnyddio fel saws dipio neu ei ychwanegu at seigiau fel nwdls, tro-ffrio, a chawliau. Mae ganddo flas melys a thangy a all ychwanegu cic i unrhyw ddysgl.

Gludo Miso

Mae past Miso yn gyfwyd Japaneaidd traddodiadol wedi'i wneud o ffa soia, reis neu haidd wedi'i eplesu. Mae'n bast trwchus gyda blas hallt ac ychydig yn felys. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn cawliau, marinadau a gorchuddion. Mae past Miso hefyd yn ffynhonnell dda o probiotegau a gall helpu i wella iechyd y perfedd.

Saws Pysgod

Mae saws pysgod yn condiment poblogaidd mewn bwyd De-ddwyrain Asia wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu a halen. Mae ganddo arogl cryf ond mae'n ychwanegu blas sawrus a hallt at seigiau. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn marinadau, sawsiau dipio, a stir-fries. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o flas umami a gall wella blas gwahanol brydau.

Olew Sesame

Mae olew sesame yn olew blasus wedi'i wneud o hadau sesame. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Asiaidd fel sesnin neu olew coginio. Mae ganddo flas cnau ac ychydig yn felys a gall ychwanegu dyfnder at brydau fel tro-ffrio, nwdls a salad. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o frasterau iach a gwrthocsidyddion.

I gloi, mae cynfennau Asiaidd yn ffordd wych o ychwanegu blas a dyfnder i'ch prydau. P'un a yw'n well gennych flasau melys, sbeislyd neu sawrus, mae condiment ar gael i chi. Felly, ewch ymlaen i archwilio byd cyffion Asiaidd ac ewch â'ch blasbwyntiau ar daith na fyddant yn ei anghofio!

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am gonfennau. Maent yn ychwanegiad blasus i unrhyw bryd, a gallant wneud y gwahaniaeth rhwng di-chwaeth a blasus. Felly y tro nesaf y byddwch chi'n coginio, peidiwch ag anghofio'r condiments!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.