Nakiri vs cyllell cogydd Santoku Japaneaidd | Cymhariaeth a pha un i'w brynu

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Mae cogyddion Japaneaidd yn dibynnu ar amrywiaeth o gyllyll arddull Japaneaidd i baratoi eu seigiau cywrain. Dwy o'r cyllyll pwysig yw'r cyllell nakiri a cyllell santoku.

Mae'r nakiri a'r santoku yn edrych yn debyg a gellir eu defnyddio ar gyfer torri llysiau, ond mae'r nakiri wedi'i gynllunio'n benodol at y diben hwnnw gydag ymyl syth, llafn hirsgwar, a blaen di-fin. Mae cyllell y cogydd santoku yn gyllell amlbwrpas gydag ymyl syth, llafn siâp troed dafad, a blaen crwn.

Gadewch i ni blymio i mewn i'r gwahaniaethau hyn hyd yn oed ymhellach, a cheisio darganfod a oes angen cyllell santoku neu nakiri arnoch chi, neu efallai'r ddau!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell nakiri?

Os ydych chi'n llysieuwr, neu hyd yn oed os ydych chi'n mwynhau llawer o lysiau yn eich diet, mae angen cyllell cogydd nakiri yn eich bywyd!

Mae gan gyllell nakiri Japaneaidd traddodiadol lafn hirsgwar gydag ymyl syth, gwastad a blaen di-fin.

Gyda'i ymyl fflat hir, mae'r nakiri yn caniatáu ichi gymryd un llysieuyn trwchus neu linell hir o lysiau teneuach a thorri drwodd i'r bwrdd torri, gydag un symudiad torri sengl.

Oherwydd y llafn syth mae'r gyllell hon yn addas ar gyfer torri i fyny ac i lawr yn hytrach na defnyddio symudiad siglo cyllyll eraill.

Gan ei fod wedi'i gynllunio'n bennaf i dorri dail / llysiau gwyrdd, mae'r llafn yn deneuach, ac mae'r llysiau'n cael eu torri'n lân, yn hytrach na'u rhwygo.

Mae'r llafn llydan yn ddefnyddiol ar gyfer cipio'r llysiau wedi'u torri unwaith y byddant wedi'u gwneud.

Mae gan lawer o gyllyll nakiri ymyl gwag sy'n atal bwyd rhag glynu wrth y llafn.

Mae eraill wedi'u gwneud o haenau lluosog o ddur wedi'i ffugio yn arddull Damascus (adnabyddadwy gan y golau tonnog a phatrymau tywyll yn y metel) sy'n lleihau llusgo wrth dorri.

Tarddiad y gyllell nakiri

Pan gyflwynwyd Bwdhaeth i Japan, tua 675 OC, fe'i gwaharddwyd rhag bwyta anifeiliaid o unrhyw fath. Roedd hyd yn oed pysgota wedi'i wahardd.

Felly, roedd diet Japan yn canolbwyntio ar reis a llysiau, ac yn ystod yr amser hwn y ganwyd y gyllell nakiri.

Dyluniwyd y “gyllell torri dail” hon yn benodol ar gyfer sleisio, deisio a thorri llysiau ac mae'n dal i gael ei chydnabod fel y gyllell bwysicaf yn y gegin yn Japan.

Beth yw cyllell santoku?

Wrth gadw uchder ac ymyl syth y nakiri, y gyllell santoku gyda blaen “troed defaid” sy'n troi i lawr tuag at yr ymyl i ffurfio pwynt ysgafn.

Mae hyd nodweddiadol llafn santoku rhwng pump a saith modfedd ac mae'n fwy trwchus na llafn nakiri, sy'n ei gwneud yn fwy addas ar gyfer trin cig a chyw iâr.

Fodd bynnag, oherwydd ei ymyl miniog, syth, mae'r santoku hefyd yn addas iawn ar gyfer sleisio a phlicio bwydydd cain fel bwyd môr, ffrwythau a chawsiau.

Mae gan y santoku nodwedd nodedig arall - rhes o dwmpathau bas ar ochr y llafn. Mae'r pantiau hyn, a elwir yn kullenschliff, yn lleihau ffrithiant ac yn helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn.

Yn draddodiadol, mae gan y gyllell santoku befel sengl, sy'n golygu mai dim ond un ochr i'r llafn sy'n cael ei hogi. Ond, gan fod y gyllell hon wedi dod yn fwy poblogaidd, mae rhai llafnau santoku yn cael eu hogi ar y ddwy ochr.

Tarddiad y gyllell santoku

Ymddangosodd cyllell y cogydd santoku yn Japan am y tro cyntaf yng nghanol yr 20fed ganrif fel dewis arall y cogydd cartref i'r gyllell lysiau nakiri traddodiadol.

Dechreuodd cogyddion Japaneaidd archwilio arddulliau coginio Gorllewinol a phenderfynu bod angen cyllell amlbwrpas, fwy amlbwrpas, ond un a oedd yn dal i fod yn addas ar gyfer anghenion coginio arddull Japaneaidd.

Felly, ganwyd y gyllell santoku. Mae'r enw yn golygu "tair rhinwedd", gan adlewyrchu ei dair prif swyddogaeth: torri, sleisio, a thorri.

Nakiri vs cyllell santoku: cymharu manteision ac anfanteision

I gymharu'r nakiri a'r gyllell santoku, gadewch i ni edrych ar rai o'u manteision a'u hanfanteision.

Manteision y gyllell nakiri

Prif fanteision y nakiri yw:

• Mae'n gyflym. Fe'i cynlluniwyd ar gyfer torri'n gyflym sy'n gyflymach na symudiad siglo cyllyll eraill.
• Mae'n darparu sleisys cyfartal. Pan ddaw'n fater o wneud rhuban neu lysiau julienne, dyma'r brenin.
• Mae'n creu toriadau glân. Mae ymyl gwastad y llafn yn rhoi toriad glân heb unrhyw ymylon rhwygo neu garw.

Anfanteision y gyllell nakiri

• Wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer torri a sleisio llysiau, nid dyma'r gyllell ddelfrydol ar gyfer torri cig, cyw iâr a physgod.
• Oherwydd ei ddyluniad arbenigol, nid oes ganddo amlochredd rhai cyllyll eraill.
• Mae'r blaen crwn yn golygu nad yw'n dda ar gyfer gwneud toriadau mân, bas.

I grynhoi, mae'r nakiri yn offer y mae galw mawr amdano ar gyfer bwydwyr a chogyddion difrifol, ond efallai yn llai dymunol i'r cogydd achlysurol.

Dod o hyd i fy adolygiad llawn o'r cyllyll nakiri gorau yma i weld pa un sy'n addas ar gyfer eich anghenion

Manteision y gyllell santoku

• Ei amlbwrpasedd popeth-mewn-un yw ei nodwedd gryfaf. Mae'n cynnig yr holl swyddogaethau tri-yn-un a adlewyrchir yn ei enw - torri, sleisio a thorri.
• Mae'r llafn miniog yn torri cig a chyw iâr yn hawdd a gall gynhyrchu sleisys tenau afrlladen. Mae hefyd yn ddelfrydol ar gyfer deisio a thorri'r rhan fwyaf o lysiau a ffrwythau.
• Gan ddefnyddio symudiad siglo'r gyllell santoku, mae'n dda ar gyfer briwio cynhwysion yn fân ac yn fanwl gywir.
• Mae'r blaen main yn addas ar gyfer gwaith manwl gywir.

Anfanteision y gyllell santoku

• Nid oes gan y santoku hwb. Mae hyn yn ei gwneud hi'n hawdd hogi'r llafn, ond mae hefyd yn golygu nad oes unrhyw amddiffyniad i atal eich bysedd rhag llithro ar y llafn.
• Mae'n gyllell hyblyg iawn sy'n ei gwneud yn anaddas ar gyfer tasgau anodd fel dibonio cig neu dorri llysiau caled.

I grynhoi, ar gyfer y cogydd amatur neu'r cogydd achlysurol, sy'n gallu fforddio buddsoddi mewn un gyllell gegin o ansawdd uchel yn unig, y santoku yw'r pryniant delfrydol oherwydd ei amlochredd.

Rwyf wedi adolygu'r cyllyll santoku gorau yma felly gallwch chi wirio'r pryniant gorau posibl i chi

Beth ddylwn i ei brynu: cyllell nakiri neu gyllell cogydd santoku?

Oni bai eich bod yn ddigon ffodus i allu prynu ystod lawn o gyllyll cogydd Japaneaidd arbenigol, mae'n debyg eich bod chi, fel y mwyafrif ohonom, yn dymuno dewis cyllell sengl a fyddai'n diwallu'r rhan fwyaf o'ch anghenion torri yn y gegin.

O ran y nakiri vs santoku, eich dewis chi o Cyllell Japaneaidd yn dibynnu'n llwyr ar yr hyn y mae angen iddo ei wneud i chi yn y gegin, boed yn gegin gartref neu'n gegin bwyty.

Gadewch i ni edrych ar y ddau yn fwy manwl.

Pam prynu cyllell nakiri: chopper llysiau proffesiynol

I gogyddion proffesiynol, gallai cael cyllell nakiri arbed oriau o waith i chi

Os ydych chi'n gweithio mewn amgylchedd bwyd proffesiynol lle mae amser yn hanfodol a lle mai ansawdd yw'r prif bryder, yna mae cyllell nakiri bron yn hanfodol.

Mae cogyddion proffesiynol yn defnyddio eu cyllyll hyd at 40 awr yr wythnos ac ni all unrhyw gyllell arall gyfateb i'r nakiri o ran paratoi llysiau'n gyflym ac yn effeithlon, yn enwedig mewn symiau mawr.

Oherwydd ei ddyluniad unigryw a llafn syth, mae'r gyllell hon yn torri llysiau yn gyflym, yn lân ac yn fanwl gywir, gan ddefnyddio un symudiad torri.

Nid oes angen gwthio, tynnu na siglo'r gyllell, dim ond defnyddio golwythiad syth i fyny ac i lawr!

Mae'r ymyl syth yn eich galluogi i wneud y mwyaf o gysylltiad â'r bwrdd torri gan ei gwneud hi'n hawdd torri sypiau mawr o lysiau ar yr un pryd.

Os oes angen i chi baratoi llawer iawn o lysiau julienne neu rhuban yn rheolaidd, neu os oes angen i chi dorri llawer o lysiau gwyrdd deiliog heb eu rhwygo, y nakiri yw'r gyllell sydd ei hangen arnoch chi.

Mae'n beiriant torri llysiau mewn gwirionedd!

Fodd bynnag, hyd yn oed os nad ydych yn gogydd proffesiynol ond yn gogydd cartref sy'n paratoi prydau llysieuol yn bennaf, gall y nakiri arbed amser ac ymdrech i chi.

Angen sleisio llawer iawn o winwnsyn ar gyfer cawl? Angen paratoi tusw o datws cregyn bylchog i deulu mawr ddod at ei gilydd? Angen chwipio tro-ffrio bach i ddau?

Gall y nakiri fynd i'r afael â'r holl swyddi mawr a bach hyn mewn dim o amser.

Efallai mai unig anfantais y nakiri yw ei fod wedi'i gynllunio ar gyfer cais penodol ac felly nid yw'n gyllell gegin amlbwrpas.

Er ei fod yn parhau i fod yn frenin cyllyll llysiau, ni ddylid ei ddefnyddio ar gyfer torri cig neu gyw iâr ac nid yw'n ddelfrydol ar gyfer gwneud toriadau mân, bas.

Pam prynu cyllell santoku: y 'holl-rounder' perffaith

Os ydych chi'n gogydd achlysurol sy'n mwynhau coginio gartref i ffrindiau a theulu, y gyllell santoku yw'r un i edrych arno, yn syml oherwydd ei hyblygrwydd cyffredinol.

Mae bod yn berchen ar santoku bron fel gosod cyllell gyfan mewn un teclyn. Mae'n gyllell amlbwrpas sydd yr un mor dda am dorri cig a chyw iâr, yn ogystal â llysiau.

Mae hyd nodweddiadol llafn santoku rhwng pump a saith modfedd ac mae'n fwy trwchus na llafn nakiri, sy'n ei gwneud yn fwy addas ar gyfer trin cig a chyw iâr.

Mae'r gyllell hon yn ddelfrydol ar gyfer cynhyrchu sleisys tenau afrlladen o gig a chyw iâr. Mae hefyd yn gyllell ardderchog ar gyfer torri a deisio'r rhan fwyaf o lysiau a ffrwythau.

Gan ddefnyddio'r symudiad siglo, mae'r santoku hefyd yn dda ar gyfer briwio cynhwysion, fel garlleg a pherlysiau, ac mae blaen main y llafn yn golygu ei fod yn addas ar gyfer gwaith manwl gywir.

Gan fod ochr uchaf y llafn santoku yn dod i ben crwm, yn hytrach na blaen pigfain, gallwch chi wasgu i lawr ar ben hyd diflas y llafn, yn eithaf diogel, wrth dorri, dis neu friwgig.

Er mor amlbwrpas ag y mae, nid y santoku yw'r gyllell ar gyfer tasgau garw fel dibonio neu ddatgymalu toriadau caled o gig neu dorri esgyrn cig mawr.

Mae'n gyllell hyblyg iawn a all fod torri neu ddifrodi os caiff ei ddefnyddio fel hyn.

Fel y gallwch weld, mae gan gyllyll santoku a nakiri ddibenion gwahanol iawn, ac mae pob un yn chwarae rhan bwysig yn y gegin.

Yn ddelfrydol, dylai cogyddion proffesiynol gael santoku a chyllell nakiri yn eu harsenal o offer.

Gwahanol fathau o gyllyll Siapan a'u defnydd

Hanfod bwyd Japaneaidd yw gwneud y gorau o natur. Felly, mae'r cyllyll sy'n sleisio'r cynhwysion, sy'n cael eu hystyried yn fendithion gan natur, yn bwysig ynddynt eu hunain.

Mewn bwyd Japaneaidd, y cogydd sy'n “torri” y cynhwysion, yn hytrach na'r cogydd sy'n eu coginio, sy'n ysgwyddo'r cyfrifoldeb mwyaf yn y gegin.

• Mae adroddiadau nakiri neu 'gyllell torri dail' ar gyfer sleisio, deisio a thorri llysiau
• Mae adroddiadau santoku cyllell neu cyllell cogyddion yn gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer cig a physgod, yn ogystal ag ar gyfer torri llysiau a ffrwythau.
• Mae adroddiadau rhaid cyllell yn gyllell drom a ddefnyddir ar gyfer diberfeddu a ffiledu pysgod
• Mae adroddiadau yanagi cyllell wedi'i gynllunio'n benodol ar gyfer sleisio pysgod amrwd a bwyd môr
• Y gyllell sleisio sujihiki yn cael ei ddefnyddio ar gyfer cerfio cigoedd yn denau a sleisio terrines

Gwreiddiau gwneud cyllyll Japaneaidd

Y grefft o wneud cyllyll Japaneaidd datblygu o'r traddodiad hynafol o wneud cleddyfau.

Yn ystod y 12fed ganrif yn Japan, bu llawer o wrthdaro ac roedd y galw am arfau yn uchel, ond pan ddychwelodd heddwch, trodd gwneuthurwyr cleddyf eu sgiliau i wneud cyllyll.

Mae dur Japan yn adnabyddus am fod â chynnwys carbon uchel sy'n caniatáu morthwylio llafnau nes eu bod yn denau iawn a'u hogi ar ongl o 15 gradd a llai, o'i gymharu ag 20 gradd y rhan fwyaf o gyllyll eraill.

Cwestiynau Cyffredin am nakiri vs cyllyll santoku

A yw cyllell nakiri werth y gost?

Os ydych chi'n gogydd difrifol neu'n llysieuwr, mae'r gyllell nakiri bron yn gyllell gegin hanfodol.

Dyma'r gyllell bwysicaf o hyd mewn cegin Japaneaidd oherwydd mae'n gwneud y broses dorri gymaint yn gyflymach ac yn haws, ac yn darparu sleisys glân, hyd yn oed heb niweidio cyfanrwydd strwythurol y llysiau.

Sut ydych chi'n torri gyda chyllell nakiri?

Mae'r nakiri chop yn ymwneud â'r cynnig i fyny ac i lawr. Mae'n caniatáu ichi dorri gydag un cynnig torri i lawr i'r bwrdd torri. Nid oes unrhyw gynnig siglo dan sylw.

Beth yw cyllell santoku orau?

Y gyllell santoku, sy'n cyfieithu fel 'tri defnydd', yw'r gyllell ddelfrydol ar gyfer torri, sleisio a thorri.

Mae'n addas ar gyfer trin cig, cyw iâr a physgod yn ogystal â llysiau, ffrwythau a chaws. Mae'n gyllell amlbwrpas dda.

Pam fod gan gyllyll santoku dimples?

Mae'r dimples hyn, a elwir yn kullenschliff, wedi'u cynllunio i leihau ffrithiant a helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn.

Sut mae glanhau fy nghyllyll Japaneaidd?

Ni ddylid golchi cyllyll Japaneaidd mewn peiriant golchi llestri ac ni ddylid byth eu gadael i socian mewn dŵr am unrhyw gyfnod o amser.

Golchwch nhw â llaw yn syth ar ôl eu defnyddio gyda glanedydd ysgafn a'u sychu ar unwaith.

Storiwch eich cyllyll mewn lle oer, tywyll, a sych. Ar gyfer storio hirdymor, sychwch ychydig o olewydd arnyn nhw a'u lapio mewn papur.

Dysgu yma sut i ddelio â chlytiau rhydlyd ar eich cyllyll Japaneaidd

Takeaway

Os ydych chi'n cymryd eich coginio o ddifrif, boed fel cogydd proffesiynol neu gogydd cartref, mae angen o leiaf un gyllell Japaneaidd yn eich cegin - mae'r cyllyll hyn yn cynnig y gorau o ran ansawdd a pherfformiad.

Ac, ydy, nid yw cyllyll Japaneaidd yn rhad, ond, fel yr wyf wedi nodi, mae yna rai cyllyll o safon nad oes angen iddynt dorri'r banc.

Dau o'r cyllyll Japaneaidd mwyaf poblogaidd a defnyddiol yw'r nakiri a'r santoku.

Dyluniwyd y nakiri yn benodol ar gyfer torri llysiau ac mae'n dal i fod y gyllell bwysicaf yn y gegin Japaneaidd, lle mae paratoi llysiau yn cymryd balchder.

Os yw llysiau'n cymryd lle canolog yn eich cegin, dyma'r gyllell y mae angen i chi fod yn berchen arni. Mae'n well ym mhob ffordd o ran torri, deisio a sleisio llysiau.

Y santoku yw'r gyllell fwy amlbwrpas. Mae'n gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer torri cig a chyw iâr, yn ogystal ag ar gyfer paratoi llysiau.

Mae'n cyfateb yn Japan i gyllell cogydd clasurol y Gorllewin mewn gwirionedd ac, ar wahân i swyddi anodd iawn fel dibonio neu ddatgymalu, gall y santoku drin bron unrhyw dasg torri cegin.

Bydd eich dewis o ba un i'w brynu yn dibynnu yn y pen draw ar yr hyn y mae angen i chi ei wneud i chi yn y gegin.

Y rhai sy'n chwilio am gyllell gyffredinol wych sy'n rhagori ar baratoi pysgod, edrychwch ar fy 4 uchaf o gyllyll cogydd takohiki gorau

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.