Cyllyll Mukimono: Darganfod yr Hanes a'r Defnydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 15, 2022

A mukimono cyllell yn fath o gyllell llysiau a ddefnyddir i dorri tafelli tenau o lysiau. Mae'r llafn yn denau ac yn hyblyg, sy'n ei gwneud yn offeryn perffaith ar gyfer torri llysiau cain. I ddefnyddio cyllell mukimono, daliwch y llysieuyn mewn un llaw a'r gyllell yn y llall. Sleisiwch y llysieuyn trwy dynnu'r gyllell yn ysgafn tuag atoch mewn symudiad llyfn. Defnyddir cyllell ar gyfer sleisio, torri a deisio.

Mae'r cyllyll cegin Mukimono traddodiadol wedi'u gwneud o naill ai dur gwrthstaen neu'r metel traddodiadol a ddefnyddir i wneud cleddyfau samurai o'r enw hagane.

Cyfeirir at y mwyafrif o gyllyll fel hōchō, neu weithiau -bōchō (oherwydd rendaku), ond gellir eu galw hefyd gan enwau eraill gan gynnwys - kiri, sy'n llythrennol yn golygu “torrwr.”

Mae cyllyll Japaneaidd yn cael eu gwahaniaethu yn 4 categori cyffredinol ac maen nhw:

1. Trin (Gorllewin yn erbyn Japaneaidd)
2. Malu Llafn (bevel sengl yn erbyn bevel dwbl)
3. Math o Ddur (di-staen yn erbyn carbon)
4. Adeiladu (wedi'i lamineiddio yn erbyn dur mono)

Dyluniwyd llafn tenau un-beveled cyllell gegin Siapaneaidd arbenigol Mukimono ar gyfer torri a cherfio llysiau o'r enw Mukimono (creu garneisiau addurniadol) a Kazari-giri (cerfio llysiau addurniadol).

Fodd bynnag, oherwydd ei amlochredd, mae'n well gan gogyddion ddefnyddio'r gyllell gegin hon ar gyfer plicio a thorri ffrwythau a llysiau pwrpas cyffredinol gan ei bod yn effeithlon iawn wrth gyflawni'r tasgau hyn.

Dyma sut mae cerfio ffrwythau addurnol yn edrych:

Mae gan y Mukimono Hōchō geometreg llafn tebyg i'r Uswba, ond mae'n ddaear yn deneuach o lawer ac mae'n llai o ran maint. Yn y cyfamser, mae gan y gyllell Mukimono bwynt wedi'i dorri (tip tanto o chwith) sy'n debyg i'r Kiritsuke.

Fe'i gosodir yno gan y gof i gyflawni ei bwrpas bwriadedig sef gwneud y toriadau addurniadol y soniwyd amdanynt uchod.

Gwneir bod gan lafnau Mukimono kiri hyd llafnau sy'n mesur rhwng 75mm - 210mm (argymhellir yn nodweddiadol fod hyd llafnau o 150mm - 180mm ar gyfer cogyddion).

Mae nodwedd ddylunio'r gyllell hon yn fwyaf addas ar gyfer plicio llysiau'n gywrain, gan alluogi hyd yn oed rhai i wneud toriadau pleserus yn esthetig ar ffrwythau a llysiau i gyd-fynd â'r prif ddysgl.

Yn debyg i cyllell Usuba mae'r llafn yn wastad ac yn eithaf defnyddiol gyda llysiau, ac eithrio mae blaen pigfain y Mukimono wedi'i gynllunio ar gyfer cerfio a phlicio manwl gywir.

Mae ymyl un-beveled y llafn sydd hefyd yn denau ac yn ysgafn yn berffaith ar gyfer torri ffrwythau a llysiau er mai cerfio yw ei bwrpas gwreiddiol.

Ers yr hen amser mae cyllyll wedi cael eu galw'n anrhegion addawol gyda digon o lwc i feithrin ffortiwn, a dyna pam mae rhai pobl yn ei gadw fel heirlooms teuluol.

Dod o hyd i y cyllyll mukimono gorau a adolygir yma (4 uchaf ar gyfer pob cyllideb)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Hanes cyllyll Mukimono

Mae gan gyllyll cegin Japan darddiad yn y traddodiad o wneud katana yn Japan yn oes samurai.

Yn ystod blynyddoedd cynnar y 14eg ganrif, penderfynodd Japan wneud i ffwrdd â’i meddylfryd ynysig a dechrau masnachu gyda’i chymydog, China, a arweiniodd hefyd at ffyniant yn crefftio llafnau Japan gan fod galw mawr am ansawdd eu llafn.

Ni welodd gwledydd y gorllewin gan gynnwys yr Unol Daleithiau botensial masnach ryngwladol tan yn llawer hwyrach yn y 1850au gan fynnu bod Japan yn masnachu gyda nhw hefyd.

Ar ôl yr Ail Ryfel Byd pan welodd y Cadfridog MacArthur mor drafferthus y gall y samurais ddod, gwaharddodd katanas yn Japan.

Pan ddysgodd gofau cleddyfau a samurais fod yr Ymerawdwr wedi toddi'r samurais, fe wnaethant droi eu gwybodaeth wrth wneud cleddyfau yn saernïo llafnau llai a chyllyll cegin o ansawdd.

Yn ffodus iddyn nhw roedd y farchnad cyllyll cegin yn dod yn fusnes proffidiol.

Ychydig ar ôl 7 mlynedd o waharddiad Cyffredinol MacArthur ar katanas, dirymodd llywodraeth Japan ef a chaniatáu i bobl fod yn berchen ar gleddyfau unwaith eto; fodd bynnag, mae'r traddodiad o offer cerfio o safon uchel wedi bod yn rheoli i'r dyfodol.

Canllaw i Gyllyll Heddiw

Heddiw, mae a gamut cyfan o gyllyll Japaneaidd gyda gwahanol arddulliau ac wedi'u gwneud at bob math o bwrpas yn ddychmygus. Mae is-gategorïau'n dynodi'r deunyddiau a'r dulliau a ddefnyddir wrth eu hadeiladu.

Mae gofaint cleddyfau yn crefftio llafnau Honyaki sydd wedi'u gwneud o un deunydd o ddur carbon uchel wedi'i orchuddio â chlai, tra bod y Llafnau Kasumi sy'n gyfuniad o sawl metel neu aloi. Ac mae yna hefyd siapiau amrywiol o gyllyll gydag enwau penodol wedi'u neilltuo iddynt, felly byddech chi'n gwybod sut i'w defnyddio.

Mae'r math hwn o gyllell wedi'i gynllunio i ganiatáu plicio llysiau'n gywrain ac fe'i defnyddir yn bennaf pan fydd angen dylunio gwaith celf wedi'i blicio ar lysiau at ddibenion esthetig i wasanaethu fel dysgl ochr.

Gwneir y llafn yn llai na chyllyll cegin Siapaneaidd eraill. Mae hefyd yn denau ac yn ysgafn gyda nodwedd ychwanegol y domen bigfain, sydd nid yn unig yn gwneud plicio a cherfio yn hawdd ond hefyd yn fanwl gywir.

Beth Allwch Chi Ei Wneud Gyda Chyllell Mukimono?

Mae cyllell Mukimono yn llafn befel sengl, cain a denau a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae'n arddull draddodiadol o gyllell sy'n fyrrach na'r rhan fwyaf o gyllyll Japaneaidd eraill ac wedi'i hogi i flaen mân. Prif ddefnydd cyllell Mukimono yw sleisio llysiau a ffrwythau yn hynod fanwl gywir. Mae ymyl miniog ac ongl y llafn i fod i gyflawni toriadau cyflym a glân, a elwir yn gyffredin yn “doriadau Mukimono.”

Arddulliau a Siapiau

Mae yna wahanol arddulliau a siapiau o gyllyll Mukimono, pob un â'i swyddogaeth a'i bwrpas ei hun. Mae rhai o'r arddulliau cyffredin yn cynnwys:

• Yanagi- a ddefnyddir ar gyfer sleisio sashimi a physgod amrwd
• Yanagiba- tebyg i Yanagi, ond gyda phroffil mwy gwastad
• Fuguhiki- a ddefnyddir ar gyfer sleisio ffiledi pysgod
• Deba- defnyddir ar gyfer cigyddiaeth a chwalu pysgod a dofednod
• Beit - a ddefnyddir ar gyfer cerfio dyluniadau cymhleth ar lysiau a ffrwythau
• Mukimono- a ddefnyddir ar gyfer sleisio a cherfio llysiau a ffrwythau cyffredinol
• Sakimaru- a ddefnyddir ar gyfer sleisio a cherfio llysiau a ffrwythau gyda llafn crwm

Cryfder a Chynnal a Chadw

Mae eglurder cyllell Mukimono yn hanfodol i'w swyddogaeth. Mae'r llafn yn cael ei hogi i ongl fân iawn, fel arfer tua 15 gradd, i gynyddu ei eglurder. O ystyried ei llafn tenau, efallai na fydd cyllell Mukimono yn gallu gwrthsefyll defnydd trwm a gall dorri os caiff ei defnyddio ar gyfer tasgau nad yw wedi'i bwriadu ar eu cyfer. Mae'n bwysig cynnal miniogrwydd y llafn trwy ei hogi'n rheolaidd, y gellir ei wneud gan ddefnyddio carreg hogi. Mae cyllyll Mukimono fel arfer yn cael eu malu ar un ochr yn unig, a dyna pam maen nhw'n cael eu hadnabod fel cyllyll befel sengl. Mae cynnal yr ymyl anghymesur yn allweddol i gyflawni'r toriadau glanaf.

Brandiau a Phrisiau

Mae cyllyll Mukimono yn cael eu gwneud yn gyffredin gan wneuthurwyr cyllyll o Japan, gyda Seki yn frand adnabyddus. Gallant fod yn eithaf drud, gyda phrisiau'n amrywio o tua $50 i gannoedd o ddoleri ar gyfer brandiau pen uchel. Mae pris cyllell Mukimono fel arfer yn cael ei bennu gan ansawdd y llafn, y brand, a'r amser y mae'n ei gymryd i wneud y cynnyrch. Er nad yw o reidrwydd yn offeryn cegin cyffredin, gellir dod o hyd i gyllyll Mukimono mewn siopau arbenigol ac ar-lein.

Casgliad

Felly, dyna beth yw cyllell Mukimono. Mae'n gyllell Siapan a ddefnyddir ar gyfer torri llysiau a ffrwythau a gall fod yn addurniadol iawn. Dylech chwilio am gyllell gyda llafn tenau a siâp trionglog, a dylech ei defnyddio gyda gafael da. Gallwch hefyd ei ddefnyddio ar gyfer cigyddiaeth a cherfio. Mae cyllyll Mukimono yn offeryn cegin gwych a gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau. Felly, ewch ymlaen a chael un!

Hefyd darllenwch: Kiritsuke, y gyllell i'r prif gogydd

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.